1樓：繩憶曼令娟
1全部原料：黃醬250克
甜麵醬50克
蔥末薑末
肉丁（茄丁）
做法：1）將黃醬甜麵醬，加120ml清水，攪拌均勻。蔥薑切末備用。
2）茄丁（或用料酒澱粉醃製好的肉丁）過油，煸熟之後，盛出備用。
吃肉的，可以選擇肉丁！吃素的，可以選擇茄丁！啥都吃的，可以兩種都放哈！！
3）將煸炒過肉丁的鍋洗乾淨！（這一步很重要，不要偷懶，否則就換另外一口鍋用！）
4）起鍋，油熱後倒入蔥薑末。爆出香味後，調成小火，倒入攪拌好的醬從底向上翻炒，加少量的清水，繼續攪拌，大概3分鐘左右。倒入茄丁（肉丁），鹽，一點糖，雞精，翻炒1分鐘，即可！
2樓：趕海鐵哥
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
3樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
4樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
5樓：遇見食撩
比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋，搭配美味的窩窩頭，我的完美晚餐組合，你也要記得好好吃飯哦。
6樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
7樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
8樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
炸醬麵的炸醬做法
9樓：八抓魚愛**
老北京炸醬：
老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。經常用於作為拌麵的調料。製作關鍵是掌握好火候。
主料用量：黃醬 200克、帶皮精五花肉50~80克。
菜品口味：醬香
主要工藝：炒製
製作難度：炒製過程不複雜，但要做得好吃有一定難度，關鍵是掌握好火候。
所用廚具：炒鍋
食材：黃醬 200克，帶皮精五花肉50～80克，溫開水 120毫公升，八角（大料）兩瓣，注意不是兩個八角，只是乙個八角的兩瓣，姜未若干，白糖一小勺，蔥花若干。
製作過程
1、豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬油和料酒略微醃製一下備用，主要為了去除肉腥味；
2、取適量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，一會炒的時候也不容易粘鍋；蒸好的幹黃醬用涼開水化開，盡量稀一點，比超市裡買的甜麵醬稀一點就可以了；
4、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火，加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。
注意：炸醬好吃不好吃這一步是關鍵，要不停地翻炒15～20分鐘直至黃醬裡的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點，可以加多次。
注意翻炒時要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最後幹黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。
5、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，一碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。
10樓：我不要太可愛
所需主料：麵條100克，五花肉100克。
所需輔料：蒜1克，蔥1克，姜1克，甜麵醬5克，老抽1克。
炸醬麵的炸醬做法步驟如下：
1、豬肉切成肉末。
2、鍋內倒油，油熱後倒入切好的蒜、姜、蔥爆出香味。
3、將提前準備好的肉末倒入，加少許料酒翻炒至變色。
4、肉末變色後，加入甜麵醬翻炒均勻，讓每一顆肉都沾上醬。
5、倒入適量水煮開，再加入老抽，煮至粘稠後，關火。
6、鍋內放入適量水，水燒開後放入麵條，將麵條煮熟，撈出。
7、將麵條和肉末裝在盤子裡，完成成品
11樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
12樓：匿名使用者
主料：豬肉130克
輔料：蔥花15克、食用油20毫公升、幹黃醬30克甜麵醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫公升
1、首先準備好食材。如下圖所示。
2、然後再把蔥切花，豬肉切塊。如下圖所示。
3、第三步把油放進鍋裡，然後再加豬肉。如下圖所示。
4、然後再炒至變色，加乾黃醬，甜麵醬，料酒，糖。如下圖所示。
5、最後把它們翻炒均勻，加水。如下圖所示。
6、然後小火30秒，加蔥花即可。成品如下圖所示。
13樓：粟高
準備材料：黃醬、五花肉、蔥花
1、將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻。
2、五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺薑粉備用。
3、鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色。
4、轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精。
5、出鍋。
14樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一。 炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入南韓，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。
不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，老北京人稱作「鍋挑兒」，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。炸醬麵在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬麵的順口溜可見一斑。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。
而講究的則是用里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
另外，上海、廣東、南韓亦有炸醬麵。 炸醬麵是北京的一大特色可想而知它的流行程度， 「青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜，切成段；芹菜末、萵筍片， 狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了根， 頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，， 焯豇豆，剁碎丁，小水蘿蔔，帶綠纓； 辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼。
15樓：搖一搖
步驟step
碗內加入三勺黃豆醬；
步驟step
兩勺甜麵醬；
步驟step
兩勺生抽；
步驟step
一勺老抽；
步驟step
一勺蠔油，攪拌均勻備用；
步驟step
豬肉切丁；
步驟step
鍋內倒入比炒菜多一點的油；
步驟step
炒至肉末變色放入蔥花蒜末翻炒均勻；
步驟step
倒入調好的醬汁；
步驟step
加入半碗清水；
步驟step
煮至濃稠放入冰糖；
步驟step
熬製冰糖融化即可關火；
步驟step
水開煮麵；
步驟step
撈出過一下涼水；
步驟step
放上黃瓜絲胡蘿蔔絲，澆上肉醬；
步驟step
調勻即可食用。
炸醬麵的成品圖
炸醬麵的烹飪技巧
技巧tips
中裕雞蛋掛麵採用中裕陽光小麥提取麥芯精華，麥心是小麥胚芽部優質胚芽，全自動低溫生產線，使成品耐煮不混湯，柔韌爽滑，麥香濃郁。綠色無公害新鮮雞蛋和面，不加雞蛋粉，並經冷鏈速凍殺菌模式精加工而成，製成品柔韌爽滑，麥香味濃郁。
16樓：甘情譚平婉
你是要北京的正宗做法嗎???
