1樓：zt周婷婷
牛蛙切成小塊，但也不要太小，太小了容易煮飛影響口感，然後放入容器內，加入適量的澱粉與黃酒後抓勻，黃酒用於給牛蛙去腥，大概抓分鐘就可以了。
2樓：柒個與十一
其實就是加入料酒，薑片去腥之後，然後再放入一些自己喜歡的醬汁，醃製好了我叫他洗乾淨之後放入鍋中煮開，然後再加上一些火鍋底料，非常的香辣美味。
3樓：情感交談
首先將牛蛙清洗乾淨之後加入一些料酒醃製備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後再加入牛蛙大火翻炒，然後再放入調味料，加入半瓶啤酒，燜煮半個小時， 這樣做出來的牛蛙就不會有異味。
在烹飪牛蛙的時候，牛蛙的皮到底應不應該去除呢？
4樓：鄉楚波鍋
牛蛙受到很多人的喜愛。味道鮮美，營養價值高。但是這麼好吃的牛蛙，對於附件炎患者來說，簡直就是災難。
由於附件炎患者不能吃辛辣食物，牛蛙一般需要用辣椒來聞香提神，所以一定要注意，否則會導致炎症加重、胃部不適、火燒等。嚴重的話還可能感染寄生蟲，所以有附件炎的朋友一定要等恢復了再吃。我認為牛蛙絕對是大多數美食家最喜歡的食材之一。
牛蛙肉味道鮮美，骨頭少。吃牛蛙的感覺和吃雞、牛、羊肉不一樣。雖然雞肉很好吃，牛肉也很好吃，但是比起牛蛙缺少牛蛙肉的韌性。
牛蛙火鍋在中國迅速崛起，幾乎每一條小吃街都必須有兩三個專門的牛蛙火鍋。可見越來越多的人喜歡吃牛蛙，牛蛙真的是個好東西。當然，在會做食材的廚師面前，牛蛙不僅是肉，也是皮。
很多人可能會想：什麼？牛蛙皮也可以做成好吃的？
答案是肯定的。只要方法得當，沒有做不出來的食材。今天分享乙個牛蛙皮做的川菜。
川菜中，水煮系列更注重麻、辣、辣、鹹、鮮、嫩六大元素。除了以上六個特點，水煮牛蛙皮還需要達到口感，突出牛蛙的厚重口感，特別適合食用。水煮蔬菜的風味主要體現在刀口辣椒上，其中辣椒和辣椒的選擇非常重要。
只有把這兩種成分結合起來，才能體現水煮系列的香味。讓我們開始吧。
用中火把油煮沸。建議鍋裡多放點油。油溫30%熱的時候，將幹辣椒和胡椒粉放入油中，快速推送。
辣椒炒出來的顏色會變得很脆。這時從鍋裡撈出的油會作為下道菜的唯一炒菜，突出辣味。幹辣椒裡的辣椒炒熟後特別香，比香油還要香。
所以在選擇辣椒的時候建議選擇這種辣椒。我們在案板上剁幹辣椒和辣椒，但不要剁得太多，會影響整個產品的獨特風味。說到川菜，一定要有豆沙，豆沙是剁碎的。
這一步是為了增加它的色澤和風味。完成這一步後，我們將開始處理牛蛙皮。牛蛙皮先洗淨，再加入蔥、姜、料酒、辣椒麵，混合醃製10-15分鐘左右。
這一步的目的是去腥。在等待醃製的同時，我們可以準備一些蒜苗，並將其切成段。芹菜洗淨後，切成段。
席位後切成片，再切成段。放在碗裡，最後把所有的菜都放在上面。
炒至碎後，可以放入碗底，這樣可以保持底菜的酥脆。然後再次用中火炒油，當油熱到30%時，加入豆瓣醬、蒜末、薑末和蔥花。炒完色後牛蛙皮可以進去一起炒。
大約10分鐘後，可以加入鮮湯，加入一些料酒和味精，蓋上鍋蓋，煮7-8分鐘。牛蛙皮吃起來軟糯的時候，加點水澱粉勾芡，最後一步就完成了。這時候就可以開鍋放盤了。
5樓：柒個與十一
其實是應該去除的，而且這樣的話可能會更加的鮮嫩一些，而且可以保持錄製的鮮嫩，味道也會更加的清香美味。
6樓：落日山月
牛蛙的皮可以剝掉，也可以不用剝掉，如果你認為蛙皮的表面有很多寄生蟲呢，還是撥掉吧，但是有的人覺得牛蛙就是帶皮才好吃的。
7樓：北山一師
牛蛙皮，其實想要去除的話是很困難的，因為它這個肉和牛哇的這個身體是緊緊相連的，所以說只能是直接坐著吃，那麼想要弄開是不可能的。
8樓：晚安小耳朵
牛蛙現在是一道常見的餐桌美食。牛蛙的皮是不能吃的，這樣會影響口感。一般在烹飪的時候都把皮給去掉。肉質非常嫩。
9樓：愛看電影的小毛睿
牛蛙的皮需要剝去，蛙類的皮表面有很多寄生蟲，如果人吃了後，容易在身體，甚至腦部產生寄生蟲，影響人的健康。
牛蛙去腥味最好方法？
10樓：
