1樓：匿名使用者
私房祕製炒羊肚絲的做法
1.倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘
2.羊肚1個放在冷水盆裡，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽
3.用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液
4.用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液
5.羊肚洗好後把盆裡的水倒掉
6.準備好玉米粉
7.在羊肚表面撒一層乾燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反覆搓洗幾次
8.用流水把玉米粉沖洗乾淨
9.羊肚放在鍋裡，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生薑片和花椒粒
10.這樣羊肚就處理好了
11.焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生薑和花椒粒
12.鍋裡淋入1湯匙白酒，**焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗乾淨表面的浮沫
13.淋入1湯匙白酒
14.蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制
15.煮到電壓力鍋停止工作，裡面的蒸汽消失，開啟鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻
16.取煮熟放涼的羊肚250克切成絲
17.準備好的調味料大蒜2瓣、山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、涼
18.白開1湯匙、香菜2根、花生米1小把
19.大蒜去皮，放在碗中用擀麵杖搗壓成蒜泥
20.放入山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙和涼白開1湯匙，調成味汁
21.炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味
22.炒好的花生米放在案板上，用擀麵杖壓碎
23.香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上
2樓：騎著蝸牛當房車
羊肚絲原料：
羊毛肚(或豬肚)600克、小蘇打1茶匙、大蒜茸l茶匙、醬油、紅辣椒絲各1湯匙、筍絲、韭黃各1／2杯、用醋1湯匙、酒1湯匙、生粉1茶匙、香油1/2茶匙及適量鹽做成調料。
做法：1、將毛肚一塊，用水煮l小時至軟，撈出後切細絲，再用約6杯水加小蘇打煮30秒鐘左右至熟爛為止，撈出沖洗一下，濾幹水分；
2、用熱油3湯匙將肚絲爆炒一下並淋醬油1湯匙調味，隨即撈出再濾幹；
3、將炒鍋燒熱，用3湯匙油炒紅辣椒及筍絲，並加入毛肚絲與韭黃，淋下調汁，用大火炒勻即可。
麻辣雞原料
雞半隻 幹辣椒60g 花椒15g 蔥薑蒜 鹽1小匙 料酒10ml 雞精1/2小匙 白糖1小匙 油300ml
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
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