1樓：薇薇講體壇
作為乙個吃貨，我特別喜歡吃泡芙，特別是酥脆的泡芙。我不相信我在外面賣的東西。每當我想吃甜點時，我都會買一些配料，自己做酥脆的泡芙。
酥皮泡芙很好吃。這樣做並不難。我會告訴你所有空洞的提示。
材料：雞蛋2個，黃油80g，糖15g，低筋麵粉120g，牛奶85g。
做法：選擇2個較大的蛋，如果是草蛋，需要用3個。將雞蛋敲入碗中，攪拌均勻，放在一邊。將40g黃油放入大碗中，加入糖，攪拌均勻。如果有糖粉就更好了。
糖融化後，倒入60克麵粉，用手抓住，攪拌，這樣麵粉和黃油就可以混合成麵糰了。這是我們需要在表面覆蓋的糕點。(開頭會有點松。
慢慢搓。黃油和麵粉摩擦後，混合後會變成軟麵糰。)將揉好的黃油酥皮放入油紙中，蓋上油紙，用擀麵杖捲成2mm厚的薄片。
如果不急，也可以直接把麵糰放入冰箱，冷凍1-2小時，然後取出切成2mm厚的薄片。)
用模具雕刻出圓形。(糕點的大小決定了以後要做的泡芙的大小。)將牛奶倒入鍋中，將剩餘的40g黃油倒入鍋中，加入少量糖以增強底部風味，並用中火加熱。
酥皮泡芙很好吃。這樣做並不難。我會告訴你所有空洞的提示鍋裡的牛奶煮沸後，倒入60克麵粉，用打蛋器快速攪拌均勻，沒有乾麵粉時關火，將鍋裡的牛奶、麵粉和黃油混合均勻，形成一些碎顆粒。
倒入碗中，晾一會兒，等奶糊冷卻到50-60度，將蛋液加入碗中數次。(切記：每次加入蛋液，都需要攪拌之前加入的蛋液，直到完全被面糊吸收。
>當面糊攪拌至黏稠溼潤時，提拉牢固，會出現長長的小尖角，說明泡芙糊攪拌均勻。(可以提起粉撲貼，一般可以提起3到4釐公尺長，有小尖角的貼。)將泡芙糊放入滾邊袋中，擠入蓋有油布或油紙的烤盤中，蓋上之前做好的麵皮。
泡芙糊的大小比糕點的小，這樣糕點烤完就能蓋住整個泡芙。)提前預熱烤箱，將烤盤放入烤箱，200烘烤15分鐘，然後170烘烤15分鐘。(烘烤過程中切記不要開啟烤箱門，這樣會導致泡芙塌陷。
>烘焙後取出。這脆皮泡芙做出來了。中間是空心的。在底部戳個洞，把你喜歡的餡料擠進去。
2樓：職場導師陳元芳
在碗里加一點麵粉，食鹽，白糖，酵母粉，水，攪拌一下，再把麵糰放到冰箱裡面醒一段時間，做成餅皮放到烤箱裡面烤一下。
3樓：柒個與十一
首先就是準備好麵粉，小麥粉，然後加入黃油，放上一些雞蛋，攪拌均勻之後放入烤箱裡面烤至兩面金黃，外酥裡嫩，特別的美味。
4樓：菠蘿乙冰
首先要準備好發酵的不錯的麵皮，然後在製作過程中應該要注意，不要弄破酥皮，最後在烘烤的過程中要把握溫度不能太高，也不能太低，避免弄破把酥皮。
酥皮泡芙的具體制作方法是什麼？
5樓：網友
用料。泡芙體材料。
黃油 44g
牛奶 108g
細砂糖 3g
低筋麵粉 65g
雞蛋 106g
鹽 1g酥皮材料。
黃油 40g
低筋麵粉 40g
糖粉 28g
夾餡。淡忌廉 200g
細砂糖 15g
做法步驟。1、黃油軟化後加入糖粉拌勻，篩入低粉混合成團。
2、放在兩張油紙中間擀成薄片，放入冰箱冷凍10分鐘後取出，用圓形模具壓出圓片，冷藏備用。
3、黃油、牛奶、糖、鹽邊小火加熱邊不停攪拌至沸騰關火。
4、迅速倒入過篩後的低筋麵粉拌勻，繼續開小火加熱至鍋底出現一層薄膜，關火倒入盆中。
5、分多次加入蛋液，每次拌勻再加下一次，最終提起刮刀麵糊呈倒三角。放入裱花袋。
6、擠入烤盤，上面放好酥皮圓片。 放入200度預熱好的烤箱烤10分鐘，然後改180度烤20分鐘。
7、淡忌廉加糖打發裝入裱花袋，擠入泡芙體即可。
6樓：chengze無名
泡芙(puff)是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張孔的忌廉麵皮中包裹著忌廉、巧克力乃至冰淇淋。雖說泡芙含黃油量較大，熱量也高，但是吃過的人都會念念不忘。
酥皮泡芙，也可以叫做菠蘿泡芙。原味泡芙沒少做，酥皮泡芙還是第一次做的。酥皮泡芙在原味泡芙的基礎上，新增一層菠蘿酥皮。
更加香甜，更加香酥了。
