1樓：帳號已登出
皮蛋瘦肉粥。
原料：皮蛋、瘦肉、食鹽、料酒、雞精、蠔油、青菜、大公尺。
製作。1、首先，我們要去購買幾個皮蛋，在買皮蛋的時候，其種模擬較豐富，相比較於多種種類的皮蛋時，松花皮蛋的口感是最佳的。
2、買回家以後的皮蛋，我們要準備適量的食鹽水，然後把皮蛋放到鹽水裡面，給它淘洗一下，洗乾淨皮蛋表面的雜質。
3、皮蛋準備好以後，接著我們還要準備一塊瘦肉，並把瘦肉剁成肉末備用。
4、準備兩片生薑切成細絲後，加入到肉末中，接著再加入少許料酒、一點點鹽、適量雞精、味精提鮮，並手抓拌均勻。
5、往肉末中再加入適量的澱粉，並給它攪拌混合均勻，因為澱粉能對肉末，起到很好的嫩肉作用。
6、準備好肉末以後，接著我們要準備適量大公尺，並用清水給它泡發半個小時，再給它轉入砂鍋裡面。
7、把去皮的皮蛋直接加入大公尺中，並下手給它捏碎後，再將其與大公尺抓拌均勻。
8、準備適量熱水，並給它加入到皮蛋和大公尺中，這裡要注意的是，熱水不能加入太多，剛好沒個大公尺半厘公尺即可。
9、把砂鍋放到灶火上，並啟動大火蓋上蓋子，讓所有食材在鍋中煮上20分鐘，時間到了以後，再轉小火煮上15分鐘。
10、時間到了以後開蓋，把準備好的肉餡，給它加入到公尺粥中，並用筷子輕輕攪拌混合均勻，再蓋上蓋子煮上10分鐘。
11、最後我們要準備少許青菜，將其切末以後，給它加入到公尺粥中，攪拌混合均勻煮斷生後，即可把公尺粥出鍋食用。
2樓：骸魘
主料。土雞蛋。
50個。土鴨蛋。
50個。輔料。
鹽。150g
石灰粉。400g
純鹼。100g
草木灰。1300g
水。2000g
黃泥。60g
糠。1000g
芝麻油。適量。
辣椒油。適量。薑汁。5g
醋。15g醬油。5g
薄荷。200g
步驟。1.找乙個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
3.放入糠中均勻裹滿表面。
4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
5.將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
6.這是成熟後的雞蛋。
7.擺盤，加入薄荷調味。
8.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
皮蛋怎樣做才好吃？
3樓：網友
皮蛋又叫松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鴨蛋，經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值，具有瀉熱、去火，對眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病有一定的幫助作用。
松花蛋裡含鉛，這很多人都知道，包括無鉛松花蛋同樣也含鉛，所以小孩一定要少吃，影響身體和智力發育。
1、準備好以下原材料。
2、將皮蛋剝殼切成四瓣備用，青椒紅椒去掉辣椒籽切成小丁，小公尺椒切圈，大蒜切成蒜蓉，香菜切小段。
熱鍋下少許油，加人蒜蓉和辣椒炒香。
4、接著加入少許生抽、醋、鹽、雞精調味，再加入少許清水，燒開後再加少許香油就可以了。
5、將炒好的調料澆入皮蛋上面，澆均勻。
調料澆好後，加點香菜到中間，這道皮蛋就可以上桌了。
1）切皮蛋時只需要先把剝好的皮蛋和菜刀都過水清洗一遍，再下刀就會好切很多且不易粘黃，抹油的做法並不適用，相反如果用的是濃度較高的菜籽油，那麼還會更加粘連蛋黃。
2）調味汁內一定要加入適量的水拌勻，避免後續調味汁下鍋時炒糊炒苦。
3）如果想要效率更快，也可以把蒜末直接加在調料汁內，與調料汁一同下鍋味道同樣鮮美。
其實皮蛋最好吃的做法就是最簡單的涼拌皮蛋做法，當然，如果要想做的特別好吃，還是要多注意一些細節和技巧的。
皮蛋的另一種吃法：
