1樓：網友
我家廚師都是，先把牛肉用水煮一下，把水倒掉。另啟一鍋放點油把蔥薑蒜（大塊）放在鍋裡炒一下 讓後放上 八角。桂皮。
花椒。砂仁。草果。
再加上水（我家飯店都用母雞和豬大骨一起煮的老湯).然後放鹽。味精。
味達美醬油。少捏上一點豆掰醬。煮著。
再啟一鍋放點油 加白糖炒糖色，糖色炒好了，把頭一鍋料水倒進去。放上牛肉倒上些料酒，煮兩個小時，放涼。第二天再賣。
因為是飯店嘛 一次都煮10斤。調料放的比較多。
一般一公斤牛肉 放4 5顆八角（要整的） .和手指頭中指一樣長的一塊桂皮。20粒多一點的花椒。
草果大個的放1個口味重的放2個，砂仁6 7顆。糖鹽隨自己口味。煮好的牛肉湯不要扔 下次再用更香，把蔥薑蒜剔出去，大料留著下次用。
下次用的的時候再放點蔥薑蒜，直接放進去就行了。
我家飯店醬牛肉一天就賣完了，我嘗著也很不錯！！！
2樓：機可
醬牛肉的做法。
醬牛肉是最常見的家常菜之一，那麼醬牛肉怎麼做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的醬牛肉做法，詳細的做法如下：
醬牛肉的做法。
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
滷牛雜的配方有哪些？
3樓：網友
滷牛雜的做法。
原材料：毛肚(有荊刺凸起的"草肚"和孔洞形凸起的"金錢肚"二者以金錢肚為宜)，牛肺、羊筋各1100克，牛 膀(膀光)、牛肝菌各600克，牛粉腸600克。
原材料：茴香、砂仁、八角茴香、麻椒、八角各少量，生抽醬油250克，白砂糖3一茶匙，茯苓l克，醬油60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，食鹽少量。
滷牛雜做法。
1)將牛肺放進炒鍋中，新增冷水灶火煮透，取下放入冷水中去除白泡，並消除水分預留。
2)將煮牛肺的水倒去，再放進冷水，水大開落，將牛粉腸、牛肝菌、羊筋、牛 膀等放進略煮一會兒，取下放進冷水中徵用。
3)毛肚不能先排水，把乳白色一面的油撕淨，再用食鹽搓揉一遍，放進開水中一會兒取下，刮淨灰衣，放入冷水清洗徵用。
4)用茶包袋裝好香辛料，姜和茯苓也一同放進。隨後用大鐵鍋放進充足泡過所有原材料的水，把香辛料袋及全部牛雜湯新增，先用灶火燒開，再用溫火，並將其他的白砂糖、醬油、生抽醬油、食鹽、酒另外放進，煮約3鐘頭，將鍋離去灶火，浸三十分鐘後再放灶火上，以溫火再煮l鐘頭就可以取下食片。
4樓：斜陽樹下一漁人
配方如下：牛腸，牛肚，牛筋，薑片，藥材，熟地，川芎，白芍，甘草，枸杞，黃耆，紅棗，桂枝，淮山，公尺酒，鹽，雞精粉。
5樓：7秒鐘記憶
滷牛雜首先要準備蘿蔔、花椒、八角、丁香、香葉、甘草、桂皮、陳皮。用紗布裝好做成兩個調料包，調料包做好後和蔥、薑片、蒜瓣 一起放入鍋內，當然在做這些之前首先要用料酒薑片和從把牛雜過水煮去血沫。
6樓：小百里
一般都會加入一些八角，桂皮，香葉，這樣的話會到會更加的濃郁些，然後口感非常的鮮嫩無比，非常的好吃，也是更加的入味的。
7樓：陳其喜
滷水牛雜。
原料】牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500g、淺色醬油15g、深色醬油15g、精鹽15g、紅糖25g、老薑35g、面鼓醬(或柱侯醬)30g、蔥白10g、蒜茸10g、白酒10g、八角10g、陳皮5g、桂皮10g、甘草10g、草果10g、丁香2g、植物油30g。
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
醬牛肉的滷湯能再用嗎
8樓：丁雲家薇
醬完牛腱子湯還能滷蛋滷菜，吃麵條的時候來一勺也不錯。醬牛肉的湯汁實際上是非常好的，並且湯汁的營養價值很高，因為在牛肉醬汁過程當中釋放出很多的牛肉營養都已經在湯汁裡面了，所以用醬牛肉的湯汁做菜也是非常好吃的，尤其是燴土豆塊兒，然後裡面再加上粉條西紅柿，簡直就是美味。
