1樓：網友
不用麵粉也不用澱粉，教你做糖霜山藥豆，個個裹糖清甜綿軟！
山藥很多人都認識，基本上菜市、超市都有賣的，普通山藥清脆爽口，鐵棍山藥口感綿軟，由於營養價值較高，所以深受大家喜愛，是餐桌上的常見菜。可是山藥豆很多人卻沒見過，山藥長在泥土裡面，而山藥豆卻是長在藤上的，山藥豆跟鐵棍山藥一樣，上鍋一蒸，清甜綿軟，特別好吃。
山藥豆健脾養胃、益氣安神、潤肺止咳，山區比較常見，大家都會撿來煮粥吃，而到了冬天滿大街賣冰糖葫蘆的時候，山藥豆也會被用來做冰糖山藥豆，純甜的口感，非常好吃。而我今天要跟大家分享的是糖霜山藥豆的做法，跟平時我們做山楂球、糖霜花生一樣的做法，但是味道、口感絕對是最好吃的。
糖霜山藥豆最重要的步驟就是裹糖，今天我們不用麵粉，也不要澱粉，只要三種食材，保證每一粒山藥豆都完美地裹上醣霜，甜而不膩，是老人和孩子最愛的小零食。
糖霜山藥豆】
食材：山藥豆400克，白砂糖100克，清水60克，公尺醋2克。
具體做法】1、山藥豆挑去壞的爛的，多次用清水沖洗掉表面的灰塵。
2、鍋中燒水，山藥豆放上鍋大火蒸10分鐘。我這裡是400克的量，全部鋪開蒸十分鐘已經個個綿軟。蒸好的山藥豆鋪開晾乾水分。
3、白砂糖和清水倒入鍋中，中火煮至白砂糖完全融化。
4、繼續中火熬糖，鍋中糖稀會出現大泡泡，慢慢又變成小泡泡，這個時候就差不多了。倒入2克公尺醋，關火。
5、快速倒入山藥豆，翻炒均勻。這一步一定要在關火後立刻進行。
6、不停地翻炒，因為加了公尺醋，所以隨著裹著山藥豆的糖稀的溫度越來越低，糖霜就形成了。
等糖霜完全凝固，就可以出鍋了，做好的糖霜山藥豆又甜又面，比糖霜花生還好吃呢！兒子一把一把抓著吃，說是比鐵棍山藥還好吃。與其吃油炸食品，這樣健脾養胃的小零食更營養、更健康，快動手試試吧！
小貼士】1、山藥豆上鍋蒸，不宜蒸太久，只要熟了立刻關火，蒸時間太長，外皮裂開了，炒糖霜的時候山藥豆就容易破碎。
2、糖稀熬至小泡泡時，加入公尺醋，會促進糖霜的形成，所以在糖稀溫度沒降低之前，要快速將山藥豆倒進去炒勻。
3、做好糖霜山藥豆，鍋中會留有很多糖霜，不要用鋼絲球擦，加入少量清水煮開，鍋中的糖霜就能很輕鬆地洗掉了。
2樓：your大頭兵
可能是炒的時間不夠。
持續翻炒讓山藥豆吸收糖分至半透明狀，注意火候不要炒糊了，不然顏色會發紅而且苦，
3樓：小安的仰望
掛不上霜的話，主要就是因為它表面有一些小小的毛鬚，而且這些基本上都是處於地下，所以一般來說不會受到影響。
4樓：諶依涵
應該是熬製的糖水不對。應該小火熬製，然後慢慢地就可以。
5樓：三夜見
因為火候沒有控制好造成的，如果糖熬嫩了或者是熬老了，糖霜山藥都不會出現白霜。做法：鍋中加入少許水，加入冰糖御埋，小火慢熬，邊熬邊攪拌。
在糖水開始起泡的時候加入白醋，攪拌均勻，煮至糖水粘稠。這一步很重要，加入白醋，山藥掛霜的時候不容易脫落。關火倒入山藥開始攪拌，直到山藥掛滿糖霜不再粘稠為止。
因為火候沒有控制好造成的，如果糖熬嫩了或者是熬老了，糖霜山藥都不會出現白霜。做法：鍋中加入少許水，加入冰糖，小火慢熬，邊熬邊攪拌。
在糖水開始起泡的時候加入白醋，攪拌均勻，煮至糖水粘稠。這一步很重要，加入白醋，山藥掛霜的時候不容易脫落。關火倒入山藥開始攪拌，直到山藥掛滿糖霜不再粘稠為止。
山藥營養：山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有「充腸多薯蕷」的名句。
山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質，粗纖維，碰譽澱粉，糖，鉀，磷，鈣，鎂，鎮吵螞灰分，鐵，鋅，銅，錳。人類所需的20種氨基酸中，山藥中含有16種。
糖霜山楂為什麼掛不上霜
6樓：回狂紅
糖霜山楂掛不上霜可能是因為沒有加入白醋。在製作糖霜山楂的時候，糖漿快要熬好了以後，需要加入白醋，這樣繼續攪拌，才可以關火。
關火之後加入山楂，攪拌起來可以不太輕鬆，因為糖水非常的濃稠。做這個最好用不粘鍋，不然攪拌起來更加的費勁。
