1樓：網友
佛跳牆」作為國宴名菜，究竟有多奢侈，看完就知道了！佛跳牆，又名福壽全，它是福建的地方特色名吃，提到這個名字大家應該都聽過，曾經多次登上國宴。
佛跳牆，選用的食材和湯底名貴奢華，有「神仙聞了都站不住」的說法，這就是菜名的由來。它始於清朝，是皇室御用的菜餚，用料豐富，食材珍貴，賣相精緻，烹飪講究，不是般的老百姓能吃得起的。
壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"，可以想象是有多美味。當年佛跳牆這部電視劇集，裡面的男主就是做了一道佛跳牆，太后嘗過後，馬上宣佈它為第一名，太后是什麼人，沒有啥是她沒吃過的，能得到她的青睞，這道菜必定不是一般的美味。
正宗的佛跳牆用料，十分講究，可不能是普通的食材，不僅有海味，鮑魚、魚翅、海參、乾貝、魚唇、花膠等；還有山珍，頂級品質的香菇、筍尖、再配以豬肉、雞肉、火腿、蹄筋等食材，單單是食材就是幾十種甚至上百種。
把食材定下來，選材還不能鬆懈，火腿必須是最上等的金華火腿，海參選要選擇兩邊6排刺，兩頭尖尖的，鮑魚必須是九頭的，花膠選母鰩魚最佳，每一樣都是選用最頂尖的食材。
食材選好了，還得講究烹飪，才能把各種頂尖食材的味道和營養價值發揮到極致，每一樣食材都要單獨處理，因為食材多，所以耗費在烹飪上的人力，時間就非常多。燉、炒、醃、泡，在古時候，要完成這樣一道菜，起碼需要10天的時間。
佛跳牆的湯底也是這道菜的精華所在，高湯是用雞骨頭，豬骨頭，鴨骨頭一起熬製10個小時完成的，過濾並且摒棄這些骨頭雜質，再將剩下的金黃色的湯和處理好的肉類，慢火煨，這道菜才算完成。
佛跳牆用料豐富，做法講究，所以口味和營養價值也不是普通菜餚能相提並論的，湯味濃郁醇厚，搭配海鮮的鮮甜，肉類的香濃，多種味道交織融合在一起，有各種食材的特色，但是又超越了所有的味道，上公升到了精華的味覺享受。
佛跳牆聚集了烹飪食材的營養，富含蛋白質，鈣，鐵，鋅等多種礦物質。
現在市場上也有精簡版的佛跳牆，先用雞骨，豬骨，鴨骨熬製湯底，然後加入肉類，鮑魚，海參，菇類，然後再用文火煨，營養價值也是很高的。但是也不乏有些不良商家，以假亂真，甚至把佛跳牆的食材都偷樑換柱，味道一點都不正宗。
正宗的佛跳牆，在市場上的**幾千塊，上百塊才能喝到一小盅，果然是高階的美食！
佛跳牆，選用的食材，調料，配料，和烹飪器皿都是上乘的，再加上精湛的烹飪手藝，造就了這道名菜的誕生。
2樓：豆腐蜜
傳統佛跳牆的原材料有挺多的，主要有：鮑魚、海參、魚翅、球參、魚膠、乾貝、海螺、花菇等等。
3樓：鰻魚愛喝胡辣湯
佛跳牆裡面的食材有：土雞、鵪鶉蛋、海參、瑤柱、花膠、鮑魚、排骨、對蝦、袖珍菇和木耳。
4樓：肉肉你個土豆
佛跳牆也是我國一大名菜，屬於一道比較名貴的菜品，佛跳牆裡面需要有魚翅，鮑魚，瑤柱，花膠，海參等。
佛跳牆是魯菜還是粵菜？佛跳牆是什麼菜組成的呢？它裡面到底有哪些食材呢？
5樓：啥地方
佛跳牆屬於粵菜；佛跳牆的菜有魚翅，鮑魚，海參，火腿，羊襲納肘，雞脯等；這裡面當時才有18種，而且都非常有營養，擾禪答具體有乾貝，魚翅，鮑魚，海參，緩慧火腿。
6樓：創作者
不是魯菜，也不是粵菜，是閩菜系列，是由海鮮和蔬菜組成慎攔的，需要用雞乎芹湯打底，裡面的食材包括鮑魚，海參，耗牛皮膠寬頃胡，杏鮑菇，花菇，等等，這些食材製作出來是相當美味的。
7樓：灰姑娘的姐姐
佛跳牆是福建一道著名的菜系，屬於閩菜系，它裡面都加入了鮑魚，杏鮑菇，海參，墨魚，花過等多種食材。
佛跳牆是閩菜代表，這道菜裡面到底有哪些食材？
8樓：小秦曰車
將土雞剁塊過水，衝去血沫，挑選腿、翅、胸等位置好的部位備用，其他骨頭多的部位，包括爪子脖子用來燉高湯，加上蔥姜料酒，小火燉2個小時，燉出高湯。準備好其他所有食材。海參提前三天泡發，花膠提前兩天。
乾貝和香菇提前幾個小時就可以了。鮑魚改花刀，鵪鶉蛋煮熟剝殼。另起一口油鍋將牛蹄筋、排骨、雞翅依次。
<>水發魚翅去沙，放在篦子上。鍋中燒水，加入大蔥段3、薑片、紹酒熬煮10分鐘。然後將魚翅放入碗中，肥膘肉放在上面，加入50毫公升料畝返酒，上屜蒸2個小時，減去肥膘肉備用。
每個原料都不用準備的太多，香菇一切為二，鮑貝也是一切為二，海參就不用動了整隻的就好，然後是魚肚，魚肚塊大的話可以改兩刀，塊小基本上就不用切了。等水燒開以後我們就首先，海參，花膠，蹄筋，魚翅，乾貝都是幹品需要泡發。而且各自泡發時間不同，需要講不同食材分別各自泡發。
海參大概要泡發5天左右，個頭不同時間也有所長短，泡發海參的容器。
每樣食材， 在甕中各自釋放出個性香氣， 形成複合的味道， 甘甜順口的湯汁， 肉嫩細滑， 再帶上豐富的膠原， 佛， 也跳牆！佛跳牆，又叫滿壇香。是福州名菜。
