1樓：一人廚
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法
2樓：民思富庶民
回答您好，食材：豬肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，大蒜，白糖，食鹽，
做法：1、豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把裡面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。
2、把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家裡沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順著乙個方向攪拌均勻。
3、打好的肉泥加入食用鹼攪拌均勻之後，攪拌至其上勁，再加入藕芋粉攪拌均勻，最後放少量的白糖，食鹽，蒜蓉一起攪拌均勻。
4、鍋裡倒入半鍋的水燒熱， 然後左手抓一把肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。
5、待所有的丸子都擠好之後，**煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，說明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的時候，準備好一碗冰水，丸子從鍋裡撈出來之後，立即放入冰水中，這樣丸子的口感會更加的q彈。冷卻後撈出瀝乾水分，可以用來煮湯，或下火鍋，或紅燒都特別的好吃。
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3樓：匿名使用者
1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。
2、製作方法：將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，別著急，重點是3：
3、豬肉丸子的製作要訣：***
首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反覆的剁，以致於只能在丸子中吃出薑味而看不見薑末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。
另乙個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味後，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。最後就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰後，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起後就立刻將火關上，在丸子湯裡可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什麼的，就看你的喜好了。
4樓：溥冉篤凌
前面的已經說的很詳細了，我就補充點吧，如果在家自己做著吃的話，加雞蛋清（或者再加點澱粉）攪拌豬肉就行，既簡單又實用，要沿著乙個方向攪拌，切記不要加香油，不然肉餡下鍋後會散的。
5樓：匿名使用者
將肉剁碎，加入番薯粉，加入水攪拌均勻，在手上戳成圓狀，再入鍋炸金黃色然後撈出即可
豬肉丸子又滑又嫩的做法
6樓：沒錢的土豪君
豬肉丸子的家常做法
【材料】
豬肉餡、五香粉、薑蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調味料、鹽、雞蛋、麵粉、玉公尺澱粉
【做法】
1、將豬肉餡加一點水攪拌均勻，然後再加上五香粉、薑蓉拌勻
2、把大蔥洗乾淨後，切碎末，然後加到豬肉餡裡攪拌均勻
3、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調味料，然後用筷子順著乙個方向給攪拌均勻，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打
4、把肉餡摔打好後，打入1個雞蛋，繼續攪拌均勻
5、加入適量的麵粉拌勻，然後再加入玉公尺澱粉繼續拌勻，繼續攪拌使之上勁
6、鍋中加入冷水，開始做肉丸(肉丸從虎口處擠出)，然後把肉丸放進冷水裡(邊擠得時候，邊小火燒水)
7、等全部豬肉丸子都做好後，把火開大，期間不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
8、等肉丸都浮上水面之後，再煮1分鐘即可撈出
【烹飪小貼士】
①肉餡加水的時候，要分次加;
②一定要加點澱粉，這樣肉丸會很滑嫩;
③每次往肉餡裡加調味料的時候，都要使勁的攪拌，這樣豬肉丸子才會q哦
④煮肉丸的時候， 一定要冷水下鍋，否則肉丸一下去就散了
自己做的豬肉丸子又滑嫩、又q，非常好吃哩，而且做法也不難，如果你也有和小編一樣的煩惱，你不妨也自己動手試試吧!
7樓：費莫剛豪寸繡
告訴你我自創的大肉丸秘法：
用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料（依各自口味新增），再加少許冷水，用筷子往乙個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裡放冷水放在火上（裡面可放事先發好的香菰等），在乙隻手掌上放上少許澱粉，另乙隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裡的水不能太熱，最好是涼水。
肉丸在水裡要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。
特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好後一定是下到冷水中。
8樓：鄉土丫頭
農村，三農，豬肉，美食，食材，青菜，西紅柿，豬肉丸子，烹飪技巧，豬肉丸子滑嫩好吃又好看的做法，簡單營養又美味，吃了還想吃。
豬肉丸子的做法
9樓：雪上飛春
用料：豬肉、雞蛋、蔥碎、鹽適量。
1、豬肉用絞肉機打成泥狀。
