1樓：匿名使用者
一次高湯：
水1000cc 昆布30公克 柴魚片30公克 二次高湯：
水500cc 柴魚片10公克
如何做日式高湯的製作方法：
●一次高湯作法~1.用濕布將昆布表面的汙垢擦乾淨即可(表面的白粉是昆布鮮美的**)。
2.將水與昆布放入鍋中，用中火煮沸(水快沸騰前將昆布取出)，轉小火，慢慢加入柴魚片，然後將火稍微調大，煮約3秒鐘後熄火。
3.仔細撈除漂浮的泡沫，靜置待柴魚片完全沉澱後，再用鋪上紗布的篩網過濾即可。此高湯常用於烹煮清湯或土瓶蒸。
●二次高湯作法~1.將一次高湯煮過的昆布與柴魚片放入500cc水中，用中火煮至沸騰(水快沸騰前將昆布取出)，轉小火，加入新的柴魚片補充美味，煮約5分鐘後熄火。
2.仔細撈除漂浮的泡沫，靜置待柴魚片完全沉澱後，再用鋪上紗布的篩網過濾即可。此高湯常用於煮滷食材或味噌湯。
＊昆布不宜煮太久，否則會產生黏性與腥味，破壞高湯的美味。
＊若求便利，也可以利用水250cc與柴魚調味素1小匙的比例來調製高湯，但味道與香味較為遜色。
2樓：匿名使用者
《日式高湯》
以昆布與鰹魚屑熬煮的高湯(一次高湯)
這是香味濃郁而高雅的湯汁，廣泛利用在清湯、味噌湯、煮滷料理、醋拌料理等日式料理上。
適用於熬湯的昆布：
寬20~30cm，長2~6m，肉質厚而甘甜，香味夠的最高端真昆布；以及主要產地在北海道的利尻島、禮文島附近，寬20cm、色澤黑的利尻昆布。以上二種昆布在為數眾多的昆布中，最適合作為熬湯用昆布。
材料---3杯份 水3.5杯 昆布(10cm*5cm)1張 鰹魚屑30g
做法:用乾布將昆布迅速擦拭，以除去表面的砂及汙垢。表面上白粉是甘甜的成份，請勿拭去。
鍋中放入昆布與水，並以中火加熱。當鍋底開始冒泡時，便將昆布取出(待沸騰後再取，則湯汁內將會滲入昆布的生腥味)。
煮沸後將鰹魚屑一口氣全部倒入，約一次呼吸的間隔，便將火關熄。若久煮魚屑，則湯汁亦會滲入鰹魚的腥味。
待浮於湯表面的沫渣仔細撈除後，便靜放至鰹魚屑全部沈澱到鍋底為止。若攪拌的話，湯汁會混濁而不清澈。
在篩網上蓋上擰乾的潮濕紗布，再將湯汁倒入。即使把紗布內的鰹魚屑擰乾，來擠出湯汁，整個高湯亦會混濁不堪，因此，只能靜待湯汁自然滴入碗中。
二次高湯
在一次高湯中熬剩的鰹魚屑，仍能再次熬取湯汁(二次高湯)，可用於熬煮食物料理上。
做法:將一次高湯中熬剩的鰹魚屑，放入鍋中加2杯弱的水，以略強的中火熬煮。再加入新的鰹魚屑10g，則更有風味。
沸騰後轉弱火，再靜煮2~3分鐘，之後則與同次高湯一樣用紗布篩瀝。
小魚幹高湯
專用於味噌湯的高湯。選小魚乾時，選用背部呈山形彎曲，背部青色、腹部銀白色的魚幹。
材料---3杯份 小魚幹15~16尾 水3杯強
做法:先將味苦的頭、內臟剝去，只留下甘美的身軀部位，撕開縱分成松針形。
將水與小魚幹一同放入鍋中，以中火熬煮，煮沸後略開一會兒，即立刻將火關小到不至沸騰的程度，再熬煮3~4分鐘。熄火並用網篩將魚幹撈出。
小魚乾水
若要做第二天早餐的味噌湯，或時間充足時，只需將小魚幹浸水，也能得到好吃的高湯。
做法:將15~16尾小魚幹，先將味苦的頭、內臟剝去，只留下甘美的身軀部位，撕開縱分成松針形。再放入3杯強的水中，再淋入1大匙酒，靜置一晚。
昆布水烹煮一些與鰹魚風味不相配的料理，或素食料理時常用的湯頭。
材料---3杯份 昆布(15cm*5cm)2張 水3杯強
做法:以乾布將昆布片上的泥沙拭淨後，浸於水中約1小時，再用紗布過濾湯汁。若要事先製作，或在夏季製作時，可至冰箱中浸泡一晚。
