1樓：曌猴荷悸
香酥牛肉 主料：牛肉輔料：雞蛋、麵包糠、紅葡萄酒 調料：
鹽、味精、黑胡椒、生粉 烹製方法： 1、將牛肉切成大片，加鹽、紅酒、黑胡椒粉、味精醃製15分鐘備用； 2、將醃製好的牛肉取出逐片拍上生粉，再沾一層雞蛋液，最後粘上面包糠，入油鍋中炸至外表金黃即可，出鍋後改刀即可食用。 特點：
外酥裡嫩，風味獨特。 茶香牛肉 主料：牛肉 輔料：
普洱茶 調料：五香粉、白糖、醬油、香油、味精、桂皮、八角、香葉 烹製方法： 1、將牛肉中加入桂皮、香葉、八角、五香粉、普洱茶、味精、醬油、白糖，加適量清水醃製7-8小時備用； 2、將醃製的牛肉連湯一起倒入鍋中，加清水煮沸後轉小火燉1個半小時，關火後再浸泡至自然冷卻，撈出切片即可食用，也可在蔥薑末、香菜末中加入肉湯，香油、味精拌勻，搭配牛肉食用。
特點：鮮鹹軟爛，茶香濃郁。 牛肉拉麵 主料：
麵粉 輔料：牛肉、青蒜、蘿蔔、香菜 調料：鹽、味精、胡椒粉、鹼 烹製方法：
1、鍋中倒入適量清水，放入牛肉燒開後轉小火煮40分鐘左右備用； 2、和麵時一斤面放10克鹽、5克鹼，用水和成軟硬適中的麵糰，醒發後反覆揉勻備用； 3、鍋中放入煮好的牛肉湯，加鹽、味精、胡椒粉煮沸備用； 4、將和好的麵糰製成拉麵煮熟撈出，澆入牛肉湯，撒香菜末、青蒜末、白蘿蔔片、牛肉片，淋辣椒油即可食用。 特點：爽滑筋斗，湯味鮮美。
2樓：網友
飯店牛肉醃製家裡條件所限，最簡單方法，切完絲或條用水侵泡一兩小時（最好用小水流衝），如有條件泡時加點石粉，然後衝一兩分鐘，後加少許松肉粉，蛋清用手打製一會，用生粉拌均就行（用條件也可用鷹栗粉），不管切絲或切條注意片片時要斜刀片最好。以上環節多用一環會嫩一點，最不記泡一下也不錯。
3樓：區海姬
用蛋清 松肉粉在加入天然香料 這樣醃又有營養肉又有好吃。
4樓：櫻花
放點酒和鹽，胡椒 抓點粉芡 4成油下鍋炸 稍微泛白 半生不熟撈出 炒的時候先炒配料然後下牛肉 這樣菜也熟了牛肉剛斷生 很嫩 不建議用嫩肉粉和松肉粉。
牛肉怎樣醃製才嫩滑
5樓：陌上小桑樹
地球上的人類數量已經超過了60億，每個人都是獨一無二的，每個人都是不同的，但是大家卻有著一些相同的喜好，相同的飲食習慣，比如說吃肉而在肉類之中，豬肉和雞肉應該是全球人們食用數量最為巨大的肉類，其次的話，牛羊肉使用人群也非常的多。
首先來說呢，一方水土養育一方人，這不僅僅體現在人們的飲食習慣上，同時還體現在水土不同所能夠養育的生物，也不同在草原地區的話，人們多是放牧一些羊，牛養的都比較少。
而在我們這些平原的話，豬養殖的數量則就相對的多，那麼同樣的話基本上就是養什麼吃什麼。
牛肉的特點。在我們這種平原地區的話，牛肉的食用數量其實是遠遠比不上豬肉的，**是一方面，口感則是另外一方面牛肉本身的特點的話是脂肪含量相對來說比較少一點，吃起來更筋道，但是喜歡的人很喜歡，不喜歡的人可能是非常的討厭，因為它相對來說吃起來沒有豬肉那樣滑嫩的口感，如果它吃起來滑嫩。
但是呢，從健康的角度來講，牛肉是比豬肉要健康的，畢竟脂肪含量少，對我們的人體更有好處。
而另外一種方法也非常的簡單，同樣是在對牛肉進行攪拌去腥的時候，加入一些生粉，也能夠起到乙個讓牛肉又滑又嫩的效果。
6樓：那個閃電
用生粉醃製牛肉會嫩滑，以下是具體做法。
主料：牛肉250g 輔料：鹽適量、生粉適量、姜10g步驟：1.牛肉洗淨，用刀拍松肉質。
2.切成均勻的薄片。
3.加入鹽、生粉。
4.用力抓，給牛肉按摩十分鐘。
5.讓鹽和生粉都完全和牛肉融合。
6.水煮開，放入薑片。
7.用筷子慢慢的把牛肉撥進鍋中。
8.湯煮開後放入適量鹽調味即可。
7樓：網友
牛肉加入澱粉，用手抓勻，靜置半小時，會使肉質變嫩。方法如下：
準備材料：牛肉 330g、食鹽 少許、蔥 少許、姜 少許、澱粉 少許、調和油 少許。
1、第一步用刀把牛肉切好，放入盆中。
2、然後盆中放入適量的澱粉、鹽，用手抓勻，醃製半小時。
3、接著往鍋內放入適量的油，大火加熱，加入蔥段，快速翻炒。
4、鍋內加水煮沸。
5、鍋內放入醃好的牛肉。
6、鍋內放入薑絲和蔥花，拌勻。
7、拌勻後出鍋，這樣就做好了。
8樓：舞璇瀅
