1樓：順當還輕柔灬
蔬菜的種類很多，口感也各有不同。有一類蔬菜很受大家喜愛但因為它的「體質」太容易吸油，導致大家對它的好感度也下降了不少。其實，只需要掌握1個小技巧，再吸油的蔬菜也可以做的清爽好吃。
茄子是市場上最常見的蔬菜，也是可塑性很強的蔬菜，通過不同的手法烹製會做出不同的口感和風味，最日常的做法就是炒制了，它雖然好吃有營養，但是卻特別的吸油，很多朋友做出來的茄子油膩又難吃，今天就教大家1個炒制茄子不吸油的方法，一起來看看吧！
把茄子清洗乾淨後去蒂，切成長條狀放入盆中，在盆中放入兩勺鹽，攪拌均勻後醃製20分鐘。（在這裡提醒大家的是做茄子最好不要去皮，茄子皮中含有豐富的維生素b，有助於促進維生素c的吸收）
在醃製茄子的同時，我們需要準備一些生薑絲、蒜末和紅辣椒。當茄子醃製好後，會變得軟趴趴，這個時候我們可以用手把茄子中的水分輕輕的擠出來，然後再用清水沖洗一遍瀝乾水分。
鍋中倒入油，放入剛剛準備好的薑絲、蒜末和紅辣椒，炒出香味後放入茄子翻拌均勻。
炒制到切條軟爛，放入蠔油、生抽、雞精和鹽調味。翻拌均勻出鍋即可。茄子通過醃製水分少了導致吸油情況下降，它經過如此方法做出來非常清爽好吃而且不油膩，還非常下飯。
如果你也愛吃它，不妨試試如此做！
蔬菜的種類很多，口感也各有不同。有一類蔬菜很受大家喜愛但因為它的「體質」太容易吸油，導致大家對它的好感度也下降了不少。其實，只需要掌握1個小技巧，再吸油的蔬菜也可以做的清爽好吃。
2樓：肉肉你個土豆
大家可以選用涼拌的茄子來做下飯菜，鎖芯，我們要明白，下飯菜肯定是有味道的，香的菜才能夠下飯，我們先把茄子切成段，打花刀放在蒸鍋裡蒸軟就可以拿出來涼涼，我們準備好幹辣椒，蒜末，薑末放在油鍋裡炒香後，加入兩勺生抽，一勺老抽一勺蠔油少許胡椒粉，一勺糖熬香後倒入茄子悶一下即可出鍋下飯的拌茄子就好了。
3樓：李小鯉
1.把茄子洗淨，削皮切成片。2.入鍋蒸15分鐘，出鍋。3.放入調好的麻醬，蒜末，鹽，味精拌勻即可。這樣做出來的茄子既清爽又下飯。
4樓：天才人物我無敵
首先我們將茄子切成條，放入適量的鹽，醃出水分，再清洗乾淨，攥幹水分，起鍋燒油，放入蔥花蒜末，再把茄子條放入鍋中，加少許的生抽和鹽，大火翻炒，10分鐘左右即可。
清炒茄子的家常做法竅門
5樓：乾萊資訊諮詢
做法如下：1、茄子用刀背拍一下，切斷，提前用清水泡上一會，水裡可以撒少許的鹽。把茄子撈出，用手擠去水份。姜切絲蒜切末肉切末。
2、鍋熱倒入土菜油（土菜油是媽媽家的油菜自己壓榨的油，特別的香，適合做茄子，土豆，魚，雞鴨肉類）菜油一定要把油燒7成熱，放入薑絲，蒜末肉末，煸炒。
3、倒入茄子，中火煸炒三分鐘，加鹽白糖少許，加少量生抽，雞精，少許料酒。
4、翻炒一分鐘撒上蔥段，裝盤。
5、翻炒一分鐘撒上蔥段，裝盤。
6樓：卍三合陰陽師卐
放油，然後把茄子切成塊，然後鍋裡倒油，油熱茄子下鍋，炒上色，然後倒水，摸過茄子，然後等20分鐘左右。
如何炒茄子？
7樓：網友
原料：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放乙個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
最簡單的炒茄子
8樓：陽光生活
最簡單的炒茄子，茄子作為我們家常菜中最常見的食物，而且茄子的做法很多，不過最好吃的就是素炒茄子了，做起來也相當的簡單，新手也可以試很快上手，以下分享最簡單的炒茄子。
食材
茄子 500克。
食用油 25克。
精鹽 3克。
蔥 4克。姜 4克。
蒜 6克。味精 1克。
方法/步驟
食材：茄子。
茄子洗淨，去掉蒂，把茄子切成條。
蒜、姜切成片，蔥切蔥花。
鍋燒熱，放入油燒熱，放入蔥姜，蒜炸香。
放入茄條翻炒（翻炒的時候適量的淋幾次清水，以防炒糊）。翻炒至茄條變色，發軟，放入鹽、味素繼續翻炒。
翻炒至茄條軟熟出鍋裝盤即可食用。
家常茄子做法：
1、準備材料：茄子300克、西紅柿100克、蒜粒10克、美人椒1個、薑絲1克、蠔油5克、生抽5克。
2、茄子切成條，加一勺鹽拌勻。
3、茄子醃製10分鐘左右把黑水擠出。
4、用清水洗一下鹽分再擠幹水分。
5、鍋裡倒適量油放入薑絲和一半的蒜粒爆香。
6、倒入茄子條翻炒均勻。
7、茄子炒軟後加入一些西紅柿。
8、加入適量蠔油和生抽翻炒均勻。
9、加少許鹽炒勻即可。
茄子簡介：
茄子，別稱為矮瓜、白茄等，茄屬於直立分枝草本至亞灌木。果可供蔬食，根、莖、葉可入藥。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
準備兩個茄子，洗幹備用如下圖。
準備蔥蒜切成片，如下圖。
把洗好的茄子拿出來切成塊，如下圖所示。
鍋中點火放油，根據炒菜的量多少放油，我這裡菜多，所以放的油多一點。