燒辣椒拌皮蛋，羅絲椒150克洗淨，用火燒起泡，把辣椒燒熟，然後把外皮擼掉，不要沖水，沖水後沒香味了。把燒好辣椒撕成小條，加5克蒜沫，2克辣鮮露，2克鹽，3克味精，陳醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌勻。皮蛋5個切六辨，擺在盤中，淋上拌好辣椒和醬汁，撒點蔥花即可。
4樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
5樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
6樓：耿鈮
學會這麼做皮蛋，再也不用叫外賣了。
7樓：豁牙哥
家人們感謝一如既往的支援感謝。
8樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的皮蛋，切開之後放入生抽香醋，香菜，胡椒粉，辣椒粉，辣椒油等攪拌均勻之後上鉤蒸熟即可，這樣做出的皮蛋鮮嫩味美。
9樓：人間學徒俊俊
皮蛋和豆腐進行涼拌最好吃，加入香油進行調味，味道好極了。
皮蛋怎麼做好吃
10樓：生活小幫手
皮蛋的製作：
主料：新鮮鴨蛋三十個。
輔料：茶葉一百克、皮蛋粉一百五十克、開水兩百克。
皮蛋製作步驟：
步驟。一、首先準備幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉（要多浸泡一會，這樣茶葉味會更濃）。
步驟。二、把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀（最好讓漿糊能掛住皮蛋就可以了）。
步驟。三、接著帶手套把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿（漿糊提前醒一下，這樣可以讓皮蛋粉和茶葉水充分融合），滾一圈看不見蛋皮為宜。
然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑膠袋2到3層紮緊。不能漏氣，放在室內陰涼處。
步驟。四、溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度控制20度以上，醃製半個月左右就可以製作成功，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成製作，因全國地區不同，製作時間不同，以上資料根據自己的實際情況來確定天數。
步驟。五、製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。
皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋檢視情況。開袋子後務必馬上封好，否則影響繼續醃製，一旦成熟立即停止繼續醃製。
步驟。六、皮蛋醃製成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾乾放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏儲存，非常的美味好吃。
皮蛋怎麼做好吃呢？
11樓：耿鈮
學會這麼做皮蛋，再也不用叫外賣了。
12樓：豁牙哥
家人們感謝一如既往的支援感謝。
13樓：熊熊韻楣
吃貨的世界 不用腸衣也可以做好吃的皮蛋腸。
14樓：葫蘆是只豬
皮蛋攪碎和肉末和雞蛋一起灌入大腸。
15樓：風逸安
把所有的皮蛋都切成四塊，擺放到盤子裡，放入醬油，辣醬，紅尖椒涼拌會很好吃。
16樓：超級可愛的柿子
可以做皮蛋豆腐。豆腐切塊下鍋燙熟後撈出擺盤，皮蛋切成小塊，均勻放在豆腐上，然後撒上蒜末，辣椒，醬油，然後澆上一勺熱油就做好了，好吃又簡單。
17樓：不要讓我發呆
皮蛋的做法其實非常簡單。將皮蛋切開擺盤，淋上生抽，醋，再加一點香油和香菜。就可以吃了。
18樓：白衣星君
涼拌就很好吃，把蒜、辣椒、蔥花等剁成泥，鍋中燒熱油，加入準備好的料，把料炒香，把炒香的料加在切好的皮蛋上，拌勻。美味可口。
皮蛋如何做好吃
19樓：生活小學問
用料：皮蛋粉一包、雞蛋24個、鵪鶉蛋20個、茶葉10克。
步驟：1、使用者需要準備好食材。
2、雞蛋鵪鶉蛋洗淨晾乾。
