1樓：藕夾
羊肉湯要大火煨還是小火煨
熬煮羊湯一定要大火熬煮，鍋中的湯汁始終處於沸騰狀態，這是羊湯乳白與否的關鍵。
熬煮的火候必須要到位，基本羊湯要熬上3-4個小時才會味濃，而且要始終保持大火熬煮，這樣羊湯的顏色才會乳白、厚重。
如果你喜歡喝奶白色羊肉湯,有必要改變煮的方式,即直接用大火煮羊肉,用大火煮羊肉湯產生的方式,其湯顏色會變成乳白色。
羊肉湯大火白的快還是小火白的快 羊肉湯為什麼要用大火煮2
羊肉湯的做法
主料：羊肉一塊，羊骨頭適量
配料：蔥薑
調料：料酒，胡椒
做法：1、羊肉切成大塊，羊骨最好是羊腿骨剁開露出骨髓，讓清水中浸泡去血水，中間多換幾遍水，直至浸泡羊肉和骨頭的水變得清澈。
2、把羊肉和腿骨涼水下鍋，煮開後撇淨浮沫，趁熱撈出用溫水或熱水洗淨。
3、把洗淨的羊腿骨入湯鍋墊底，上面碼上大塊的羊肉，加入蔥薑大塊和料酒，**開始熬煮。保持鍋中的湯始終處於沸騰狀態，這樣熬煮3-4個小時，鍋中的湯汁會變成乳白、濃稠狀。
4、把鍋中大塊的羊肉撈出，切成便於食用的小塊，加入胡椒粉即可上桌。
2樓：花老妖不戒色
任何湯想要熬出濃郁的味道，只有一法 : 把肉切成塊放入鍋裡加水，水以淹沒肉塊為好，加一湯匙料酒，一湯匙醋，幾片生薑，大火燒開5分鐘後撈出，到掉水洗淨鍋，大火燒熱鍋，加油，加 幾片生薑，小蔥，大蒜，翻炒出香味，加入肉塊快炒，到入 涼水 （開水吃肉，冷水喝湯），大火燒開10分鐘，撈起浮沫，加點料酒，醋（去騷味），改小火煨和到入高壓鍋裡大火上氣改小火30分鐘就好。
3樓：匿名使用者
先大火煮開，在換小火熬一下
羊肉用大火煮好還是用小火煮好？
4樓：匿名使用者
據我所知 文火燉出來的東西 就是比大火燒出來的好
所以 羊肉也不例外
5樓：匿名使用者
等到開了就可以用小了
燉羊骨頭用砂鍋小火燉？還是鑄鐵鍋用大火燉？哪種口味好？
6樓：匿名使用者
應該說，砂鍋小火燉，與鐵鍋大火燉，是完全不同的兩種烹飪方法，口味完全不同。
至於哪個口味好，就說不准了……只能說，不同的人，有不同的喜好。有的人喜歡砂鍋小火慢燉的味道，有的人喜歡大鍋旺火燉的口味……
只要精心烹飪，都是美食！
羊肉湯大火還是小火
7樓：黃昏的夕陽
主料：羊肉500克
輔料：蔥、姜、枸杞、山楂、鹽適量
羊肉湯的做法
羊肉浸泡水中1小時以上，去血水。
羊肉切塊，再浸泡10分鐘。
控乾水分。
砂鍋倒入水，將羊肉塊放入。
水燒開，撇去浮沫，放入蔥、姜。
放入山楂、枸杞、核桃。（提前洗淨）
小火燉至羊肉熟爛，加少許鹽即可。
出鍋裝盤即可。
8樓：匿名使用者
任何湯想要熬出濃郁的味道，只有一法 : 把肉切成塊放入鍋裡加水，水以淹沒肉塊為好，加一湯匙料酒，一湯匙醋，幾片生薑，大火燒開5分鐘後撈出，到掉水洗淨鍋，大火燒熱鍋，加油，加 幾片生薑，小蔥，大蒜，翻炒出香味，加入肉塊快炒，到入 涼水 （開水吃肉，冷水喝湯），大火燒開10分鐘，撈起浮沫，加點料酒，醋（去騷味），改小火煨和到入高壓鍋裡大火上氣改小火30分鐘就好。
9樓：帥哥
主料羊肉 (一斤)
輔料水發木耳 (一把)
黃花 (一把)
龍口粉絲 (兩髻)
青蒜苗 (適量)
小白蘿蔔 (乙個)廚具無
分類湯羹 鹹鮮 燉 數小時 簡單難度
冷水放羊肉蘿蔔，一起燒開煮一會，到很多髒末出來，撈出羊肉洗淨，蘿蔔丟掉。
羊肉和香料一起小火燉到湯汁發白，我燉了五個小時，冷卻，撈出的羊油，用來燙辣椒油，可真棒。
放入黃花菜和木耳煮一會，調味，鹽，胡椒粉。
放入粉絲煮到八成熟（要是煮到喜歡的軟度，那麼一會吃的時候就會膩）。
羊肉湯怎麼做~味道才更美？
10樓：匿名使用者
新疆的羊肉湯
制法簡單、使用作料少，羊肉鮮嫩，湯清，大補。
做法：1、帶骨羊肋條肉剁成3厘公尺寬大段。（新疆民族同志做時羊肉不洗，洗了以後不好吃）
2、香菜切段備用。
3、大鍋裡放涼水架火上。立即把剁好的肉放進涼水鍋裡。旺火燒開。
4、用勺子撈乾淨湯表面的髒沫子撇去。多撈幾次。
5、撈乾淨沫子後，改小火燉。
6、約1個小時後（可以更長時間），羊肉熟了。
7、一次撒夠鹽和胡椒，1分鐘後盛入大盆裡。在盆裡湯表面放上香菜段端上桌。
要點：鹽必須最後放，主要是讓湯有味道。一開始不能用熱水，必須用涼水燒肉。
吃法：每人準備兩個碟子，分別盛鹽和孜然，用手抓羊肉撕開蘸著鹽吃。可以根據個人喜好改良碟子裡的調料配方。用碗喝湯。
當歸羊肉湯
原料 羊肉200克，當歸20克，生薑50克，蔥白段10克，植物油20克，食鹽、味精、水各適量。
制法 (1)將羊肉洗淨，切片；生薑洗淨，切片待用。
(2)炒鍋上火，下油，油熱後，加入羊肉，翻炒幾下，加水、生薑、蔥白、當歸，旺火燒開，改用文火燉半小時後，加入鹽、味精各適量即可。
特點 湯鮮肉嫩。羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血之功。二者與生薑、蔥相配，可補虛溫中、活血祛寒。適風寒感冒患者食用。
酸菜羊肉湯
原料： 酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。
做法：1、羊肉洗後切2厘公尺方片薄塊放碗裡，倒少許鹽、醬油、味精煨上。
2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開後，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗裡拌一下，下鍋後立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。
蘿蔔羊肉湯
主料：羊腩肉750克。
配料：白蘿蔔乙個、香菜。
調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法：1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲待用；
2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
海參羊肉湯
[原料] 海參50g，羊肉250g