滷肉湯儲存注意事項
滷牛肉湯的叫滷湯，這種湯是可以重複利用的，而且是使用的次數越多，味道會更加濃郁。滷湯的儲存是尤為重要的，因為一旦儲存方式不對，就會縮短滷湯的使用壽命，甚至造成滷湯的變質。醬牛肉的湯汁滷完食物以後必須煮開、涼透，容器口蓋上紗布放置在背光的陰涼處儲存就行了。
滷湯應該放在哪種盛器中，滷湯中含有著豐富的成分，建議盛放在玻璃器具中，最好不要放在鐵質或者塑料盛器中。
儲存環境，如果是經常使用的話，自然放涼後放進冰箱中冷藏即可；如果不經常使用，我們可以密封好之後放進冰箱冷凍層儲存。每次使用滷湯之前一定要自然化凍，而且煮開後才能使用，不能把要滷製食物和冰凍的滷湯一起加熱。
9樓：樂廚娘
你好。可以。只要儲存得當，滷湯就成了老滷，每次滷肉加一點新佐料，補充喪失的滋味。
10樓：網友
第一種：下飯醬菜。
主料：豇豆、芹菜、尖辣椒、土豆。
輔料：醬牛肉湯。
2.將醬牛肉湯燒開，將土豆先放入，煮5-7分鐘，加入其它蔬菜繼續小火煮15分鐘。
3.關火晾涼，好吃美味的下飯醬菜就做好啦！
小貼士：1.選用芹菜和豇豆要粗一些，但是不要太老，尖椒選肉厚的。
2.土豆切成約4釐公尺的小塊，不能太大。
滷牛肉後剩湯怎麼用
11樓：乾萊資訊諮詢
滷牛肉後剩湯可以反覆使用。—鍋好滷湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每滷一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以滷湯的儲存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次燒開。
放帆納涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。
如果不常滷，最好冷凍儲存，以免滷湯變質。滷汁可以反覆使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使滷湯變壞。
滷牛肉的做法：
1.牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。
2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏醃漬。最好是醃一晚上，時間不夠最少也要醃漬四小時以上。
3.買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋裡煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，紮緊扔鍋裡。
4.醃漬好的牛肉，加水沒過牛肉，醃漬牛肉的生抽也一起倒進去，加冰糖兩塊。關鍵在這裡，水一定要一次加夠，多一些沒關係，不夠就麻煩了！
蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調小火煮30分鐘，再大火畝轎隱10分鐘。關火，自然放涼。
涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜迅廳放冰箱冷藏四小時以上再切片。
滷牛雜怎麼做法
12樓：**幫幫忙
做法1：風味牛雜。
準備食材如下：牛雜350克，毛肚150克，鮮辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，乾花椒1撮，幹辣椒5個，豆瓣醬2湯匙。
具體做法如下：牛雜切成片，乾花椒，辣椒，豆瓣醬，等調味料下油鍋制湯，煮好後撈出湯渣，土豆粉下鍋，煮好撈出，下毛肚，牛雜，撈出落盤，澆淋湯料，撒鮮辣椒，再用熱油爆香即可！
