1樓：匿名使用者
手撕魚屬於湘菜菜譜，主要原料是鯽魚，工藝是醃，製作簡單：
主料:風吹魚 300g
輔料:油 適量；大蒜 適量；生薑 適量；花椒 適量；香蔥 適量；香油 適量；
步驟：1.風吹魚放冷水鍋中加料酒和生薑煮開後繼續煮15分鐘；
2.撈出後用手撕下魚肉；
3.姜和蒜切絲，乾紅椒和香蔥切碎；
4.鍋內放油下花椒，下薑蒜絲和乾紅椒香蔥碎炒香關火；
5.炒好的調料油倒入魚肉中，加入香蔥和香油後拌勻即可裝入盤中食用；
小貼士：因風吹魚本身是鹹的，因此製作時不用放鹽。
2樓：匿名使用者
瀏陽蒸菜，有很多與魚有關的菜，我最喜歡吃的是手撕魚。手撕魚與其他魚蒸法不同，吃起來口味也特別。手撕魚經過蒸熟後，半乾的魚肉比全濕或全乾的魚肉更容易入味，肉質更緊實。
吃著手撕魚，可以慢慢回味和細嚼品味，感受魚肉的韌性和彈力，充分滿足牙齒的嚼碎功能。細小的魚肉絲，也可以嚼上好一陣子。舌尖可以舔到鹹鹹的味道，嚼碎的魚肉絲通過喉嚨，感覺到明顯的滑膩和質地，還有那辣椒粉的辣味。
手撕魚是湖南洞庭湖區的一種野生魚，每個地方叫法不一，普通叫法是魚嫩子或嫩子魚。嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態各異，卻有個特點：長不過數寸，大不過兩指，肉多刺少，膚色青嫩。
嫩子魚經過焙烘，就成為火焙魚，火焙魚經溫水浸泡，撕碎成魚肉絲，就叫手撕魚。瀏陽手撕魚，不像幹硬的魚塊、鹽漬的鹹魚。焙得半乾半濕的火焙魚外黃內鮮，兼備活魚的鮮美和乾魚的清爽及鹹魚的鹹辣，味道複雜，非常適宜湖南人的口味，吃起來別有一番風味。
焙烘嫩子魚，非常講究技巧，腸肚不要擠掉，否則焙烘出來的火焙魚就會「破相」。焙魚是細活兒，需要十足的細心，將平鍋洗淨，燒熱鍋底，塗上一層薄薄的茶油，將嫩子魚倒進鍋裡，均勻攤開。鍋熱油溫，魚翻幾次，周身都沾滿茶油，不再粘鍋。
熄滅明火，鍋紅灶熱，熱氣蒸騰，待汽漸漸散去，只聞到魚香撲鼻，就成功了一半。趁著鍋灶餘溫，再焙一陣，也間隔翻轉幾次。鍋涼後，魚也焙出來了。
每條魚完整如初，不粘不爛、不焦不枯，油亮光滑、金光燦燦，魚香濃郁、誘人。
嫩子魚經過焙烘，還只完成工作的一半，待魚冷卻後還要燻烤。燻烤常以穀殼、花生殼、橘子皮、木屑等物做燃料，用鋼絲篩蓋於桶筒之上，經燃燒的煙霧慢慢燻烤，薰得魚冒油脂，魚鱗光色亮麗。
做手撕魚，要把火焙魚用溫水浸泡兩個半小時，就容易撕開撕碎，先撕成兩塊，再慢慢撕成小塊，要是蒸就上鍋。要炒可以切些辣椒，乾紅辣椒切段，鮮紅辣椒切片，油熱後爆香姜、蒜公尺，再炒鮮紅辣椒，手撕魚用油稍炸，加水燜一會即可出鍋。
手撕魚蒸臘肉是一道名菜，臘肉切片煸乾後，與手撕魚一起上蒸籠蒸，油浸入魚肉，魚肉的薰香混合在臘肉香裡，香味更純，臘肉糯柔，兩者既不油膩也不幹硬。加上辣椒粉的調劑，辣香濃郁、食慾大開。
吃手撕魚，對於我，是一種揮之不去的記憶，也是吃不足的美食。
3樓：木瓜師太
主料：精選煙燻小魚仔,乾椒粉,香蔥,大蒜,特製香料
先把煙燻小魚仔洗淨，然後把油燒至八成熟，下入小魚仔煎炸片刻，然後撒些乾椒粉盛出鍋，接著用手撕成條狀，再加入香蔥、大蒜等裝入乾鍋上桌。
4樓：約翰·傑克斯
我知道的是水煮手撕魷魚，就是幹的那種，先把魷魚的骨頭去掉，讓後在魷魚身上有剪刀剪幾下（數量自己定，主要是用於手撕，剪的多魷魚就細，我建議每個間距1厘公尺吧），剪好後，用冷水浸泡，等到魷魚泡軟後，用盆接水煮水，等水煮沸的時候，把準備好的魷魚放進去，只要魷魚煮到全部卷起來的時候，就可以拿出來吃了，準備乙個味碟，淋上味極鮮醬油，擠一些芥末在邊上，如果吃得辣的，放一些辣妹子辣椒醬。
樓上說的那個是烤手撕魷魚，看自己喜歡吧，我就喜歡水煮的。
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