1樓：匿名使用者
鴨血粉絲湯製作過程： 一，將配好的湯料(30種香料及藥材)乙份約500克加18-20kg 水燒開後保持小火滾開二十五分鐘以上，直到湯色渾為一體，整體呈淡黃為好、用極細的金屬網篩濾去香料殘渣裝入桶中備用。 二，煮鴨肝;鍋中放入熬好的香料湯適量(以能充分漫過鴨肝為宜),加鹽,雞精,味精,蔥，姜，茴香（八角），花椒,燒開後保證極小火再放入洗淨的鴨肝經常攪拌燜至鴨肝不再有血水析出，關火/以使湯料完全滲入鴨肝中，煮好後鴨肝切片放入冰箱保鮮備用，煮過的湯不要倒，下次煮時適量加入香料，鹽，雞精，蔥，姜，茴香等，可先倒出一部分湯；注意定期過濾鍋中殘渣 三，煮鴨腸(原料價6元/kg)，我們一般先用鴨肫下面那一小段,通常稱為素帶，有的地方原料**有點困難，就用小腸代替、將鴨腸洗去碎毛，砂子等，水燒開後放入鹽，醋適量，保持大火將鴨腸放入，一次不能燙太多，充分攪拌，水一開立刻關火撈起放入冷水中揉去腸衣,砂子等 下面的煮法同上面鴨肝、注意：
香料湯和鹽適量減少，要先把湯料加上述調料燒開後放入鴨腸，再次燒開後小火燜2-3分鐘，不能煮太爛、撈起切小段/保鮮方法同上，定期過濾底層殘渣、和鴨肝分專用鍋煮、生鐵和鑄鐵鍋會起紫砂效應,時間長湯色會變黑所以忌用鐵鍋,宜不鏽鋼/合金鍋； 四，選用全形盒裝榨菜，取出後清水洗去表面鹽滷，切小絲備用;香菜不能沾油，洗淨去下半部分根莖、五, 辣油製作,將菜油(原料價6元/kg)適量倒入鍋中放入洗淨切小片的蔥薑蒜頭洋蔥小火熬至枯黃入味,撈去殘渣後放入鴨油(原料價5元/kg)(6/4菜油),中火片刻油開後迅速倒入配好的辣椒粉（數味香料及中藥按秘方配製），白芝麻等,攪拌均勻立刻關火;可直接只用色拉油代替; 六，選用成色較好（白或金黃）的豆腐果,切片大小適中，太小不耐火而下沉，太大不易入味且不利於成本控制. 七，粉絲選用成本**適宜(<=5元/kg)的品種(常見山芋粉絲)，水（想快可用溫水）泡好後剪小段放入竹簍或金屬簍中放入滾開的成品湯中燙透迅速放入碗中、 八，成品湯的製作、 選用新鮮鴨胚豬筒子骨肉皮或者雞架少量調高湯，加入鴨血,香料湯，雞精，味精,鹽，蔥，姜，少許鴨油，豆腐果在湯上層熬開後可燙粉絲，燒開後一直保持小火以方便燙粉絲；湯味調至鮮香，以上比例以實際操作為準
2樓：
鴨血不僅能補血，卡路里還很低，貧血 的姑娘可以經常吃哦
3樓：東北小廚來哥
鴨血切成片，放入八角蔥薑蒜炒製，放入生抽蠔油，最後放韭菜。
毛肚和鴨血怎麼做好吃
4樓：aa微湖來客
步驟1.材料：豬血，毛肚，火腿，魷魚，黃豆芽，粉條，小白菜，花椒，胡椒，乾辣椒，大蔥，大蒜，姜，牛肉卷，四川郫縣豆瓣醬，清油，八角，料酒
2.將豬血切成條塊，沒買到鴨血用豬血代替，入沸水氽煮後撈出；毛肚切成片用開水燙一下
黃豆芽切去鬚根，魷魚切成花，小白菜這三種都分別過水；待用，火腿腸切成大片，粉條泡好，乾辣椒切節
3.油鍋燒熱，放入薑蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，乾辣椒炒出香味
4.放入四川郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
5.放入料酒加湯熬制後 ，不喜歡放牛油，因為那油太濃了
6.放入豬血、火腿腸、牛肉卷共煮；
7.毛肚和魷魚卷最後放，要不就老了 嚐味，加入雞精
8.黃豆芽，小白菜，粉條放在盆底
9.把煮好的毛血旺盛入盆中
炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌
湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚
怎樣做鴨血簡單又好吃
5樓：匿名使用者
材料鴨血1盒，尖椒1根，蒜5瓣，花椒適量，料酒5毫公升，醬油10毫公升，鹽3克，雞精3克，食用油15毫公升
做法1.將鴨血切成小方塊；
2.青椒切成小塊、蒜切片；
3.在鍋中放入適量花椒和水，大火燒開後，放入鴨血汆煮去腥；
4.煮約3分鐘後，撈出，將花椒揀出；
5.鍋中倒入少許油，油八成熱後，倒入尖椒和大蒜；
6.翻炒幾下後倒入鴨血，翻炒2分鐘；
7.加入適量料酒、醬油、鹽和雞精，翻炒幾下即可。
鴨血要怎麼做才好吃呢？
6樓：
鴨血炒著好吃，炒鴨血具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鴨血 500g、食鹽 5g、蒜 5g、料酒 10ml。
1、把鴨血用清水衝一下。
2、切成小塊。
3、起油鍋，倒入鴨血塊。
4、撒入大蒜末和適量的鹽、料酒。
5、加一點點清水，燒五分鐘。
6、撒入蔥花。
7、盛出，完成。
注意事項：鴨血容易熟，所以炒的時間不用太長，時間太長鴨血會變散，影響口感。
7樓：兒曦美食
鴨血要怎麼做才好吃，廣東師傅教你技巧，嫩滑爽口，鮮香入味
8樓：
鴨血不僅能補血，卡路里還很低，貧血 的姑娘可以經常吃哦
9樓：東北小廚來哥
鴨血切成片，放入八角蔥薑蒜炒製，放入生抽蠔油，最後放韭菜。
10樓：匿名使用者
鴨血豆腐湯
材料：豆腐300克，鴨血250克，紅辣椒、蔥末、鹽、味精、醬油、香油、高湯各適量。
做法：1.將鴨血洗淨，切塊；豆腐切塊；同時焯一下，撈出控乾。
2.湯鍋添高湯燒開；放鴨血塊、豆腐塊煮至漂起。
3.撒鹽、味精，淋醬油，下入蔥末、紅辣椒；待湯再開，起鍋盛入湯碗內，最後淋入香油即可。
孕婦吃鴨血怎麼做好吃，孕婦吃酸菜鴨血怎麼做
鴨血粉絲湯 材料 鴨血250克 粉絲適量 油豆腐50克 熟鴨肫適量 鴨腸適量 鴨邊腿乙個。1 粉絲用清水浸泡備用，鴨血入開水鍋中煮上3分鐘撈出過涼備用。2 鴨肫和鴨腸切片，油豆腐切三角片備用，鴨邊腿洗淨用開水焯燙過涼。3 備好調味料，免煮鍋內膽倒入適量的清水，放入蔥薑，大料，花椒，香葉，桂皮，陳皮，...
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