1樓：篤行小汪
材料富強粉 雞蛋 糖 鹽 酵母 水 玉公尺油做法1、和水油麵：前6種材料和成麵糰，加入油揉勻，醒發至2.5倍；
2、和油酥面：富強粉加玉公尺油揉勻；
3、做型：水油麵揉出空氣，放鬆10-15分鐘，擀開，包入油酥面。三折兩次，擀成大約1厘公尺厚的薄片，切成1厘公尺見方的塊。
取一些小方塊放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方塊撒黑芝麻，表面放幾顆桑葚粒。醒發1小時；
4、烘烤：放入提前預熱的烤箱，230度，大約15分鐘。上色後將溫度調整到150度至完成。
2樓：麻利的潘潘
適合12+寶寶的手撕麵包
3樓：晨風大師
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回答你好，很高興為您解答
手撕麵包之步驟
步驟一、準備乙個容器放入高筋麵粉、牛奶、雞蛋、酵母、食鹽、白糖，用手和成乙個光滑的麵糰（牛奶的量要把控好，足夠和成乙個光滑的麵糰即可），和好以後加入黃油，再和一分鐘（這時候麵糰可以成乙個手膜狀）
步驟二、蓋上蓋靜置兩個小時左右（具體時間以當時的溫度決定），發酵至兩倍大，並且裡邊有密集的蜂窩狀，用手戳一下不會回縮，那就等於發酵
步驟三、麵糰發好後，將其取出用手揉一次進行排氣（排氣的目地是為了後期做出來不會塌陷），排出氣體後再次揉至表面光滑，用擀麵杖將麵糰擀開成方形大麵餅
步驟四、將準備好的紅豆沙均勻塗抹在擀平的方形麵餅上，然後將麵餅往中間對折，再從另一端往中間對折，對折成長方形後再用擀麵杖將其擀開成長方形大餅，並重複上面的加紅豆沙並摺疊兩次（經過這一步基本上已經成功一大半了）
步驟五、再次疊成長方形麵糰後，將其兩端往中間繞個半彎並捏在一起（手撕麵包沒有單獨的形狀，我這次分享的是丹麥的手法，整體看相會非常十足）
步驟六、取烤盤或麵包烤盒，將麵糰均勻地挨著放入，然後放入預熱好的烤箱內二次發酵至2倍大小（這裡擺好的小麵糰還需要二次發酵一次，這樣做出來會更蓬鬆）
步驟七、最後將二次發酵好的麵糰放入烤箱底層（一定要放在底層，這樣做出來烤麵包才好看），開上下火預熱到160度，烤半個小時分鐘，取出在麵包表面均勻多刷一層蛋黃液，然後繼續烤十分鐘即可出鍋食用啦，非常的香味撲鼻又可口
希望我的回答對您有用哦，如果對我的回答滿意，方便的話給個贊哦，謝謝，祝心情愉快！
更多8條
4樓：魯步湛靜
麵包的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
5樓：
買個麵包 讓你爸爸撕去
老式手撕麵包做法
6樓：褪去一身桀驁
手撕老麵包的做法：
1、先用溫水將酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、雞蛋等攪拌均勻。
2、麵和好後，揉搓出筋膜並揉搓成光滑的麵糰（一般使用和麵機進行）。
3、取出麵糰分割成180克/個，拿起一塊小麵糰，搓成1公尺長的條狀。
4、經過3次揉搓，成型，然後放入烤盤內，烤盤底部事先塗刷一層黃油。
5、將成型的麵包團置於適當溫度的發酵箱內發酵。
6、麵糰發至原來的兩倍大即可，麵糰內部呈現拉絲的蜂窩狀。
7、發酵結束後，放入烤箱，調製好烘烤溫度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分鐘。
8、出爐後立即移到烤網上放涼。
1、裹入用黃油和麵糰，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因為麵糰很容易發軟。
而黃油比較容易發硬，如果再擀不開，就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。
個人覺得溫度10度至20度是最佳。 2、黃油要想擀成正方形很容易，可以借助於尺子。
3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕鬆彎曲，操作比較佳。
4、麵糰，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴充套件階段就可以了。然後發酵至兩倍大，再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉（記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），將麵糰擀成片放在下面，黃油放在上面。