香菇水主要應用在素菜料理。若香菇味太濃，可與昆布汁合併使用。
材料---3杯份 幹香菇3~4片 水3杯強
做法:香菇以清水略加衝清，並浸潤於水中。蓋上壓蓋以防止香菇浮於水面，置於陰處，約半日即完成。
熬煮過的昆布片之再利用
熬煮過湯頭的昆布塊，可將之乾燥後，存放空瓶中儲存。將之滷煮後，可當茶泡飯料或小菜。
做法:70g乾燥的昆布，浸泡於足量水中約30分鐘，待其完全泡軟後，切成3cm方片。
與浸泡的湯水一起放入小鍋，加入1/4小匙醋，一邊補充蒸發的水分，一邊以強火煮到柔軟滑嫩。
再加入4大匙酒與4大匙醬油，以弱火一直煮到湯汁收乾為止。
怎麼做日式高湯
3樓：匿名使用者
用料詳情
主料：昆布(10克)、木魚花(30克)、水(700毫公升（另加500毫公升）)
輔料：廚房紙巾(3張)
用時：35分鐘
熱量：做法步驟
1.用一張廚房紙巾或者乾淨的抹布輕輕地擦拭昆布，注意不要把上面的白色擦掉。
2.昆布放入冷水700毫公升中，中火燒至有一些泡泡冒出來，昆布自然浮起來。關火，迅速把昆布取出。
3.放入木魚花。
4.這時候會出現一些浮沫，濾掉它。
5.靜置1520分鐘，至木魚花沉入水底。
6.濾網上放一塊廚房紙巾，把湯整個倒入，讓湯汁慢慢濾至容器內即可。過程中不要擠壓木魚花，保持湯汁清澈，此為一次高湯，是日料必不可少的原料。
7.煮完高湯的木魚花和昆布可以再用一次。
8.取500毫公升的水約為第一次水量的7成，放入熬一次高湯的木魚花和昆布，大火燒至沸騰，轉小火保持將要沸騰的狀態1015分鐘。
9.鋪上廚房紙巾，過濾，最後擰緊紙巾，把盡量多的湯汁壓出來，此為二次高湯。
烹飪技巧
1昆布即海帶，可以選擇日本產的昆布塊，也可以買國產的海帶。2鰹魚塊味道會更加濃郁，但需要熬煮更長時間。3木魚花可以直接加到公尺飯裡面，再加點醬油食用，這就是日本漫畫《深夜食堂》裡的「貓飯」。
4鰹魚也就是柴魚，可以撕成小塊，加上花生公尺熬粥，就是珠三角一帶常見的柴魚花生粥。5一次高湯更適合製作需要體現高湯的料理，而二次高湯適合用於燉菜和火鍋。6高湯密封好放冰箱冷藏，儲存乙個星期沒問題。
4樓：罐頭小廚
無新增蔬菜高湯！素食、**的寶寶們快看過來！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味道
5樓：傻子歡兒
材料昆布15公分，柴魚片30公克，水1000㏄
做法1.先把昆布表面附著的灰塵擦掉，將昆布加入水中，以中火煮至水沸（水沸騰前請先撈出昆布），改小火，並緩緩加入柴魚片煮約3分鐘至柴魚香氣發布後熄火。
2.靜置等待柴魚片沉澱後，再以鋪妥紗網布的篩網過濾即可。
6樓：
低熱量的日式高湯是怎麼做出來的？
7樓：卑建同
寶寶輔食裡加日式高湯行嗎？
日式高湯用途
8樓：北海數碼站
素高湯是高湯做法中的一種，不同的高湯所用的材料是不一樣的，所以它們的營養價值也會有所區別的。其實不單單是高湯，其他的食物也是相同的道理。原料的不一樣，製作出來的成品的營養價值也就會發生變化，不過食用這些加過材料的成品還能夠吸收到更多的營養，只要搭配的食物是正確的。
我們知道有些食物是不能搭配在一起進行烹調的，所以在做食物之前一定要了解所以的材料各自的性質和特點。就來高湯來說，不同的材料製作出來的高湯是不一樣的，只有掌握做法還有了解所需要用到的材料這才是關鍵。那麼素高湯的做法是什麼呢?