酥皮泡芙營養建議：含糖量克，高血糖儘量不吃，高血脂控制少吃，高血壓控制少吃，**儘量不吃，兒童控制少吃。
酥皮泡芙的食材2人份：黃油100克， 糖粉20克 ，低筋麵粉145克， 白糖23克 ，雞蛋2個， 鹽1克， 水125毫公升。
酥皮泡芙的做法：
1.稱出菠蘿皮的用量；黃油 50克 糖粉 20克 白糖 20克 低筋麵粉 70克。
2.軟化的黃油加入糖 糖粉和低筋麵粉，用手搓均，成黃油粒。
3.再輕輕捏成麵糰。
4.將麵糰放入保鮮袋，將它隔著保鮮袋擀成公釐厚的片狀後放入冰箱冷藏備用。
5.準備好泡芙材料。泡芙；黃油 50克 糖 3克 鹽 1克 低筋麵粉 75克 水 125毫公升 雞蛋 2個。
6.將切成小塊的黃油和水、糖、鹽，一起加入到鍋中。
7.小火加熱至沸騰，關火。
8.篩入低粉。
9.快速攪拌成麵糰後再次將鍋置於火上，開小火，用鏟不停攪拌麵團，直到麵粉全熟。
10.將麵糰放入大點的容器中。
11.分次加入雞蛋液，每次都要完全攪勻後再加。
12.直到攪拌成為有光澤的麵糊，並且能夠掛在鏟上形成倒三角狀態即可。
13.將製作好的泡芙麵糊裝入裱花袋中。
14.均勻擠在不沾烤盤上，中間要保留出足夠的距離。
15.取出已經冷卻醒制好的菠蘿皮，揭掉保鮮膜，做成小圓片。
16.覆蓋在每個泡芙麵糰上。
17.入200度烤箱，烘烤15分鐘。
18.再轉成185 度，烘烤15分鐘。
19.烤好的泡芙放在烤架上晾涼，然後就可以加入自己喜歡餡料了。
20.酥皮泡芙的烹飪技巧：
烘烤時間和溫度根據自己的烤箱效能來調整。
7樓：土豆加番茄醬
材料：泡芙體：
黃油70克，水170克，砂糖8克，鹽克，低粉90克，全蛋液120～130克。
酥皮：原味：黃油45克，砂糖35克，低粉50克。
抹茶：黃油45克，砂糖35克，低粉48克，抹茶2克。
可可粉：黃油45克，砂糖35克，低粉45克，可可粉5克。
步驟：首先來做泡芙體的部分：
1.把黃油、鹽、糖還有水倒入鍋裡，煮到完全沸騰的狀態，離火，快速倒入低粉，拌到沒有乾粉之後，再繼續小火加熱，讓麵粉被充分糊化，大概加熱了一分鐘後，可以看到鍋底粘有一層膜，這樣就可以離火了。如果你使用的是不粘鍋，鍋底沒有出現薄膜，可以參考我的加熱時間（小火加熱一分鐘）。
2.等麵糊晾到不燙手，又有餘溫的時候，把全蛋液少量多次地加入，每一次都要等蛋液被徹底吸收之後，再加入下一次。蛋液的用量要根據麵糊的實際狀態來調整，加到提起刮刀，麵糊呈現出這種邊緣比較光滑，長度在五六釐公尺左右的倒三角就可以了。
3.把麵糊擠入到球形矽膠模具裡面（卷卷用的是直徑的球形矽膠冰格，之前做葡萄冰的，或者直接用半球形矽膠模具也闊以哦）。手上粘一點水，把表面抹平整，然後放入冰箱冷凍凝固。
接下來做酥皮的部分：
4.提前軟化好的黃油和細砂糖混合，拌勻，然後篩入低粉和抹茶粉，壓拌成團。
5.擀成2到3mm的厚度，放冰箱冷凍變硬，6.用圓形的工具切出圓片（**裡直徑是大小要比泡芙體稍大一些些。放冰箱冷凍儲存後～
7.烘烤的時候，把酥皮放在泡芙體的正上方。烤箱先190度烤15分鐘，讓泡芙快速膨脹之後，再用170度烘烤20到25分鐘烘乾定型。
這樣做出來的好吃又好看。
8樓：樂哈哈
食材：酥皮黃油、糖粉、低筋麵粉、泡芙牛奶、無鹽黃油、白砂糖、低筋麵粉、雞蛋 做法：
1.先製作酥皮，將黃油軟化混合糖粉，然後將黃油和糖粉拌至細膩，將低筋麵粉加入2中，由底部向上翻，下壓，拌至均勻沒有粉即可。
2.用保鮮袋整形，根據你製作的泡芙的大小整形成圓柱形，放冰箱冷藏讓他結實點，方便切，太硬也不行哦。
3.牛奶、黃油和糖混合，加熱至沸騰，沸騰1分鐘之後，加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至至無顆粒，再熄火。