6、麵片比黃油不要太大，如果太大了，麵片就覺得過多，到時候製作出來的麵片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的麵糰裡，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。
7、然後將包好的麵糰擀長。麵糰和黃油要步調一致。不要黃油快，或者麵糰快。那樣都會容易造成失敗。
8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一麵片折過來。
9、再把右邊的三分之一麵片折過去，就完成了一次三折。可以將麵糰放冰箱冷藏醒一下。
10、然後把麵糰轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片。
11、最後再把麵糰轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。摺好後的麵糰不要急著擀，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的麵糰夠大，那麼鬆弛的時間還要再長。
12、麵糰擀成24厘公尺長的麵片。
13、然後在麵片上每2厘公尺做出記號。
14、切成五到六份。
15、然後取其中乙份彎曲。
16、放入模具中。
17、醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
手撕包做法如下：
材料高粉150克，低粉100克，黃油15克，雞蛋乙個，水90克左右，鹽5克，白糖25克，酵母3克，黃油140克裹入用，
做法1.裹入用黃油和麵糰，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，建議不要試了。
因為麵糰很容易發軟。而黃油比較容易發硬，如果再擀不開，就會造成黃油斷裂。（一般室溫是十幾度比較好。
不要超過20度，那樣也不好操作。溫度10度至20度是最佳。）
2.黃油要想擀成正方形很容易，可以借助於尺子
3.黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕鬆彎曲，操作比較佳
4.麵糰，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴充套件階段就可以了。然後發酵至兩倍大，再擀成方形
5.先在案板上撒些高粉，（記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）將麵糰擀成片放在下面，黃油放在上面
6.麵片比黃油不要太大，如果太大了，麵片就覺得過多，到時候製作出來的麵片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。
包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的麵糰裡，這樣會讓黃油露出來，沾不牢
7.然後將包好的麵糰擀長。麵糰和黃油要步調一致。不要黃油快，或者麵糰快。那樣都會容易造成失敗
8.用的是三擀三折。先把左邊的三分之一麵片折過來
9.再把右邊的三分之一麵片折過去，就完成了一次三折。可以將麵糰放冰箱冷藏醒一下
10.然後把麵糰轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片
11.最後再把麵糰轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。摺好後的麵糰不要急著擀，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果麵糰夠大，那麼鬆馳的時間還要再長
12.麵糰擀成24厘公尺長的麵片
13.然後在麵片上每2厘公尺做出記號
14.切成五到六份
15.然後取其中乙份彎曲，切面向上
16.放入模具中
17.醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可
8樓：仉玉軒
做法上，老式麵包的風味一是源於酵頭，酵頭髮面會有種濃郁的麵香，質地也更加細膩。
