1樓：仁芷文
材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。
回鍋肉。1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
回鍋肉。回鍋肉。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4、配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成乙個乙個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
2樓：網友
您好以下是做回鍋肉所需的材料與步驟。
材料：五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬，青椒。也可以採用紅椒、尖椒等。
主料 五花肉：400克 輔料 郫縣豆瓣醬：大半勺 小青椒：
8個 姜：3片 花椒：1小把 料酒：
3勺 鹽：適量 甜麵醬：小半勺 蒜：
2瓣 大蔥：半根 老抽：半勺。
做法步驟。1. 材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
2. 鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
4. 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。
5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6. 肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
3樓：嘎嘎嘎發順豐
倒少許油，直接下去熬炒，放點配菜就完了。
4樓：浮華落盡
回鍋肉在製作的時候要方便做出來，主要就是我們選擇的肉和食材，儘量都提前準備好。
5樓：天津奧麥斯
我感覺還是按步驟來做出來的會更美味。
6樓：小枍學姐
配料：五花肉 500克、長青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣醬 1大勺、精鹽 適量、醬油 適量、糖 適量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺。
烹飪步驟：1.五花肉放入冷水中，開大火煮8分鐘後關火，然後燜8分鐘利用餘溫加熱肉。 焯水後的五花肉切開後，中間是鮮紅色的。如果煮的時間太久，就會在後期炒的過程中太老哦～
2.五花肉切成1元硬幣的厚度是最合適的啦～在後期炒制的時候，太厚則不入味，太薄又容易焦。要保證回鍋肉外表微焦脆脆噠，厚度得控制好哦～
3.別看是簡單的切蒜苗，也是講究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下這裡很重要啦～
4.青椒切成片狀。
5.鍋裡面放入一些清油，6成熱的時候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片捲起來，表面微焦。
6.豆瓣醬和豆豉是這道菜的精髓，中火炒到香味濃厚的時候就可以啦。
7.將切好的青椒放入鍋中煸炒一會兒，等到表面出現「虎皮」的時候，再放入蒜苗，10秒鐘就可以啦～ 蒜苗炒太老就沒有香味了，所以最後下鍋、輕輕翻炒就行了。
烹飪小貼士：
1、回鍋肉要焯水煮8分鐘，燜8分鐘，切開後內部呈鮮紅色；
2、切肉的時候厚度以硬幣的厚度為標準最合適；
3、蒜苗拍一下再斜切也是這道菜的重要步驟；
4、如果買不到豆豉，可以用市面上的「豆豉醬」代替，由於豆豉醬已經有豆豉和辣椒粉，所以這道菜的辣椒粉也可以不用放；
5、五花肉含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，且其比例和營養結構與人體的營養結構極為相似，非常有利於人體吸收，常吃五花肉能夠增前機體的免疫力和抗病能力；
6、五花肉中含有豐富的有機鐵，進入人體後能夠幫助人體改善缺鐵性貧血症。
7樓：網友
想吃回鍋肉就按步驟來，沒什麼捷徑。
怎麼樣做回鍋肉
8樓：匿名使用者
做法簡單，就是把豬肉先煮熟，然後再下鍋炒制，稱為「回鍋」。最常見的搭配就是青椒、蒜苗，不過既然是農家菜，各家的搭配都不一樣，但「川菜的靈魂」——郫縣豆瓣也是必不可少的，上色、調味都靠它。
準備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生薑、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。
做法。1、為啥用二刀肉？因為是靠近後腿的那塊肉，殺豬第二刀割下來的肉，所以叫二刀肉，肉質肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數人都喜歡。
2、二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮開後撇去浮沫，繼續煮一二十分鐘，等用筷子能把豬肉扎透時關火，撈出用冷水沖洗乾淨，再浸泡5分鐘。浸泡後的豬肉，吃起來更有嚼勁。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超過3公釐，考驗刀工的時候到了。
4、炒鍋裡倒入適量油，燒熱後滑一下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩，多餘的豬油盛出來，當肉片捲曲透明後陳醋。
5、鍋裡留底油，下一把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加薑片、大蒜炒香。
6、加適量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，轉大火快速翻炒半分鐘，當肉片入味後即可出鍋。
小技巧】1、要選二刀肉，五花肉、前後腿肉都不正宗。
2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，並用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒，吃起來不油膩。
4、郫縣豆瓣醬、豆豉不能少，調味不用加鹽。
9樓：天堂聖魂丶拆徥
1、把肉切開，肥瘦分開。
2、鍋裡倒少量的油，加適量料酒，加入肥肉先炒，肥肉本身就能榨出油來，所以不需要多放。
4、快速翻炒肉，大概到七八分熟的程度停下，加入青椒。
5、青椒如果炒太熟了，營養會流失。所以加入青椒後翻炒數下，就先盛起來吧。
6、利用鍋內剩下的油，油不夠了就倒入新油，加兩勺郫縣豆瓣醬，翻炒，到聞得到香味就ok。
7、這步一定要拿準了，不然會很鹹。
8、加入之前的半成品回鍋肉，翻炒到徹底肉熟，起鍋。
如何做回鍋肉
10樓：灰太狼
食材明細：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。
回鍋肉的做法步驟。
原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。
原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
起油鍋，下肉片煸炒。
待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。
再加入切碎的豆豉炒香。
加入青紅椒，炒至斷青。
最後，加入青蒜炒出香味。
最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小竅門。1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
香乾回鍋肉的做法步驟圖,香乾回鍋肉怎麼做
用料香乾蒜苗 五花肉豆瓣 豆鼓香乾回鍋肉的做法 五花肉煮八成熟,放晾切片。香乾切片焯水一回分鐘。小火答放肉片煸出油脂,沒入蔥薑蒜,豆瓣醬,豆豉,炒出紅油,加入料酒去腥,醬油調色。放入香乾翻炒均勻,勾薄芡,淋香油 小貼士冷水下肉塊氽燙,可以使肉在逐漸公升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪 青椒香乾回鍋肉的...
回鍋肉如何做，正宗的回鍋肉該怎麼做？
材料 連皮豬腿肉300克 我用的是五花肉 青蒜 成都叫蒜苗 50克，油25克，甜麵醬10克，醬油 紅醬油最好 10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克 豆豉2.5克 薑片 蔥段 做法 1 將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片 蔥段，水開後放入肉煮至剛熟 約10分鐘，用筷子能戳透肉 撈起用冷水稍浸，...
為什麼我做的回鍋肉不好吃，我做的回鍋肉怎麼又硬又不香？
1 選擇略微瘦的五花肉 肥瘦相間 這樣肥 瘦肉不至於相互分離，而且炒出來的回鍋肉更香 2 肉洗淨後，切成薄片 將豬皮面向自己，橫切，這樣的肉更嫩，也更容易切 3 肉切好後，加一點點生粉或地瓜粉 生抽 胡椒粉 鹽，醃10分鐘 為了使肉更加入味，同時炒出來時會帶點湯汁，味道更醇厚 4 鍋裡倒入油，燒熱後...