1樓：匿名使用者
用料整雞 小一點的
胡椒粉 適量
鹽 適量
麵粉 適量
油 適量
炸全雞的做法
用鹽和胡椒粉調味，裡面也要撒上鹽和胡椒粉，然後按摩抹勻，醃製一會撒上薄薄的一層面粉，面衣一定要薄
油儘量沒過一隻雞，在油溫150度～160度時開始炸，（tips講如何測試油溫）。小火慢炸，直至炸熟
快熟的時候開大火猛炸，完成
小貼士麵粉里加點水，和成絮狀，扔進油鍋裡4～5秒浮上來就是150度～160度。 3秒浮上來就是170度～180度。炸全雞個頭大，需要小火慢炸，用150度～160度的油溫。
炸豬排和小塊炸雞要170度～180度
2樓：況從蓉益煦
炸全雞怎麼做好吃
普通炸雞方式~~一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊
：醃料：料酒=100g:10g:20g
），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
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3樓：隆冬之雪中暗香
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