1樓：網友
牛肉屬於生鮮食品，現宰現送的最好，可以轉轉周邊批發市場，或者網上選購，現在物流都比較快，一般都是1天內就到。
買牛肉怎麼挑選
2樓：kk生活君
牛肉挑選方式是看色澤和氣味。
進入市場賣牛肉的商鋪很多，最好的挑選方法就是全部都走一遍看一看再決定。肉鋪掛的牛肉沒有光澤，顏色過暗的就可以直接略過了。新鮮的牛肉呈紅色，具有光澤，脂肪是潔白的或微微呈乳黃色，而已經宰殺了幾天的牛肉，肉的色澤會略微暗一些，脂肪沒有光澤，變質牛肉看起來是徹底沒有光澤的暗紅色，脂肪處發暗甚至發淡綠色。
新鮮的牛肉聞起來是正常的肉味，細聞會有草腥味在其中，而變質不好的肉聞起來會有酸味，嚴重的會有腐爛的臭味。如果遇到顏色和氣味都不好的牛肉一定不要買。
其他方法
好的牛肉表面是微幹或有風乾膜，摸起來略微粘手的，好牛肉又分為排酸牛肉和新鮮宰殺未排酸的牛肉，排酸牛肉是指牛在屠宰後，肉中會產生乳喚銀歷酸，這種乳酸對人體無害但會影響口味，為了揮發掉牛肉中的乳酸，牛肉會送進排酸間放置48-72小時。未排酸的牛肉一般多為小型養殖和搜個體戶售賣。
剛宰殺後的肌肉僵直，肉的纖維粗硬，食搏戚用時味道較差，放置1-3小時後，糖原分解ph值下降，肌肉逐漸鬆軟，口感最為理想。無論是排酸還是不排酸的牛肉都會有一定的放置過程，期間牛肉水分會揮發掉一部分，表面微幹，摸起來略微粘手的牛肉最佳。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
看需要去挑牛肉，看光澤、聞氣味。
買牛肉怎麼挑選
4樓：無雅詩
買牛肉的挑選方法
1色澤、氣味鑑別：良質鮮牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。氣味正常。次質鮮牛肉肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。牛肉稍有氨味或酸味。
2粘度、彈度鑑別：良質鮮牛肉外表微幹或有風乾的膜，不粘手。用手指按壓後的凹陷能完全恢復。
次質鮮牛肉外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有溼潤現象。用手指按壓的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。
3煮沸後的肉湯鑑別：良質鮮牛肉的肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味。次質鮮牛肉的肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無香味。
牛肉會自帶甜味，而牛肉中的甜味是來自於牛肉屠宰之後atp降解所產生的5'-肌苷酸：動物的肌肉中含有豐富的核苷酸（鮮味物質），5'-肌苷酸（imp）廣泛存在於肉類中，使肉具有良好的鮮味，肉中5'-肌苷酸來自於動物屠宰後atp的降解。動物屠宰後，需要放置一段時間後，味道方能變得更加鮮。
5樓：仁芷文
挑選牛肉部位。
外脊又稱西冷：是外脊中後部肉，肉中的脂肪堆積於肉的一側，脂肪沉澱後形成的美好邊線，脂肪的沉積使得紅白肉相間分明，非常美觀、漂亮，肉質細嫩、清香，明顯的油邊色鮮明，不僅可以涮著吃，吃到鮮嫩柔和的口感。還可以生食，倍受人們的青睞。
後胸肥牛：是指肋排下方腹肉，表面紋理多，並有一定的脂肪覆蓋，肥瘦搭配層次均勻，單面自然成紋，食之脆而嫩，肥而不膩。作為肥牛原材料，細嫩、清香、色鮮，肥牛後胸可直接刨片，切片後適宜涮制。
肩胛肉芯肥牛：用的是排酸肥牛的肩胛部位，其肉質紅白相間，肉內含有呈豐富的大理石花紋狀的沉積脂肪，肉質滑軟細嫩，切成的肉簿如紙，形似花，吃到嘴裡，輕咬一口，口感豐滿、膏脂潤滑。
涮火鍋品種主要選用牛的外脊和腹部的部分，這些肥牛有豐富的大理石花紋，觀之色彩紅白相間、錯落有致，食之細嫩、清香、味美，既可養眼怡情，又可大飽口福。
所以挑選牛肉是需要技巧的，做法不同，那麼選擇的牛肉部位也有不同。
6樓：網友
買牛肉要買你想做什麼醬肉就買臀尖頓吃就買腰窩。
如何選購好的牛肉
7樓：經典笑話
牛肉應該很多人都非常的熟悉，牛肉勁道的口感，和香醇的味道，所以受到了很多人的喜歡，牛肉的營養也特別的高，蛋白質的含量比別的肉類要高許多，但是牛肉的**也比較的高，雖然貴但是牛肉由它都有的口感和味道，所以還是蠻值得，並且牛肉的脂肪也特別的少，所以那些想吃肉又怕胖的朋友，牛肉就特別的好。牛肉關鍵是選料要新鮮，部位要好。牛腱子當然最棒了。
連著筋是最好吃的。
先清洗再焯水，經過這個步驟處理，牛肉的腥羶味就去掉一部分了。涼水下鍋焯水。如果開水下鍋，一下子把牛肉給逼住了，富含的蛋白質遇熱凝固，牛肉的香味很難逼出來了。
