1樓：焦皖清
不能作為食物，山藥也是一種不錯的食材，烹飪方法很多，而不同的做法有不同的滋補療效，看你怎麼選擇啦。 （拔絲的就不說了）
介紹一種作法：
素炒雙脆
主料：山藥、蘆筍
輔料：泡椒、香蔥
調料：鹽、雞精、高湯、芝麻油、食用油
做法：1、將山藥洗淨後去掉皮切成一字條塊，再將蘆筍洗淨去掉根部老皮切成段，香蔥摘洗乾淨切段，泡椒切絲待用；
2、坐鍋點火加入清水燒開後，把山藥、蘆筍分別焯水過涼待用；
3、坐鍋點火入油至4成熱時，投入泡椒絲、香蔥段炒香後下山藥、蘆筍炒均勻後下鹽、雞精、高湯炒至收汁，至熟時淋上芝麻油起鍋入盤即可。
特點：色澤明亮，鹹鮮爽口。
山藥怎麼生吃
2樓：沐陽
新鮮的山藥不可以生吃，山藥裡含有非常多的毒素，如果生吃山藥的話，很容易引發食物中毒，所以絕對不能生吃山藥。
山藥生長於海拔150-1500公尺的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。薯蕷是短日照、喜溫作物。苗期生長最適溫度15-20℃。
生長盛期最適溫度25-28℃，20℃以下生長緩慢。
適宜生長在疏鬆、肥沃、土層深厚的土壤中，但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長。薯蕷比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。
3樓：麼麼茶的溫度
山藥，可以生吃。但如果希望通過吃山藥，來補益身體的話，最好是煮著吃。
山藥，在中藥處方裡，有兩種用法。一種是「生山藥」，一種是「炒山藥」。前者，是把幹的山藥切片。
後者，是把幹的山藥切片，並微炒。————但不論處方中是生山藥還是炒山藥，最終，大都是用來和其他藥一起煎煮的。
如果打算吃生山藥，則需要買表皮無損的山藥，清水反覆洗淨，再刮去皮，即可直接食用。
有些脾胃虛寒的人，這樣直接吃生山藥，可能會引起輕微的腹瀉。請您對此予以注意。
山藥可以生吃嗎?
4樓：丙子石
可以得，毒不死人，比較難吃而已
山藥能不能生吃？說的詳細點
5樓：best小明童鞋
山藥可以生吃的
地瓜生吃非常甜，因此人們願意生吃，地瓜含很多澱粉，但其本身並不含有相應酶類。生吃後在腹內產生大量氣體，引起腹脹、腹痛，加重消化不良。
山藥與地瓜恰恰相反，雖然山藥也含不少澱粉，但同時在其斷面的黏液中，含有大量澱粉酶和糖化澱粉酶。
如果生吃，不僅能消化自身澱粉，而且能把同時攝入的其他澱粉也同時消化，吃後覺得胃腸特別舒暢。值得注意的是，山藥中的澱粉酶怕熱，因此加熱後酶即被破壞，只有生吃才有這樣的作用。
因此，一旦感到消化不良，可以將山藥像吃水果那樣處理乾淨，生吃幾片，可幫助消化，不妨一試。
山藥生吃的方法：
1.中醫認為，山藥味甘性平，入肺、脾、腎經。可補脾胃、益肺腎，主治脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉肺虛久咳咽幹、尿頻，消渴多飲等。
2.營養學認為，山藥含蛋白質、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素、澱粉酶、膽鹼、黏液汁酶及薯蕷皂苷等。
3.需要注意的是，山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用，因此涼拌山藥不失為更健康的吃法;另外，把山藥切碎比切成片、絲食用，更容易消化吸收其中的營養物質。
4.此外，山藥既可做主糧，又可做蔬菜;可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉;還可以蘸糖做成小吃。
6樓：天降異種
山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、醣類，它可以調節人體免疫系統，增強人體免疫力。平時大家吃山藥都是做熟再吃，山藥能不能生吃很多人都不知道，事實上，山藥是可以生吃的。
不同品種的山藥有著不同的反應，中國的九斤黃山藥削皮後會變黑，所以不適合生吃，鐵棍山藥則會有發麻的表現，日本的白山藥削皮後不僅不會變黑，吃起來也不會有麻嘴的體現。將山藥削皮後直接生吃，味道清爽可口。
7樓：舒適e鞋
山藥可以生吃的
人們有吃生地瓜的習慣，但很少有生吃山藥的。從營養學角度看，這是完全錯誤的。地瓜生吃非常甜，因此人們願意生吃，地瓜含很多澱粉，但其本身並不含有相應酶類。
生吃後在腹內產生大量氣體，引起腹脹、腹痛，加重消化不良。山藥與地瓜恰恰相反，雖然山藥也含不少澱粉，但同時在其斷面的黏液中，含有大量澱粉酶和糖化澱粉酶。如果生吃，不僅能消化自身澱粉，而且能把同時攝入的其他澱粉也同時消化，吃後覺得胃腸特別舒暢。
值得注意的是，山藥中的澱粉酶怕熱，因此加熱後酶即被破壞，只有生吃才有這樣的作用。因此，一旦感到消化不良，可以將山藥像吃水果那樣處理乾淨，生吃幾片，可幫助消化，不妨一試。
山藥生吃的方法
中醫認為，山藥味甘性平，入肺、脾、腎經。可補脾胃、益肺腎，主治脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉肺虛久咳咽幹、尿頻，消渴多飲等。
營養學認為，山藥含蛋白質、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素、澱粉酶、膽鹼、黏液汁酶及薯蕷皂苷等。
需要注意的是，山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用，因此涼拌山藥不失為更健康的吃法;另外，把山藥切碎比切成片、絲食用，更容易消化吸收其中的營養物質。
此外，山藥既可做主糧，又可做蔬菜;可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉;還可以蘸糖做成小吃。
8樓：奧媛
不可以生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素,山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
拓展資料：
一、簡介：
1、山藥，又稱為薯蕷。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經,不燥不膩。
2、具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效;主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精**、帶下白濁、肥胖等病症。
3、山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
二、具體分析：
1、不可以生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。
