1樓：小情緒
把包菜洗乾淨之後在太陽底下晾曬一天，這樣的話可以把水分給曬乾之後放進罐子裡去，過幾天就可以變成酸菜了。
2樓：代星瑤
我們先準備好包心菜，和一些配料：鹽、薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷。蒜，蔥白，白醋，新鮮紅辣椒，白糖，白酒。還有乙個可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵。
3樓：19850707愛你
包菜片、小公尺辣椒放大容器裡，放鹽一勺，可稍微放鹹點，白糖一勺，白醋二勺，用筷子拌勻，四五小時後再給菜翻個身，可以嘗下味道，調至你適合的口味。
然後把泡菜連湯汁一起裝保鮮盒裡，放冰箱冷藏。第二日就可以吃到酸爽的開胃泡菜了。
4樓：心雪禪意館
先把包菜陰乾，用鹽水泡過後，再次撈出陰乾備用。調好酸水，放入陰乾的包菜，泡大約乙個月即可。
包菜怎麼醃製成酸菜？
5樓：簡單灬愛
包菜醃酸。
來菜的源材料：用包菜醃酸菜時需要準備包菜乙個，洋蔥乙個，果汁一小碗，白醋適量，料酒適量，食鹽也要適量準備一些。
包菜醃酸菜的具體步驟：
把準備好的包菜用清水冼淨以後切成細絲，切得越細它越容易入味，把洋蔥去皮以後也切成細絲狀，在炒鍋中放食用油，加熱以後把洋蔥絲煸炒一下。
炒出洋蔥的香味以後把洋蔥取出來不要，把油留在鍋中，接著把包菜絲入鍋，炒軟以後取出，加白醋和果汁以及料酒和食用鹽進行醃製。
醃製時要把包菜絲放到冰箱中冷藏，四五個小時以後包菜就能入味，取出以後就能療到濃郁的酸香氣味，想吃時把醃好的酸包菜取出加少量香油提味，下飯配粥都是不錯的選擇。
用包菜醃酸菜時，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成細絲以後，用沸水焯一下，把焯軟以後取出降溫，再去掉水分，然後直接加入洋蔥絲和調味料進行醃製，醃出的酸菜也很好吃。
根據具體問題型別，進行步驟拆解／原因原理分析／內容拓展等。
具體步驟如下：／導致這種情況的原因主要是……
6樓：廚娘小寧
醃酸菜別用大白菜，試試包菜做，酸辣脆爽，做酸菜炒粉太香了。
7樓：爆公尺花
包菜先按大小切成一分2或4，放在太陽下曬一下使其發軟，按菜重3%的鹽溶於5%的純淨水中，把發軟的菜泡於水中並壓重物使其受鹹出水，過一天翻一下使其受鹹均勻，這時壓上重物菜可以完全沒在水中，過三天就會發酵冒泡，這時要加入約1%左右的糖，一般醃製30天即可。
製作過程 1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，醃於鹽水中； 2.
將蘿蔔切成細絲。；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨；4.
蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌； 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均； 6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；7.
