大蔥怎麼做好吃

1樓：匿名使用者

蔥爆羊肉

製作食材

切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

蔥爆羊肉(9張)

製作流程

1．羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。

2．洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。

3．往鍋裡加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。

4．往炒鍋裡加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。

5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。

特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。

廚師一點通：

大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。

2樓：小凱的小郭

蒜香土豆條　原料：土豆350g，蒜泥100g，鹽3g，味精5g，紅、綠尖椒公尺各5g，熟芝麻10g，幹澱粉50g，淨油1,000g(約耗100g)。　制法：

1、將土豆去皮，切成1cm粗的條，用鹽和50g蒜泥餵口。2、坐勺放油，同時將土豆條拍乾澱粉裹勻，併入四五成熱油內炸透撈出，待油溫公升至六七成熱時倒入土豆絲復炸呈金黃色焦脆時撈出。3、勺打底油，蒜泥熗鍋，煸炒成淺黃色，放紅、綠尖椒公尺，倒入土豆條，撒芝麻和味精翻勻，出勺裝盤，盤邊稍加點綴即可。

特點：色澤金黃，蒜香濃郁，乾香焦脆。多味土豆絲　原料：

土豆500g，白糖100g，白醋50g，鹽3g，乾辣椒絲10g，花椒麵5g，孜然10g，幹澱粉50g，淨油1,000g(約耗100g)。　制法：1、土豆去皮，切成0.

3cm見方的粗絲，用鹽喂口，再拍幹澱粉裹勻。併入四五成熱油內炸，至呈淺黃色焦脆時倒出。2、勺刷淨放白醋和白糖在火上熬，待糖炒至淺黃色時倒入土豆絲、辣椒絲、花椒麵、孜然，翻勻出勺即可。

特點：一菜多味，香脆可口，涼熱均可燒大蔥主料：大蔥1000克輔料：

荔枝200克,豬肉(肥瘦)200克,蝦公尺20克調料：豬油（煉製）15克,料酒25克,姜15克,白砂糖15克,大蒜（白皮）25克,醬油20克,鹽6克,植物油50克

特色：此菜色澤金黃誘人，湯鮮蔥香，配上鮮荔枝，使口味鹹鮮香中有甘甜微酸。

做法：1. 大蔥取白切5 厘公尺長的段，用開水氽一下撈出； 2.

蔥白段入七成熱油鍋炸成金黃色，再用開水焯一下，撈出瀝乾水分備用； 3. 荔枝去皮、核，取肉； 4. 豬肉洗淨，切絲； 5.

炒鍋上旺火加熟豬油燒熱下姜、蒜絲、肉絲炒熟下入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯250毫公升，燒開去浮沫，倒在大蔥碗內； 6. 把荔枝肉擺在大蔥的周圍，撒上海公尺入籠蒸15 分鐘； 7. 原湯倒入鍋中，大蔥扣入湯盤內，原湯勾入水澱粉成公尺湯芡，澆在大蔥上即可。

要訣：1. 大蔥入開水焯兩次，為的是去大蔥的異味，經氽過的大蔥易碎散，油炸時要用大火熱油，待炸定形後再推動，保持蔥段完整。

　　2. 裝碗後，蒸製的時間不能長，防止蔥段泥爛，失去形美。大蔥要選用巴公（晉城一鎮）的大蔥才能突出山西風味； 3.

因有過油炸制過程，需準備植物油750克。