1樓：網友
先撒鹽把黃瓜的水瀝出來。
其實，如果真的想讓醃製出來的黃瓜嘎嘣脆，很簡單，只不過是多花了點時間罷了。現在就把詳細的做法告訴你。我這裡是用小黃瓜扭醃的。你也可以用大的黃瓜切成條來醃。一樣好吃。
從市場上買來新鮮的黃瓜，洗淨，切成段，醃製的時候放一層黃瓜加一點鹽（不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走），醃製到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。
準備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開，不去籽），姜，白酒。（據自己的口味準備）
將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱後放涼備用。
將曬過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好，倒入黃豆醬油，再將晾涼的老抽倒入，醃製4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不鹹。
2樓：愛
黃瓜，花生公尺，生抽匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(匙(或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸)
醃製小黃瓜。
製作方法。1、生抽、鹽、蜂蜜、白醋放在一起拌勻。
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成醃漬料；
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生公尺即可。
方法二。主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒。
步驟：1、切好後灑鹽一斤(如果做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走)。[2]
2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
3、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準備了辣，放置一邊，明早備用。
4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點，就會有殺過水的黃瓜。
5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、火上做鍋，放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。
8、將泡好的黃瓜放到沒有水沒有油的容器裡，下面扣個小碗，醃製4到5天即可。
3樓：888道法自然
食材明細。主料。
黃瓜。3斤。鹽。2匙。
輔料。生抽。5匙。醋。
3匙。冰糖。
8塊。花椒。
適量。大茴。
適量。白酒。
2兩。調料。蒜。1頭。
姜。1塊。小公尺椒。適量。
清水。1碗。
醃黃瓜的做法步驟。
1黃瓜洗淨，蒜剝皮，姜去皮，小公尺辣洗淨。
2黃瓜洗淨切去兩頭，再切拇指肚大小的段，然後一分為四。
3放入兩匙鹽，攪拌均勻。
4找乙個盤子壓在黃瓜上面。
5盤子上面再放乙個重物，我放的是乙個蒜臼子。
6蒜洗淨切片，薑切片，小公尺辣切成段。
7黃瓜醃製四小時後，將醃出的水分倒出去，用紗布包好，再擠去水分。
8碗中加入五匙生抽。
9三匙醋。10適量的花椒、大茴。
11六七塊冰糖。
12倒入一杯清水。
13放入鍋中煮沸騰，然後放涼備用。
14把薑片，蒜片和小公尺辣放入黃瓜中。
16用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏12個小時便可以食用了。
17立秋以後醃黃瓜扭，脆嫩爽口、辣味適中、開胃消食，好吃又下飯。
怎麼樣醃黃瓜？
4樓：lucy樂芯
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺。
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和公尺醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
參考資料。
5樓：大雁做美食
醃黃瓜對怎麼做？把黃瓜兩邊改刀，加入鹽醃製乙個小時，起鍋燒油放入兩勺生抽，香菜白糖，八角花椒，香葉桂皮。
6樓：雙龍美食教做菜
吃的時候一定要吧唧吧唧。
7樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍。
8樓：網友
黃瓜切半 倒入調料拌勻放入冰箱即可使用。
9樓：你頭髮亂了喔
這樣做的醃黃瓜不苦不鹹，酸辣爽口超下飯。
10樓：三火問題解答
醃黃瓜怎麼做？把黃瓜清理乾淨，加入鹽生抽蠔油，胡椒粉醃製，半小時，然後再來點檸檬汁倒入。
11樓：是個硬菜
簡單幾步教你做出好吃的醃黃瓜。
怎樣醃黃瓜？
12樓：公尺蘑菇
如何自己製作泡菜水？
泡菜罈子，洗淨晾乾，燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（有2/3罈子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40g鹽，紅皮白心蘿蔔只用皮，大概公釐厚的，多裝一點，將罈子裝滿，（使水面離壇邊距離兩釐公尺左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿蔔皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。
泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。 想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。 什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。