等油燒熱了，把切好的蔥和蒜倒入裡面翻炒。
翻炒一會，蓋上鍋蓋小火燜一會炒到熟為止。
怎麼清炒茄子好吃
9樓：懂視生活
清炒茄子的做法比較簡單，茄子切條，放調味料醃製5分鐘，蔥蒜切好，將茄子放入油鍋裡翻炒，變軟後放蔥蒜，鹽等調味出鍋即可。
主料：茄子1個；
輔料：大蒜3瓣，小蔥2根，鹽1勺，白醋2克，澱粉1勺，雞精1勺缺改，生抽半勺；
清炒茄伏櫻判子的做法步驟：
1.茄子洗淨去蒂切條；
2.放入鹽1勺、白醋2克、澱粉1勺拌勻醃製5分鐘；
3.大頌散蒜3瓣切末，小蔥2根切段；
4.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的茄子翻炒至變軟；
5.然後放入蒜末、蔥段；
6.鹽1勺、雞精1勺、生抽半勺繼續翻炒1分鐘即可。
小貼士。防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
2抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，長期食用茄子，對慢性胃炎、腎炎水腫等有一定的**作用。很多朋友在做茄子的時候，往往會做的很油膩，這道清炒茄子的做法比較簡單，而且口感也比較清爽，大家都喜歡吃，這是一道營養健康的家常菜，大家都學會了嗎？
如何炒茄子簡單又好吃
10樓：基因編碼器
紅燒茄子屬於家常菜譜，紫茄子富含維生素p，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有益。
紅燒茄子的原料：茄子；
紅燒茄子的配料：幹辣椒、蔥花和蒜；
紅燒茄子的調料：醬油、糖、酒、雞精和鹽。
1、將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
2、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
3、鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
4、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
5、起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。
注意事項。油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
11樓：江蘇新東方烹飪學院
材料茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老乾媽辣椒醬，生抽，醋，白糖，鹽 ，澱粉。
做法1、青椒洗淨切塊，茄子洗淨切滾刀塊，用鹽醃起來。
2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和澱粉加水調成料汁。
3、鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多餘的水分下鍋炸軟變色，盛出。
4、餘油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老乾媽辣椒醬炒出紅油。
5、下青椒炒至斷生。
6、下炸好的茄子炒勻。
7、淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。
8、稍大點火，收汁出鍋。
茄子可以怎麼炒，茄子可以怎麼炒
茄子去皮切塊，放入鹽水中浸泡二十分鐘左右 2.蔥薑蒜切末待用，番茄切塊，勾芡 3.鍋中放油，油熱放少量花椒爆香 可撈出也可不撈 放入茄子進行翻炒，茄子撈出時要用手擠出其水分。至茄子變軟盛出 4.鍋內留少許底油，放入蔥末薑末進行爆炒，後放入番茄炒至有汁，同時加老抽，白糖，鹽 5.放入茄子，倒入芡汁，攪...
清炒白茄子的做法，清炒白茄子怎麼做好吃，清炒
主料白茄子500克 蒜子2粒 香菜1棵輔料油 適量鹽適量蠔油 適量清炒白茄子的做法 1.茄子切滾刀狀，蒜子剁成蒜蓉，香菜洗乾淨2.油鍋爆香蒜茸 3.加入茄子翻炒，加入少許水，蓋上鍋蓋，煮約3分鐘4.至茄子煮熟變軟，加入香菜段，加入鹽和少許蠔油5.盛起 茄子怎麼做好吃，紅燒茄子的製作食材 1，茄子一斤...
媽媽炒茄子總是焯水，到底怎麼炒茄子不油好吃
像我們家的話，就會把茄子洗乾淨然後蒸熟再來炒，因為蒸過的茄子，炒出來才不會顯得很油膩，因為蒸過得茄子有水分，不容易吸油，而且口感也是不錯的哦。可以不用焯水。將茄子切條後放入清水中浸泡，可以防止茄子氧化變黑，接著撈出茄子擠乾水分，加入少許玉公尺澱粉和白醋，用手抓勻。鍋中放寬油，把茄子放到油鍋裡面大火炸...