1樓：匿名使用者
清燉甲魚湯 原料： 甲魚乙隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（幹的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味e68a8462616964757a686964616f31333262373861精。
做法： 1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出； 2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉； 3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.
注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了； 4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，薑蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒； 5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧；
蟲草燉甲魚
[原料/調料] 甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量。 [製作流程]
①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然後用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗淨。
③將甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出後揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝去黃油，洗淨備用。 ④淨蟲草洗淨，紅棗用滾水浸泡洗淨備用。
蔥洗淨切粒。 ⑤將淨甲魚放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、薑片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去蔥粒、薑片即可。
甲魚火鍋怎麼做好吃
2樓：濟寧千盛餐飲裝置****
千盛bai為您解答：
薑蔥du切成7厘公尺長，2公釐厚的長zhi絲；
dao甲魚宰專
殺，去外皮和內臟屬，斬成4厘公尺見方的塊；
將甲魚塊入湯鍋汆水撈起待用；
洗淨的大白菜切成5厘公尺長，5公釐厚的片；
冬瓜法凈去皮、去瓤，也切成切成5厘公尺長，5公釐厚的片；
白蘿蔔洗淨，切成5厘公尺長，5公釐厚的片；
將白菜片、冬瓜片、蘿蔔片裝入火鍋盆；
再加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉，料酒摻白開水；
再放甲魚，淋上精製油上台即可。
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主料牛腱1100g 白蘿蔔600g 輔料八角 適量乾紅椒 適量桂皮 適量蒜瓣 適量紅油火鍋底料適量鹽 適量老抽 適量菠菜 適量雞蛋 適量生薑 適量步驟 1.牛肉洗淨 切大塊。2.切好的牛肉放入盆中 加入冷水浸泡出血水 多換幾次水，至水清。3.準備好八角 桂皮 乾紅椒 生薑 蒜瓣。4.牛肉倒入高壓鍋，...
清湯雞火鍋怎麼做好吃
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甲魚湯如何做才好吃，怎麼做甲魚湯才好吃
清燉甲魚湯怎麼做，如何做清燉甲魚湯才好吃 1 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70 80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2 5分鐘 具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握 撈出.2 放涼後 迫不及待者可以用涼水浸...