1樓：桑葉孤吉
美味粉絲是老百姓的最愛，東北有道名菜就叫豬肉燉粉條，南京有道名小吃鴨血粉絲湯，都有粉絲陪襯，但是現在毒粉絲頻繁出現，自己在家嘗試做做粉絲傳承了傳統技藝，又吃個放心。
工具/原料。
山芋 (不限)
方法/步驟。
1/2 分步閱讀。
買上一袋山芋，先將山芋洗淨削掉皮，最好放石臼裡搗鼓成糊狀，出粉多，現在石臼城市裡幾乎沒有，多了粉碎機，那就用粉碎機將山芋碎成糊狀，再拆乙個棉布口罩做成紗布兜，把糊狀的山芋放到紗布兜子裡；備一缸清水，水缸上頭一定要橫著一根木頭做支撐，將盛滿糊狀山芋的紗布兜子放進水缸裡；紗布上面吊在橫著的木頭上，接下來是體力活，紗布兜不弔著的話時間長了人會很累，然後在水缸裡來回晃動紗布兜，澱粉晃進水裡，剩下的是山芋渣；等山芋澱粉沉入缸底；水澄清後馬上把水缸上面清水放掉；再把山芋澱粉整快取出，晾曬吹乾，存放在白鐵皮桶裡。
要備好漏勺，將山芋澱粉取出放入砂缽，摻入涼水攪拌成稀糊狀；燒滾一大鐵鍋開水；將漏勺懸空在鐵鍋上面，再用大湯勺子將山芋澱粉稀糊舀起，倒進漏勺；倒的時候速度要緩但還要勻，慢了粉絲會斷，速度不勻粉絲出席不一樣，稀糊澱粉通過漏勺洞孔，漏下一條條稀糊絲，漏勺洞孔大小，決定粉絲粗細；稀糊絲進入鍋中開水，馬即成溼粉絲；將燙熟的溼粉絲撈出來掛竹竿上晾曬，幹了就成了粉絲，可收藏起來隨時享用！
2樓：帳號已登出
用料：水250克、油適量、地瓜粉250克。
1、水和地瓜粉按1：1調製（這種比例比較嫩，吃得筋道點可以多加點地瓜粉，但是不要太多，影響口感。
2、盤子用刷子刷上一層油，防止粘盤，沒有刷子，可以用洗淨的溼巾抹或者手抹也行。
搜狗問問。3、用湯勺舀兩勺倒在盤子裡。
搜狗問問。4、鍋中加水燒開後轉中火，然後放進去蒸。
搜狗問問。5、火一定要小一點，要不然會像這一盤有氣泡。
搜狗問問。6、蒸好的連盤子一起放冷水盆裡快速冷卻。
搜狗問問。6、冷卻好了拿出來，用勺子輕輕刮邊，然後一撕就是一片完好的地瓜粉了。
搜狗問問。7、所有鋪在一起，改刀成一指寬的條即完成製作。
3樓：勁焱最新入職人才
先做生粉，用網子打出面狀，再加一點水，在冰箱裡凍一會就好了。
怎樣做粉絲
4樓：四姐愛做美食
酸辣粉絲怎麼做？把粉絲煮熟後撈出，倒入碗中加入蔥薑蒜小公尺辣，生抽耗油料酒再來點香油，攪拌均勻後撒上香菜。
5樓：blackpink_羅捷
常見的有包菜粉絲。
主料：粉絲1把、捲心菜250克。
調料：清水1公升、蔥末3克、食用油5毫公升、鹽2克、生抽5克、老抽5克做法步驟：
1、容器中加入粉絲，倒入清水，浸泡粉絲至脹大。
2、準備蔥末，捲心菜切絲，粉絲切兩半備用。
3、鍋中倒油，加入蔥末，大火爆香。
4、倒入捲心菜，翻炒均勻。
5、加入鹽，生抽，翻炒均勻。
6、加入粉絲，老抽，翻炒均勻即可。
6樓：網友
紅薯粉絲加工方法。
紅薯粉絲加工的原料要求：用於粉絲加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無黴變，無異味。
1.配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按幹澱粉與水的比例為5：4調製，加入新增劑既可。
2.和麵 紅薯粉絲加工和麵過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麵和機械和麵。
