1樓：巧婦9妹
餃子可謂是一道中國地地道道的美食了，不管在南方還是北方，餃子總是在飯桌上很受歡迎，大到過年過節，小到每天吃的早餐，總有餃子的一席之地。相信很多小夥伴們都有在家裡面自己做過餃子，我自己也是很喜歡吃餃子的人，特別是週末的時候和孩子一起包餃子時總感覺十分的幸福。
但是最近我卻發現，有不少小夥伴在私下問我，為什麼自己在家裡面做的餃子餡兒吃起來不是軟趴趴的一吃就散，就是口感很柴，一點嚼勁也沒有，問了原因，結果無一例外是做餡兒時完全不加水或者一次性加完了水而不是分幾次加水。
餃子餡兒為什麼不好吃，很大的可能就是在做餃子餡兒加水的時候出了錯。我特地去問了一位開餃子館20年陳師傅，他說做餃子餡兒時要分3次加水才好吃，但這是為什麼呢？今天我把陳師傅的整理出來，跟大家一起分享。
其實，我們再把肉剁碎了之後，肉裡面會分泌出大量的蛋白質，而這時候加入鹽抓揉入味的時候，這些蛋白質跟鹽混在一起會使得肉餡兒變得很有黏性，當我們快速攪拌時，會重新組成一層結實的結構鏈，這時如果不加水的話，肉就會變得很硬，所以我們需要在肉餡裡面加水緩解，因為這樣做出來的肉餡才會比較鬆軟，不會發硬，口感才不會變柴。
需要注意的一點是，我們加的水也很有講究，加入的最好是高湯，因為高湯味道鮮美濃厚，其次是蔥姜泡出的水，當然涼開水也是可以的，一般日常在家裡面放的都是涼白開，如果更加追求餃子餡吃起來的質感，才會放入高湯這一類更鮮的湯水。
我們要先拌肉，加入調料和鹽，按照順時針的方向攪拌，等我們看到幹了之後就加水，水應該要分三次加完。葷餃子餡兒裡面加水，這樣還能使餃子皮勁道包住適量汁水，吃起來也比不加水的q彈。
當然，一次性加完水絕對是不可行的，如果一次性加入太多的水，肉餡吸收的水分一定會不均勻的，淋到水的部分吸收的水分過多，而有一部分卻是沒有水分的，而且會使得它的凝聚力下降，導致肉餡抱不了團，容易散，口感很硬很柴。
我們加入一次水後往同乙個方向攪拌，等餡兒完全吸收了這次的水分之後再次一邊攪拌一邊倒入水分，這樣做出來的餡才能既鮮嫩又彈牙緊實。而且，餡肉的肥瘦比例最好是三七分，三分肥肉七分瘦肉，這樣做出來的肉餡是最香的。
所以小夥伴們知道了為什麼餃子餡要分幾次進行加水了吧，如果想讓你的餡兒變得更加美味，吃起來嫩滑q彈，千萬不要忘了拌餡的時候分3次加水，而且注意一定要往同乙個方向進行攪拌。
2樓：x一切安好
剁好肉餡要往裡加水，這樣才可以避免肉餡太柴，太緊實，煮出來硬硬的一團，影響口感。另外要分次加水，向乙個方向不停攪拌肉餡，直到肉餡起黏性上勁為止。
3樓：曾夢桐
1.肉餡加水是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。2.剁好肉餡要往裡兌點水讓口感更好一些不會"柴"，不會太緊實。
4樓：開開
肉餡之所以要多次的加水是因為剛開始剁出來的肉餡非常的幹，這樣做出來的肉餡非常的拆，要在肉餡中加入水充分攪拌均勻，這樣水能和肉餡充分的融合在一起，這樣做出來的肉餡吃起來鮮嫩多汁，並且，還要多次加入。
肉餡為什麼打不進去水
5樓：匿名使用者
肉餡打不進水，大致有五個原因：
1.肉餡制的不是太碎：肉餡制不碎，細胞中的蛋白質分子釋放的就少，多肽鏈便形成不了有效的空間網路結構，所以就吃不進水。我認為肉餡制越碎越好，吃進去的水就多。
2.水加的太多：蛋白質組成的新的空間網路結構是有限度的，放入水太多，就形成不了蛋白質凝膠，肉餡就不抱團，所以就吃不進水。我的經驗是1斤豬肉餡大約可以放入4兩水。
3.水放入的方式不對：如果放入水時是一次性放入的，蛋白質表面的親水基團水化作用會變差，任憑再怎麼攪打，也吃不進水。所以加入水時要一邊攪動，一般放入花椒水。
