1樓：超時空解饞坊
土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道菜品，屬於大眾菜。常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素c對大腦細胞具有保健作用。
酸辣土豆絲是一道非常受歡迎的家常菜，開胃、下飯、解饞，最關鍵的是製作簡單，食材很普遍。受很多人的喜愛，尤其是和公尺飯相當搭配。土豆絲只需過一遍水，要炒到可以看到一點點土豆本身析出的澱粉的汁，但是又不能太粘稠，也不要過於清爽，這才是恰到好處，這道菜雖然看起來簡單，但是想要做到這一點並不是很容易。
做這道菜時最好能夠加入些許醬油，這樣才能讓色澤看起來更加好看，同時也可以提公升香味。這一點也是比較加分的。
首先，我們準備食材：
土豆2個，青椒3個，小公尺椒3個，大蒜3瓣，紅辣椒5克，花椒10粒，鹽5克 生抽少許 醋適量 糖一勺 食用油30克。
土豆去皮，然後洗淨，改刀切絲備用，青椒切絲，紅辣椒切成小段，大蒜切片備用。
2.先把土豆絲放入冷水中浸泡，同時清洗掉表面的澱粉，這樣在進行翻炒的時候不容易粘鍋，撈出備用。
3.**，將鍋燒熱，倒入涼油，放入切好的蒜片，乾紅辣椒，花椒炒出香味。
4.然後放入準備好的土豆絲，進行翻炒，放入少許生抽，加入適量的醋（個人認為生抽和醋最好能在這一步加入，青椒不需要這兩樣調味品，會顯得味道太重，也會使青椒發黃，影響色澤）
<>5.然後下入等待良久的青椒絲，翻炒，使青椒絲和土豆絲充分混合。然後放入少許糖，適量的鹽進行調味，加大火翻炒。這是可以選擇加入一些清水，這樣避免鍋內太乾。
6.最後放入小公尺辣，既可以增加顏色，又可以適當的加一些辣味。
1.這道菜一定要大火爆炒，時間把握在5分鐘以內，土豆絲不能過於熟，這樣會影響口感。
3.:油要足量、各類辣椒要半生、來回翻炒，防止粘鍋！
2樓：柒個與十一
因為他首先在炒土豆絲之前都會在鍋中撒一些鹽，這樣的話土豆絲是不會粘鍋的，然後炒出來的土豆絲也是更加的爽脆的，非常的好吃。
3樓：曾老師聊教育
廚子把土豆絲焯水至斷生狀態，在家中就少了這一步。這樣土豆絲在鍋中翻炒的時間就短了，做出來的土豆絲很脆，不會綿綿的。
4樓：巷子裡的貓咪啊
飯店大廚一般炒土豆絲的時候，會注意翻炒之前的土豆處理，他們會把土豆切成絲然後放在盆子裡，用清水反覆淘洗幾遍，把多餘的澱粉洗掉。之後再泡入有溫度的淡鹽水中，最後下鍋的時候，會先把土豆絲焯水20秒鐘後，撈出控幹水，最好才進行土豆絲翻炒。這樣炒出來的土豆絲特別有韌性，用手拉扯，甚至還能拉長，而且不會拉斷，口感也是勁道十足。
為什麼廚師應聘很多都要炒土豆絲？
5樓：陽光生活
刀功，菜味。
炒土豆絲是乙個廚師最基本的硬體要求，從炒土豆絲可以看出這個廚師的刀工如何，從土豆絲的色味可以判斷這個廚師的色味拿捏的是否到位。
說起土豆絲，必然是家庭飯桌上以及下館子必不可少的一道必點的 美食 。而造成這一現象的原因就是因為土豆它的營養非常的豐富，而且裡邊有非常多的乙個蛋白質，當我們多吃的時候，對我們的身體有非常多的好處。
但是，對於土豆絲的做法，也有很多的不同，前幾天剛剛了一條關於「土豆絲放白醋還是陳醋」的問答，有興趣的朋友可以去看一下。那麼回到這個問題本身，為什麼飯店廚師應聘會考驗炒土豆呢？
首先，當大廚去應聘廚師的時候不僅僅只是說簡簡單單單的炒一下土豆絲就行了，更多的時候會去交給大廚去處理一些基本的東西，比如說 將土豆處理、切絲，這些考驗的是廚師的細心程度以及自身刀工的考驗。（細心體現在是否能夠將土豆處理乾淨）
其次，在烹飪上面， 土豆也額外講究火候，火候大了土豆會焦、會失去爽滑乾脆的口感；火候不足，會造成土豆熟裡夾雜著一點點的生 ，這樣的話也是比較失敗的。
另外， 還會考究廚師對於配料的掌握，是否能困拆夠合理的使用配料，同時對於自身對於一些炒菜的技巧也能夠看出來一些；並且，相對於很多的食材來說，土豆這味原材料相對來說比較廉價，也就是說即使來很多人來應聘也不會造成很大的損失。