牛肉加入蛋清醃製就會嫩滑，下面是具體做法：
準備材料：牛肉 200g，蛋清 20g，薑汁 1勺，老抽 半勺，糖 半勺，鹽 半勺，小蘇打 1/3勺，水澱粉 1勺，生油 25g
1、將買來的牛肉洗淨，逆著紋理切成肉片。
2、再將牛肉片切成牛肉絲備用。
3、準備好的薑汁放入碗中。
4、接著放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、鹽、小蘇打、水澱粉。
5、用手抓勻後醃製15分鐘。
分鐘後將牛肉用25g生油封面，再醃製2個小時即可。
9樓：未bsm雒
就比如說這炒牛肉，飯店裡的炒牛肉吃起來是又滑又嫩，特別的香。但是很多朋友自己在家炒的牛肉卻又幹又柴，很難吃，這是為什麼呢？乙個很重要的原因就是牛肉的醃製。
如果牛肉醃製不到位，那牛肉的口感就會大打折扣。
很多人在家醃製牛肉的時候只知道加澱粉，其實大家知道嗎？醃製牛肉只加澱粉是遠遠不夠的。要想醃製出滑嫩又入味的牛肉，除了澱粉，雞蛋清、食用油等等這些醃料也都是必不可少的，而且它們放的順序一定不能錯，順序錯了醃出來的牛肉也不嫩不好吃。
所以說，醃製牛肉也是有技巧的。今天我就把醃製牛肉的正確做法分享給大家，大家只要嚴格按照這個方法和順序進行醃製，牛肉想不嫩都難，不信大家可以試試哦。醃製牛肉，只加澱粉還不夠，多加這幾樣，牛肉想不嫩都難。
食材：牛肉、蔥姜水、食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、食用油。做法步驟：
第一步：首先準備一小塊牛肉，先觀察一下牛肉的紋路，然後切的時候逆著紋路切，也就是把牛肉的紋路切斷，這樣牛肉才嫩，切片切條都可以去，切好的牛肉放到乙個大碗裡準備醃製。
第二步：然後我們先來做個蔥姜水，準備適量的蔥姜，擠出汁水，然後倒入少許開水，浸泡10分鐘，然後撈出蔥姜不要，剩下的就是蔥姜水了；然後我們在肉裡先加上少許食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉抓勻，入底味的同時給肉上一下色，然後我們再加入做好的蔥姜水充分抓勻，讓肉充分吸收水分，加入蔥姜水不但可以去腥，還可以讓肉吸收水分，變得更嫩。
第三步：之後我們再往肉裡打入乙個雞蛋清，再次抓拌均勻，雞蛋清可以起到嫩肉的作用；之後我們再加入一勺澱粉抓勻，澱粉可以起到鎖住水分的作用；最後我們再加入適量的食用油拌勻，封上一層油可以防止牛肉下鍋炒的時候粘鍋。
10樓：濤廚
怪不得飯店牛肉滑嫩好吃，沒想到醃牛肉這麼多秘訣，每步都很講究，廚師長教這樣醃牛肉，不粘鍋不出水，還特別滑嫩，做法還真不簡單，做法，美食，美食教程，食譜，菜譜，家常菜，川菜，醃製，工序，廚藝，烹飪技巧。
11樓：香蕉食堂
外面的牛肉又滑又嫩，用對了醃肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉。
12樓：康熙
可以在弄牛肉的時候把牛肉醃一下，放一點滑粉，然後炒的時候用小火慢慢的燉，這樣比較滑嫩好吃。
13樓：小廚陳良材
廚師長教你醃製牛肉的幾個小妙招，讓你醃製出爽口滑嫩的牛肉。
14樓：小小錫學長
我認為牛肉在儲存方面應該要下很大的功夫，因為牛肉的保質期是比較短的，而且很容易失去鮮味。
15樓：韻智希經驗之窗
在製作牛肉之前，在牛肉中加入澱粉，用手抓勻，醃製半小時，就可以了。
16樓：網友
放點蛋清和澱粉，花椒麵，黑胡粉抓勻醃製一會即可。
17樓：網友
牛肉的醃製(1斤計):
醃製原料：食粉6克，生抽8克，糖克，味精3克，雞精3克，水3-4兩，生粉25克，麻油1克，胡椒粉少許，可醃製種類：牛柳，牛肉片，牛肉粒，牛肉絲，牛扒(須多放黑椒粉3克),水應邊順時針攪拌邊注入，胡椒粉麻油生粉醃5分鐘後放，我是廚師，有問題再聯絡。
牛肉要怎麼醃製才嫩滑呢？
18樓：乾萊資訊諮詢
醃製的時候加入澱粉，這樣會使肉質滑嫩。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 300克、晌唯大蔥 適量、蛋清 適量、澱粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、生薑 適量、食鹽 適量、食油 適量、白糖 適量。
