1樓：懂你的槐樹學長
泡發乾墨魚步驟具體如下：
1、先把墨魚幹放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
2、墨魚幹泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是***的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。
3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚幹從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。
注意：1、鹼水的濃度要根據墨魚幹的大小和氣溫的高低而定，墨魚幹大，氣溫低，鹼水宜濃，墨魚幹小，氣溫高則鹼水宜淡。
2、墨魚幹在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。
3、發好後，隨即放在清水中反覆浸漂，將魚體內進入的鹼全部脫出，魚體脹大，呈鮮豔的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。
2樓：偶凝海
1、先把墨魚幹放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
2、墨魚幹泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。
3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚幹從清水中撈出。
1、先把墨魚幹放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
2、墨魚幹泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是***的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。
3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚幹從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。
注意：1、鹼水的濃度要根據墨魚幹的大小和氣溫的高低而定，墨魚幹大，氣溫低，鹼水宜濃，墨魚幹小，氣溫高則鹼水宜淡。
2、墨魚幹在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。
3、發好後，隨即放在清水中反覆浸漂，將魚體內進入的鹼全部脫出，魚體脹大，呈鮮豔的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。
怎麼泡發墨魚幹
3樓：111111的會
幹墨魚怎麼泡發
泡發乾墨魚需要把墨魚肉重新發起，使它的肉質恢復彈性，具體方法如下：
1、用清水把幹墨魚表面上的泥土和浮塵清洗乾淨。
2、把清洗好的幹墨魚放入盆中，倒入清水沒過幹墨魚，浸泡10個小時左右，期間可以換1-2次清水，泡至幹墨魚發軟。
3、把泡軟的幹墨魚重新換水，放入2-3勺面鹼，再浸泡10個小時左右，泡至幹墨魚發起、有彈性即可。
『幹墨魚泡發的注意事項』
我們在泡發乾墨魚的時候，除了需要按以上方法操作外，還需要注意以下事項：
1、泡發乾墨魚的時候，需要使用涼水，不能使用熱水。熱水會使幹墨魚發腥，而且發起的效果不如用涼水發起的大和有彈性。
2、幹墨魚泡發好後，還需要進一步清理：需要把殘留的魚骨和表面的筋膜去除乾淨。
3、泡好的幹墨魚需要盡快食用，如果短時間內儲存，需要密封放入冰箱的冷藏室中儲存。
4樓：北海數碼站
許多朋友的家中都會備一些幹墨魚的，因為幹墨魚的存放時間久，並且味道也不錯。但是有些朋友如果不懂得怎樣跑法干墨魚的話，就會影響幹墨魚的口感和味道了。
幹墨魚怎麼泡發
幹墨魚洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水裡，泡透後去掉魚骨，再剝皮就容易多了。
幹墨魚直接放在清水裡泡就可以了，水大概沒過墨魚幹就可以啦，時間大概8-12小時，也就是說第二天要吃的話，頭天晚上睡前泡就可以了，這樣就不用擔心沒泡開了!或者是晚上要用的話，起床就可以泡下去了!