糖霜山楂一般在20攝氏度以下的室溫儲存都是不容易融化的，為了糖霜山楂的口感和味道，建議現買現吃，如若想要儲存，最好開啟包裝，存放在通風處，如果溫度比較高，糖霜就很容易融化，這個時候存放在冰箱中儲存就可以了。
如果是在溫度比較高的地區或者是夏季，這個時候即使是通風儲存也會融化，這個時候就需要放進冰箱儲存，這樣可以讓糖霜不會很快融化掉。
影響糖霜山楂融化的因素有兩個，乙個是溫度，乙個是水分，但是其實溫度是大前提，如果溫度很高，沒有水分都會融化。
另外，像是糖霜山楂這樣可以現制作的零食，最好的方法就是現買現吃。
山楂怎麼掛糖霜
7樓：生活軌跡
山楂吃起來酸酸甜甜的，特別開胃，而且還能促進消化。山楂除了裹糖漿做成糖葫蘆之外，還可以掛糖霜做成糖霜山楂，和糖葫蘆一樣又酸又甜，特別好吃。那麼糖霜山楂怎麼掛糖霜呢？
為什麼山楂掛不上霜呢？如果你也有這個疑問，那麼接著看下去吧。
1.將約30克白砂糖倒入乾淨的鍋中，加少許水，然後用中火炒白糖。在此過程中，必須注意糖與水的比例，通常為3：
1。炒糖時，熱量不要太高，否則很容易炒。同時，繼續攪拌以加速糖的融化。
2.用中火煎炸，直到糖完全融化，然後降低到最低熱量。糖汁將開始起泡。
隨著加熱溫度的公升高，氣泡將逐漸變大和密集，並且糖汁將變稠和發白。 ，則糖霜準備就緒。白糖融化後，必須在低熱量下煮沸以防止水蒸氣蒸發，因此糖衣的顏色像雪一樣呈白色。
3.結霜後，放入需要結霜的成分，例如花生，核桃，腰果等，快速攪拌幾次以關閉熱量，然後繼續均勻攪拌，使表面的成分上覆蓋了一層糖霜，並放置一會兒。隨著溫度降低，糖液會粘附在食品表面，糖霜會越來越白。
將其完全冷卻並固化後，即可品嘗。
山楂不能掛霜，可能是因為未新增白醋。當製作結霜的山楂時，糖漿即將煮沸後，您需要新增白醋並繼續攪拌，然後再關閉加熱。
山楂清洗乾淨之後，向鍋中加入適量的溫水，然後放入一碗白糖，水與糖的比例為1：1，然後用小火**，慢慢煮沸直至鍋中的白糖完全煮沸 溶解。 薑糖漿煮沸並變成濃稠的糖漿。
這時，不要急於將山楂放在鍋中作霜。 準備一小杯白醋，倒入糖漿中以增加糖漿的稠度。 上面會有一些小氣泡，這使它更容易結霜。
1.看外皮 採摘山楂時，在果皮上尋找昆蟲的眼睛。 是否存在裂縫，如果存在裂縫，建議您更改選擇。
2.看顏色 紅色越亮越新鮮。 每個人都選擇紅色的，深紅色的要長一些。
3.看硬度 山楂樹本身有點硬。 如果選擇時非常柔軟，則不建議選擇。
4.看大小 太小的山楂不能吃很多肉。 太大的山楂太酸了。 建議您選擇中小型山楂。 味道會很好。
5.看重量 由於山楂本身不大，因此重量不大。 選擇時可以用手感覺到。 如果太輕，則建議更改選擇。
糖霜山楂怎麼做才能掛霜
8樓：乾萊資訊諮詢
您好，糖煮成濃白，粘在鍋壁的少許已經可以成霜的時候就可以關火了。主要是注意糖霜的炒製。
糖霜山楂的具體做法：
1、準備好原料：山楂250克，白糖125克，清水30克，澱粉5克，白醋1小勺。
2、將山楂洗配納灶歷乾淨，廚房紙巾擦乾備用。
3、把白糖和清水倒入鍋中，不粘鍋最好。
4、小火，煮開，把澱粉倒進去，快速拌勻後倒入白醋拌勻。全程小火，不停攪拌。
5、糖漿會由稀轉濃，水分收的差不多的時候。
6、要隨時離火觀察，濃白，粘在鍋壁的少許已經可以成霜培辯沒的時候就可以關火了。關火之後鍋離開爐灶，快速的攪拌散熱，使溫度大概降到85度左右，糖漿量比較少，快速攪幾圈兒之後溫度就下來了，降溫的目的是避免山楂燙壞皮影響掛霜和口感。如果熬煮的時間不夠，掛霜就會不那麼明顯，並且不夠白。
7、把山楂倒進去，快速翻，直到裹滿糖霜，速度要快，快凝固之後就不要翻了，不然糖霜就掉下來了。
8、小心地取出放在乾淨無水的盤子裡，放涼，好吃的掛霜山楂就做好了。
9、最後粘在鍋裡的糖霜，加水燒開洗乾淨就行了。
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