1樓：帶檔滑行
特色乾鍋做法：乾鍋土豆片。
主料：五花肉100克 土豆2個。
紅蘿蔔1根 青椒2個。
青蒜2根。輔料：
姜蔥蒜3片 生抽2勺。
紅辣椒2個 料酒1勺。
孜然粉1大勺 油鹽適量。
乾鍋土豆片的做法：
1. 燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片煎；
2. 煎至金黃後翻面將另一面也煎至金黃後盛出；
3. 下入紅蘿蔔片進去翻炒一下也盛出來；
4. 再將五花肉片下入裡面煸炒，直至變色後油脂微微煸出；
5. 下入蔥薑蒜片繼續翻炒出香味；
6. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿蔔片繼續翻炒；
7. 加入適量的生抽和料酒翻炒，加入鹽調味， 翻炒均勻；
8. 不停地炒直至水分全乾， 再加入孜然粉繼續翻炒；
9. 加入青椒片一起翻炒；
10. 最後加入青蒜白一起翻炒均勻即可；
11. 盛入小鍋中。
小貼士。1. 提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃；紅蘿蔔為了更能吸收營養也用油煸炒一下；而青椒很容易熟，無須處理；
2. 五花肉本身還有油脂， 所以只用煎菜剩餘的油就可以了， 將五花肉油脂煸炒出來， 也讓我們吃起來不膩；
3. 乾鍋菜無須加入水， 而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟， 並且還需將水分炒乾， 讓整道菜乾香濃郁；
2樓：mo陌上花開
乾鍋雞雜。一般乾鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：
將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將乾且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
乾鍋兔。一般乾鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆？nfda1?
軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、薑蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。
炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將乾且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
筒筍雞。一般筒筍雞都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其制法是：
筒筒筍用溫水泡漲後切成節；土烏雞宰殺後治淨，斬成塊，放入高壓鍋中壓？nfda1?後撈出。
炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
乾鍋可以做哪些菜
3樓：網友
乾鍋蝦蝦（最詳細的**解說）
用料蝦 一斤。
洋蔥 乙個。
各種雜蔬（土豆萵筍藕） 適量。
乾鍋蝦蝦（最詳細的**解說）的做法。
蝦洗淨挑線，料酒醃二十分鐘左右，醃的同時切菜。
請點選輸入**描述。
乾辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
請點選輸入**描述。
鍋裡熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用。
請點選輸入**描述。
分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋裡太糊。
請點選輸入**描述。
所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）
請點選輸入**描述。
再放入乾辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。
請點選輸入**描述。
再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的乾鍋蝦出爐啦。
請點選輸入**描述。
小貼士蝦炸之前裹澱粉以防四處濺油。鹽最後一步再放，否則菜的鹽味不均勻。
乾鍋排骨。乾鍋排骨的做法。
排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽醃製兩小時入味。鍋裡放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！
請點選輸入**描述。
用炸完排骨鍋裡的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。
請點選輸入**描述。
將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
請點選輸入**描述。
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦！
請點選輸入**描述。
鍋內水汽差不多快炒乾時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。
請點選輸入**描述。
快起鍋時嚐嚐鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。
請點選輸入**描述。
4樓：111111的會
您好！乾鍋可以做：老乾媽醬排骨、乾鍋啤酒雞翅、乾鍋牛肉等等。
一、老乾媽醬排骨。
食材：豬排骨一斤、老乾媽香辣醬兩大匙、獨蒜乙個、老薑一小塊、料酒兩大匙、鹽適量。
步驟：1、排骨洗淨斬段飛水，撈出瀝乾水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老乾媽香辣醬稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火。
7、燒到湯汁將乾時放鹽，改大火收汁。
8、湯汁收乾至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。
二、乾鍋啤酒雞翅。
