麻辣燙的製作配方（詳細一點）
1樓：網友
如果你要自己開店的話，只找到了麻辣燙配方還是不一定能夠把麻辣燙做到很好的味道的，建議找個味道不錯的開正宗麻辣燙店的師傅。讓他教你技術。要是自己做來吃，可以參考一下這個麻辣燙配方。
麻辣燙的底料配方配料：
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備2口炒鍋，乙個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
吊湯 俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
其特點是：顏色乳白，味正，稠度較濃。
2樓：網友
我是開麻辣燙店的，可以教你我的配方和開店經驗，qq上有我**號碼。
3樓：網友
我的空間裡有詳細介紹，可以進我的空間看一下。
麻辣燙的製作方法和配料
4樓：生活軌跡
辣燙的製作方法和配料，麻辣燙是我國非常出名的美食之一，很多人都喜歡吃麻辣燙，但其實我們可以自己在家制作麻辣燙，麻辣燙的精髓就是在於湯底，以下分享麻辣燙的製作方法和配料。
芝麻醬版的麻辣燙的做法
融化了火鍋底料後，加入蔥薑蒜爆出香味。然後加入五香粉，耗油，生抽，鹽，糖等調味品。
倒入牛奶，然後再加入相當於一袋牛奶的水燒開。牛奶容易沸騰溢位，所以要小火，要盯著。
我喜歡加藕，土豆，金針菇，西藍花，香菇，午餐肉，蝦，青筍，豆腐，鴨血等。根據喜好加入，這些菜最好先焯熟了。在等牛奶開鍋的時候，我們要把芝麻醬和花生醬調一下，稠一些。
然後在鍋開了以後，加入蔬菜，加入調好的芝麻醬，再開鍋1-2分鐘，就可以關火開吃了。喜歡蒜香的，還可以這時候加一些蒜沫，開鍋即可。
鍋裡放入蔥薑蒜，幹辣椒，還有火鍋底料和豆瓣醬，用小火炒出紅油。
然後加入清水。
往裡面加點醪糟，白糖還有生抽。等到大火煮開以後再轉小火煮10分鐘。
煮好以後把配料給取出來。
加入一袋牛奶。
等它煮開以後就可以往裡面放配菜了。先放不好煮的，比如丸子這些。再加入土豆和蓮藕之類的~接著放白菜和西蘭花之類。
最後是肥牛和泡麵。
接著來調個料汁，放入兩勺麻醬，兩勺蠔油，一勺醋，一勺香油拌勻一下。
把它放到鍋裡拌勻以後就可以了～
開吃吧。準備食材（喜歡吃香菜、今天買菜忘記了，做麻辣燙之前自己去買了一點和一瓶牛奶）
該洗洗該切切（蒜切片和）
鍋中燒油、下蒜薑片！再下火鍋底料、花椒。
爆香，火鍋底料炒至融化。
倒牛奶、水開把料撈出不要。
依次下耐煮的各種丸子（記得哦有蟹柳可以晚點和方便麵下易爛）再下蓮藕、土豆、方便麵、各種菜。
中途記得加水哦，因為料多怕煮幹了，最後根據個人口味試試湯的鹹度（我下了兩勺生抽）最後把蒜末撒上面。
麻辣燙的製作方法和配料
5樓：
親親，您好，為您查詢到麻辣燙的配料：幹辣椒1碗(炒底料用)，清水適量，大蔥2根，生薑1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙(30克)，豆豉1大匙，五香料1大匙(包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等)，白酒1大匙，高湯適量，幹辣椒段1大匙(煮湯底用)，雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。1、先將幹辣椒用清水煮分鐘，然後撈出來瀝乾水分；接著將五香料在水裡泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。
2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裡。 3、重新將鍋裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。 4、將豆豉切碎，倒進鍋裡一起慢炒，接著將五香料濾幹水分，同樣倒進鍋裡繼續翻炒。
5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然後關火，將炒好的底料盛出來。 6、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。 7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒麵，花椒麵，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。
8、湯底煮好後加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。
麻辣燙的製作方法和配料
6樓：老王的生活分享
麻辣燙的製作方法如下：配料：蔬菜適量、幹豆皮1張、山藥1根、丸子適量、純牛奶1盒
1、先把需要的食材提前準備好。蔬菜可以按自己喜好選擇。
2、幹豆皮切成長條，非常適合火鍋麻辣燙。
3、山藥去皮洗淨切小段備用。
4、把處理好的食材碼入鍋中。
5、放上黃油跟牛油火鍋底料增香。
6、鍋中加入適量清水，水量不用太多，因為蔬菜本身有水分而且還要加牛奶。
7、倒入適量歸一未來牧場純牛奶，加入牛奶煮出來的麻辣燙顏色呈奶白色而且味道非常香，有一股濃濃的奶香味，麻辣燙的靈魂，必不可少。
8、食材煮熟後蘸著麻醬開吃。
跪求麻辣燙配方，跪求麻辣燙底料詳細配方
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。教你麻...
麻辣燙的做法及配方
步驟1.取一包麻辣燙底料 2.用廚房剪將底料剪開 3.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開 4.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻5.按照肉類 魚類 豆製品 蔬菜類的順序 6.將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中 7.要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類8.蓋鍋蓋燜煮3...
製作麻辣燙的方法，在家自製麻辣燙的簡便方法
教你麻辣燙簡單又美味的做法 麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。回答1 準備好自己喜歡的蔬菜，洗好備用。2 準備好一些煮麻辣燙的肉丸之類的，備用。3 將肉丸倒入熱水中煮熟。4 將煮熟的肉丸撈起來備用。5 鍋中加油，油開後加入切好的大蔥，花椒 ...