3.擠壓成型 先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再開啟閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
4.散熱與剪下 粉絲從篩板擠出後，要開啟小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。 紅薯粉絲。
5.冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。
6.搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。
7.乾燥 有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。 初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。
20分鐘後，輕輕將粉絲攤開，佔滿粉竿空餘位置。晾至四五成干時，將並條和下邊粉絲結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉絲中含水14%時為止。
8.包裝。乾燥後的粉絲可以進行切割包裝，成品**。
7樓：魯姐美食
粉絲餅怎麼做好吃？首先將包菜切碎，粉絲切碎，再加上胡蘿蔔丁，撒上蔥花，再打入兩個雞蛋，鍋中加入少量油，倒入麵糊，然後兩面煎熟即可。
8樓：長新很搞笑
0廚藝的你也能做好這道菜。
9樓：網友
粉絲這樣做，超級好吃。
10樓：香蕉食堂
清涼爽口的涼拌粉絲，簡單又好吃。
粉絲怎麼做
11樓：蘇娃妮娜
一、敏臘 辣做法： 主料：粉絲 配料：姜、蔥、蒜、青紅椒 調料：鹽、糖、味精、公尺醋、紅油 做法： 1.、用開水將粉絲泡脹發開，備用。
2.、把姜、蔥、青紅椒均切絲，蒜剁茸。
3、 適量鹽加入脹發好粉絲裡， 再加入少量糖和味精， 加入蒜茸和姜蔥絲，再加入用開水燙過青紅椒絲， 加入適量公尺醋， 加入紅油拌勻吃啦 。
注意："涼拌粉絲"雖盛夏開胃解暑道佳餚卻多吃 。
二、 四川涼拌酸辣粉絲：
材料：粉絲（廣東龍州拿猜口粉絲佳）、剝好蒜瓣瓣全部拍成 蒜泥。
調味冊型：上好白醋、醬油、鹽、糖、麻油 。
做法： 1、粉絲涼水浸泡片刻，發開；
2、鍋裡煮沸熱水後，關火把發好粉絲放入水氽下，注意手要快氽立刻撈起，放冷水晾涼；
3、粉絲瀝乾水分放入乙個**裡，放入蒜泥、醋、醬油、麻油、糖及少許鹽拌均勻；
提示： 生蒜泥已有辣味所以不必放辣椒粉或紅油，用白醋比用黑醋效更好些，不過也取決於個人的口味 ，還有菜吃完後口會有蒜的味道，嚼些泡過茶的茶葉及喝些茶解味 。
12樓：匿名使用者
粉絲鱖魚。1. 鱖魚宰叢脊殺後去內臟、洗淨，取下魚肉，切成粗絲，撒上鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、細澱粉，拌勻備用；將幹辣椒、花椒滲尺滲用油炒酥香，撈出剁細；姜蒜切粒。
2. 鍋內燒植物油四成熱，下豆瓣，炒香上色，放入姜粒、蒜粒稍炒，摻入鮮湯，下鱖魚頭和魚骨，熬製10分鐘；粉絲用熱水泡軟。
3. 將熬好的鱖魚頭，魚骨撈出，下粉絲燒入味，撈出留湯，放入鱖魚絲滑散，撈出蓋困滾在粉絲上，鍋內放味精，起鍋淋在鱖魚絲上。