所需食材很多，必要的是鮑魚，離海邊很遠櫻巖的城市不容易準備。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。
佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，這些食材本身是乾貨，而且進價也特別高，買回來由師傅精心泡發好以脊耐御後才可入菜。尤其是好的魚翅特別貴而且泡發的時間也長在這裡你能看到高樓掩蓋著老街，深巷填補著縫隙，若不抬頭看那鋼筋混凝土的摩登建築，你或許可以走入城市縱深處，久久地沉醉在老街的綿延深巷中。
9樓：過法國法國和
我們可以使用以下原料在家中製作佛跳牆：骨頭上的雞，骨頭上的鴨，豬排，豬蹄，牛筋，鴨胃，豬肚，魚嘴，扇貝，芋頭，竹筍 ，鵪鶉蛋，鮮蝦，鮮鮑魚，浸泡的海參擾枯，陳年公尺酒。用大燉鍋在水中煮兩個小雀李橋時。
將荷葉放在燉鍋和鍋蓋之間頃猛，以溶解蔬菜中的脂肪，並使製成的蔬菜具有荷葉的味道。
10樓：伽利略計劃
以十八種主料、十二種輔料互為融合。其間幾乎囊括人間美食，爛賀喊如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；如鴿蛋、香飢野菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕薈萃自然不拍搜同凡響。
佛跳牆是什麼菜系的菜
11樓：匿名使用者
「佛跳牆」是中國閩菜系的代表菜，它集多種山珍海味於一壇，注重於湯，其烹飪調製方法之獨特，堪稱中國一絕。
12樓：安徽新東方烹飪學校
閩菜相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。製作這道美食，工序十分繁瑣。
佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
佛跳牆是哪個菜系的代表菜
13樓：你好嘛
佛跳牆是閩菜系的代表菜。閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。
相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。
飯店裡的佛跳牆是什麼菜
14樓：三夜見
佛跳牆」的大名是如雷貫耳，我都忘記自答顫己是什麼時候聽說這道菜的了，好像是小時候在電視中看到的。那個時候就對這種集各種奢華、美味食材於一身的菜餚本身印象很深刻，今天我們就來聊聊「佛跳牆」。
佛跳牆」最初是福告攔建福州的當地名菜，屬於閩菜一系，也有「閩菜之首」的讚譽。傳統意義上的佛跳牆並不是簡單的把各種食材放在一起燉煮，而是把少說十幾種原料分別炮製處理好，最襪舉胡後再合為一罈，加高湯和紹興酒文火煨煮十幾個小時。
現在的做法，很多都是經過改良之後的做法了，最原始的做法並不是那麼好操作的，而在家如果有燉盅之類的，倒是可以做個超級簡化版。
簡化版的要準備的原料也不少，需要雞腿、排骨、筍、雞胗、小鮑魚、乾貝、芋頭、銀耳、紅棗、豬腳、牛蹄筋等等，這些原料算是相對比較常見的。當然，也可以根據自己的喜好來準備相關的原料。
「佛跳牆」是什麼菜，真的有人愛吃嗎？
壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來 熟悉閩菜的人一聽到這句詩應該就能馬上知道這是在說閩菜的頭牌 佛跳牆 了。作為福建名菜佛跳牆至今已有多年曆史，在清朝時更是清宮滿漢全席中首推的美味。佛跳牆傳承了福建菜的精髓 鮮香。傳統的閩菜以做山珍與海鮮著稱，這也是因為福建的地理位置所決定的。根據 福建通志 記載 茶筍...
佛跳牆的由來
清朝道光年間，福州官錢局的 宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做 福壽全 的菜，是用雞 鴨 羊肘 豬蹄 排骨 鴿蛋等以慢火煨製成的，周蓮吃後很滿意。回家後，周蓮即命廚師鄭春發依法仿製，在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富。後來，鄭春發到福州東街上開了一家 三友齋 菜館，在一...
正宗佛跳牆做法是怎樣的，名菜正宗佛跳牆的具體做法是怎樣的？
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！回答幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。2.提...