1、首先把牛肉切好，準備好蛋清。
2、然後盯纖盆中放入準備好的牛肉、食鹽、生抽、蛋清、澱粉還有料酒，用手抓凱謹仿勻，靜置半小時。
3、接著把大蔥，生薑切好。
4、鍋內放油加熱，放入牛肉炒至變色盛出。
5、鍋內留油，放入薑末、蔥段、食鹽，快速翻炒。
6、然後往鍋內放入牛肉，用鏟子快速翻炒。
7、最後盛出，裝入盤中這樣就可以食用了。
牛肉怎樣醃製才嫩滑
19樓：乾萊資訊諮詢
用生粉醃製牛肉會嫩滑譁者，以下是具體做法。
主料：牛肉250g 輔料：鹽適量、生粉適量、姜10g步驟掘埋：1.牛肉洗淨，用刀拍松肉質。
2.切成均勻的薄片。
3.加入鹽、生粉。
4.用力抓，給牛肉按摩十分鐘。
5.讓鹽和生粉都完全和牛肉融合。
6.水煮開，放入薑片。
7.用筷子慢慢的把牛肉撥進鍋中。
8.湯煮開後放入適量鹽調味即可。亂散薯。
怎麼才能醃製出又嫩又滑的牛肉呢？
20樓：陳老師愛時尚
牛肉經常在平日吃飯，但如何在超級光滑的牛肉中推測總是一所大學！在家裡的牛肉，總是努力，死，你怎麼能做餐廳的影響？ 選擇不同的部分方式：
牛蒡適合燉，牛前腿適合鹵素和寒冷，公牛和公牛隊適合快速攪拌。刀和牛肉的紋理切割至90°，切斷纖維。醃製幹水的正面控制，醃製。
用**密封豬肉。
牛肉值得被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個結果的「最新進展」時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
想要燉美味的牛肉，在選擇肉時，你可以選擇採取一點牛肉，會有一些白色的筋膜。這種食物更美味，牛肉簡單而簡單。你可以切斷牛肉的粗纖維，燉時味道很好。
當燉牛肉時，在鍋裡放一點茶，有乙個山楂，可以幫助牛肉更柔軟，還有油膩和嗅覺的作用，除了新增一點醋和白葡萄酒，白色醋可以軟化牛肉的肌肉，白葡萄酒可以去除油膩的感覺，所以煮熟的牛肉，柔軟和味，不要戒牙。
它的肉是非常美味的，加上它是滑溜的，它更溫柔！我也知道這是乙個溫柔和溫柔和柔軟！所以，在這樣做時，每個人都應該特別注意火的大小和平穩時間的長度。否則，事故充滿了火〜
洗牛肉洗淨血逆紋理，加入1克蘇打水，1g鹽，3g醬油，2g白糖和2g澱粉，然後按1小匙雞蛋清澈封閉，醃製30分鐘後，另乙個碗，在3個雞蛋後，2g鹽和水澱粉，攪拌均勻，水澱粉主要用於2g幹澱粉和一點水。火鍋冷油，倒入牛肉切片並攪拌炒，直到顏色，稍微準備將牛肉切片放入，攪拌良好，火鍋冷油，倒入牛肉蛋用鏟子向上推動液體以將凝固的蛋液公升高，直至大部分卵子液體半凝固即可。
淹牛肉怎麼做，醃牛肉怎麼做才會嫩？
醃牛肉的做法 用筋絡少的瘦肉，海底撈推薦黃瓜條 乙個牛肉部位 也好切。我家附近就一家賣牛肉的，看那天上腦肉比較新鮮，就買上腦了。我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3公釐左右。3 加水之後，要同時加2克鹽和2克食用鹼，各一小勺。鹽不說了，食用鹼的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容...
清燉雞要怎樣燉好吃？清燉雞要怎樣燉才會好吃？
親，請稍等一下哦。清燉雞放油 鹽 蔥 姜 料酒 枸杞即可。在雞湯中加入過多的調料反而會讓雞湯丟失了原本的鮮味，雞湯就是要原汁原味才最好，清燉雞中加入老薑和料酒可以去除雞肉的腥味，蔥可以增香，枸杞讓雞湯更有營養。1.選雞 很多人都喜歡買老雞煲湯，但童子雞煲湯營養更豐富，口感也更好，裡面含有的蛋白質更多...
怎麼煮餃子才會好吃啊，怎樣煮餃子才好吃？
要煮好吃的餃子需要先把水燒開再下餃子，防止餃子粘在一塊。具體步驟如下 1 把水燒開，加入1勺鹽防止餃子粘連，下入水餃蓋上鍋蓋。2 水再次燒開後開啟鍋蓋，點一次涼水，再繼續關蓋燜煮，這個動作持續兩次，也就是點兩次水。目的是讓水溫降低，因為煮餃子是先煮外後煮內，如果一直保持高溫會出現餃子皮熟透了餃子餡還...