1樓：跑跑來客
1 幹辣椒切圈，香菜整棵洗淨，薑切片，蒜剁碎，大蔥拍扁，切成段。<>2 香菇去蒂洗淨，切成塊；光雞洗淨，斬成塊狀；將2小塊豆腐乳和2湯匙腐乳汁調成糊狀。
3 燒熱2湯匙油，炒香薑片和大蔥段，倒入雞塊開大火爆炒至變色。
4 加入1湯匙海天特級草菇老抽上色，注入碗清水，放入八角、花椒、幹辣椒、草果和蒜末。
5 加入1湯匙甜麵醬、豆腐乳、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味。
6 加蓋開大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，直至湯汁濃稠。
7 放入香菜拌勻，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出鍋。
2樓：匿名使用者
麻辣燉雞的用料。
雞半隻 指天椒適量。
青辣椒適量 大蒜4瓣。
姜2片 麻椒適量。
鹽2勺 生抽1勺。
料酒1勺 八角2只。
黑木耳適量 千張1塊。
麻辣燉雞的做法。
步驟1所以食材準備好 切好。
步驟2把蔥薑辣椒八角花椒大蒜芝麻炸香。
步驟3放雞 放生抽 料酒 炒炒 放2碗水 頓10分鐘。
步驟4放黑木耳。
步驟5放千張放一小碗水 放鹽 蓋蓋頓5分鐘。
步驟6放辣椒炒炒辣椒熟就可以出鍋啦。
步驟7香噴噴☆*:o(≧▽o .｡
3樓：董荷花
1.熱鍋涼油，放入適量的白糖炒出糖色。
2.開成小火，放蔥薑蒜末翻炒均勻，炒香。
3.放入豆瓣醬，辣椒，麻椒，清水，味精，翻炒均勻，炒香。
4.放入雞肉(雞肉提前洗乾淨剁成塊),一邊翻炒一邊看水份，適量加水。
5.倒入水，沒過雞肉，大火燉15分鐘。
麻椒雞的做法
4樓：生活大世界
麻椒雞的做法如下：
食材：
雞、生薑、食鹽、高度白酒、幹辣椒、花椒、冰糖、大蔥、胡椒粉、小茴香、八角、生抽、老抽。
做法：
1、先準備乙隻處理乾淨的雞，在雞身上放入兩小勺食鹽、少許高度白酒、薑片，再用薑片在雞身上來回擦，每個地方都要擦透，食鹽可以入底味，再把擦好的生薑放入雞肚子裡面，放入冰箱冷藏兩個小時。
2、再在碗中放入一把幹辣椒、紅花椒、麻椒，再加入清水，攪拌一下，把它們灰塵泡出來，泡十分鐘。熱鍋倒油，倒入冰糖來炒糖色，炒至融化炒到醬油色起密集的小氣泡時，再加入開水，燒開後關火盛出備用。
再準備一根大蔥切段，生薑切片備用。再把泡好的幹辣椒麻椒瀝乾水分，然後再用流水沖洗乾淨再次瀝乾水分，再放入白胡椒粉攪拌。雞醃製好了，拿出來剪掉雞腳，雞腳腳尖也要剪掉，雞肚裡面的生薑掏出來丟棄，再把雞爪塞進去。
再把泡好的麻椒也塞到肚子裡面，塞好後把口用牙籤固定封好。這個過程中記得戴手套，這樣乾淨衛生，而且辣椒也不會辣手。鍋中倒入涼水，先放入小茴香、兩個八角、大蔥和薑片，大火燒開，燒開後把它倒入另乙個大鍋裡。
3、再把炒好的糖色也倒進來、加入少許老抽、生抽、剩下的麻椒、鹽三勺，把雞也放進去，最後再撒上胡椒粉去腥增香，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉乙個小時，再關火燜兩個小時就可以開吃了。
4、時間到時，把它撈出來，然後把牙籤抽掉，把裡面的麻椒全部掏出來，掰成小塊就可以開吃了，這時候的麻椒雞黃亮誘人，味道也特別的香。
麻椒雞的做法
5樓：羊舌火郜永
椒麻雞。1、土雞（柴雞）、幾片生薑。
2、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼。
3、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
4、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入。
5、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
主料輔料]嫩公雞1只………1250克。
蔥葉………75克。
味精………2克。
川鹽………3克。
紅袍花椒………40粒。
雞湯………50克。
醬油………30克。
芝麻油………25克。
烹製方法]1.選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐公尺長，釐公尺寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。
風味特點]四川漢源清溪「紅袍花椒」早在〔唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱「貢椒」，以此調製而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，鹹鮮香麻，味道濃郁。
沙煲雞的做法百度，肚條燉雞的家常做法
準備材料 雞半隻 尖椒20克 紅尖椒20克 山藥100克 蔥30克 姜15克 大蒜20克 乾辣椒5根 八角2個 桂皮少許 油適量 柱侯醬2湯匙 冰糖15克 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 公尺酒1湯匙。1 雞洗淨切塊，然後瀝乾水分備用。2 砂鍋小火加熱，放油，下薑蔥，乾辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香。3 冰糖完...
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材料 花鰱魚頭2.5斤，大蒜1頭，老薑1塊，料酒適量，蒸魚豉油2勺，鹽少許，剁椒適量，油適量，香蔥適量 做法 1 花鰱魚頭買回來後，清洗乾淨，做剁椒魚頭，魚頭最好2斤以上，而且要新鮮活殺，吃起來才肉質肥嫩。2 把魚頭片開，放入盤子中，用少許鹽把魚頭抹一下，加入料酒，鋪上香蔥和老薑片醃製15分鐘。3 ...