1樓：網友
不！不是海鮮，反倒是沒有海鮮，只有海味(乾貨)。
佛跳牆。是閩菜。
中的一道菜餚，又稱福壽全、壇燒八寶，民間傳說此菜源自於清朝光緒。
年間，距今已有百餘年曆史，曾經是中國歷史名菜。
佛跳牆」用料考究，烹製程式嚴格，20多種主要原料經過處理，配以紅棗、香菇、冬筍、香蔥、薑片等多種佐料，依序層層疊疊裝入紹酒罈，放適量薑片中和海味腥味，旺火燒沸後，改用文火慢煨。
這道食譜要點是：冬筍或是筍乾必須事先以熱水汆燙過後，再將其材料和湯汁放到酒罈最底層，用來熬煮時來軟化其他材料。 另外， 芋頭、火腿或豬前腳，及雞肉必須油炸過後，先把上述材料放在筍乾湯汁來稍微去油後，最後再來把它們依層次是雞肉、火腿或豬前腳、芋頭放到酒罈中。
還有， 栗子必須事先用油乾炒再放在上層，最後，冬菇或是香菇、鯊魚（魚翅、魚皮）先泡水清洗後，和鴿蛋及薑片放置最上層，再來用蠔油、食鹽、冰糖、芋頭、紹興酒。
薑片、蔥段、生油、高湯等覆蓋住去熬煮最多2-4小時。
2樓：網友
佛跳牆裡面應該是肉，不應該有海鮮的。
3樓：
1。"佛跳牆"是閩菜中居首位的傳統名餚。據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位**，在家中設宴請布政司周蓮，**夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚，周蓮嘗後讚不絕口。
事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣受讚譽。
一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一罈菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。
秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。
於是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句雲；"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳牆來。"眾人應聲叫絕。從此，引用詩句之意：
佛跳牆"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
2。 此菜用料多海鮮珍品，製作方法獨特，食味濃香，非一般佳餚所能比擬，且營養豐富，中外馳名。
海鮮佛跳牆的做法 最正宗的做法
4樓：111111的會
佛跳牆的用料。
海參4個。鮑魚6個。
素翅35g鴿蛋4個。
瑤柱12個。
花菇4個。花膠8片。
蟲草花10g
花雕酒200g
鮑汁50g瑤柱雞肉高湯300ml
雞胸肉少許。
火腿薄片1片。
豬蹄筋1段。
佛跳牆的做法。
步驟1幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋，淨水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急著吃可以用高壓鍋。網上也有其他泡發教程，可以參考。
步驟2鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。海味食材用蔥姜和100ml花雕酒和500ml清水煮開，焯水去腥備用。
步驟3準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。
步驟4加花膠、雞肉、蟲草花。
步驟5加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。
步驟6混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。
步驟7一切準備好後，加蓋。
步驟8準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。
步驟9加蓋蒸煮兩小時。
步驟102個小時後，即可出鍋。
步驟11非常美味營養的一餐，佛跳牆，需要耐心、細心。
佛跳牆的烹飪技巧。
其實對於做佛跳牆，準備食材的過程遠比烹飪階段複雜的多。看著海參、鮑魚、花膠、瑤柱、蹄筋、花菇等等，一點點的泡發，最後調製高湯，兩小時文火水浴，變成濃濃一碗濃縮心血的美味，一道菜，接近一週時間才可以完成，樂在其中，這是體驗幸福的過程。
5樓：網友
海鮮佛跳牆的做法。
用料 鮑魚 6只。
刺參 6只。
蝦 6只。香菇 6朵。
鵪鶉蛋 6個。
薑片 6片。
螃蟹 1只（切六份）
黃酒 500克。
高湯部分 雞胸肉 1塊。
豬蹄 1只。
雞塊（帶骨） 30克（六塊）
姜 2片。藏紅花 8根。
做法 將上述高湯原料入砂鍋加冷水 大火煮沸轉小火加蓋燉10h （中途每1h30m加熱水至上圖水位）
燉至高湯變濃稠。
備料。海參洗淨。
鮑魚剞上十字花刀。
蝦去殼開背。
螃蟹分成六份。
鍋內加高湯。料酒。鹽。
糖。醬油。燒開。下海參。蝦。螃蟹。
鵪鶉蛋。加熱燒熟撈出。
下鮑魚燙15s撈出。
將高湯內的雞肉。
豬蹄肉撈出分六分。
擺入小砂鍋中。
新湯。加料酒。醬油。鹽。
糖。燒沸。水澱粉勾芡。
勾完欠的湯汁淋入砂鍋內。
加蓋。上鍋蒸乙個半小時。
出鍋趁熱吃。
賊鮮。海參軟爛。
鮑魚入味。質地嫩滑。
小貼士。1、因為家庭版佛跳牆所以高湯可以用濃湯寶代替。
求品質的朋友可以像我一樣自己燉。
2、海參一定要洗乾淨發好。
不然會留有沙子。
3、佛跳牆的湯按照自己燉口味適當加減鹽。
4、鵪鶉蛋加熱後用老抽或生抽上色。
6樓：全能房老師
幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。2.
提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網上有些寫著花膠煮開後要燜到水涼，我曾經試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。）煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；薑切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡乾貝；殺鮑魚，洗淨備用。4.
蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。
第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。8.
錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯裡了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加點面線來個佛跳牆面線湯。
7樓：生活百事通陽羊
所用食材！泡發遼參4個，泡發鮑魚6個，泡發魚翅35克，鴿蛋4個，大瑤柱12個，泡發花菇4個，泡發魚肚8片，幹蟲草花10克，古越龍山花雕酒150克，自制鮑汁60克，濃湯800克，雞胸肉泥少許，金華火腿1片，泡發鹿蹄筋1段。
詳細製作過程！1.幹鮑、幹海參、乾魚翅、鹿筋，純淨水浸泡兩天兩夜，中途換水2次。
蹄筋無油鍋中煮5小時。2.鴿蛋煮熟，大瑤柱、幹蟲草花、乾花菇泡軟，與泡發好的食材一起備齊。
用鮮雞湯倒入砂鍋浸泡一夜，使味道更加濃郁。一般的海味乾貨食材用大蔥、生薑和200克古越龍山花雕酒和450克純淨水煮開，焯水去除腥味備用。
3.準備燉盅，底部金華火腿薄片墊底，然後是魚翅，加魚肚、蟲草花，加入海參、鹿蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等食材碼放均勻。4.
將鮑汁、古越龍山花雕酒、瑤柱汁、濃湯倒入燉盅加蓋。準備蒸具，用保鮮膜包裹密封好，加蓋蒸煮3小時即可食用。
佛跳牆好吃嗎？
8樓：越南子柒
是真的很好吃！吃一次就會愛上了！之前我也一直想知道佛跳牆到底是什麼寶貝，就覺得它很貴，感覺吃一次就要大出血。
後來在廣州終於吃到了，果然是人間精品，吃一次就感覺補充了大半年的膠原蛋白啊！
佛跳牆，光聽名字就知道不簡單，香味可以吸引得佛也要聞香跳牆過來。<>
做佛跳牆，材料豐富，選用海參、花膠、鮑魚、元貝是基本，再外加菇類等其他食材，再加入高湯和福建老酒，用文火煨制而成。將整盤弄好燒好後，連盤加熱上，吃到結尾的時候，還能邊煮邊在湯汁中加一些別的食材一起，達到物盡其用。
佛跳牆好不好吃，可以先看看幾款佛跳牆的用料。
佛跳牆a餐
吉品鮑，海參，花膠，鮮元貝，北極貝，鴨掌，明蝦，雞腿肉，白靈菇，蓮藕 ，花菇，鮑汁。
佛跳牆b餐
吉品鮑，海參，花膠，魚翅，幹元貝，鴨掌，雞肉，蓮藕 ，蹄筋，花菇，白靈菇，鮑汁。
佛跳牆c餐
四頭鮑，吉品鮑，花膠，魚翅，鮮元貝，海參，雞腿肉，蓮藕，龍蝦丸，鴨掌，白靈菇，鷹嘴豆，鮑汁。
美味的佛跳牆<>
這些佛跳牆裡面裡面雹伏瞎的用料非常豐富。鮑魚吃起來鮮嫩多汁，海參的口感彈牙，源空花膠又大又厚，讓人吃起來很有滿足感。
整個佛跳牆看上去色澤鮮亮，食慾誘人；一開啟蓋，鮮香四溢，讓人立刻垂涎三尺，回味無窮。
再有，將這些美味材料配以紹興老酒炭火煨五六個小時後，開壇那一刻真是酒香撲鼻，香飄四座。入口有酒香和各種香氣的混合，厚而不膩，口味無窮。當然除了好吃，佛跳牆的營養價值也是十分豐富的，是中老年人的滋補聖品。
這樣看來，你說，佛跳牆好不好吃？
9樓：記憶打卡機
真材實料蠢納瞎的 佛跳牆帶空。
那是 自然茄首 很好吃的。
都是極好的 食材 慢慢熬煮的。
最好是搭配上 新鮮 水果。
更是極好的了。
佛跳牆如何吃好？
10樓：網友
速凍罐裝佛跳牆的吃法。
佛跳牆又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系，如今超市裡已經有速凍的罐裝佛跳牆，買回去加熱一下或洞就可以吃了。有以下幾種吃法：
方法。一、罐裝佛跳牆可以不拆開包裝，直接放在蒸鍋中加熱，加熱時間約10到15分鐘，具體時間根據罐裝的大小而決定。因為罐裝裡面的食材是已經煮熟了然後冷凍儲存的，所以放在蒸鍋上只需要保證裡面的食材加熱了就可以了。
注意事項：未拆開包裝的罐裝食材切忌不要直接放入微波爐加熱，以免造成事故。
方法。二、提前把罐裝的佛跳牆拿出來解凍，等解凍得差不多脊歷時，開啟包裝放入微波爐或者蒸鍋中加熱，一般加熱五分鐘即可食用。
注意事項：未解凍前不用開啟包裝，解凍好的放入蒸鍋或者微波爐中時一定要開蓋。
方法。三、直接開啟包裝，將裡面食材倒入鍋中加熱即可。
注意事衫野枯項：一定要用小火加熱，以免火溫太高破壞食材的味道。
佛跳牆的由來
清朝道光年間，福州官錢局的 宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做 福壽全 的菜，是用雞 鴨 羊肘 豬蹄 排骨 鴿蛋等以慢火煨製成的，周蓮吃後很滿意。回家後，周蓮即命廚師鄭春發依法仿製，在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富。後來，鄭春發到福州東街上開了一家 三友齋 菜館，在一...
正宗佛跳牆做法是怎樣的，名菜正宗佛跳牆的具體做法是怎樣的？
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！回答幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。2.提...
「佛跳牆」是什麼菜，真的有人愛吃嗎？
壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來 熟悉閩菜的人一聽到這句詩應該就能馬上知道這是在說閩菜的頭牌 佛跳牆 了。作為福建名菜佛跳牆至今已有多年曆史，在清朝時更是清宮滿漢全席中首推的美味。佛跳牆傳承了福建菜的精髓 鮮香。傳統的閩菜以做山珍與海鮮著稱，這也是因為福建的地理位置所決定的。根據 福建通志 記載 茶筍...