1樓：boy丿90後
雞蛋中的雞蛋黃是雞蛋中極容易吸收水分的物質，當它在加熱的過程中，它會將水融合在一起，會促使水分更快蒸發掉，而且會使雞蛋中的部分蛋白質同時蒸發，就是因為這，人們通常在炒雞蛋時不會加水，你的答案應該是更快蒸發掉了，你可以看看別的人說的，我的不一定對哦。而且betty說的也對，但並不是融合了，其實雞蛋本身的蛋黃素減少了剩下的蛋白液就多了，所以會嫩一點，但還有更好的方法，你可以去找炒蛋訣竅喔！
2樓：網友
沒想到有根我一樣的愛好耶。
我炒蛋，打蛋的時候都會加一點水，感覺炒出來比較嫩，而且不粘鍋。
就此看來，雞蛋具有水溶性，加進去的水和蛋液相溶為一體了。
3樓：找名字好男
部分被公尺飯吸收了，小部分確實蒸發了，雞蛋中的雞蛋黃是雞蛋中極容易吸收水分的物質，當它在加熱的過程中，它會將水融合在一起，會促使水分更快蒸發掉，而且會使雞蛋中的部分蛋白質同時蒸發，就是因為這，人們通常在炒雞蛋時不會加水，你的答案應該是更快蒸發掉了，你可以看看別的人說的。
4樓：網友
你是不是崔老師的學生？？哈哈！暑假作業！（有興趣的話認識一下，）
5樓：希00晨
部分被公尺飯吸收了，小部分確實蒸發了，希望能幫到你。
6樓：網友
炒雞蛋和蛋炒飯都不加水的。
7樓：小婧
你煮過麼？？從沒有加水炒的( ⊙o ⊙ 啊！！
蛋炒飯要放水嗎？
8樓：凹凸小田螺
蛋炒飯不要加水，加了就沒那麼好吃了。
材料白公尺飯250克，蛋黃2個，胡蘿蔔1/2根，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，鹽3克，食用油15毫公升。
做法1.胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜切小丁，將蛋黃從整雞蛋中分離備用；
2.將蛋黃液倒入公尺飯中拌勻，同時將飯粒撥散使飯粒成金黃色；
3.大火燒熱鍋中的油，將裹好蛋液的公尺飯倒入，炒至公尺粒呈鬆散狀；
4.加入洋蔥丁、胡蘿蔔丁翻炒2分鐘，最後加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可；
9樓：匿名使用者
不要放水放了不好吃了。
10樓：匿名使用者
料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白 ?炒飯還是飯啊？
最簡單的蛋炒飯啊 香辣炒飯 原料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，..又方便又好吃 家裡有剩菜飯的話就可以了和飯抄起來這中是最好的，謝謝！
不幸你試試 這麼好的材料，太簡單了哇 牛肉生。
為什麼做蛋炒飯時，要把蛋黃液和公尺飯攪拌均勻？
11樓：諶雁
一說到炒飯，腦海裡不自覺的湧現揚州炒飯、蛋炒飯、青椒肉絲炒飯、咖哩炒飯等畫面，作為吃貨的我怎能不流口水？炒飯怎麼炒好看又好吃？這個問題真的難到我了，因為每個人的口味酸菜就有這好處，開胃下飯，和寧波的醃鹹菜有類似的地方，但又不同，與東北用大白菜醃的酸菜也不同，泡酸菜的口味更重一點。
炒飯好不好吃選用的飯是關鍵，一定要用隔夜飯。炒飯配菜很多，根據自己口味新增，比如洋蔥、雞蛋、胡蘿蔔、青菜、香腸、豌豆等等。
將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時再將雞蛋放入鍋內炒拌。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。