將餡夾進醃好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓。
泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿蔔泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。
泡菜的主要材料。
主材料：白菜，蘿蔔，小蘿蔔，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等。 副材料：
黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍 明太魚，野雞，雞，鰒魚， 比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏公尺，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜 等。 作料類：辣椒麵，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等。
魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等。
包菜如何做酸菜
8樓：撿心事的兔子
準備材料：包菜5000g、鹽500g、糖500g、辣椒100g、大蒜200g
製作步驟：1、包菜掰開洗淨。
2、晾乾水分，不需要曬太陽。
3、把晾乾水分的包菜切塊。
4、喜歡什麼形狀都隨意。
5、拿乙個合適的容器 一層包菜撒一把鹽，用手翻一翻可以揉一揉6、就這樣一邊撒包菜一邊撒鹽一遍翻揉。
7、裝入有蓋容器蓋起來靜置一晚。
8、把靜置一夜包菜，擠掉所有出來的水分，放入糖切碎大蒜切片辣椒9、裝入密封罐子，靜待乙個禮拜以後就可以吃了10、成品圖。
9樓：st小波
包菜泡菜的做法。
水放完糖攪拌至燒開溶解 加醋攪拌 關火去一邊晾著。
包菜洗淨撕開 不要太小片噢 做完菜葉會縮在一起變很小。
胡蘿蔔切條或片 蒜和辣椒切開。
撕好的包菜和胡蘿蔔拋鹽 因為撕開的包菜體積很大 所以建議分開四五份菜和鹽 先拋第乙份 體積變小後再放第二份 然後加鹽 以此類推。
這是拋鹽中 體積慢慢變小 菜汁慢慢出來了。
待菜汁出完 菜葉看起來熟了很軟的時候 開始把菜擠水 然後沖水一遍 如果不想吃太鹹可以衝多幾次 最後還是要擠幹水。
沖洗擠水完成以後的包菜胡蘿蔔撈進小紅辣椒 泡椒 花椒 大蒜片 抖抖～均勻。
將上步驟的材料們裝進可密封的容器裡 最好是玻璃或者陶瓷的 這裡條件有限就用塑料的了 加入第一步驟晾涼的糖醋鹽水 水要淹過泡菜才可以 密封等待。
室溫放一天就這樣了 拿出來試了一下 完全停不下來。
10樓：匿名使用者
材料：酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒。
做法：1、將包菜切得細細碎碎，用手先抓幹水分；
2、將鍋子燒乾，不放油，下包菜不停的炒，一直到炒幹水氣盛出；
3、鍋裡放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒嗆香；下包菜炒，香味出來後撒鹽調味加雞精即可。
小貼示：1、淘公尺水中含有不少澱粉、維生素、蛋白質煮開後會發酵，泡出來的菜會酸，無須另外加醋；
2、放油前一定要先將包菜炒幹水氣，這樣吃起來才爽脆；
3、有豬油最好，炒出來特別香。
11樓：馮晨蓓不默
傳統南方醃酸菜，可以先把菜葉摘下，在大太陽底下曬一天，放到清洗乾淨的廣口罐子裡，每放一層撒上一些鹽（缸子不大就一茶匙，讓葉片大概沾上一些就可以），直到堆滿。堆不滿也沒關係，但是注意要壓緊。接著把洗公尺氺（生水即可）全部倒入罐子直至倒滿，蓋緊蓋子靜止放置，一週後可以開罐食用。
12樓：姜月的廚房
酸菜正宗家庭做法，醃製3天就能吃，脆爽可口，越放越好吃。
13樓：網友
包菜菜1顆、鹽適量。
糖1/4杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯。
圓白菜洗淨後用手撕小塊。
怎麼醃製酸包菜，包菜怎麼醃製成酸菜？
食材 包菜500g 適量食鹽 適量花椒 泡紅椒 白醋 元貞糖。1.將包菜洗乾淨，然後手撕碎或者切碎，備用。2.準備好一瓶白醋，適量花椒，適量泡椒。3.將水煮開，然後加入食鹽，晾涼。4.在容器內加入糖，泡椒，花椒和白醋適量 5.拿出準備好的可密封的罐子，將調好味的水倒入，然後加入包菜，用水將包菜完全淹...
辣炒包菜怎麼做，炒包菜怎麼做？
主料包菜300克 輔料油適量鹽適量乾辣椒適量老乾媽適量步驟辣炒包菜的做法步驟11.包菜手撕成小片。辣炒包菜的做法步驟22.起油鍋，翻炒包菜至軟。辣炒包菜的做法步驟33.放入辣椒和老乾媽翻炒。辣炒包菜的做法步驟44.翻炒均勻後再來點點鹽。辣炒包菜的做法步驟55.上桌就可以吃咯。包菜洗淨撕塊。鍋中放油倒...
手撕包菜怎麼做
捲心菜絲。材料。白菜 乾辣椒 花椒 大蒜 生薑 生抽 醋 鹽 油。工作方法。燒熱油鍋，將切好的蒜片 薑片 花椒 辣椒放入鍋中炒香。將手撕白菜倒入鍋中翻炒。我最喜歡這個過程，因為這道菜必須用大火翻炒，基本不加水。所以，爆裂聲一直在，很爽。3分鐘後倒入適量的醬油和醋，同時加入少許鹽。再翻炒2分鐘，讓醬汁...