還有乙個原因，是黃油量偏大。有人說過，不加黃油的麵包都不叫麵包。成品顏色金黃，香味醇厚濃郁，一層層的拉絲，鬆軟有嚼頭。
還得用品質好的動物黃油，牛奶提煉出的那種。只要是製作成功的，就怎麼著都比買的麵包好吃。一口咬下去，兒時的味道直上心頭就對了，自然的麵香忌廉香。可別用**便宜的植脂忌廉，你懂得。
【老式麵包】
酵頭：高筋麵粉100克，低筋麵粉50克，細砂糖12克、酵母3克、水110克
主麵糰：高筋麵粉100克、低筋麵粉50克、細砂糖25克、鹽3克、奶粉15克、蛋1個、水25克、黃油40克
先製作酵頭
1.先將水、糖和酵母粉倒入麵包桶內，用筷子攪拌均勻至酵母顆粒都融化。
再加入高筋和低筋麵粉，用筷子攪拌成粘稠的麵糰，至底下沒有乾粉的狀態。
2.用濕布蓋住靜置室溫發酵，至麵糰漲大呈蜂窩狀。
3.再加入全部的主麵糰材料。
4.啟動廚師機，先用慢檔混合成團，再轉快檔揉至麵糰表面光滑細膩。
停機檢查，用手輕輕的拉扯出一小塊麵糰，撐大後的**薄且不易破，就可以了。
5.將麵糰整理好，放廚房裡讓它做第一次發酵。
現在室溫還是28度左右，所以很快就能發酵得快又好，要隨時觀察麵糰的狀態。
6.發至原來的兩倍大，用食指輕輕的按入麵糰中間，孔洞不回縮不塌陷，就表示發酵好了。
7.發酵完成的麵糰取出，擀開捲起兩到三次，排去大氣泡，然後再捲成團醒麵15分鐘。
8.將大麵糰分成等量的十個小麵劑子，放在手心裡，打圈的方式按壓著分別滾圓。
無需醒麵的過程了，記住先後順序，先滾好的先整形，這樣就都留出醒麵的時間了。
9.取乙個小麵糰，一手向左一手向右的搓成長條，然後對折後捏合頂部，底下就自動旋轉成麻花狀了。
10.然後再對折，把相接的地方塞到對折的圓孔裡，即成乙個老式麵包坯。
11.都整理好後，依次收口向下的排放入烤盤中。
12.繼續室溫做二次發酵，至麵包坯都發酵到原來的一倍大，然後給表面輕刷一層水。
放入預熱好了的烤箱裡，170度25分鐘，烤焙至表面金黃即可。
13.出爐後，趁熱刷熔化的黃油，刷一遍會被很快吸收，然後再刷一遍。
放涼至手溫，就裝密封袋室溫儲存，讓麵包充分回軟回油，涼透後的狀態最好也最好吃。
小貼士：
麵糰水分大，整形的時候若粘手，可以在手上面墊上都抹點黃油就好操作了。
現在天還熱，所以用直接法做的，溫度低的地方還可用冰箱冷藏發酵的辦法，頭天晚上混合均勻酵頭，放入冰箱，轉天再混合主麵糰，也行。
9樓：匿名使用者
食材清單:高筋麵粉(酵頭)150克、低筋麵粉(酵頭)60克、細砂糖(酵頭)15克、酵母(酵頭)4克、清水(酵頭)160克、高筋麵粉(主麵糰)150克、低筋麵粉(主麵糰)60克、細砂糖(主麵糰)50克、清水(主麵糰)35克、雞蛋(主麵糰)60克、黃油(主麵糰)45克、黃油(表面)5克、烤盤18*18cm
烘烤設定180度
烘烤時間30分鐘
烤盤位置下層
先做酵頭，將酵頭材料混合成為麵糰，進行發酵。發酵至麵糰呈現蜂窩狀即為發酵完成，夏1季室溫大約1小時左右。
2提前將黃油放到室溫軟化。
3將除黃油外的主麵糰材料混合，並加入發酵好的酵頭，水不要一次加夠，邊混合邊觀察邊加水，以免加多麵糰變稀不好處理。
4材料全部混合成為麵糰後，置於案板上充分進行揉製。抻開麵糰發現麵糰已產生筋度，不容易破裂時，加入黃油。
5將黃油與麵糰充分揉和，並不斷摔打，為了使麵糰盡快產生更高的筋度。待抻開麵糰發現可以抻到比較薄麵糰也不破裂時，意味著麵糰揉製完成。
6將麵糰置於密閉溫暖的地方進行初次發酵，待發酵至麵糰膨脹為2.5倍大時，用手指插入麵糰**，麵糰不塌陷，圓洞保持不變時，麵糰初次發酵完成。將麵糰等分為9份，分別將小麵糰揉圓，靜置10分鐘。
7進行麵包造型，分別將麵糰搓成長條，
8將兩端捏合後像卷麻花似的卷2圈，
9然後將捏合的那端塞入圓圈內。
10將造型好的麵糰排放進烤盤，將烤盤放於烤箱中進行2次發酵。如烤箱無發酵功能，就用開水營造高溫的環境來完成。
11待麵糰膨脹至2倍大時，將烤盤取出，預熱烤箱。將烤盤放入烤箱下層進行烤製，注意觀察，發現上色比較深時加蓋錫紙。
12隔熱液化黃油，待麵包烤製完成，趁熱將黃油刷於表面，增色又增味。
小貼士1、我的麵包造型技術有待提高，如果不願意造型，就揉圓也很好。
2、最後塗面的黃油是可選項。
3、揉麵的過程這次我是手揉的，也可以求助於麵包機
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