2、山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。
9樓：霸道的浴霸
可以生吃，不去皮都行，生吃香滑清爽，生吃者以木瓜、牛奶、蜂蜜以果汁機打拌成「山藥鮮果汁」，或者山藥、鮮乳、冰塊加少許水，打成消暑飲料，另外做沙拉時加些生鮮的山藥，是婦女們的絕佳養顏聖品。
幾種常見吃法：
（1）土雞燉山藥（煨湯）、（2）清炒山藥片、（3）山藥炒肉片
（1）主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），薑片3片，
芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓
三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
（2）主料：鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），薑片、醋
、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。
（3）主料：鮮山藥200克，里脊肉300克。輔料：胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2
根（切段），薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白
術2錢，大棗10顆。
做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。
2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。
3、里脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。
4、油少
許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。
5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜，淋下藥
汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。
山藥的8種吃法
早就知道山藥是種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點「食之
無味」。想使山藥變得更美味多姿？那麼你至少要了解它的8種味道！愛它的4大
理由：1.營養豐富，含有多種人體必須的營養物質。
2.能供給人體大量的黏質蛋白，這是一種多醣蛋白質的混合物，對人體有特殊
的保護作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈
粥樣硬化過早發生。
3.山藥的黏液多醣類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質並使軟骨具有一定
的彈性。
4.中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢
性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等症都有療效。
10樓：琳琳大小姐
可以生吃的啊。
山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。 山藥削皮後或者切開處與空氣接觸後會變成紫黑色，這是由山藥中所含的一種酶所導致的，所以削皮後，將山藥放入醋水中可以防止變色。 山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用，另外，把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營養物質。
山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。 山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高；所含維生素種類和數量較少，不含維生素b12、維生素k、維生素p、維生素d，幾乎不含胡蘿蔔素。 山藥的葉是胡蘿蔔素的極好**，也是鈣、鐵、維生素c的良好**。
山藥含有澱粉糖化酶、澱粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀。 山藥具有很強黏度的物質基礎是糖和蛋白質的複合體—一種被稱為黏蛋白的物質，這種物質可以防止黏膜損傷，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。
山藥含有皂甙、膽鹼等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用。膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質—乙醯膽鹼的物質基礎。
11樓：great小明童鞋
山藥可以生吃的：
如果生吃，不僅能消化自身澱粉，而且能把同時攝入的其他澱粉也同時消化，吃後覺得胃腸特別舒暢。值得注意的是，山藥中的澱粉酶怕熱，因此加熱後酶即被破壞，只有生吃才有這樣的作用。
12樓：匿名使用者
山藥是可以生吃的，因為它屬於一種可食用的藥材，不過建議還是煮熟或者燉菜吃，味道會比較好
13樓：槌南蠁北
薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。
14樓：匿名使用者
可以生吃，但是最好還是熟吃
新鮮的山藥可以生吃嗎？
15樓：小溪學長
不可以生吃。
有一些吃法是把生山藥做成泥，然後直接加調料生吃。其實生吃山藥有一些不好的地方，比如生山藥中含有一些毒素，以及致敏成分。
生吃山藥容易誘發食物中毒，或者是胃腸道的痙攣等症狀。有些因為山藥皮沒有去乾淨，還會發生嘴麻、**癢等情況。
山藥是一種含有大量澱粉的食物，如果吃太多可能誘發胃脹、不消化的症狀，而且也不要吃得太快，特別是老人消化能力不好的，要特別注意不能吃得太多了。
擴充套件資料
吃山藥好處
1、調理脾胃
山藥中含有澱粉酶以及多酚氧化酶等成分，對於消化有很多幫助。很多幫助消化的中成藥中都含有山藥成分，山藥是一種藥食兩用的植物，脾胃虛弱和經常消化不良、沒胃口的人都適合吃點山藥
2、益肺養腎
山藥中的粘液物質有滋潤作用，對於肺虛經常咳嗽的人群來說，有助於滋養肺陰，緩解咳嗽。
3、延長壽命
吃山藥也有助於幫助中老年人提高壽命。
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