其漲發方法是：墨魚幹1000克(去掉須)切成5厘公尺長、3厘公尺寬的塊(小墨魚也可不切塊)，用冷水浸泡1小時，摘淨魚骨、倒掉水，再將墨魚盛入盆內，撤入純鹼100克抓拌均勻，接著倒入清水或溫水，壓上乙個瓷盤，使墨魚淹沒在鹼水內，靜置2小時左右，再連同鹼水一齊倒入鍋內煮開。起初墨魚片呈捲縮狀，再煮就伸了。
這時將鍋內墨魚連同鹼水一齊倒入盆內，加蓋使其漲發。涼後撈出，摘去眼睛、黑膜，清除乾淨，盛入盆內，衝入開水浸泡l小時，反覆沖開水二三次，使墨魚吐淨鹼味，就可按需要製作。
按上述方法每千克墨魚可漲發水墨魚3000-4000克。用乾墨魚制熘炒菜，每千克幹墨魚只須漲發水墨魚2000克.因此在操作時要減少用鹼量，不下鍋煮，每千克墨魚幹只下純鹼30克左右即可。
用熱水浸泡，程式同上。購回的幹墨魚往往大小、老嫩不一。漲發時嫩的先撈出鍋，老的後出鍋，防止嫩而小的墨魚因漲發過度而溶爛。
墨魚幹的泡發竅門及幹墨魚怎麼快速泡發的的處理方法
5樓：是辛普森呀呀
可以加入一些蘇打粉泡發。
材料：墨魚幹、小蘇打、清水、熱水。
1、選擇乾燥無氣味、無異常顏色和氣味的墨魚乾燥。
2、準備好一碗熱水，放入小蘇打，如圖所示，浸泡2、3個小時。
3、取出幹墨魚，扯下墨魚的頭，取出非常硬的東西，擠壓一端取出骨頭。
4、最後，墨魚經過處理後，放入清水中洗淨。把它放在砧板上，根據自己的喜好把它切成其他形狀。
6樓：異樣不一樣
墨魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱鹼水(20%純鹼、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右，清水漂洗備用。新鮮墨魚與幹墨魚的做法:
1、發乾墨魚:先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
幹墨魚燒肉:燒五花肉或直排，不放鹽。
備註:市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好)，那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
7樓：沒
回答請稍等哦親
1、是先把墨魚幹沖洗乾淨，然後放入足量的清水中，冷藏浸泡5小時左右。如果不想冷藏浸泡的話，也可以放在室溫下浸泡，中間多換幾次清水，直到墨魚幹變軟。
2、等到墨魚幹泡軟以後，摳掉墨魚的眼睛，抽出墨魚背部的骨板，再根據烹調需要改刀就可以了。如果墨魚幹的表皮沒有剝掉，泡軟以後還要剝掉表皮，內臟和牙齒沒清理乾淨的就再清理乾淨。
可以加入一些蘇打粉泡發哦親
墨魚補腎健脾，補血養陰，調經止帶，通經下乳 是不錯的海鮮哦希望我的回答對您有所幫助 可以給個贊哦親
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「墨魚幹」要怎樣泡發？
8樓：手機使用者
將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選幹墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。
挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，因市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好），如是這種鹹味很重的墨魚幹，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。
新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒乾水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
墨魚乾要怎麼泡?才發的好
9樓：矯謹閭丘玲瓏
將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選幹墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。
挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，因市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好），如是這種鹹味很重的墨魚幹，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。
新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒乾水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
10樓：哈爾濱工具廠家
用水發比較慢。。加麵鹼比較快，發的也比較大。。。
11樓：匿名使用者
溫水泡1個小時就差不多了
12樓：匿名使用者
自己吃拿水泡吧
更綠色健康
怎樣浸泡魷魚，怎麼泡發魷魚乾 幹魷魚要泡多久
浸泡魷魚的方法 一 先將大張的幹魷魚用刀切片，用清水洗淨，將上面的結晶體或者其他雜技洗掉。二 將切好並洗淨的幹魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟後撈出。三 將浸泡回軟的幹魷魚片放入含5 左右濃度的食用鹼溶液中浸泡3個小時，過程中要換水二到三次。幹魷魚片泡發膨脹，將其從溶液中撈出。四 用清水反覆沖洗...
請問新鮮的墨魚怎樣曬乾，墨魚幹發霉了還能吃嗎，洗掉了再曬乾應該可以
墨魚幹 加工過程 墨魚幹又稱螟晡鯗，是淡幹海昧品。加工墨魚乾時，如果用海水洗刷，乾品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長l2小時以上不變質。這是因為海水中含有氯化鈉，它對墨魚有脫水和...
海參怎樣泡發，半乾海參泡發如何泡發？
no.1 清洗 用自來水沖洗幾遍，把海參洗乾淨 no.2 回軟 使用0 2度冷純淨水在乾淨未曾沾油鹽等容器泡2 3天，換4 6次水，以海參泡軟為止。夏季溫度過高時一定放在冰箱冷藏室內回軟 no.3 去沙嘴 剪去海參的沙嘴，頭部過濾藻類的位置，白色鈣質。海參的筋要輕輕割開，每段一厘公尺左右。no.4 ...