1樓：匿名使用者
食材主料
豬肉末80g
蒜薹200g
豆豉15g
輔料小公尺辣椒2個蒜
適量醬油適量鹽
適量糖適量水
適量步驟
1.蒜薹切碎，豆豉切碎，蒜切末、小公尺辣椒切圈，備用。
2.鍋中放少量油，放入蒜薹，加鹽和少許清水炒至8成熟，盛出備用。
3.鍋中在放少量油，放入豆豉炒香。
4.放入蒜末和小公尺辣椒炒香。
5.放入豬肉末翻炒。
6.炒到肉末出油並完全變色。
7.放入醬油和糖，慢慢炒到水分變乾。
8.放入蒜薹。
9.炒到蒜薹完全變熟即可。
小貼士1、豆豉要剁碎，並且用油充分的炒香，這樣才能更好的釋放味道。
2、蒜薹不容易入味，所以先用鹽和水炒一下，讓其入味。
3、肉末要炒的幹一點，這樣吃起來味道和口感都更好。
4、豬肉末要選帶點肥肉的，這樣吃起來更香。
2樓：幸運的楓陽
豆豉炒雜菜好吃的做法
1.西葫蘆、洋蔥、豆干改刀切片
2.炒鍋倒底油，先放豆豉辣醬炒香出味後，放豆幹煸炒3.再放入西葫蘆、洋蔥翻炒，待蔬菜變軟後，放生抽調味4.翻炒幾下後，出鍋裝盤
豆豉炒哪些菜好吃
3樓：格調
豆豉炒花甲好吃。
準備用料：花甲600g、油適量、生抽適量、豆豉適量、小蔥適量、姜適量、砂糖適量。
1、花甲買洗回來先沖洗一下，然後放些鹽在水裡，讓花甲吐乾淨沙。
2、準備蔥段，薑絲，豆豉。
3、燒熱水倒入花甲，加入少許白酒。
4、煮至花甲開口就可以了。
5、把花甲用清水沖洗乾淨。
6、把蔥頭，薑絲，豆豉爆香。
7、倒入花甲翻炒，撒一點糖。
8、最後倒入生抽調味。
9、撒上蔥段炒勻就可以起鍋。
10、成品圖。
4樓：blackpink_羅捷
豆豉蒸排骨。
主料：排骨、紅椒、蔥、姜
輔料：豆豉、雞精、料酒、胡椒粉、蠔油、生抽、生粉1、首先紅椒豆豉打碎。
2、打碎的菜汁倒入排骨中。
3、倒入蔥薑末。
4、調入調料抓勻醃製30分鐘。
5、放少許生粉攪拌均勻。
6、封上保鮮膜蒸30分鐘。
7、最後蒸熟撒上蔥花即可。
5樓：錫都老人
我經常會用豆豉炒牛皮菜，入味又下飯，牛皮菜把老葉去掉洗乾淨，然後用燒開的水淖熟勞出後控乾水分，切碎，再準備兩個紅辣椒切圈，鍋裡放適量油把辣椒炒出辣味，放豆豉進去炒出香味，再放牛皮菜炒勻放適量鹽就可以出鍋了，出鍋前放點點味精炒兩下就行，還可以豆豉炒油渣，把油渣切碎放鍋裡炒香又放豆豉進去一起炒，因為豆豉鹽比較重，可以不放鹽，這道菜很香很香，出鍋時留點在鍋裡，添一碗飯進去一起炒，放點鹽，一碗香噴噴的豆豉油渣炒飯出鍋了。
6樓：天上的雲在飄
我覺得炒土豆片挺好吃的。
豆豉炒什麼好吃
7樓：安徽新東方烹飪學校
豉香蘿蔔丁
輔料：豆豉 (適量) 蒜瓣 (2個) 香蔥 (1根)
製作方法：
1、準備好蘿蔔、豆豉、香蔥、蒜瓣。
2、蘿蔔洗乾淨，切成小丁。
3、起鍋，不要油，開中火，下入切好的蘿蔔丁。
4、翻炒至蘿蔔丁外皮微黃，鍋中無水份，看起來像是曬了半天似的，有一點焉的樣子。
5、鍋中下入適量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，繼續煸炒出香味。
6、轉大火，倒入事先煸炒好的蘿蔔丁。
7、調入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻，再加入適量辣椒粉翻炒均勻。
8、後下入少許糖和雞精，快速翻炒均勻，關火，出鍋前撒入香蔥末。
豆豉蒸魚塊
輔料：蔥薑 (適量)
製作方法：
1、淨魚肉，選擇魚背上的那兩塊肉，刺少，肉厚。
2、將魚肉改刀成塊，加鹽和糖，鹽要稍多些，糖只是和味兒，一點兒就成，加兩勺料酒，一勺蒸魚豉油。
3、蔥切碎，豆豉切碎。
4、拌均勻後加烹調油入冰箱醃上。
5、將醃好的魚塊入籠蒸熟。
6、將蒸好的魚塊逐一用筷子取出，換乙個微波廚具。
7、微波中高火五分鐘。出來放上蔥花即可享用。
杏鮑菇豆豉醬
輔料：醬油 (60克) 蠔油 (60克) 甜麵醬 (40克) 糖 (20克) 鹽 (適量) 蔥 (一棵) 姜 (一塊) 辣椒粉 (適量) 熟豆豉 (適量)
製作方法：
1、杏鮑菇洗淨，全部切成小丁。蔥、姜切碎末。
2、鍋中可多放些油，涼油將辣椒粉入鍋。
3、小火，辣椒粉略變色時，下入薑末。
4、煸一分鐘後，下入蔥末，煸炒出香味。
5、將杏鮑菇丁全部倒入鍋中，中火煸炒。
6、炒出湯汁來，放入白糖。依次倒入醬油、蠔油、甜麵醬、熟豆豉翻拌均勻至湯汁均勻地裹在每粒杏鮑菇丁上。
7、出鍋，裝盆，晾涼後可裝保鮮盒入冰箱冷藏，隨吃隨取。
豆豉炒什麼菜好吃竅門
8樓：胡蘿炒香菜
豆豉炒雜菜的做法
1.西葫蘆、洋蔥、豆干改刀切片
2.炒鍋倒底油，先放豆豉辣醬炒香出味後，放豆幹煸炒3.再放入西葫蘆、洋蔥翻炒，待蔬菜變軟後，放生抽調味4.翻炒幾下後，出鍋裝盤
豆豉怎麼炒好吃
9樓：幸運的虎小妞
四川的蒜苗豆鼓回鍋肉呀，香噴噴，美味之極！
材料主料：五花肉400g
輔料：蒜苗1根、幹豆豉 50g、乾辣椒10粒調料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙
做法1、將五花肉放入冷水鍋中，**煮。
2、煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
3、五花肉涼透後撈出切片，蒜苗、乾辣椒均切小段。
4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。
5、將五花肉爆出油，盛出待用。
6、鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下乾辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒乾辣椒至酥脆。