做法2:蘿蔔牛雜。
準備食材如下：牛雜2斤，白蘿蔔1根，花膠8克，八角3個，桂皮2塊，陳皮1塊，小茴香1根，姜3片，小蔥2根。
具體做法如下：花椒、八角、桂皮、小茴香、陳皮等洗淨晾乾裝進紗布中紮好，放砂鍋中加足量的水，放入薑片還有蔥結煮乙個小時，燉煮乙個半小時後放入白蘿蔔塊，再煲20分鐘，口感是鹹鮮的，很清淡又有蘿蔔的味道！
做法3：原味牛雜。
準備食材如下：牛雜2斤，小蔥3根，香菜2根，生薑1塊，食鹽1茶匙，胡椒粉1湯匙，柱候醬2湯匙。
具體做法如下：將牛雜處理乾淨之後，切成均勻的小塊，然後起鍋下入牛雜，加入薑片，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙胡椒粉，加入2湯匙柱候醬，加入沒過食材的清水，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉中火燜煮30分鐘，煮好後放入蔥段和香菜即可！
滷牛肉的湯可以醬豬肉吃嗎
13樓：
摘要。親親，滷牛肉的湯可以醬豬肉吃，在裡面是有滷味的，所以味道上面比較香，而且醬豬肉吃的話可以提高口感，同時也可以讓肉質變得特別嫩。
親親，滷牛肉的湯可以醬豬肉吃，在裡面是有滷味的，擾信所以味道上面比簡李伍較香，而且醬豬肉吃的話可以提高口感，同攔或時也可以讓肉質變得特別嫩。
另外，滷牛肉的湯在平時儲存的時候一定要儲存在陰涼通風的地方，不要唯租長指襲兆時間接觸陽光的照射，這樣就不會導致裡面的物質發生變化，禪團儘量不要超過24小時。
可以用來做醬臘肉？生的不是熟的呢。
親親，可以用來做醬臘肉，生的是可以的，需要提前進行醃製。
牛肉湯滷料配方
14樓：枯井望天
配方：牛腩500克、胡蘿蔔2根、老抽1勺、黃酒1勺、蠔油1勺、冰糖5顆、味精1茶勺、五香粉1茶勺、蔥花1碟、香菜1把、大蒜2顆、薑片1塊、八角2顆、桂皮1塊、香葉1把、紅辣椒1只、生抽2勺。
做法：1、牛腩洗淨切塊，然後放到煮鍋中焯一下水。
2、把焯過水的牛腩撈出來洗淨，胡蘿蔔洗淨去皮切塊，香菜、蔥洗淨切碎，薑片、八角、桂皮、香葉、紅辣椒用調料包包起來備用。
3、牛腩放砂鍋裡，加入足夠的開水，放入調料包和所有調料，然後大火燒開。
4、大火燒開後，放入胡蘿蔔，然後轉小火慢燉乙個半小時以上。
5、燉好後，盛出撒上適量的香菜和蔥花即可享用。
15樓：匿名使用者
人活著，哎，人活著，哎，人活著，哎，人活著，哎，
滷牛肉的做法是怎樣的，怎麼滷牛肉的做法
首先把牛肉用水泡一下去血水，然後把滷製的配料包好，接著把牛肉焯一下，然後把鍋燒開，加入滷包和配料，接著放入牛肉，然後蓋上鍋蓋燉即可。主料 牛肉500g。輔料 油適量，鹽適量，蔥適量，八角適量，桂皮適量，草果適量，香葉適量，姜適量，生抽適量，冰糖適量，醬油適量。滷牛肉的做法 1 把牛肉切塊洗淨，泡2小...
滷牛肉需要焯水嗎，滷牛肉需要焯水不
你好要焯水，買來的牛肉需分解一下焯水，焯水後用水洗一下，洗去當中的浮沫，不焯水的話，牛腥味太重，會汙染滷水。付費內容限時免費檢視 回答親 您好 我是小愛老師，您的問題我已經看到了,現在正在整理答案，大概需要三分鐘左右哦，請您耐心等待一下 您 好 很 高 興 為 您 解 答 您 提 的 滷牛肉要不要出...
滷牛肉滷好以後鍋蓋蓋不蓋
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣 滋養脾胃 強健筋骨 化痰息風 止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱 氣短體虛 筋骨痠軟 貧血久病及面黃目眩之人食用。製作方法 製作 1 整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。2 燒開一鍋...