2、加入蛋黃、蔥碎、鹽。
3、用筷子按同一方向充分攪拌上勁（感覺的到明顯的黏性和彈性）。
4、擠成肉丸放入沸水中，煮至飄起。
5、也可以油炸做成炸肉丸。
6、再做成喜歡的菜食用即可。
豬肉丸子用豬肉做的丸子。中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
10樓：一人廚
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法
豬肉丸詳細製作方法？？
11樓：亂線
1． 原料 新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。
2。輔料及配方 以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
3．製漿 （1）手工製漿。先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。
要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順乙個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸機制漿。先把肉筋剔乾淨，放進冰櫃急凍（凍肉可直接加工）。
取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶裡，加進改良劑和少許水，開機加20秒種，然後加入味精及其他調料，再打20秒鐘，然後加入澱粉及又打10-20秒鐘停機，全過程1分鐘左右。
4．出丸 備潔淨盆乙個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或**，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。
12樓：無雅詩
豬肉馬蹄丸子做法
【材料】：豬肉餡500克、馬蹄50克、雞蛋1個、薑蔥20克、生抽 4勺 、老抽 2勺、料酒 2勺、白糖10克、幹澱粉10克、胡椒粉5克、鹽少許、香油 1小勺
【做法】：
1、豬肉打成肉餡，馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末；
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著乙個方向攪拌上勁；
3、加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻；
4、雙手沾上清水，取部分肉餡放在手掌中，分別團成大小相等的大肉丸子；
5、鍋中倒入多些油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出；
6、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子；
7、大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
豬肉丸子的做法配方
13樓：
丸子一般使用油炸或者水煮，還有就是蒸的烹飪手法。丸子的種類很多，僅僅是原料就非常多，其中豬肉丸子的做法也是最為常見的，丸子在全國各地都有出現，雖然各種丸子種類很多，不過只要掌握少許做法就能舉一反三，做成許多丸子菜餚。
豬肉丸子
食材準備
豬絞肉300克，蔥薑末各10克，雞蛋1個，沙拉油適量，砂糖，料酒，醬油，白胡椒粉，香油，鹽適量。
方法步驟
1、豬絞肉放入盆中，加鹽攪拌至有黏性；
2、然後加入雞精粉，砂糖，雞蛋拌勻，加入少許水，攪打至吸收；
3、然後加入蔥薑末和醬油，料酒，胡椒粉，香油，拌勻做成小球；
4、炒鍋燒熱，倒入沙拉油，下入丸子，小火炸4分鐘左右撈出瀝乾裝盤，撒些椒鹽即可。
蒸豬肉丸子的做法
豬肉丸子
食材準備
豬肉500克，香蔥100克，鹽，味精，五香粉，玉公尺粉適量。
方法步驟
1、豬肉500克剁成泥，香蔥100克切末，然後混合；
2、在肉餡中加入適量的味精，五香粉，鹽和玉公尺粉拌勻；
3、將肉餡做成肉丸，放入盤中，翻入蒸鍋中蒸熟即可。
小貼士蒸好出鍋後滴上少許香油，配上青菜更好。
煮豬肉丸子的做法
豬肉丸子
食材準備
廋肉適量，冬瓜，蔥薑，鹽，料酒，雞蛋，雞精，白胡椒粉，香菜，蔥花，澱粉，香油適量。
方法步驟
1、瘦弱剁成泥，蔥薑切碎一起剁成泥，冬瓜切厚片待用；
2、肉泥剁好後加入料酒，雞蛋，胡椒粉，澱粉，香油和鹽拌勻；
3、鍋中燒開水後轉小火，用勺子將肉餡做成丸子狀下鍋；
4、全部下鍋後轉為中火，撇去浮沫，下入冬瓜，煮至冬瓜半透明；
5、然後加入鹽，胡椒粉，雞精，蔥和香菜即可出鍋。
豆腐豬肉丸子的做法
豬肉丸子
食材準備
豆腐適量，豬肉餡適量，雞蛋，香菇，海帶絲，番茄，麵筋適量。
方法步驟
1、將豆腐用小勺壓碎，然後加入肉餡拌勻；
2、接著加入蔥薑蒜末，香菇碎，水澱粉，白胡椒粉，鹽，雞精，雞蛋和水拌勻；
3、湯鍋中加清水燒開，放入蔥薑，將做好的豆腐肉餡做成丸子狀放入鍋中；
4、然後加入番茄和海帶絲，煮熟後加入鹽和胡椒粉調味，關火倒入蛋液成花即可。
豬肉丸子怎麼做又滑又嫩，豬肉丸子又滑又嫩的做法
準備材料 豬肉餡500克 蒜2瓣 姜1塊 小蔥1根 胡椒粉1 2小勺 玉公尺澱粉6茶匙 五香粉1 2茶匙 醬油4茶匙 香油1小勺 鹽適量 雞蛋1個。步驟一 準備所需材料。步驟二 將薑末 蒜末 蔥花 雞蛋加入肉末裡。步驟三 再加入醬油 玉公尺澱粉 鹽 香油 胡椒粉。步驟四 把它拌勻，然後打攪上勁。步驟...
豬肉丸子的做法？豬肉丸子怎麼做
主料 瘦肉餡423g 蛋清30g 輔料 油適量 鹽4g 雞精2g 料酒5ml 生抽適量 蠔油適量 薑粉適量 黑胡椒適量 蔥適量 蒜適量 澱粉5g。豬肉丸子的做法。1 肉餡備用。2 加入鹽 雞精 料酒 生抽 蠔油 薑粉 現磨黑胡椒粉拌勻。3 蔥蒜進入清水中，浸泡成蔥薑水。4 泡好的蔥薑水分次倒入肉餡中...
豬肉丸子的做法有哪些，豬肉丸子有哪些做法？
丸子一般使用油炸或者水煮，還有就是蒸的烹飪手法。丸子的種類很多，僅僅是原料就非常多，其中豬肉丸子的做法也是最為常見的，丸子在全國各地都有出現，雖然各種丸子種類很多，不過只要掌握少許做法就能舉一反三，做成許多丸子菜餚。豬肉丸子 食材準備 豬絞肉300克，蔥薑末各10克，雞蛋1個，沙拉油適量，砂糖，料酒...