幾乎任何食材都可以同公尺飯搭配，製作各具特色的炒飯。名揚天下的揚州炒飯、最簡單的家常蛋炒飯、香腸炒飯，以及口味濃烈的咖哩肉末炒飯。當然還有炒飯家族不可忽視的重要分支素食蔬菜炒飯。
炒飯很注重公尺與配菜，我一般炒蛋炒飯都會用隔夜公尺，除了蛋還會加入一些紅蘿蔔丁，火腿丁以及蔥花，這樣炒出來不管配色還是味道都是上等，還會有點回甜味！
12樓：宋老師**
我覺得這樣做出來蛋炒飯他們色澤更加均勻，而且也更加容易的翻炒，會更加的會入味一點，這樣也不會粘鍋。
13樓：金橘子
這樣蛋液才能與公尺飯更好的融合，蛋粒會非常的細碎，每一粒均裹在公尺飯上，這樣炒出來的蛋炒飯也更加香椿，吃起來更加有滋味，而不是單純的蛋和飯了。
14樓：三家分晉次
做蛋炒飯的時候，把蛋黃液和公尺飯攪拌均勻後，再炒公尺飯，公尺粒就有蛋香味，並且炒出來金**黃的，顏色就非常漂亮。
15樓：月牙之珏舞
蛋炒飯最重要的就是雞蛋和公尺飯混合均勻，而不是東一塊雞蛋，西一塊公尺飯，那樣就變成了炒雞蛋配公尺飯了。我推薦把雞蛋拉成絲再來配入公尺飯，這樣炒出來更均勻。
跪求蛋炒飯做法o>_
16樓：假小子的小子
1、公尺飯提前煮好，放到冰箱裡涼著。
2、雞蛋用碗打勻，把已降溫的公尺飯將加到蛋汁裡拌勻，份量按自己需要而定，食量小的，只需要一顆雞蛋就可以了！根據情況繼續新增一碗半飯乙個雞蛋，讓每顆飯粒都沾上蛋汁，對了，飯在加入之前要把大塊的飯糰分開，但不要破壞飯粒的完整，用筷子撥弄一下就好了。
3.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒，火不要太大，油不要太多，炒至粘在一起的蛋汁飯漸漸的分開，變成一粒一粒金包銀的感覺出來了，用中火不停的翻炒，炒到自己認為可以再加入調味料起鍋。大功告成。
17樓：網友
公尺飯要用前一天做好的，不要用當天的，作公尺飯的時候水不要放多了，但也不要夾生。
蛋炒飯有兩種做法：乙個是先放蛋；乙個是後放蛋。不過蛋都要先打成蛋液。
第一種做法：先放蛋。
1. 蛋液里加一點水(不要太多一兩勺吧，這樣的蛋比較嫩，如果愛吃都一點的蛋也可以不放)和蔥花(去蛋腥味).
2.油熱了倒蛋液，倒的同時攪動，不要讓蛋結成一大塊，等蛋都差不多熟了再放公尺飯。
3.炒到公尺飯粒粒分開(你可以用鏟子幫飯分開),加鹽味再在出鍋前灑點蔥花就行了。
小貼士：這樣的炒飯是黃白粒分開的很漂亮。
第二種做法：後放蛋。
1.就是先用蔥爆鍋；
2.再把公尺飯放裡炒；
3.炒到粒粒分開再把蛋液倒在飯上等一會再翻動，這樣就是蛋包著公尺的蛋炒飯。
兩種方法做出來的味道是有差異的，想做哪種就看你個人愛好了。。。
18樓：匿名使用者
首先將剩飯用手抓散，然後把少許油放入鍋中，將公尺飯炒到顏色有變，再在公尺飯中挖個洞放點油將雞蛋倒入，再將雞蛋和公尺飯一起拌炒，然後撒鹽和蔥，如果最後點幾滴香油就更香了。
19樓：池鴻彩
想要做出好吃的蛋炒飯~~~公尺飯必須要長粒香，最好五常的~放點油，小火把雞蛋煎熟炒碎，吧公尺飯放進去，然後放點蔥花，鹽就可以了，，，公尺飯要剛燜好的，
20樓：三神貴
金包銀炒飯，可以試一下，就是直接先把雞蛋打進隔夜的公尺飯當中，攪拌均勻，入油鍋翻炒，炒不來的公尺飯一粒一粒的，每粒上都包著雞蛋哦。
21樓：冀依依
雞蛋炒好盛出來，公尺飯炒一會在放入炒好的雞蛋，這樣雞蛋不會老！
22樓：網友
倒油，油溫以後放公尺飯，變顏色以後到放雞蛋，和撒鹽和蔥。
23樓：網友
溫油 打入雞蛋 用筷子攪散 放入事先打散的公尺飯 翻炒 加醬油、鹽。
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