1樓：小宇
我個人覺得兩個都有營養 就是麵包是烤的 饅頭是蒸的 如果說哪個好的話是饅頭 饅頭是粗糧 有助消化
2樓：劍寄藍
饅頭比較適合我們東方人的身體條件，況且有很多麵包在製作的過程中加入麵包改良劑，吃多了對人體有影響。饅頭是一種從古代就傳承下來的食物，況且麵包多半都是烤的，不像饅頭是用蒸氣蒸的，保留了很多對人體有益的營養元素。
3樓：其牧
當然是吃饅頭好，因為麵包是烤出來的，屬於「氧化食品」（炸、烤、煎等烹飪方法烹調出來的食品都屬於氧化食品），饅頭比麵包健康多了。簡單的說，人體的衰老和得病就是一種氧化的過程。所謂氧化就是一些體內的物質在發生的一系列的生化反應。
所以「寧啃饅頭，不吃麵包」。
饅頭和麵包的營養區別有哪些?
4樓：匿名使用者
麵食發酵後營養價值提高
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
酵母可以保護肝臟
讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老麵發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，老麵發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
自發粉起不到增加營養作用
發面時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為麵粉重量的1.5％—2％時，發酵效果最佳。
很多人喜歡買自發麵粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞麵粉中的b族維生素。
麵包和饅頭的營養成分區別有哪些？ 30
5樓：園口鈴奈
饅頭和麵包的區別：
一、製作方式區別
麵包和饅頭都是用酵母菌來發酵的。其區別只在於麵糰的配料不一樣，加熱的方式不一樣。
麵包的配方當中，通常都要放1%左右的鹽。鹽對於麵包的筋力和口感是必須的，對風味有幫助，也有調節發酵速度的作用。我國居民不愛吃沒油沒糖的硬麵包，喜歡香甜柔軟的麵包，所以市售絕大部分麵包產品都要加入糖，還有不少脂肪。
即便是切片主食麵包，通常也有4%以上的脂肪，柔軟香甜的各種花色麵包可達10%以上，而酥性麵包中所含脂肪甚至可高達25%以上。
饅頭的配方就簡單多了。它不用放鹽，也不用放糖，相當純粹。這也正是它優於麵包的地方，因為低脂肪低糖的特性，按同樣多的麵粉來說，做成饅頭，其中所含的能量要明顯低於麵包。
從控制體重角度來說，吃饅頭比吃麵包安心些。同時，正因為麵包柔軟香甜，稍不小心就會吃多，而且胃裡還沒什麼感覺。
從烹調方法來說，饅頭只是100度蒸熟，不會產生任何有害物質，包括維生素在內的營養素損失也非常小。麵包烤製溫度在200度左右，其表皮部分會產生微量的丙烯醯胺，還會因為美拉德反應，造成蛋白質中賴氨酸的損失和維生素的分解。不過慶幸的是，表皮所佔比例很小，麵包內部的營養素損失是微不足道的。
二、營養價值區別
麵包和饅頭的另乙個區別是營養價值有高低之別，這也就是麵包和饅頭哪個更好、更營養的問題。從營養角度來看，饅頭的營養價值略高於麵包。
麵包和饅頭都是發酵製品，所不同的是，麵包是經過烘烤製作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200℃左右，使麵粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的麵包乾維生素b1損失40%~50%。
用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於麵包，維生素b1損失也較少。
由此可知，麵包和饅頭的區別並不太大。但相對來講，麵包會含有更高的熱量，這是因為在麵包的製作過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。而饅頭就簡單多了，**也很實惠。
6樓：考艾拉
這要看麵包是哪種麵包，麵包的原料是什麼。這需要去看營養成分表和配料表。
比如下圖的切片麵包和饅頭。
這兩者都是主食，但是切片麵包比饅頭多了人造奶油、奶粉、還有很多的食品新增劑。明顯麵包的營養高些，其熱量、碳水化合物、蛋白質、鈣、脂肪含量更高。而饅頭的主要營養價值就是碳水化合物。
7樓：頓建設容鸞
麵食發酵後營養價值提高
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
酵母可以保護肝臟
讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老麵發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，老麵發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
自發粉起不到增加營養作用
