1樓：匿名使用者
紅油牛肉。原料：牛肉500克，紅棗適量，紅辣椒油50克，精鹽、味精、白糖、醬油、花椒粒、八角、桂皮、胡椒粉、溼澱粉、蔥、姜各適量。
作法：1．將牛肉切成3釐公尺長、2釐公尺寬的塊，用水先煮一下，撈出用清水洗一遍。
2．鍋內添湯，加精鹽，把八角、桂皮、花椒粒、紅棗、蔥、姜入紗布袋下鍋，再倒進牛肉塊，開鍋後轉小火燜3小時。
3．牛肉熟爛後，揀去紗布袋，加醬油、白糖、味精，用溼澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上紅辣椒油，出鍋即可。
2樓：0淮上閒雲
關鍵是嫩，樓上的比較笨，實際你就去市場上買紅三五的那種火鍋底料，根據自己偏辣程度，切塊放鍋內化開，放花椒等燒紅辣湯，滾開最好，牛肉片切薄片（最好的是去超市買那種切好的牛肉卷，想嫩的話掛點粉家電鹽味精少許醃製下，別告訴我你掛粉也不會），喜歡金針菇的這時候也下鍋，然後牛肉卷下鍋，川一下，燙下基本就熟了。
裝盤子大蔥鋪上面。
最後單獨起一鍋，一勺油下去，花椒，幹辣椒皮炸炸，開鍋油澆上去就好了！
湘菜裡的牛肉做法
3樓：肥肥檸檬兒
牛肉切片，加入胡椒粉，食鹽，料酒，澱粉，食用油，醃製30分鐘左右。醃好後的牛肉放入炒鍋中滑，炒變色後盛出。炒鍋加油燒熱，放入大蒜，生薑辣椒炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加入生抽雞精翻炒至食材熟透就可以了。
爆炒牛肉[湘菜做法]
4樓：佴微蘭留凰
1牛肉切成細絲（不要太厚就行了）
2放澱粉（看牛肉的量，這個得自己把握，估計和乙隻香燒出來的香灰差不多）
3放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了）
4醃一會兒（10-20分鐘）
5起油鍋（油要多，因為爆炒）
6等油熱，要非常熱，一般能看到油熱後特有的青煙（就是快著火了那種）
7放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鐘左右吧看到肉色轉暗了就行。
8如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配）9起鍋。
開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這裡都買得到，牛肉asda
tesco那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結下經驗，下次一定會更好。
如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。
爆炒牛肉[湘菜做法]
5樓：匿名使用者
沒找到湘菜的爆炒牛肉，有湘菜菜譜的生炒牛肉絲。
生炒牛肉絲湘菜菜譜的材料：主料：嫩牛肉150克輔料：
萵苣（萵筍）100克，青蒜25克調料：花生油50克，料酒15克，鹽3克，味精1克，溼澱粉10克，小蘇打1克，蔥花10克，薑末4克，鮮湯適量生炒牛肉絲湘菜做法： 1.
將牛肉洗淨，先切成細薄的片，再改刀切成細絲，放在盆內，加部分鹽、溼澱粉、小蘇打，抓勻上漿；萵苣去皮，洗淨，也切成細絲；青蒜去皮，切成小段；2. 將鍋架在火上，放部分油燒至七成熱，放入萵苣絲和部分鹽快速煸炒幾下，炒至萵苣變經，盛出；3. 將鍋放回火上，放入餘下的油燒至八成熱，下入蔥花、薑末爆出香味，立即投入將好的牛肉絲不斷急炒1分多鐘，一見肉絲變色，即烹入料酒，倒入萵苣絲，放入餘下的鹽，加少許鮮湯，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒勻即可出鍋。
生炒牛肉絲湘菜菜譜的特色： 脆嫩清爽，鮮香味美。
紅油牛肉怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 牛裡脊肉 450克。
輔料： 洋蔥 100克。
調料： 辣椒油 15克 陳醋 8克 白砂糖 5克 鹽 4克 各適量紅油牛肉的做法：
1. 牛裡脊肉洗淨切片；
2. 洗淨去皮、切絲，浸入水中泡10分鐘，去除辛味，撈出瀝乾，鋪在盤中；
3. 將洋蔥去老皮，洗淨，切適當大小的塊狀；
4. 鍋中加半鍋水燒開，放入牛肉片煮至肉變白，立即撈出浸入涼開水鍋中，待涼瀝乾，盛在洋蔥上；
5. 食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調勻，淋在牛肉上即可。
湘菜紅煨牛肉的做法，湘菜紅煨牛肉怎麼做
7樓：網友
紅煨牛肉的製作食材：
黃牛肋條肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，紹酒2湯匙，上湯8杯，醬油l湯匙，蔥結，薑片，青蒜各適量，胡椒粉，生粉，香油各少許。
教您紅煨牛肉怎麼做，如何做紅煨牛肉才好吃。
將牛肉用冷水洗淨，切成4大塊放入鍋中煮至五成熟撈出，再切成3釐公尺長、2釐公尺寬、2釐公尺厚的條。青蒜洗淨，切成3釐公尺長的段。
燒熱鍋，下油，燒至八成熟，倒入牛肉煸炒約2分鐘，下紹酒、醬油，續炒片刻盛起。
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的牛肉放在箅子上，再加蔥結、薑片、桂皮、冰糖、鹽和上湯(上面壓蓋瓷盤)，用大火煮滾後，改用小火煨至軟爛。
軟爛的牛肉去掉蔥、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒鍋，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滾，用生粉勾芡，淋入香油即可。
怎樣做（湘菜）炒牛肉
8樓：匿名使用者
湘菜——香菜炒牛肉牛肉富含維生素和礦物質，尤其因含豐富的鐵質而有預防貧血、提公升元氣的功效，是補充營養、增強體力的優良食品。
燒燉牛肉時加少量的醋，可以加速牛肉的熟爛，還具有除羶、提香的作用。）
原料：嫩牛肉125克、香菜梗75克，雞蛋清半個，蔥段適量。
調味料：醬油、味精、鹽、香油各少許，高湯、水澱粉、料酒、朵辣椒各適量。
製作過程：1、牛肉切片；香菜梗切成寸段；蔥切段。
2、牛肉片加上雞蛋清、水澱粉調均勻，當油燒至四成熱時，加入牛肉片炸熟，倒入漏勺內控油。
3、炒鍋上火，倒油燒熱，先加上蔥段，炒出香味，再加上香菜、醬油、料酒、鹽、味精、高湯一起炒，最後加入牛肉片，顛翻幾下，淋上香油，撒朵辣椒調味即成。
9樓：匿名使用者
青椒炒牛肉。
原料：青椒6個、牛肉絲150g
調料：油1大匙、蠔油1大匙。
做法：1）青椒去籽切成絲。
2）牛肉拌上：酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量，醃味10分鐘；（這樣炒出的牛肉嫩）
3）鍋中放入油，加熱後下2）的牛肉炒至變色，加入1）的青椒絲、蠔油炒勻即可。
10樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
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紅油捲心菜的做法步驟圖，紅油捲心菜怎麼做
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紅油抄手屬於精品主食，它是四川地區著名的漢族傳統小吃，屬於川菜系，此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。抄手的主料是抄手皮和豬絞肉。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯 紅油和其它調料即可食用 材料 餛飩 250 克 老抽 各3 克 醬...