牛蛙具有一定的腥味，常用的去腥方法有以下幾種：1. 泡水法：
將去頭、去掉內做滲髒、剝去皮的牛蛙肉洗淨後浸泡在鹽水中，時間越長去腥效果越好。2. 食醋法：
將牛蛙肉浸泡在水中，加入適量的食醋，放涼後冷藏一晚，再用清水洗淨即可。3. 薑汁法：
將牛蛙肉洗淨後切片，加入適量的薑汁拌勻，醃製隱搭1小時後再清洗乾淨，去腥效果很好。4. 生薑法：
將牛蛙肉洗淨後用生薑擦拭，醃製1小時後再清洗，可以純攜脊降低牛蛙肉的腥味。希望以上方法會對你有所幫助。
牛蛙去腥味最好方法？
11樓：無夢若耶
現在介紹一種牛蛙的烹飪方法，去腥為此方法第二步驟
【名稱】香辣牛蛙。
【所需食材】牛蛙300克，紅辣椒5個，生薑3片，料酒4勺子，大蒜3瓣，豆瓣醬58克，豆豉，胡椒粉適量，生抽，糖，花椒，啤酒。（計量僅供參考，具體實際情況定）
【方法及步驟】
1、首先在挑選牛蛙的時候，要選擇新鮮健康並且個頭稍大的牛蛙，這樣的牛蛙肉質更加細膩，吃起來更鮮美。挑選好了之後，直接讓賣家將牛蛙去皮，並且切成合適大小的塊狀備好。
2、接下來將切好的牛蛙放在清水中浸泡半個小時左右，然後將其撈出並瀝乾水分放在合適大小的容器中，再依次往碗里加入適量的料酒，生抽和胡椒粉，用筷子沒轎攪拌均勻之後放在一旁醃製乙個小時左右。醃製的過程中可以適時地用筷子將其攪拌，這樣去腥效果更好，牛蛙也更加入味。
3、在醃製牛蛙的時候，可以將其它需要的原料都洗淨備好，紅辣椒切成合適大小的塊狀，生薑和大蒜都切碎。
4、接下來起鍋澆油，等遊察派油達到一定的溫度，就往裡面倒入適量的豆瓣醬和豆豉爆香。等聞到了很濃郁的味道，就下入蔥薑蒜，紅辣椒以及花椒，用勺子充分翻炒均勻。
5、調料都炒好了之後，將之前醃製好的牛蛙放入鍋中迅速翻炒（將牛蛙倒入鍋中的時候，之前醃神賀漬剩下的湯汁不要倒入鍋中，不然會有很濃的腥味），翻炒的時間控制在六分鐘左右。
6、六分鐘過後，牛蛙的味道就會被烹飪出來，此時往鍋中倒入適量的啤酒，然後將其煮開。等湯汁被煮開之後，就往鍋裡面加入適量的蔥花和雞精進行調味，等湯汁收的差不多了，就可以將牛蛙盛出食用了。
1、烹飪牛蛙的時間一定要足夠，如果沒有徹底煮熟，牛蛙裡面會有寄生蟲，吃了對健康不利。
2、之所以加入啤酒煮青蛙，是為了讓腥味更好的去除，菜色也會更加的香。
12樓：疏瑞
方法一衝帆碧：紫蘇葉去腥。
1.新鮮牛蛙處理乾淨加料酒醃製十分鐘；
2.鍋裡放入豬油燒到7成熱下牛蛙炸半分鐘後撈出備用；
3.爆香姜粒再下牛蛙辣醬翻炒；
4.倒入啤酒調料；
5.最後放紫蘇和牛蛙皮去腥提鮮。
方法二：常規去腥法。
首先摘要將牛蛙宰殺之後去除內臟用清水洗乾淨，然後用料酒（或白酒）、胡椒粉、薑片、食用鹽醃製半小時左右，不但能去腥還能入味。炒制前先用一些蔥姜把油炒香，炒制過程中再放一次蔥姜（或大蒜、青蒜和蒜薹）即可有效去腥。
方法三：以酸去腥。
3.接著把剁海椒倒入炒出色香轎螞。
4.再把豇豆泡青菜倒入翻炒加姜蒜。
5.最後放牛蛙翻炒，這個時候的牛蛙絕對再無腥味。
13樓：熱點運送醬
如果你要去除牛蛙的腥味，可以嘗試以下方法：
1.食醋和鹽的泡發法：將牛蛙放入水中，加入適量的食醋和鹽，醃製1-2小時後再去煮。這樣能有效去除腥味。
2.酒精醃製法：將牛蛙加入適量的酒精中醃製30分鐘左右，宴檔然後清水泡洗幾個小時，再去煮。這種方法能去除腥味並使牛蛙更具口感。
需要注意的是，無論使用哪種去味方法，都需要充分清洗和消毒食材，以晌襪亂確保食品安全和衛生。此外，在加工和烹調牛蛙時，應注意控制火好頃候，以免煮過頭或煮不熟，影響口感。
牛蛙怎麼去腥味
14樓：冰糖
牛蛙去腥方法：
1、新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗淨後剁成大塊，用料酒、胡椒粉、薑片、鹽醃製十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如醃製時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜後肉質老韌。
