1樓：炎仌王
主料黃豆
6斤輔料
辣椒麵500g
花椒麵250g蒜2斤
姜250g
芝麻300g
五香粉50g
白酒適量
豆豉草適量
步驟1.先把黃豆用水泡制7到8小時左右，就是浸泡乙個晚上就可以了
2.再洗淨，用乙個篩漏撈出晾乾水
3.用乙個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止
4.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗淨在晾乾水分備用
5.黃豆煮熟，可以嚐嚐，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成
6.再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】
7.用乙個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放
8.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面
9.在把豆豉草一層一層壓平
10.用乙個菜板或乙個重重的東西壓緊
11.開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】
12.20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出，
13.用乙個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面
14.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有黴，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了
15.再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】
16.準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒麵要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥
17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】
18.再用手做成圓團，涼在陽台上風乾，【這個不能太陽曬，只能風乾】
19.在陽台上風乾15天就可以吃了，它的儲存，用乙個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽台上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，
20.風乾的豆豉，加蒜苗
21.把蒜苗洗淨切成小段，豆豉切細
22.加油一起炒，這樣下飯特別好吃【炒豆豉裡面不要加鹽，因為裡面調料都有】
2樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
最好選用成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、並且有一定新鮮度的大豆為宜。
湯鍋上火，添入適量清水燒開，放入豆子，加入少許八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加風味，用中火煮至豆粒軟熟，撈出趁熱瀝乾；煮豆水中加入10%左右的食鹽儲存至發酵結束。
把調配好的半成品裝入玻璃壇中，封好口，1週後便成。如大批量製作，可用50克、100克、200克等不同規格的復合薄膜袋進行包裝。用真空封口機密封後，殺菌冷卻，即為成品。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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用豆瓣醬可以做哪些美食
3樓：匿名使用者
麻婆豆腐做法
一、食材
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
二、步驟
1. 先把豆腐切成2厘公尺見方的丁。
2. 在清水裡放少許鹽。
3. 把切好的豆腐放在水中。
4. 浸泡15分鐘。
5. 然後撈出備用。
6. 炒勺上火燒熱，注入適量花生油之後炒肉末。
7. 肉末變色後下入豆瓣醬煸炒
8. 煸炒出香味後下入豆豉煸炒
9. 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
10. 然後烹入黃酒炒勻。
11. 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
12. 然後放入適量的醬油。
13. 用鹽調味。
14. 然後下入豆腐煮開。
15. 豆腐煮大約3-5分鐘。
16. 然後放入少許雞粉提鮮。
17. 用水澱粉勾芡。
18. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
19. 裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
20. 然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
4樓：吉孑蕁蕊蕊
多了去了百分之七十的川菜都要用
這些美食背後有什麼歷史?
5樓：彼岸葉
你說的什麼美食哦？？？？
每一道美食的都有乙個美麗的傳說。
每一道美食後面都濃縮了，人民群眾的智慧型。
當然，很多菜，更多是依據當地的地理環境，物產，氣候等等來決定的。做這些菜，也會相應的做出了一些較有特色的菜系。。但現在時代的飛速發展，很多菜系都推出了很多的新品種。。。。
新派的改良菜系的特色，也是現代的一大亮點啊。。這就是美食歷史。。。
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豆豉炒什麼好吃site，豆豉炒哪些菜好吃
食材主料 豬肉末80g 蒜薹200g 豆豉15g 輔料小公尺辣椒2個蒜 適量醬油適量鹽 適量糖適量水 適量步驟 1.蒜薹切碎，豆豉切碎，蒜切末 小公尺辣椒切圈，備用。2.鍋中放少量油，放入蒜薹，加鹽和少許清水炒至8成熟，盛出備用。3.鍋中在放少量油，放入豆豉炒香。4.放入蒜末和小公尺辣椒炒香。5.放...
豆豉魚的做法，豆豉魚怎麼做好吃，豆豉魚的家常
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