1樓：
茄子幹贛東北的土特產品，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。
茄子整個洗淨後，整個放進沸水中汆一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準備好的糯公尺包時兩茄子皮裡面兩塊粘緊，放在太陽底下曬乾，晚上收回要蒸一遍。反覆三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁。
主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。
一、原料
1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯公尺，
茄子幹無霉變，無虫。 2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒乾、大蒜。
二、配料
1．皮料：茄子100千克。 2．芯料：
糯公尺120千克，白砂糖15--20千克，辣椒乾1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。 注：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
三、操作要點
1．選擇茄子，洗淨去蒂。 2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。 3．取20千克糯公尺，做成甜酒釀，其餘的糯公尺洗淨，煮成糯公尺飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將辣椒乾、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。 5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。 6．將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15％左右。
7．將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。 8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
2樓：幾分高興
把茄子切成片，然後放在房子頂上曬就行
剁椒茄子怎麼做，茄子幹和剁辣椒怎麼做好吃
食材明細 茄子適量 剁椒適量 大蒜適量 白糖適量 味級鮮適量 花椒粒適量 小蔥適量鹽適量 油適量香油適量 中辣口味炒工藝 三刻鐘耗時 簡單難度 剁椒茄子的做法步驟 剁椒茄子的做法步驟 1 1材料 茄子 蔥 大蒜 油 味級鮮 白糖 香油 花椒粒 自製剁椒 剁椒茄子的做法步驟 2 2茄子去蒂洗淨切成塊剁...
炸茄子幹怎麼做好吃法，曬乾的茄子幹怎麼做好吃？ 家常做法
主料茄子 紫皮 長 300克 摺疊編輯本段輔料 雞蛋 150克 小麥麵粉 60克 摺疊編輯本段調料 澱粉 豌豆 50克 鹽 3克 味精 2克 蔥汁 10克 薑汁 10克 料酒 5克 香油 5克 孜然 15克 大豆油 60克 做法1.將茄子洗淨去皮，切成1.5厘公尺見方的丁，用精鹽 味精 蔥 薑汁 料...
怎麼做醬茄子，醬茄子 怎麼做
家常醬茄子的做法 適合東北紫皮茄子 將收拾過的整個茄子用油煎炒,然後放點蔥,姜,五花肉,放水,在茄子上面放一些醬 放一點鹽和大料,開始頓 水到的時候將茄子用鏟子花開,盡量分解,然後放點碎蒜,放味精 o了.還可以放點芹菜或者香菜 說說我的做法 1 將茄子切成倚刀塊，入油鍋炸好待用 2 鍋內放少許油用蔥...