開了鍋血沫飄起了後，將其去掉。準備丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香葉、生薑、蔥、禾然有機醬油、料酒、黃醬、冰糖、鹽、味精 。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。
鍋上火加入水、生薑、蔥段。加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。
白切牛肉最好選用牛腱子或牛肋扇，這兩個部位有筋有肉，吃起來有嚼頭，口感爆棚，還不塞牙！牛腱子或牛肋扇放清水浸泡30分鐘以上，去除表層血汙，然後焯水10分鐘，完全清潔牛肉的腥羶味和血汙。然後另起鍋加清水，冷水放入牛腱子或牛肋扇，加蔥結和薑片，料酒，水要沒過牛肉，不加任何鹽分，大火燒開，撇去浮沫，改小火燜煮2小時左右。
用筷子插牛肉最厚的部位，不夾筷子時牛肉就好啦！撈出控水晾涼備用。煮牛肉的湯可以另做其他菜餚。
複合蘸料：蒜蓉＋醬油＋醋＋紅油＋蠔油＋糖＋青紅椒末＋香菜末（新派白切牛肉的蘸料） 原味蘸料：蔥花＋香菜末＋鹽＋味精＋煮牛肉的湯（原味版白切牛肉蘸料）這個蘸料能吃出牛肉的原香味哦！
味道純正……超級棒！
8樓：網友
1、肉質色澤。
首先，影響牛肉顏色的因素很多，購買時，應選擇色澤鮮紅、肉質結實的牛肉。
牛肉的顏色，實際是由牛肉自身的「肌紅蛋白」決定的。快速急凍後，「肌紅蛋白」在真空缺氧的條件下，牛肉呈紫紅色，再次接觸空氣後就會變成鮮紅的肉色。
2、油花色澤和分佈。
油脂是烹飪時散發出肉香的主要因素，而油花的分佈則是牛肉等級的重要判斷依據之一。除了上述肉質與色澤外，還可以觀察牛肉脂肪的質感、顏色和分佈。
牛肉脂肪的顏色與牛的飼料（谷飼/草飼），牛的年齡（年輕/年老）等因素有關。一般情況下，谷飼且年輕的牛肉，脂肪較為潔白，如果脂肪顏色偏黃，則很有可能是草料中的β一胡蘿蔔的顏色。
原切牛排的油花分佈一般較為自然，如牛肉切片色澤深淺不一，花紋分佈不均，或肉色較深紅，油花分佈較細長均勻，則這種產品很有可能是注脂牛肉。
一般來講，牛肉的油花綿密細緻、分佈自然，脂肪潔白為好。
3、牛肉部位。
牛肉因部位不同，適合的烹飪方式、口感和**也有所差異。簡單來說，離四肢和頭尾越遠，其肌肉運動越少，肉質就越軟越嫩。
比如做中式的料理，燜、燉、煲湯，那麼選擇臀部肉、肩胛、前胸等是非常適合的；滷製牛肉，則可以選擇牛腱子；涮火鍋、做肥牛飯則選擇胸腹的部位；如果是煎牛排，則選擇肋脊、腰部如西冷、肉眼都是極佳的選擇。
4、選擇正規渠道購買。
除了肉眼去評判牛肉品質的優劣外，從正規渠道購買正關進口的牛肉，無疑為食品安全又新增一重保障。
牛肉 怎麼選
9樓：牛一種態度
一是要摸彈性。
新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。所以在購買的時候要注意摸摸肉質的感覺，如果是有彈性的話說明是新鮮的，如果是肉質比較差的話而且還是比較硬最好就不要買了。
二要摸黏度。
新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
三看。有人選擇牛肉的話連看都不看就買了，其實這樣很難保證牛肉的新鮮的哦，一定要看有沒有水分啊，新鮮不新鮮，還要看肌肉的光澤的程度。均勻不均勻等等的都是挑選好肉的標準，有些商販會以次充好，所以大家在選擇的是一定要擦亮眼睛。
牛肉的營養價值還是比較高的，它可以補充營養，而且還可以讓人變得更加的強壯，一般冬季適合吃牛肉，具有滋補的作用哦，常吃這樣的食物對於身體健康有著很大的作用和意義，在挑選和購買的時候注意以上三點就可以購買到新鮮的牛肉了。
10樓：旅行書桌
牛肉是一種高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比豬肉、羊肉蛋白質的含量高3％一10％左右。牛肉瘦肉較多，脂肪的含量比豬肉、羊肉少20％左右。牛肉還含有人體必需的多種維生素和礦物質，是一種很有營養價值的食品。
新鮮牛肉，肉質較為堅實，並呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉；若牛肉為深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發黴，有異常味，則表明牛肉不新鮮。牛肉既不易煮熟也不易煮爛。
介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。
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