素高湯的做法
1用小刀從冬筍尖向筍根部方向劃一刀，深度為劃開所有筍衣為宜。2從冬筍中部剝開筍衣，取出筍肉。3用刀削掉冬筍根部外皮。4冬筍切片備用。5
玉公尺切成寸段。6胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。7所有材料放入煮鍋，注入清水大火燒開，撇去浮沫後轉成小火煮2小時。8煮湯時鍋蓋不必蓋嚴，這樣可以使湯汁更加清澈。9
冷卻後取湯汁，用紗布過濾殘渣，即成素高湯。
代表性的素高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿蔔、玉公尺為材料，來熬製高湯，大致上是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖(取代味精
，最好不放任何味精)，熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。可以把熬製好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都是最佳的調味聖品。
營養價值
湯汁清澈，質感清爽，口味鮮美自然，適合素菜的調味。
上面介紹了素高湯的做法，它所需要用到的主要原料有香菇，白蘿蔔，玉公尺，還有海帶等，這些食物食用後對我們的身體是非常有益的。例如香菇，它的蛋白質和維生素含量都是很高的，還有海帶不但能夠起到**的效果而且還能夠改善我們的**。
出汁（日式高湯）怎麼做
9樓：魂牽夢縈
用料水（純淨水或礦泉水） 1公升
鰹魚片（也叫柴魚片或木魚花） 15克昆布 10cm----約10克
出汁（日式高湯）的做法
用布擦拭掉昆布上的塵土；切忌不可水洗，也不可擦掉白色的霜，這是鮮味的**；
將湯鍋中加入1公升水，放入昆布浸泡30分鐘以上；
將湯鍋中火加熱；
當鍋裡開始出現密集的氣泡時，將昆布快速撈出；
撈出昆布後，繼續加熱至微微沸騰時關火；
撒入鰹魚片，靜置約30秒鐘；
輕輕撈出上面白色的浮末，不要攪拌鰹魚片；
當鰹魚片全部沉入鍋底後，用濾網過濾出汁，切忌不要攪動鰹魚片，讓湯汁自然流出；
清澈鮮美的「一次高湯」就做好了，是不是很簡單呢！你也來試試吧！
二次高湯
材料：一次高湯用後的昆布和鰹魚片、鰹魚片5克做法：1、湯鍋裡加入1公升水，將一次高湯用的昆布和鰹魚片加入湯鍋裡；
2、中火加熱至沸騰後改為小火煮10分鐘；
3、關火，撒入5g鰹魚片靜置；
4、當鰹魚片全部沉入鍋底後，用濾網過濾出高湯；
濃郁的二次高湯就做好了！
10樓：le愛美食
今天來分享日式高湯的做法
日式高湯能做什麼菜吃
11樓：小小呂子博
用料主料
昆布10克
木魚花30克
水700毫公升（另加500毫公升）
輔料廚房紙巾
3張日式高湯的做法
1.用一張廚房紙巾或者乾淨的抹布輕輕地擦拭昆布，注意不要把上面的白色擦掉。
2.昆布放入冷水（700毫公升）中，中火燒至有一些泡泡冒出來，昆布自然浮起來。關火，迅速把昆布取出。
3.放入木魚花。
4.這時候會出現一些浮沫，濾掉它。
5.靜置15-20分鐘，至木魚花沉入水底。
6.濾網上放一塊廚房紙巾，把湯整個倒入，讓湯汁慢慢濾至容器內即可。過程中不要擠壓木魚花，保持湯汁清澈，此為「一次高湯」，是日料必不可少的原料。
7.煮完高湯的木魚花和昆布可以再用一次。
8.取500毫公升的水（約為第一次水量的7成），放入熬一次高湯的木魚花和昆布，大火燒至沸騰，轉小火保持將要沸騰的狀態10-15分鐘。
9.鋪上廚房紙巾，過濾，最後擰緊紙巾，把盡量多的湯汁壓出來，此為「二次高湯」。
烹飪技巧
1 昆布即海帶，可以選擇日本產的昆布塊，也可以買國產的海帶。
2 鰹魚塊味道會更加濃郁，但需要熬煮更長時間。
3 木魚花可以直接加到公尺飯裡面，再加點醬油食用，這就是日本漫畫《深夜食堂》裡的「貓飯」。
4 鰹魚也就是柴魚，可以撕成小塊，加上花生公尺熬粥，就是珠三角一帶常見的柴魚花生粥。
5 一次高湯更適合製作需要體現高湯的料理，而二次高湯適合用於燉菜和火鍋。
6 高湯密封好放冰箱冷藏，儲存乙個星期沒問題。
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