1樓：網友
燻鮁魚 主料：鮁魚2條。
調料：八角5粒、蔥段、薑片、醬油（用量必須能沒過主料）、料酒、白糖、味精各適量。
製作：1.鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾（留做他用），取魚中段頂刀切成厚的片，撒上適量的鹽入味備用。
2.製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用。
3.坐鍋**，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時。
4.將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
燻魚的做法
2樓：小鹿愛聊生活
燻魚最正宗的做法如下：
用料：青魚中段800g、老抽3勺、料酒適量、鹽1勺、生抽2勺、生薑1段、蔥2根、桂皮1段、八角5個、冰糖適量、五香粉1勺。
1、青魚洗乾淨，吸去水份，切1釐公尺的片，放老抽、料酒、鹽抓勻醃製一天。
2、醃製後將魚塊放進鏤空的蘿裡，每一塊不重疊，放在室外晾曬至幹。
3、油燒到八成熱時，將魚塊煎到上色，藉助鏟子和筷子輕輕翻面煎另一面上色。
4、全部煎好，放至涼透，二次下油鍋再煎一次，做燻魚煎兩次更香更有型，就這樣幹吃也特別香。
5、今天我選擇做五香薰魚，準備生薑、蔥、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、鹽、五香粉。
6、鍋放少許油，炸香佐料。
7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火燒開，小火煮出香味。
8、將炸好的魚片放進去煮並翻面，3分鐘左右收幹湯汁，加點雞精出鍋。
9、塊塊成型，味道很香，飯還沒燒好，某人用手拿起來就吃，哈。
燻魚做法~~~~
3樓：網友
醬油別放太多，昨天俺家弄得醬油太多魚有點苦。染個色而已。其他的就是那些作料，按照樓上的來就行。
燻魚的做法
4樓：網友
將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)燻魚。
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，扒鋒再將魚片放進醃泡4小時左右春帆晌(須上下翻動兩次以便均勻入味) 花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸轎返3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。 當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。 將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
備註：將鯇魚炸得香脆些，浸滷汁時才不會弄散魚肉，濃濃得汁液配上鮮甜得鯇魚，實在令人胃口大開。 ·營養價值：
草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜。
燻魚的做法?
5樓：網友
**的燻魚啊 我知道上海做法。
炸了之後直接 泡調料水裡 然後撈出來。
6樓：網友
2、先醃製，再炸魚，再蒸魚。
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