1樓：心明心誠
擔擔麵做法1
原料配方
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
製作方法
1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法2
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
2樓：小廚神美食
香得讓人欲罷不能的一碗四川擔擔麵
3樓：大師的菜
中國十大名麵條之一，大師今天教你這碗麻辣鮮香的擔擔麵！
自己在家如何製作擔擔麵？
4樓：匿名使用者
製作材料
細麵條１０００克，豌豆苗１００克，芝麻醬１００克，醬油１２０毫公升，香醋５０毫公升，味精，蒜泥，蔥花，花椒麵，紅油２００毫公升，雞湯４００毫公升，辣椒籽２０克。
做法擔擔麵做法１
原料配方
麵粉５００克，紅辣椒油１００克，芝麻醬７５克，川冬菜１００克，蔥花５０克，花椒麵２．５克，紅醬油１２５克，蒜末５０克，豌豆尖２００克
製作方法
１用富強粉５００克加水１２５毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。
２將以上佐料（按５碗計算）裝入５個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法２
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入１２個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
5樓：大師的菜
中國十大名麵條之一，大師今天教你這碗麻辣鮮香的擔擔麵！
擔擔麵是怎樣製作的？
6樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
7樓：廣西師範大學出版社
擔擔麵：原料：細麵條500克，芝麻醬50克，香油25毫公升，豬油50克，醬油120毫公升，花椒粉5克，芽菜（切碎）20克，蒜泥20克，味精6克，香蔥花30克。
做法：將芝麻醬、香油、豬油、醬油、花椒粉、芽菜、蒜泥、味精，放一起拌勻待用。鍋內放入清水放置火上（水要多放），用大火燒沸，將麵條下入，不要煮得太軟。
將調料放入碗中，把煮好的麵條撈入碗內，如再配以剛斷生的豌豆苗，則更清香。
特點與功能：本品麻辣爽口，味道純正。具有健脾胃、增食慾之功效，適於中老年人四季食用。
8樓：扭蛋發**
營養美味製作簡單的擔擔麵
擔擔麵怎麼煮
9樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
10樓：爵爺的網路
擔擔麵材料
主料：鹼水面300克
輔料：芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜麵醬1勺、植物油60克
做法1、宜賓老罈陳年芽菜，芽菜清水洗淨泥沙以後擠乾水份並切細。
2、鍋內放植物油30克，達到五成油溫時下入切細的芽菜炒香。
3、蒜和姜做成薑蒜汁。
4、起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒製肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜麵醬炒到醬香濃郁盛出備用。
5、準備好調料：香蔥花、薑蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。
6、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加。
7、加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。
8、2勺薑蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調料加入高湯或麵湯後調勻。
9、麵條選用鹼麵，煮麵的水一定要寬，擔擔麵的麵條不宜煮太久。
10、煮好的麵條放入調料碗裡，撒上香蔥花，最後加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆。
11樓：褪去一身桀驁
【材料】麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
做法二擔擔麵
擔擔麵【材料】麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉麵條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放乾水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
擔擔麵擔擔麵(4張)
4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
做法三【材料】麵粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒麵2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
【方法】
1麵粉加水150毫克和面，用勁麵王工藝和勻擀片，手工切成細麵條或者用勁麵王專用機器切成麵條。
2將上述調料裝入5個小碗內，每碗加入勁面王湯路適量，麵條煮好，（由於面特別勁道，多煮會兒沒關係），把麵條挑在碗內即成。
這是擔擔麵 [3] 一種最新做法，在全國各地都好賣，麵條特色：麵勁道、味香辣，色好看。
做法四【材料】圓細麵條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。
【方法】
1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用；
2、鍋中放水燒開，將麵條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
做法五【口味】：香
【難度】：配菜(中級)
【時間】：30-45分鐘
【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜
【材料】
幹麵條400克、味精5克、鹽3克、麵條200克、肉餡400克、芽菜100克、大蔥末25克、薑末10克、蒜蓉10克、辣椒麵2克、芝麻醬10克、香菜少許、生抽3克、料酒3克、公尺醋3克、高湯10克、花椒麵3克、豬油5克、香油3克
【方法】
1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒麵、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、公尺醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒麵炒勻。
2、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。
12樓：北海數碼站
麵點是歸屬於東北人不可或缺的一種食材，這些麵點實際上便是小麥拓寬出去的，麥子弄成的小麥麵粉，隨後製成各式各樣的麵食材，吃的數最多的便是饃饃了。隨後便是鮮麵條，不要吃北方人是非常少吃的，最愛吃麵的就屬北方地區的人了。在南方地區那邊的大家也會有時候吃一些鮮麵條，可是沒有東北人吃的多便是了。
那麼對於涼麵呢?東北人北方人都牽涉到的比較多，吃的人也是十分多的，可是每乙個地區的作法是不一樣便是了，終究不一樣地區的人口感是不一樣的嘛!那麼實際的涼麵的作法是什麼呢?