你就記住了，什麼東西都是洗乾淨後，控幹水，晾乾表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。
醬黃瓜鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
1、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
糖醋黃瓜。嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
泡五香黃瓜。
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，乾紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1、將黃瓜洗淨，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝乾；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
醬辣黃瓜。醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麵醬4000克。
1、將醃黃瓜用清水洗一下，切成厚3釐公尺的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控幹，裝進布袋投入麵醬中浸泡，每天翻動2-3次；
2、醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮幹亮即成。
1、要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上汙物帶入缸內；
2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。
成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
13樓：魯姐美食
醃黃瓜條怎麼做？黃瓜切成一小條一小條，用鹽和白醋醃半個小時，準備幹辣椒花椒，熱油炸香，加入姜蒜紅椒，生抽兩勺，陳醋白醋一勺，白開水兩勺，醃三個小時就可以。
14樓：你頭髮亂了喔
黃瓜這樣做既爽口又開胃。
15樓：雙龍美食教做菜
吃的時候一定要吧唧吧唧。
16樓：芯芯美食日記
酸脆可口的醃黃瓜教程來了，收藏關注一起學習喲！
17樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍。
18樓：網友
黃瓜切半 倒入調料拌勻放入冰箱即可使用。
19樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
20樓：是個硬菜
簡單幾步教你做出好吃的醃黃瓜。
21樓：翔摔鍋
先把黃瓜整條的放在菜板上用刀拍幾下，然後切幾段裝盤，再把調好的汁直接淋在上面。
調汁是放鹽、醋、大蒜、辣椒醬。
22樓：網友
黃瓜切條 用鹽醃一下 還要熬鹹菜水 我記得是 花生油 糖 酒 醬油。
23樓：網友
黃瓜破開，去瓤，用鹽醃1天，在曬半乾，用生抽泡就行了。
如何醃製黃瓜
24樓：月醉清風的家
主料：黃瓜1600克。
調料：食鹽2勺、冰糖160克、姜1小塊、蒜2頭、生抽240毫公升、朝天椒5個、泡椒5個、白醋240毫公升。
醃黃瓜的做法。
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
25樓：若言
回答第一步：準備2斤黃瓜，去掉兩頭，切成條，再將黃瓜芯去掉，去掉之後倒入碗中，加入食鹽，攪拌均勻後醃製20分鐘，將黃瓜當中的水分殺出來，在黃瓜殺水的時候，準備乙個小碗，加入白糖、生抽、老抽、雞精、花椒油、辣椒油、香油攪拌均勻，最後還可以加入一點白芝麻、花生公尺、香菜或者蔥段攪拌均勻備用，如果是曬的黃瓜，那麼就還要加入一點食鹽，用食鹽殺水的黃瓜就不用加鹽了。
第二步：等到黃瓜殺好水之後，將盆中多餘的水分倒出，加入調製好的醬汁，攪拌均勻，讓其醃製10分鐘左右，讓黃瓜充分的吸收醬汁，這樣黃瓜就會既入味又脆爽了。
26樓：安溪教練
1.醃製黃瓜的所有調料，大蒜漏拍了。
2.黃瓜、麻椒洗淨。
3.黃瓜切去頭尾部。
4.從中間切成兩段。然後每段再分成四條。
5.所有黃瓜切完後放到乙個大一些的容器裡，麻椒去蒂，放到黃瓜上面。
6.再黃瓜上面均勻的撒上食鹽。
7.把鹽拌勻，醃製1-2小時，把水倒掉，然後找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭）。
8.大約醃製2-3天，中途要翻動幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。
9.醃製好的黃瓜條控淨水分。另取乙個乾淨的盆，把黃瓜和所有的調料放到裡面。
10.拌勻。
11.泡製一宿即可食用。
如何醃製黃瓜
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍 黃瓜洗淨，晾乾 玻璃瓶子洗淨，晾乾。黃瓜切條，撒鹽，用手攪拌均勻，放在漏筐裡漏水。鹽的量根據黃瓜多少來定。3的過程最好在黃瓜上壓上重物，我家實在沒有重物，我就用乙個盤子壓住黃瓜，上面放了乙個盛水的盆。六七個小時後，黃瓜的水出的差不多了，就是這個樣子的...
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這個很簡單，把菜晾乾，再把醬油和各種調料用火熬好，涼涼倒入菜裡醃製就行了！醬油醃黃瓜鹹菜做法如下 黃瓜10斤 辣椒2斤 可以個人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒 大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩，白酒1兩，白糖2兩，味精30克 醬油8包。第三步 把醬油倒在鍋裡加熱，再取炒瓢放爐灶上，炒瓢...
泡黃瓜多久吃才安全，醃製黃瓜幾天吃好
忘記以前是在哪看到這個做法的，但是卻簡單又好吃。這道泡黃瓜最適合夏天吃，涼涼的 酸酸的 脆脆的，顏色也好看。無論吃什麼樣的飯菜，有它決對開胃爽口。從去年第一次做開始，老公總是今天的剛吃完又催著做明天吃的。今年剛做了兩次，雖然老公嚷著要弄，但是現在的黃瓜好貴啊，有點捨不得銀子，最主要的是這樣做的黃瓜吃...