刀功火候最基本的測試。
切土豆絲考的是刀工，而炒土豆絲而是考的是如何讓無味的東西產生味道。
土豆絲大眾菜，也是個入門菜，土豆絲都炒不好的話其他菜真的很難說。
因為土豆絲，這道菜看上去很簡單，其實想把它做好吃，他不是一件很容易的事情。我本人非常不擅長這道菜他看著簡單，但是你做出來的味道和在其他地方吃的，感覺就是不一樣，做的就是沒有別人的好吃，不知道為什麼 而且土豆絲還比較考驗刀工，有可能越簡單，越能體體現棗尺橘出乙個人的水平吧。
不知道為什麼…一般我要去高檔餐廳吃飯 想知道廚師廚藝水平，都會先嚐嘗土豆絲做的好不好。
炒土凳團豆絲是乙個廚師最基本的硬體要求，從炒土豆絲可以看出這個廚師的刀工如何，從土豆絲的色味可以判斷這個廚師的色味拿捏的是否到位。
星級酒店的炒土豆絲為什麼那麼好吃？他們在製作土豆絲時都有哪些技巧？
6樓：小航星運說
有關炒土豆絲，這也是人民家常菜餚，葉子一直覺得這菜再生活中但是了，各家都能夠炒成自身感興趣的味道，因此一直也沒來用心共享一下有關土豆絲的作法。
可有關這個問題或是挺多的，那便是：「為什麼外邊大酒店的土豆絲炒出那麼美味，而自己在家炒如何也炒出不來那乙個味道？」
一切菜式食物都很重要，土豆絲炒出美味也必須挑選合適炒土豆絲的馬鈴薯，要新穎的，炒出去較為脆的這種馬鈴薯；
大廚們炒的土豆絲美味，而大廚們一般都刀功非常好，切出來的土豆絲也很勻稱，不一定要十分細，但一定要勻稱；
土豆絲必須切完後略微泡一下，加冷水，再加一點白公尺醋，略微泡一會。
大廚們炒土豆絲一般全是要綽水的，在開水的水中迅速燙一下，隨後迅速太涼，這種全過程都把握精確的分寸感；
大廚們燒菜用的油一般全是偏油，這一油裡帶有植物油脂和油脂，裡邊一般帶有了姜蒜味道。朝天椒和麻椒的味道等，餐館的油多是反覆用食油，油自身就擁有一些混和的香辛料味道，因此較為香；
燒菜熟度尤其重要，餐館燒菜全是走紅和炒鍋的組成，再加上大廚們的迅速顛鍋，炒出來的味道當然好；
餐館炒的土豆絲一般調味品也比家中多一點，並且基本上都是會放雞精味精這種，因此味道更強一些。
葉子羅裡吧嗦彙總了這麼多，那怎樣在家中完成餐館大廚炒成的味道呢？看來一下吧。
【食物】
馬鈴薯乙個。辣椒乙個。尖椒大半個。
辣椒幹2個。幹麻椒一小把。蔥蒜末適量。
動物油少量。麻椒油少量。芝麻香油少量。
一般食品油適量。鹽適量。白公尺醋適量。
公尺醋適量。生抽醬油適量。
【製做流程】
1.準備好原料。
2.馬鈴薯弄成絲，加水清洗一下，隨後加冷水，加一點點白公尺醋泡一會。
3.青紅椒切割成絲，提議用青椒，而不是柿椒，假如用柿椒最好是把裡頭的壤除掉一部分，要不然炒的情況下非常容易出水份，我為了更好地照料閨女怕辣，因此選用了青椒和柿椒的組成。
4.鍋中水燒開，新增一點鹽，放進土豆絲綽水，大約焯10秒上下撈起來馬上過冷水。
少量芝麻香油和少量麻椒油，隨後新增麻椒和辣椒幹段進行爆香。（麻椒先放，辣椒幹後放，由於辣椒幹非常容易糊）
6.新增蔥蒜末激出香氣後馬上新增青紅椒翻炒。
7.隨後新增綽水控乾的土豆絲迅速翻炒，新增適量鹽翻炒勻稱，隨後將醬油和公尺醋從鍋邊淋入，快速翻炒勻稱後起鍋。
7樓：劉心安兒
是因為他們在烹飪的過程當中使用的原材料是比較新鮮的，然後配料也是非常齊全的，火候也比較大，調料配位元別均勻，這些人也得到了專業的培訓。
8樓：愛心的學姐
是因為他們在製作的時候，裡面也是加入了很多的調味品，所以才會特別的好吃，在製作的時候就需要把它切得碎一些，進行不斷的揉搓，再放到鍋裡翻炒，加上食用鹽。
飯店做的土豆絲為什麼那麼好吃？
9樓：長暖光
百吃不厭的土豆，無論搭配什麼、無論怎樣烹飪，都是很受歡迎的食材。土豆絲是一道很爽口的菜餚，並且大部分的人都很愛吃土豆。土豆也可以代替主食來吃，並且熱量不高，所以也是**人士的好選擇，今天教大家一道紅油酸辣土豆絲的做法，要想讓土豆絲做的更香脆好吃，還是需要一定的技巧的，喜歡的朋友可以試試哦！
食材：土豆、辣椒、香菜、胡蘿蔔、鹽、味精、醋、白糖、海鮮醬油、辣椒油。
做法：<>