如何做的?
擔擔麵做法1
秘方: 小麥麵粉500克，油辣子50克，麻汁50克，酸菜100克，花椒粉2克，生抽100克，蒜泥50克，萵筍200克，豆嘴50克。
做法:1小麥麵粉放水150mg揉麵，用力麵王加工工藝和勻擀片，手工製作切割成細麵條或是用力麵王專用型裝置切割成鮮麵條。
2將所述調味品裝進5個小盤子內，每碗新增勁面王湯路適當，鮮麵條煮好，(因為面非常筋道，多煮一會兒沒事兒)，把鮮麵條挑在碗內既成。
它是涼麵的一種全新作法，在中國各省都好賣，麵條特色：麵筋道、味麻辣，色好看。
擔擔麵做法2
原材料：圓細麵條500克，油辣子、生抽、蔥各50克，花生醬35克，雞精2.5克，川東菜100克，化動物油、芝麻油各20克。
製做： 1、將川東菜稍洗，將其和蔥各自切細末，散裝5個碗內，再把其他調味品散裝在每乙個碗中備用;
2、鍋裡放水燒開，將鮮麵條入鍋煮開，分撈碗中就可以服用。
涼麵聽說味兒最美味的是四川的，聽說那邊的涼麵味兒夠辣，較為美味可口，應該是很好吃的，假如愛吃得話能夠去試著一下，四川的口感偏辣因此 一般人難以hold住的，但是針對這些喜愛吃辣椒的人而言那麼就十分美味了。也有的地區口感較為偏淺的，味兒並不是很濃厚，可是無論而言涼麵在全國各地還是很熱銷的。
擔擔麵應該怎樣做？
13樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
14樓：漫閱科技
擔擔麵用的調料很多，每500克麵條要用麻醬50克、芝麻油25克、醬油約60克、豬油50克、辣椒油75克、味精5克，芽菜50克、蔥25克、醋少許。先在麻醬內加入芝麻油調稀，然後加上各種調配料，分碗盛好；麵條煮熟後，分別裝入碗內。
擔擔麵的麵條，可將雞蛋面，手工擀成薄片，用刀切成細條。熟製後具有麵條軟滑、口味鮮香的特點。
15樓：i沈小怡
什麼樣的擔擔麵才是最好吃的？好像沒有乙個絕對的標準去判別。想去四川尋找最正宗的擔擔麵，卻發現每家人的做法都不同。
擔擔麵可謂是四川非常著名的一道特色小吃，在四川廣為流傳，宴席上招待客人不可缺少的一道菜。
在各地的擔擔麵之中，尤其以成都的擔擔麵最具特色。擔擔麵的麵條上澆上上好的肉臊子，幾粒小公尺椒，很簡單，當把麵條和醬汁充分混合攪拌，麵條滑爽、肉臊香酥、鮮香撲鼻，十分入味。一旦吃到好吃的擔擔麵，這種味道真的忘不掉，超級贊。
如果你不太喜歡擔擔麵的麻辣到變形的口感，想按照自己的心意來，那就自己給自己做碗擔擔麵吃，會不會很難呢？其實很簡單的。
原料：麵條、碎公尺芽菜、菠菜、雞湯、豬肉餡、辣椒油、醋、黃酒、豆豉、食鹽、蔥、蒜、醬油。
做法：1.蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒洩開。
2.少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、乾辣椒、香葉。
3.揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜。
4.炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
5.肉餡兒焦黃了加入芽公尺碎和紅油翻炒。
6.倒進洩好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7.關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
8.煮好的面條碼上小油菜，澆上肉燥滷，別忘了加花生碎和熟芝麻。
9.滷子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~
四川的擔擔麵。怎麼做啊，四川擔擔麵怎麼做 要詳細
擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。製作原料 圓細麵條500克，辣椒油 醬油 蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油 香油各20克。烹飪方法 將川東菜稍...
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