1樓：巧婦9妹
說起溜肉段，那是家喻戶曉。溜肉段外酥裡嫩、鹹鮮可口，幾乎家家都會做。可是我們東北人吃溜肉段大多數到飯店吃，因為飯店溜肉段做的外焦裡嫩真好吃。
在家自己做溜肉段，吃起來沒有飯店溜肉段酥脆的口感，掛糊是難題，不是稀了就是幹了，稀了肉段直接炸焦了，幹了外面全是糊，裡面肉段沒熟，後來乾脆不費事做了去飯店吃吧。
那怎麼能做到溜肉段外焦裡嫩呢，有個大飯店主廚透露給我秘訣，飯店都是用兩種澱粉調糊的，乙份溜肉段都是有比例的，油炸2遍，不超過3分鐘，碗汁兌好不加醋，肉段掛勻就出鍋，才能夠外酥裡嫩鹹鮮好吃。
今天琦哥就分享給東北名菜溜肉段的家庭做法，尤其是調糊的比例告訴大家，記住這幾個竅門，在家輕鬆做出外酥裡嫩的好吃溜肉段來，再也不用去飯店了。難怪你做的溜肉段不酥脆鮮香？原來飯店掛糊用2種粉，碗汁不加醋。
溜肉段——東北名菜】——特點：外酥裡嫩、2種粉調糊、油炸3分鐘、碗汁不加醋、操作簡單、一看就會【所用食材】豬裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、木耳、澱粉（土豆、玉公尺）；精鹽、白酒、雞精、白糖、醬油、蠔油、香油。
—【開始製作】——準備食材：①豬裡脊肉先切厚片，然後切成段。——（注意，這一步很多家切成方塊是不對的，溜肉段是肉段不是肉丁，成菜也不太美觀）
肉段用清水浸泡上，期間多換幾次清水，直至肉段發白，血水被泡出去。
胡蘿蔔切條、青椒切條、木耳泡好撕成小朵，蔥薑蒜切末備用。
出鍋以後的溜肉段一定要儘快吃，儘管這個醬汁多，但剛出鍋時吃起來的口感還是有些酥脆的，放久了之後，口感就比較軟了，很入味，醬汁多的特別適合拌公尺飯吃。
2樓：共鳴地帶
告訴你兩個竅門，就可以完美解決這個問題。竅門一：應該在之前就準備好料汁，不要一樣一樣材料加到裡面去。竅門二，把料汁勾芡後，馬上放入肉段翻炒20秒就出鍋，千萬不要炒得時間太久。
3樓：19850707愛你
先是炸的時候火候不夠，而且這種菜一定要復炸，肉最好先醃製片刻更入味，澱粉包漿薄厚適中，如果明明炸出來是酥的，但卻在掛漿的時候變軟了，就說明汁兒太大了，或
溜肉段怎麼做，溜肉段的做法
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