4.肉餡攪動時的方向不對：肉餡攪動是有一定技巧的，如果胡亂攪動的話，蛋白質組成的網路結構就很難形成，吃水量就會變少。所以肉餡攪動時要朝著同乙個方向勻速攪。
5.調味的順序不對：這個可能是小夥伴們容易忽略的地方，並且在網上一些所謂的專家，也說肉餡要先加水在再調味，其實這樣是不對的。
如果先加水後調味也許能吃進水，但不會很多，並且隨著時間的延長會慢慢滲出，看起來是吃不進水。所以調味時要先加入鹽或者醬油，增加蛋白質表面電荷，使其吃水能力增強，再逐步加入水。
肉餡水多瞭如何處理
6樓：小美美生活百科
<>1、出現肉餡水放多的情況時，只需繼續攪打肉餡，肉餡中的蛋白質就會逐漸將水分吸收，並且沿著乙個方向不斷攪打肉餡時，蛋白質吸水效果會更好。如果水仍然多，可以直接將肉餡內的水倒掉或放入冰箱冷凍20分鐘。
2、可以嘗試往肉餡裡面加澱粉，因為澱粉溶於水，且具有較強的吸附性，可以將肉胡態螞餡內多餘的水分吸收，同時也有利於肉餡成團，並且澱粉中的植物蛋白酶可以讓肉餡中的蛋白質迅速分解。
3、可以用工具將肉餡和水分離褲埋，例如將肉閉信餡揉成團並反覆用擀麵杖擀壓，肉餡內的水分可以被擠出來，或者是往肉餡內放入一些乾菜，例如粉條、腐竹，可以起到吸水的作用。
餃子肉餡水放多了怎麼辦
7樓：皆有可能
如果水可以用工具分離點最好，不行的話加點澱粉或者麵粉，放點乾菜也行比如粉條付竹，也可以加蛋它可以凝固作用，看似稀熟的就可以了。
芹菜餡餃子的做法。
食材：芹菜1斤，豆腐皮1張(豆腐乾也可)，胡蘿蔔乙個，姜一塊。製作步驟：
1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用；
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
餃子餡水多了怎麼辦？餃子餡水多了怎麼補救？
餃子怎麼煮不破皮。
1、火候，煮速凍餃子的時候，不宜用大火，它不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃，適合用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮就不容易破。
2、加鹽，煮速凍水餃的時候，在水裡加點鹽，讓水餃的皮更耐煮。這樣，水餃的皮就不容易破掉。
3、沸水，等加了鹽的水完全煮沸後，再把速凍水餃放進去。不要過早放，否則易粘在一起，而且放入後，要充分攪拌，這樣就不會因為粘在一起而破皮。
4、加涼水，等水餃放進去，水再開了後，再倒入少量涼水，這樣的過程最好重複三次。在倒入涼水後要攪拌，這樣，水餃更不會破皮。
5、加醋，如果還是怕水餃會破，那在煮的時候，加鹽後再加點醋，這樣，水餃就不會破皮。
8樓：生活導師小度陳老師
親您好！[微笑]~我的朋友~非常歡迎您使用知道，我是知道答主陳姐！[握手][握手]您的問題我已經看到啦 接下來這道題將由我來哈，打字有點慢需要一點時間[中國加油]，還請您耐心等待一下哈。
您好，親愛的朋友[微笑][微笑]：打肉餡水放多瞭解決方法：1.
繼續加料在製作肉餡的時候，發現肉比較幹，沒有彈性兒加了水之後千萬不要著急，可以再繼續準備一些配料加進去。如果家裡有多餘的肉，或者是肉餡當中需要的一些蔬菜的話，可以將其剁碎，重新再新增到肉餡當中繼續攪拌，這樣增加的肉餡料，就可以把原來餡料當中多餘的水分給吸收進去，這樣拌出來的餡料溼度剛剛好。2.
將多餘的水倒出如果加入到餡料裡的水比較多的情況下，先不要動，讓它靜置放置十分鐘左右，這時候多餘的水會從肉餡裡滲出來，這時候就可以小心翼翼的將多餘的水倒出。不過由於水添多了，很有可能餡料的口味會發生變化，所以要再加入一些調味料，將肉餡重新拌勻一下，保持它的口感和口味不會發生變化。3.