2、油燒熱，放一把蒜泥爆香油，倒入牛蛙，倒一些黃酒，翻炒幾圓清下，放一些蒸魚豉油，放一小勺糖，翻炒幾下，放鹽和味精出鍋。
3、洗淨之後用料酒或白酒醃製30分鐘到2小時。依據牛蛙的新鮮程度，和個人對腥味的接受程度而定。
4、炒制前先用一些蔥姜把油爆香。炒制過程中再放一次蔥姜。不太喜歡吃蔥姜味道的可以多放些花椒、大料；一定要放大蒜，青蒜或蒜薹也橘陸前可以。
去腥，提味。都要放悉沒料酒和糖調味。
牛蛙怎麼做才能夠入味
15樓：東方明珠
材料牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精。
做法1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。）
2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。
16樓：網友
先用鹽，蛋清，澱粉，醃製30分鐘。
牛蛙的味道非常好吃，烹飪牛蛙要注意哪些技巧？
17樓：小秒的**分享
1.牛蛙屬於兩棲類綱、無尾目，蛙科，是一種大食用青蛙，肉質柔軟，美味，有牛蛙、俗稱美國水蛙、
3、下面開始介紹必要的材料。三隻牛蛙500克，乙隻青紅辣椒，大蔥，大蒜，生薑。
4.先切生薑，把大蒜切成扁平狀，做成切碎的大蒜，大蔥切成蔥，青紅辣椒走到龍頭，切辣椒丁。然後把洗乾淨的牛蛙切成小塊。
5.把牛蛙放入盆中醃製。放入一勺鹽、生薑、蠔油3克、大蔥段，放入乙個雞蛋、調料酒，攪拌均勻，再放入2小勺木薯澱粉，再抓好，醃製30分鐘準備。
6.碗中加入10克乳酪粉、40克麵粉、2克粉，用手攪拌麵團。
7.鍋烘乾後，倒入800克豆油，將醃製的青蛙迅速均勻地放入麵粉碗中，塗抹爽身粉。放入油溫50%的熱油鍋，表面脆，顏色金黃。
當油溫度再次上公升到70%熱時，加入牛蛙，炸20秒後立即撈出來，在盤子裡放上瀝青準備再炸的話口感更脆。
8.在鍋裡留下一點油，放入蒜泥、青紅辣椒，炸出香味後，放入炸牛蛙，撒上鹽和胡椒炒熟，然後美味地盛著。這樣，乙個盤子的顏色就變成了金黃色的外表，柔軟的鹽和胡椒牛蛙。
9.牛蛙是一種大型經濟青蛙，全身都是寶藏，收集食物、醫藥、皮革，用於一體。牛蛙肉是最高階的美味食物和高階保健藥，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。
小貼士：加入乳酪通心粉的話，菜會炸的，顏色很漂亮加入爽身粉後，材料會裹上爽身粉，導致熱膨脹更大，但不能放太多，吃得太多，口感有點苦。
牛蛙火鍋怎麼做，牛蛙火鍋怎麼做 我想開個店 20
jq左 備料 牛蛙4只 處理乾淨 麻辣火鍋底料1袋，蔥 姜 蒜 花椒 幹辣椒 澱粉 黃酒 1 將牛蛙解凍，切成小塊 但也不要太小，太小了容易煮飛影響口感 放入容器內，加入適量的澱粉與黃酒，黃酒用於給牛蛙去腥，戴好一次性手套抓勻，大概抓5 6分鐘，使每一塊牛蛙都能接受到澱粉與黃酒的 馬殺雞 2 起鍋燒...
牛蛙火鍋裡放什麼香料
你好有花椒，八角，辣椒，蔥薑蒜，料酒，豆瓣醬 材料甘蔗100克，牛蛙1只，青 紅椒塊共30克。調料紅咖哩醬35克，泰國魚露5克，椰汁10克，料酒 鹽 味精各8克，雞粉10克，白糖 辣椒油 牛油 生粉各10克，雞蛋面30克，色拉油500克，乾蔥蓉5克，溼澱粉5克。做法1 鍋內放入牛油，燒至六成熱時入乾...
關於牛蛙的營養價值，牛蛙的營養價值，牛蛙的功效與作用有哪些
牛蛙中的蛋白質成分是比較多的，其次還含有脂肪和醣類。牛蛙的肉比較嫩，是很多其他的肉類不能比的，牛蛙中的蛋白質含量有56.53 脂肪為43 碳水化合物9.65 並含有磷 硫等營養元素，還含有豐富的維生素。牛蛙的營養十分豐富，據分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克 脂肪0.3 克，是一種高蛋白質 低脂...