[調味料] 生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
[做法]
1． 海參以40°c溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。
2． 羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
[營養]
內含蛋白質53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素b10.3mg，維生素b20.49mg，尼克酸12.3mg，能產熱458kcal。
[功能]
海參生於海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍餚，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，複體這功妙不勝述。
仲景羊肉湯
原料： 羊肉500克，生薑250克，當歸150克，胡椒麵二克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。
製作方法：
當歸，生薑用清水洗淨，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘公尺長、2厘公尺寬、1厘公尺厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
11樓：匿名使用者
羊肉湯主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
做法：1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲；
2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。
單縣羊肉湯的做法
原料】羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良薑10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【制法】
將羊肉洗淨切成長10厘公尺、寬3.3厘公尺、厚3.3厘公尺的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。
另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良薑、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。
花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝**，一併隨羊肉湯上桌。
食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
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簡陽的羊肉湯在川內是很出名的，簡陽離這兒又不遠，口味差不多。下面介紹一種簡陽羊肉湯製作方法，雖然做出來的味道比起簡陽正宗的羊肉湯味道差點，（主要是差在熬湯方面，製作方法肯定是對的）。但是用了心，應該是不錯的。
1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放薑可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。
4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就可以啦！）
5、起鍋，放蔥。
6、打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子！
其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
好了，以上是簡陽正宗羊肉湯的做法，味道絕對巴士。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃。
12樓：匿名使用者
將羊肉洗淨切成長10厘公尺、寬3.3厘公尺、厚3.3厘公尺的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。
另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
將花椒、桂皮、陳皮、草果、良薑、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。
花椒水，煮約二小時左右即成
羊肉湯鍋怎做，正宗羊肉湯鍋的做法
羊肉湯鍋整座首先把羊肉洗淨用水和料酒泡泡完以後再洗再泡半個小時，把肉放到清水裡開始煮放手各種調料調料開過以後把羊肉撕開放到鍋裡就喝這個肉和。羊肉湯鍋怎麼做，並沒有統一的規定和要求。一般情況下，可以把羊肉切成片兒，然後加入適合自己口味的佐料，放入砂鍋中，做成羊肉湯鍋，味道就非常鮮美，而且營養價值也是非...
羊肉湯裡煮什麼素菜好吃呢，做羊肉湯放什麼青菜最好吃
白蘿蔔豆腐皮 海帶絲粉絲。洗淨的羊肉切大塊經飛水除去異味 血沫 雜質再洗淨備用。燉鍋內加入涼水放入羊肉 蔥段 薑塊 料酒用大火燒開後撇淨浮沫，湯鮮不鮮有無異味關鍵就是要多撇幾遍浮沫，然後轉小火慢燉約2小時加入食鹽調味即可。同時還可加入菌類增鮮，草藥類食補及其它喜歡的菜品豐富雞湯內容使營養更加全面。冬...
羊肉湯鍋怎麼做才好吃，正宗的羊肉湯鍋怎麼做
製作步驟 1 將羊肋條肉洗淨，切成大塊，投入開水鍋 加白蘿蔔 煮約20分鐘，去掉羶味，再用清水洗淨 羊骨用水洗淨 柿子椒支蒂和籽，洗淨，切成小塊，放在盆內，加部分鹽和涼開水拌勻醃成鹽水椒 香菜擇洗乾淨，切段 2 將鍋架在火上，先放墊底，再將羊肉塊 羊腸 羊肚放上，然後放入料酒 蔥段 薑片，燒開不滾，...