加入澱粉攪拌加在肉餡的水比較多，又沒辦法把它拿出來的情況下，那麼可以在裡面撒上一些澱粉，澱粉是有吸水的作用的。把澱粉均勻的攪拌在肉裡面，這時候會發現原本多餘的水已經被慢慢吸收了，然後要不停地攪拌，讓它能夠充分的吸收，但是要記住一定要順著乙個方向，順時針或者逆時針都是可以的，這樣才能把肉餡拌的好吃又嚼勁，這樣就能夠解決水加多的困擾。
提問。打肉餡水放多了怎麼辦。
知識拓展：不要一下子倒很多，而應該是邊倒邊攪拌，速度慢一些，這樣才能剛剛好的把水添到合適的分量。
大紅花]親愛噠答案已經發給你啦！覺得我的答案滿意的話！[贊同]親，點選右邊的評價，給我個贊，萬分感謝啊！也可以關注我，下次遇到類似問題，隨時來諮詢我哈祝您生活愉快萬事如意[歐耶]
提問。可以我已經水放進去了，肉攪不細了，油化不了呢，有什麼辦法解決了。
您好，親愛的朋友[微笑][微笑]：只能加料。或者把水倒出來、
給肉餡打水的正確方法
9樓：峰哥美食分享
調肉餡，最忌直接打水和放料酒，教你小秘訣，鮮嫩多汁不腥也不柴。
10樓：小安的仰望
你可以直接在肉餡裡面加點點麻油或者是在家裡面香油，這樣的話就有保水的作用，特別的方便簡單。
11樓：情感諮詢
首先做法就是把這個肉餡準備好之後再放入各種調料，放一些提前泡好的。花椒水一點一點的加在肉餡裡，攪拌上勁就可以了。
12樓：生活萬花筒
給肉餡打水的正確方法，其實給他一邊稍微打一點，然後一邊腳一定要用攪拌器攪，這樣式的才能把水打進去。
13樓：網友
肉餡打水的正確方法，那麼肉做完之後放在盆裡把用調料炸好的油，用花椒，花椒水泡出來的水溫一點點放在腳線裡攪攪餡兒嬌均勻就可以。
14樓：糜籟
我一般的話做的可能比較粗糙，我吃糖的話就是把肉餡剁好了，之後直接拿溫水，然後往裡面直接打肉餡，一邊打一邊攪拌就可以了。
15樓：勵君豪
給肉餡打水的話，我就得打水，要慢慢打，分階段不要一次倒的太多了。
16樓：驀然回首共此時
給肉餡打水的正確方法是每次都少加，然後朝著乙個方向旋轉。一點一點的加水就打進去啦。
17樓：網友
給肉餡打水的正確方法如下，多好以後，先把肉餡裡放上水，放水以後肉餡兒要順時針的。腳膠均勻。如果睡不夠的話，再放少許的水，再順時針一直的叫，直到把肉餡兒叫的適合為止。
18樓：別吃太飽
正確的方法就是順勢人方向不停的攪動，只要不看見水分沒有就好。
19樓：黃妍姍
給露餡打水的正確方法是把露多層縣局後，然後慢慢的一次加水，用手去揉搓它。
20樓：泥清妙
你肉餡打水的正確方法你如果想打水的話 應該邊角路線別往裡放水 這樣是最好的方法了。
21樓：索渺
給肉餡兒，打水的正確方法路線做好後放入作料在器皿中攪拌時打水根據自己的喜好喜好大綱或者是大西一邊攪拌，一邊打水。
你知道肉餡為啥要多次加水嗎？
我知道。加水是讓肉餡更加鮮嫩 爽滑 可口，避免吃起來肉餡太乾 太硬。肉餡多次加水是因為想要更加美味的口感，不加水的肉餡吃起來口感特別柴而且發乾。相反的，在肉餡中技巧的多次加水口感就是鮮嫩多汁！肉在剁碎或者攪碎後會釋放出大量的蛋白質分子，加入鹽分後便能增加蛋白質分子表面的電荷，促使蛋白質分子表面的親水...
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01 這是因人而異的，不是每個男生都不喜歡。有些男生覺得社會上混的那些女生常常都打耳洞，給他留下比較深的印象，所以覺得打了耳洞的女生有些像那樣的女生。其實女孩子打耳洞是很好看的，可以帶上漂亮的耳環，能夠顯出整個人都非常的有氣質。耳洞是指在耳朵上通過外部方案打通乙個孔從而形成的洞。女孩子打耳洞是很好看...
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