4.雞蛋先全部打入碗裡，乙個個的加入麵糊，每加入乙個都快速攪拌均勻，加第3個時候要分適量加入，觀察麵糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最後拌至麵糊光澤柔順即可。
5.裝入裱花布袋，在烤盤均勻擠出，垂直向上提的擠出，下飽滿上細。
6.酥皮冷藏之後稍微結實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以先放一下回溫。
7.在擠好的泡芙上蓋上酥皮。
8.放入預熱好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分鐘，轉上火180度，下火160度烤15分鐘，第乙個10分鐘內不要開啟烤。
9.烘烤完成後，放冷過程中我們就可以打忌廉啦，如果喜歡忌廉的可以多打一點哦以免不夠，這裡忌廉用量是100克，加入10克的白砂糖，分3次加入打發，因為各人比較喜歡巧克力，所以就加入了一點點可可粉打發，冷卻好的泡芙，在底部拿筷子搓孔，擠入忌廉就可以享受美味的酥皮泡芙啦（*-
9樓：網友
原料：黃油、糖粉、低筋麵粉、淡忌廉、牛奶、細砂糖、黃油、低筋麵粉、雞蛋。
做法步驟：第1步、首先過篩低筋麵粉。
第2步、黃油軟化。
第3步、加糖粉。
第4步、刮刀翻拌均勻。
第5步、加入過篩的低粉。
第6步、揉成光滑的麵糰。
第7步、裝入保鮮袋，擀成3公釐的厚的長方形，冰箱冷凍20分鐘。
第8步、冷凍好的酥皮用餅乾模具壓出圓形麵餅，再放入冰箱冷藏。
第9步、牛奶、黃油、細砂糖一起加入奶鍋。
第10步、煮開冒泡。
第11步、迅速加入過篩好的低筋麵粉翻拌均勻。
第12步、翻拌至無顆粒。
第13步、分次加入雞蛋，每次雞蛋完全吸收以後再加入下一次，要少量多次加入。
第14步、直到提起刮刀麵糊呈倒三角即可，裝入裱花袋。
第15步、裝入裱花袋。
第16步、擠入烤盤。
第17步、蓋上酥皮。
第18步、放入烤箱中層180度烤40分鐘。
第19步、淡忌廉加糖粉打至六分發加巧克力醬。
第20步、打十分發。
第21步、裝入裱花袋。
第22步、將忌廉從泡芙底部擠入。
第23步、成品。
小貼士：1、低筋麵粉要提前過篩好，不要等現用現過篩，那樣會手忙腳亂。2、泡芙體面糊一定要一點點加雞蛋，最後攪拌成倒三角狀態。
3、烘烤溫度要高，時間要夠，否則會導致泡芙回縮，凹底。
10樓：網友
泡芙配方、水80克、牛奶100克、鹽4克、糖4克、黃油75克、低筋粉100克、雞蛋三個左右、酥皮配方、杏仁粉40克、低筋粉45克、赤砂糖75克、黃油60克。
將黃油，低筋粉，杏仁粉，赤砂糖攪拌均勻。
揉成乙個團，把團兒放在保鮮膜袋子裡，用擀麵杖擀平即可，放進冷藏2小時。（酥皮部分）
製作好泡芙，將酥皮部分蓋到泡芙上放入烤箱即可。
酥皮泡芙用什麼麵粉，酥皮泡芙的做法？
泡芙麵糰 低筋麵粉50克，黃油35克，水70克，雞蛋 全蛋液 75克，鹽1克。酥皮麵糰 黃油20克，糖粉13克，低筋麵粉25克。1 在奶鍋裡倒入水 鹽和切成小塊的黃油。2 大火加熱將鍋裡的水煮開，轉小火。保持鍋裡水微微沸騰的條件下一次性倒入全部麵粉。3 用矽膠刮刀快速攪拌，使麵粉和水充分混合均勻，麵...
泡芙怎麼做，泡芙的詳細做法！！！！！
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法 做泡芙的細節都要注意到 美食 忌廉泡芙。鍋裡加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可 泡芙麵糰...
修女泡芙的做法 修女泡芙怎麼做？
食材。主料。牛奶 535g 高筋麵粉 150g 雞蛋 200g 輔料。蛋黃 2個。玉公尺澱粉 30g 香草莢 5g 白砂糖 45g 精鹽 3g花生油 65g 步驟。1.用乙個稱稱量好原料，最右面放勺子的盆裡是卡士達醬，是輔料的成品，剩下的五個是主料。高筋粉就是富強粉。雞蛋要打散。2.醬的做法是 將糖...