4. 另鍋燒植物油四成熱，下剁細的幹辣椒、花椒炒香，放入蔥花，起鍋淋在鱖魚上即成。
13樓：帶檔滑行
鮮蝦粉絲煲。
當q彈滑溜的粉絲浸滿蝦的鮮味，大大的哧溜一口，誘人的香味瞬間在舌尖釋放，回味更是無窮。
具體制作方法。
第一步：準備食材。蝦適量、粉絲2小把、蔥薑蒜適塌擾碰量、香蔥適李畝量。
第二步：粉絲提前用溫水泡軟。
第四步：往鍋中倒入少許油，油熱後把蝦頭放入鍋中，煸炒出蝦油，然後把蝦頭取出扔掉，鍋中留下蝦油。
第五步：把所有的整蝦和蝦身放入鍋中，煸炒至變色。
第六步：把蔥段、薑片、蒜片放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
第七步：往鍋中放入一碗清水燒開。
第八步：把泡好的粉絲切短一點放入鍋中，再放入2勺蒸魚豉油、少許鹽、半勺白糖調味。
第九步：待鍋裡的湯汁收得差不多時關火，然後撒上少許香蔥末翻炒均勻。
第十步：裝盤上桌吧。
多說幾句。1、用一半的蝦頭煸一些蝦油出來，可以讓這道菜吃起來更加鮮美。另一半的蝦保持完整，可以讓最後裝盤時更好看。
2、蒸魚豉油和郫縣豆瓣醬中都有鹽團談味，所以在放鹽的時候一定要多注意一點。
粉絲是怎麼做的
14樓：有問必答
回答第一步：做這個手工粉絲之前呢，我們需要準備一些食材和配料：土豆澱粉、木薯澱粉、玉公尺澱粉、筋力源、食用水各適量，所用的這些食材需要提前稱好，每種澱粉的比例是不一樣的。
第二步：首先取乙個特大的盆，清洗乾淨備用。倒入適量的土豆澱粉、木薯澱粉、玉公尺澱粉，再加入適量的筋力源，倒入一定量的食用水，澱粉和清水的比例是一比一的，攪拌均勻備用。
第三步：再取一定量的澱粉，加入兩倍的開水進行打芡。將打好的熱芡糊與上面的其它澱粉攪拌均勻，再加入適量的溫水和成粉團。
第四步：提前準備乙個乾淨的漏粉機，再提前準備乙個大一點的鍋，倒入多一些的清水，燒開備用。
一定要放入涼水盆裡進行冷卻降溫，否則熱粉絲會漲。
第五步：將上面和好的澱粉糊倒入漏粉機中，將製作好的粉絲倒入鍋內的開水中煮熟。提前要準備乙個裝有冷水的大盆，等熱鍋內的粉絲一飄上來就馬上撈出來，放入涼水盆裡進行冷卻降溫。
第六步：之後等完全冷卻後，就將粉絲撈出來瀝乾水分，晾乾就可以了。可以用個乾淨的袋子包起來，以後吃的時候拿出來就可以啦，很方便滴。
15樓：匿名使用者
一般製作粉絲是先將少量澱粉進行糊化，然後將糊化澱粉同適溼熱水和涼水一起與剩下的大量澱粉混合，製成流動性的粉絲生面，再用擠壓方法將澱粉製成絲或麵條狀，冷卻、除水、冷凍乾燥製成乾燥粉絲。
製作方法 不進行澱粉糊化即可製作成粉絲，作法很簡單，即在100份(重量)的澱粉中新增2～5份(重量)的α化澱粉，新增時是與水及溫水一同新增，邊新增邊攪拌，直到澱粉成忌廉狀即可使用。
例項 將公斤白薯澱粉、公斤的馬鈴薯澱粉與6公斤α化澱粉混合，混合是用100公升60℃溫水進行的，用混合機處理20分鐘即得到忌廉狀澱粉。再用9公釐的有孔擠壓裝置將上述澱粉料壓成粉絲，出來的粉絲需通過100℃的熱水槽，時間為30秒鐘，這樣就得到糊化的粉絲。再經涼水冷卻，最後冷凍，乾燥製成成品。
這樣得到的粉絲外觀均一且有勁。
16樓：長新很搞笑
0廚藝的你也能做好這道菜。
17樓：網友
粉絲這樣做，超級好吃。
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