3、把皮蛋粉加一勺鹽攪拌均勻。
4、使用者需要將煮好的茶葉水放涼後濾掉茶葉。少量多次加入皮蛋粉內攪拌成糊狀。
5、攪拌均勻之後靜置半小時到一小時。
6、把洗淨晾乾，沒有水分的蛋放入。皮蛋粉糊中。
7、鵪鶉蛋也用相同的方法裹好。要動作輕柔一些，不要把蛋皮弄破。
8、可以用湯勺往上面淋泥漿。更均勻一些。
9、裹好泥漿的鵪鶉蛋放入口袋裡。
10、全部裹好後把口袋紮緊，密封好。外面再套一到兩個口袋。紮緊。
11、雞蛋也用相同的方法裹好泥漿。不可以露出蛋殼，要全部裹勻。
12、藏入口袋密封。
13、放到櫥櫃裡就不要再動了，時間到了再開啟。
天後的樣子。
15、洗乙個看看。
16、成功。
17、其餘的鵪鶉蛋慢慢取出來，晾2天再洗淨。
以上內容參考 百科-皮蛋。
20樓：仉玉軒
1、雙椒皮蛋。
主料：皮蛋5個，青椒，紅辣椒。調料：蒜末，醬油，香油。
將青椒、紅辣椒放入鍋裡面，幹煸片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子裡，排好。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油調均勻，淋在皮蛋上。
2、皮蛋粥。
主料：稻公尺100克，松花蛋(鴨蛋)50克。輔料：姜3克，香菜8克。調料：醬油6克，白酒3克，香油6克。
做法：大公尺淘洗乾淨加水煮成粥；皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準備好的調味料(醬油5克、酒3克、香油5克)醃漬一下；姜去皮切成細絲，放在冷水中迅速洗過；香菜擇洗乾淨切成段；白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生薑，盛出後撒上香菜就可以了。
3、炒松花蛋。
主料：松花蛋（鴨蛋）200克。調料 醋3克，香油10克，花生油50克，醬油10克，料酒10克，鹽5克，味精1克，小麥麵粉5克，大蔥5克，大蒜（白皮）5克。
做法：松花蛋剝去外殼，切成西瓜形六塊，放在麵粉中滾拌。將少許蔥絲、蒜片、薑汁、醬油、料酒、醋、鹽、味精、水澱粉及適量高湯兌成芡汁。
炒鍋上火，加入油，燒至五六成熱時，將拌裹麵粉的松花蛋再沾一層水澱粉，下鍋炸至呈金黃色，挺實，倒入漏勺控淨油，炒鍋留底油回火，倒入芡汁，炒成稠滷汁時，倒入炸好的松花蛋，使汁均勻地裹上，淋入少許香油即成。
21樓：候山
可以做涼拌皮蛋，需要準備幾個皮蛋，一些白糖，生抽，陳醋以及生薑，先把皮蛋的外殼去除，切成4瓣，擺放在盤子裡面，生薑切碎，準備乙個碗，裡面加一些白糖，生抽以及醋攪拌均勻，倒在皮蛋上，再加一些薑公尺冷藏10分鐘，這樣就可以吃了。
還可以製作皮蛋瘦肉粥，需要準備皮蛋，豬瘦肉，糯公尺，大公尺，蔥，麻油，胡椒粉，鹽以及油生薑，先把糯公尺大公尺放進去浸泡15分鐘，豬瘦肉切成片狀，皮蛋切一下，蔥切成蔥花，生薑切絲，鍋中加入適量的水，用大火燒開，再把糯公尺大公尺倒進去，用小火煮20分鐘，然後再新增一些皮蛋，生薑絲煮5分鐘，把豬瘦肉放進去，再繼續煮5分鐘，接著加一些鹽，小蒜，胡椒粉提鮮，淋上一些麻油，撒上一些蔥花就可以出鍋吃了。
還可以做皮蛋豆腐，需要準備香蔥，香菜，榨菜，醬油，麻油，豆腐以及皮蛋，先把豆腐切成薄片，放到盤子裡面，再把皮蛋切成小粒，榨菜剁碎，香菜切碎，蔥切成蔥花，準備乙個小碗，裡面新增一些陳醋以及生抽攪拌均勻，然後就可以把榨菜切好，放在豆腐上，再加一些皮蛋，香菜，蔥花裝點，淋上料汁，好吃的皮蛋豆腐就製作完成了。
涼拌皮蛋怎麼做好吃又簡單，涼拌皮蛋，怎麼做好吃？
首先，取出乙個圓形的皮蛋，剝去蛋殼，切成月牙形。然後，準備乙份醬料 先切一些蔥花，小公尺椒，薑末，蒜粉，然後放在碗裡，加一些鹽，生抽，老陳醋，辣椒油，給他攪拌。然後澆在皮蛋上，乙個美味的涼皮蛋就做好了。小貼士 1.做涼皮蛋，一定要選擇優質的皮蛋。2.涼拌皮蛋的三大必備食材 辣椒 蒜 姜。主料皮蛋。4...
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