1樓：可靠的蠶寶寶
這是去皮後的山藥發生酶的褐變導致顏色變深。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
竅門：也不是所有的山藥都會削皮就變黑的，要挑皮顏色較深看起來較老，根鬚較密，側看肉質較白，這種山藥較粉，削皮後比較不容易變色。
2樓：榜迷
山藥削皮之後最好盡快食用，不然很容易氧化變黑，營養流失也會影響口感和菜的品相。如果臨時存放，可以把山藥泡在清水中，水裡可以放少許鹽，能降低山藥氧化的速度。及時食用才是最好的。
供參考，望採納。
3樓：匿名使用者
山藥削皮需長期儲存，要避免接觸空氣，瀝乾水，用塑膠袋包好放入冰箱冷凍室存放，食用之前進行解凍。短時間存放的話將山藥浸泡在水裡就可以了。
4樓：海之藍
山藥削皮了的話，如果當天不吃，可以放在鹽水中進行浸泡著，但是最好是第二天就要給它吃掉
5樓：匿名使用者
山藥削皮後可以放在清水裡，但時間不能過長，最好是需要吃了再削皮，立即食用！
6樓：匿名使用者
用保鮮袋裝起來，或是纏繞膜包緊，放在冰箱的冷藏室。
7樓：環靈楓
密封放冰箱裡面就是挺好的，注意食品衛生比較好
山藥切開了怎麼存放
8樓：nx熙
1山藥常溫下能放多久
生的山藥放冰箱也只能存放5天左右，煮熟的山藥，如果放冰箱（不要放冷凍室），最多也就放1天吧，記得用保鮮膜封一下，這樣保鮮效果好一點。
2山藥放久了還能吃嗎
能吃。山藥是可以存放很長時間的，只要沒有出現異味或者在吃的時候味道沒有變，就還是可以吃的，不過需要注意的是，如果山藥出現了紅色的部分，需要將紅色的部分一起削去。
3山藥怎麼儲存不壞
短期儲存山藥
1、山藥去皮切塊後依每次的食用量以塑膠袋分裝，並立即放冰箱上層急速冷凍。
2、烹調時不需要解凍，俟水燒開後馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質。
3、山藥和蘋果一樣因為富含鐵質，切開後出現褐化為正常現象，可安心食用。
長期儲存山藥
山藥在0-4度可以儲存3年。如果在37度的溫度下，生的可以儲存10天左右，熟的半天，山藥出苗後怕凍，山藥根-10度問題不大。
9樓：匿名使用者
山藥切開了存放需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍，這樣既方便又能確保山藥品質。
10樓：魯葉
1、山藥切開後可以放水裡泡著或者切好就冷凍起來，這樣不變色，冷凍儲存的時間能更久。
2、滋補脾胃的食物首推山藥，它是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。
11樓：勝輝解析生活
山藥切開了，會發黑。切開後，浸涼水，放鹽，放一會兒再撈出就可以了。
12樓：來自峴山湘紋飄逸的澤鹿
山藥切開了，怎麼存放？回答，山藥切開了，要放到密封塑膠袋裡，放到冰箱裡，這樣。保質期還時間長一些。
13樓：功勇銳
用保鮮膜包好防止氧化
山藥削皮後放冰箱能儲存多久
14樓：平泰寧
3－5天可以。在長久沒有原味了
15樓：匿名使用者
一般的話2天左右（且在儲存良好的情況下）
削皮後的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
如果不想山藥被氧化，建議去皮後放到水裡泡著，可以用鹽水。也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
16樓：在萬峰山滑水的猴頭菇
我經過反覆試驗，用小密封袋一袋一袋裝好帶水冰凍，能存放幾個月甚至更久。
削皮後的鐵棍山藥放冰箱可以嗎
17樓：褚素花鞠雁
冰箱冷藏法
研究表明鮮鐵棍山藥在1-4度可以儲存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時不吃的山藥冷藏儲存。為了保持口感最好帶皮儲存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗淨可以最大程度的保持原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
注意事項：山藥最好與水果隔開，因為水果在低溫緩慢成熟的過程中會放出乙烯，會導致山藥加速生長並變質。
冷庫儲存法
這種方法適合鐵棍山藥的大批量儲存。
切塊冷凍法
對於冰箱冷藏空間不太充裕的朋友來說，用切塊冷凍的方法來儲存鐵棍山藥也是乙個不錯的選擇。可以將山藥去皮切塊後依據每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然後放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不需要解凍，水燒開後即可下鍋，這樣可以確保鐵棍山藥的養分不流失。
注意事項：山藥和蘋果一樣因為富含鐵質所以切開後會出現褐化現象，這不會影響山藥的品質，可安心食用。
削了皮的山藥怎麼放才新鮮
18樓：匿名使用者
如何防止切好的山藥變黑：
一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
三、也可以把山藥先用水炒一下。
山藥儲存方式
1、山藥的短期儲存方法
購買山藥後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下：
① 山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
②山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
2、山藥的長期儲存方法
① 常溫通風儲存法：
如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑膠袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。
② 公尺酒浸泡法
這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然後將切口處用公尺酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使斷口處癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。
③ 冰箱冷藏法
據了解，山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
④ 冷庫儲存法
這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量儲存，採用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以儲存數月。
山藥購買後，通過以上幾個方法進行處理，可保證山藥不變質。因山藥富含鐵質，切開後出現褐化是正常現象，這不會影響山藥的品質，可安心食用。
19樓：匿名使用者
1、用保鮮薄包一下；
2、放到冰箱裡保鮮；
山藥煮的時候要削皮嗎，山藥需要削皮做嗎
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鮮山藥儲存方法，新鮮山藥幾種存放方法
新鮮山藥的貯藏方法 由於含有多量的粘液和澱粉,如果受潮則易變軟發粘,兩個星期左右就會發霉,皮色變黃,並最易生蟲,故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入.其具體方法是 宜用木箱包裝,箱內用牛皮紙鋪墊,箱角襯以刨花或木絲,然後將山藥排列整齊裝入,上面同樣蓋紙,釘箱密封,置於通風 涼爽 乾燥處所.其貯藏處應稍墊高...
麻山藥削皮時不會手麻的竅門有嗎，山藥去皮之後怎樣才不會變黑，有什麼小妙招呢？
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