1.準備土豆。
2.再準備一根辣椒。
3.然後再準備一些香菜。
4.再準備胡蘿蔔。
5.接下來把土豆的皮去掉，將土豆清洗乾淨。
6.然後把辣椒的籽去掉，清洗乾淨。
7.把胡蘿蔔用清水清洗乾淨。
8.最後把香菜也清洗乾淨。
9.然後把土豆切成絲。
10.把胡蘿蔔也切成絲。
11.最後把辣椒切成絲，把切好的胡蘿蔔、辣椒裝入盤中備用。
12.再把香菜切成小段。
13.剛切好的土豆絲加入適量的水泡出澱粉，泡出澱粉後撈出。
14.鍋中加入適量的水，水開後倒入土豆絲，然後鍋中加入適量的鹽，鍋中放鹽是為了土豆撈出後變得脆一些。
15.然後放入胡蘿蔔絲，過一下水撈出。
16.撈出後用涼水投涼。
17.然後控幹水分，控幹水分後倒入碗中。
18.接下來碗中放入辣椒，再放入香菜，再放入適量的鹽，少許味精，放入適量的醋，然後再放入一勺白糖，再放入適量的海鮮醬油，最後放入辣椒油，喜歡吃辣的朋友可以多放一些，攪拌均勻。
19.這道紅油酸辣土豆絲就製作完成了。
10樓：水蘭
土豆怎麼燒最好吃。
炒土豆絲很常見，但為什麼有人說這道菜的難度很高？
11樓：琪琪說旅遊事
一說到酸辣土豆絲，我想起來我的大學。因為我是江西人，我從小沒有吃過酸辣土豆絲，直到第一次吃酸辣土豆絲，在山東濟南，因為我在山東濟南上大學，記得銷睜第一次吃土豆絲的時候，酸酸的炒酸辣土豆絲當然是炒硬的好吃，硬的吃起來有口感，脆脆的，很爽口，至於說硬的是生的，有可能是你操作的不對，導致土豆絲生的沒熟，下面我說下炒酸辣土豆絲的步驟！
炒硬點，因為酸辣脆爽才能體現出它的精髓。其實土豆絲下鍋2分鐘左右就可以起鍋，只要斷生即可。如果炒舊一點會糊鍋，夾的時候也會粘一起。
個人喜歡炒硬點，加上醋有化學反應在裡面可以使土豆絲更脆嫩。我覺得這得看個人的口感，當然我身邊的朋友都喜歡硬一點口感！怎樣確定土豆絲是熟還是生呢？
要看土豆絲是否變透明瞭，大約翻炒到十分鐘左右就差不多。不同種土豆不太一樣，到大概就是這個時間！個人觀點還是覺山斗察得生的比較好吃不過每個人的口味都不一樣。
可能喜歡的東西也會不一樣。我覺得深一點的話，吃起來會比較有嚼勁。而且比較脆。
熟一點的話，吃起來會就就會比較面，可能腸胃不好的人的話。
如果不將這層澱粉洗淨，那麼在炒的時候土豆絲就容易軟甚至是易斷，粘鍋。但是將土豆絲投水後，炒的土豆絲就，根根分明，爽脆可口。出鍋前在淋上香醋，那簡直就是人間美味呀！
土豆是逗茄老百姓日常都經常會吃到的一款食材。**便宜，口味可調，還能和很多的菜餚搭配來做，在我國很多地方都特別受歡迎。土豆燉牛肉、炒土豆絲、等等都是飯店或者家庭餐桌上的常客。
怎樣炒土豆絲最好吃法，如何炒土豆絲最好吃
用料大土豆 1個 青辣椒 1個 小紅椒 2個 通常用乾紅辣椒 大蒜 幾瓣 蔥薑 幾片 油 3湯匙 花椒 一小捏 醋 3湯匙 鹽 1茶匙 辣椒油 1湯匙 酸辣土豆絲的做法 土豆洗淨用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎土豆切法 先在土豆長的一邊切幾片，使得成為乙個平面，扣在菜板上，然後這樣...
土豆絲應該怎樣炒，土豆絲要怎樣炒才好吃
土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒左右，準備辣椒蔥蒜，準備白醋啊鹽啊調料放入鍋中炒即可。糖 老人想吃口感面的土豆絲，可以切粗一點，炒時加點水燜一下。年輕人喜歡脆口的，土豆絲切細點，水洗一下，下鍋後放點醋快速翻炒，斷生即可出勺。其他調味料 配菜自己隨意...
酸辣土豆絲怎麼炒好吃
一人廚 教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法 小管家美食 我們在家制作土豆絲的時候，儘量選用黃心的土豆，因為黃心土豆更適合炒，白心的一般都是做澱粉 侯爵哆啦 準備的食材有 土豆 食用鹽 香醋 雞精 十三香 炒菜粉 幹辣椒 生薑 泡椒 食用油 第一步 土豆切成絲，過水洗三次水，等澱粉全部去幹淨控水，切幹辣椒斷...