8、乾辣椒酥脆後，下乾豆豉煸炒。
9、幹豆豉的香味出來後，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。
10、將蒜苗倒入炒鍋，並往鍋中調入生抽和料酒。
11、再次翻炒均勻，視需要調鹽即可。
10樓：匿名使用者
豆豉其實市面上一般都有真空包裝的有點濕濕的豆豉。這一種豆豉炒起來比較不會苦，加一點糖就比較不會死鹹，略有回甘的口感。另一種乾燥的豆豉，可以看見豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗淨才用酒水也可以加一點糖一起泡軟。
炒的時候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點點不要炒到冒煙否則就會有苦味。試試看。
11樓：a山巔之最
做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時盡量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。
發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有**樹，有**樹的枝葉就最好了。
切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的濕度條件稍作斟酌。
發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。
酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。
絕對美味哦！
12樓：匿名使用者
豉汁蒸排骨主料：純排 香料：陽江豆豉 調味料：
鹽 雞粉 蠔油 生抽 老抽 糖 料酒作法： 1、將肉排洗淨，剁成三厘公尺見方的小塊。排骨盡量選擇純排，也就是我們所說淨排，當然，有一點點脆骨的也不錯。
2、將剁好的排骨再次沖水，洗淨，剁衝一會水不怕，盡量衝去其自身的血汙。
3、根據排骨的量取豆豉用刀剁碎，豆豉的量和排骨的比例建議為一斤排骨入3錢豆豉。豆豉我不建議剁得太碎，大約成粗粒沙子大小就可以了。
4、姜剁成末；鮮紅椒切細粒，紅椒千萬別剁，一定要切粒，鮮紅椒因其水分較多，一剁就會爛；香蔥切蔥肚，備用。
5、將豆豉粒、薑末和部分紅椒粒與排骨一起倒入乙個大點的盆中，攪拌一下，然後加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒，攪拌均勻。攪拌時建議用手充分抓攪，這樣個人認為能使排骨醃得更透。
6、將生粉用少許的水調開成溼澱粉，一斤排骨建議放2錢生粉。溼澱粉倒入排骨中，繼續用手攪拌，使鋼材所放入的原料充分與排骨融合。最後倒入一點點色拉油，攪拌均勻。
7、這樣醃製兩個小時左右，我們準備蒸鍋，倒入清水，**，將鍋燒開。
8、將醃製好的排骨平鋪在盤子中，記住，一定要平鋪，不可將排骨摞在一起，平鋪才會使排骨受熱均勻。
9、大火蒸約30分鐘，取出，將蒸好的排骨重新擺在乙個乾淨的盤中，撒上蔥肚，蒸排骨的盤中留有的豉汁澆在排骨上，這道豉香四溢，既下酒有下飯的豉汁蒸排骨我們就做好了。
營養成份： 平時日常生活中，我們不妨多吃些豆豉，中醫認為，豆豉性未苦，寒，無毒，歸經入肺，胃，具有解表清熱，透疹解毒的功效。可治風熱頭痛，胸悶煩嘔，痰多虛煩等症。
豆豉對**骨質鬆症、高血壓、糖尿病等老年人多發病也非常有效，而且還有抗菌性。小貼士： 豆豉建議選擇陽江豆豉。
一般超市都有售。
13樓：匿名使用者
原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克）醃製料：鹽適量
調料：生抽、淡湯、糖、油適量。
做法：1、將鯪魚洗淨，砍件，放入醃料，醃10分鐘；
2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色；
3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可
14樓：
炒青辣椒好吃，虎皮尖椒
15樓：沿江海之聲
要來蒸五花肉。。。。。。
豆豉怎麼炒好吃？
16樓：幸運的虎小妞
四川的蒜苗豆鼓回鍋肉呀，香噴噴，美味之極！
材料主料：五花肉400g
輔料：蒜苗1根、幹豆豉 50g、乾辣椒10粒調料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙
做法1、將五花肉放入冷水鍋中，**煮。
2、煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
3、五花肉涼透後撈出切片，蒜苗、乾辣椒均切小段。
4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。
5、將五花肉爆出油，盛出待用。
6、鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下乾辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒乾辣椒至酥脆。
8、乾辣椒酥脆後，下乾豆豉煸炒。
9、幹豆豉的香味出來後，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。
10、將蒜苗倒入炒鍋，並往鍋中調入生抽和料酒。
11、再次翻炒均勻，視需要調鹽即可。
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