食材：雞全翅四隻，用兩匙黃酒、
三大匙老抽拌勻醃約半小時；
啤酒一瓶；香菇。
六、七朵，用刀在上面切。
三、四道十字花；
老薑一小塊、蒜半個勻切末；
蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；
老抽五大匙（用三大匙醃雞翅時用）。
步驟：1、鍋置火上放油燒至五成熱，倒入薑蒜末、蔥碎炒至金黃色2、倒入雞翅翻炒半分鐘。
3、加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘後將雞翅翻面。
4、再燒。七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。
有那些菜可以做乾鍋
5樓：匿名使用者
乾鍋：顧名思義是幹的，少量湯汁在火上慢煨的菜。乾鍋裡面油湯很少，基本就是食物，隨著下面火的煎熬，油湯佐料完全滲透進食物裡面，越吃味道越好，另外注意經常翻動，不要糊了。
其主要品種包括：乾鍋雞、乾鍋鴨、乾鍋蝦、乾鍋蟹、乾鍋耗兒魚、乾鍋兔、乾鍋牛蛙、乾鍋排骨、乾鍋牛肉、乾鍋素菜等。
乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
乾鍋，一種說法源於湘菜菜系，傳入四川後對其進行了改造，簡單來說可以理解為不加湯的四川火鍋，當然味道完全不同。一般是桌上主食，即點了乾鍋就只吃乾鍋，一般順序是先葷後素，先點葷菜，主流的乾鍋有乾鍋兔，乾鍋排骨，乾鍋鵝掌，乾鍋蝦等，最開始都是一樣一鍋，近幾年也提供幾樣合在一起，這樣就可以一鍋體會到去不同的食材特色。對於第一次品嚐乾鍋的，本人推薦鴨掌和兔子，兔子是乾鍋中的王道，乾鍋一開始是只有兔子的，兔肉鮮嫩，口感豐富，鵝掌糯香，綿厚流長。
一般有小鍋，中鍋，大鍋三種不同的型號任客人選擇。吃完葷菜後，客人可以叫服務員拿來選單，進一步點素菜，素菜品種繁多，可根據自己愛好點選。
6樓：匿名使用者
乾鍋藕片。做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分鐘。
2.辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎。
3.藕片放入滾水中焯20秒，撈出備用。
4.鍋中油燒熱，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然後放入豆瓣醬煸炒出紅油。
5.倒入藕片翻炒，同時加入醬油，少量白糖，鹽炒均勻。
乾鍋做哪些菜好吃
7樓：匿名使用者
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽克、味精克、細乾澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥薑水15克。
製作流程。雞肉雖然鮮美。但營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
特寫特寫(12張)
科學調查認為，雞肉食用過量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中新增激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
製作貼士。1、洗淨，用清水浸泡。
製作方法。製作方法(7張)
2個鐘頭。2、放入電高壓鍋，加適量清水。
3、按下鍵煮。
4、等自然冷卻，開啟盛出。
5、加適量白糖或者冰糖即可。
做法二辣椒(紅、尖、幹)15克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克。
製作流程。1、用清水洗淨，浸泡2小時備用。
2、桂圓去殼留肉備用。
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸。
4、加入桂圓。
5、再次沸騰後，轉文火煲60分鐘。
製作貼士。一、要在電飯煲內膽碼放一層蔥段和薑片，既能增香又能防止糊底。
二、放入時，油脂融出。
三、一定要每隔20分鐘，開啟電飯煲的鍋蓋。
做法三主料：仔雞、青椒、蒜、乾紅辣椒、桂皮、姜。
輔料：調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精。
1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、薑粒醃2小時。
2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，薑切粒。
3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入乾辣椒段、薑粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋。
怎麼做乾鍋，怎樣做乾鍋最好吃
乾鍋菜怎麼做？豆腐切片 豆瓣醬老乾媽，蠔油生抽，香醋雞精白糖13香各一勺，攪拌均勻下豆腐然後準備蒜香炒均勻。乾鍋的做法 用料主料 魚丸適量餃子適量包菜幾片土豆兩個 輔料油適量鹽適量豆瓣醬適量生抽適量辣椒油適量黃豆醬一勺 乾鍋的做法 1.香菜洗乾淨，切成長段。香鍋，吃的就是香味濃郁，香菜是必不可少的，...
怎樣做乾鍋雞，如何做乾鍋雞
比飯店還要入味的香辣乾鍋雞，在家就可以做，簡單易操作 仔雞1只 青椒5個 蒜15 20瓣 乾紅辣椒5 8個 桂皮2片 姜1 2塊。調和油 豬油 老抽3大勺 料酒2大勺 豆瓣醬2大勺 花椒 鹽 雞精。1.將仔雞切小塊，用料酒 鹽 花椒 薑粒醃2小時。2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，薑切粒。3.冷鍋內...
幹鍋魚雜怎麼做，幹鍋魚雜的簡單做法 幹鍋魚雜怎麼做最正宗
主料 魚仔1斤 魚鰾100克 魚白100克。調料 辣妹子醬少許 鹽3克 味精2克 色拉油50克 青紅椒15克 蔥5克 姜10克 蒜8克。製法 1.將魚仔 魚鰾 魚白洗淨 2.將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔 魚鰾 魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入幹鍋中即可食用。提示 煎...