六必居的幹黃醬一袋!
半肥半瘦的五花肉去皮切成你接受的了的大小的小方丁!!自幾切!不要買肉餡兒!就不是那個味兒了!多少自便~通常老人們都要擱兩份兒醬,乙份兒肥瘦肉丁,乙份京蔥公尺~~
大蔥~~中間破個十字花刀再切成公尺~~~準備一點嗆鍋的薑末!!好了!
薑末嗆鍋暴香到微黃時,入蔥公尺,翻炒勻後倒入肉丁,肥肉的部位出油了時把幹黃醬倒近鍋裡,用產子把大塊的醬坯子往其它材料中較拌,快拌開了的時後就加清水,切記翻醬時不要糊鍋.因為醬很容易就粘在鍋底了!!要快同時把火關小一點~
加水後不斷的洩開醬培直到沒有硬塊為止~
小火熬大約3-5分鐘,其中攪拌幾次為了防止糊鍋底~直到你覺的粘度合適時,加入一點鹽和味精,這裡最好不加雞精味道會變的我試過~~
盛出既可
ps要是你做時所有材料都按以上食譜來的話,我見意你加水時加250ml差不多了,也就是一平碗,小碗那種~
要一點點倒進去~~自幾掌握著量,別太多,會影想口感的~畢竟是醬呀!!不好太稀的!
好啦~~
還有~要買那種現製成的手擀麵,要是你自幾diy那就更好啦!!做水開鍋後下面,水要寬煮的麵才好吃,水裡加一點點鹽~麵開一次加一點水~一共加三次就熟了!
北京的老人都說!!下好面以後不要過水的~~~叫多塔兒!!這樣最地到!吃時隨各人喜好可加是量醋或是臘八蒜臘八醋最正宗的吃法了!!!
面碼是心兒裡美蘿蔔絲,黃瓜絲,我家還準備焯熟的白菜,豆芽等等~~很多菜的!!!對現在的人來說是很健康的美食哦~~
祝你成功!!!!
17樓：乍暖
炸醬麵材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫公升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量
作法：1、把老抽和黃醬倒入乙個大碗內，然後加入150毫公升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
18樓：桓妙莫念天真
炸醬:原料:五花肉150克、大蔥白1根、八角1個、六必居黃醬150克、六必居甜麵醬150克、水40克、糖、料酒適量、臘八醋、油潑辣子各適量(這個份量是三個人一頓頭吃不完的，可留作下頓)
做法:1、五花肉切丁，蔥白切末;
2、將甜麵醬與黃醬放入碗中，加入40克的水，充分和勻;
3、鍋內熱油，30度，中火，下入八角，煸香後取出;
4、往鍋中倒入肉丁，保持中火，將肉丁略煸，隨即倒入適量料酒，再煸炒幾下;
5、往肉丁中加入蔥末，煸炒出香味;
6、下入醬料，翻炒均勻，改小火，熬製10-15分鐘即可(中途要不停地攪拌以防粘鍋)。
菜碼:1、傳統的菜碼為黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、焯過水的綠豆芽、蛋皮絲等等等。
2、想更好吃些，還可以炒兩個小菜，這可能是我婆婆的獨門秘絕了，以四季豆炒肉絲和韭菜豆芽炒雞蛋為佳配。
拌麵:1、將手擀麵或烏龍面煮熟，過涼水(冬季可以不過)
2、隨即加入適量的炸醬、臘八醋(喜歡辣可放油潑辣子)，拌勻，加入各種菜碼拌勻即可。
炸醬麵的麵條怎麼做，炸醬麵的醬怎麼做？
李丹辰 用料主料麵條 生 適量 五花肉1塊 調料色拉油 適量醬油少許姜 適量料酒 適量甜麵醬 適量黃醬 適量小蔥 適量炸醬麵的做法 1.徹底清洗買來的五花肉 2.把肥肉和瘦肉切開 3.先把肥肉切成片 4.把肉片切成黃豆大小的小丁 5.瘦肉切成條 6.把瘦肉也切成小丁 7.生薑切成薑末 8.鍋中放油後...
怎麼做炸醬麵的炸醬，炸醬麵的炸醬怎樣製作
炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為 中國十大麵條 之一。炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西 天津 上海 廣東 東北也有不同制法的炸醬麵。南韓亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入南韓，以春醬 黑豆醬 為調味料，加上洋蔥 蝦 肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最 是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富...
炸醬麵的醬怎麼做 做出好吃的炸醬麵
有油炸 和 水炸 我只說油炸的 油炸 炸醬麵的心得就是 油量要大 炸醬炸醬 不是炒 蔥要多 肉要大塊 要小火慢炸。幹黃醬 也可以幹黃醬8甜麵醬2的比利 也可以不放甜麵醬 五花肉 蘑菇 大蔥2根 油吃飯的碗滿滿一碗 十三香 八角 味精 白糖。幹黃醬用水化成糊狀 蘑菇切1厘公尺塊 2根大蔥切厘公尺蔥花 ...