發面時，要使酵母充分發揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過量，否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1，酵母的使用量為麵粉重量的1.5％—2％時，發酵效果最佳。
很多人喜歡買自發麵粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞麵粉中的b族維生素。
8樓：柴振薔
饅頭和麵包都是人們喜食的主食，從營養角度看，饅頭營養略高於麵包。 饅頭和麵包都是發酵製品，麵包由於烘烤溫度比較高（在200℃左右），使麵粉中蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質，但蛋白質損失率較高，如賴氨酸損失10%—15%，同時麵粉中維生素b1損失也較多，如麵包中損失可達30%，烘烤兩次的麵包乾維生素b1損失40%—50%。蒸汽蒸出來的饅頭，蒸汽溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於麵包，維生素b1損失也較少。
此外，麵包的配方當中，通常都要放1%左右的鹽。對風味有幫助，也有調節發酵速度的作用。同時都要加入糖，油。
饅頭的配方就簡單多了。它不用放鹽，也不用放糖。相對來說，饅頭比麵包更健康些。
9樓：匿名使用者
饅頭主要是由麵發酵而來的，我們所吃的面是小麥磨的面，裡面主要是含有蔗糖，如果吃了饅頭，我們的口腔裡面會有唾液澱粉酶，可以把饅頭裡面的澱粉分解，然後補充人體所需要的醣類，吃饅頭主要是補充人體的糖，可以保持人體的生命活動，麵包比饅頭多了雞蛋，牛奶，黃油等其他的物質，所以說它含的營養物質要比饅頭多一些，能補充人體的蛋白質，還有醣類和脂肪。
麵包和饅頭哪個更有營養？
10樓：苦苦的掙扎
從營養角度來看，饅頭的營養價值略高於麵包。
麵包和饅頭都是發酵製品，所不同的是，麵包是經過烘烤製作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200℃左右，使麵粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的麵包乾維生素b1損失40%~50%。
用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高於麵包，維生素b1損失也較少。
由此可知，麵包和饅頭的區別並不太大。但相對來講，麵包會含有更高的熱量，這是因為在麵包的製作過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。而饅頭就簡單多了，**也很實惠。
11樓：80養生說
減脂，全麥製品，飲食，健康餐，早餐。
12樓：保持聯絡
建議饅頭，因為現在的麵包大多都是假的小麥粉，就算是小麥的也要當天吃完，不然會有很多細菌，這樣就要用微波爐加熱才能吃，而且麵包不適合當早餐吃
13樓：易謙吉
絕大多數 買的饅頭和麵包 都用摻假的 或者廉價不好的麵粉 和 各種新增劑 只有自己做的 麵包和饅頭 精選的材料 做出來的 才有營養 沒壞處 營養上來說 差不多 但是麵包似乎更好消化一些 記住一定要自己做 千萬別買 滿街都是毒麵包和毒饅頭 現在有良心的商家幾乎沒有了
14樓：如啤酒瓶大邂逅
饅頭，麵包新增劑太多
全麥麵包和饅頭到底有什麼區別
15樓：小超互娛樂
全麥麵包和饅頭的區別：製作不同；營養價值不同；功效不同。
1、製作成分不同
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，其特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙。
全麥麵包：
饅頭：饅頭是把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。
2、營養價值不同
全麥麵包：含有豐富粗纖維、維生素e以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，b族維生素豐富。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
3、功效不同
全麥面包含b族維生素，對疲倦、腰痠背痛、食慾不振、腳氣病、癩皮病及各種**病均有一定的預防和食療效果。
饅頭：發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。
發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
雞湯到底是湯有營養還是雞肉有營養
關於雞肉與雞湯的營養價值問題很多人都認為雞湯味道鮮美，而且湯燉了那麼長時間，肉裡的精華都溶解到湯裡了，營養價值肯定要高於雞肉，於是經常是喝湯重於吃肉。但根據食品營養學知識我們提醒您在喝雞湯的同時也不要忘記吃雞肉。雞肉的蛋白質含量相當高，每100克含蛋白質23 30克，比豬肉 羊肉 鵝肉高三分之一，比...
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