1樓：匿名使用者
魚香肉絲 用料：
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜公尺3克、蒜公尺5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。
製作： 1、豬肉去筋膜切成約釐公尺的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜公尺炒香炒上色，即投入蒜公尺炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。
2樓：匿名使用者
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量。
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法： 1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
3樓：匿名使用者
又是鍋包肉又是魚香肉絲的，想家了啊，那就回來我請你吃。再來兩碗二公尺飯夠不夠啊？
4樓：匿名使用者
魚 香 肉 絲 魚 香， 是 四 川 菜 餚 主 要 傳 統 味 型 之 一。 成 菜 具 有 魚 香味， 但 其 味 並 不 來 自 「魚」， 而 是泡 紅 辣 椒、 蔥、 姜、 蒜、 糖、鹽、 醬 油 等 調 味 品 調 制 而 成。 此 法 源 出 於 四 川 民 間 獨 具 特 色的 烹 魚 調 味 方 法， 而 今 已 廣 泛 用 於 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 鹹、酸、 甜、 辣、 香、 鮮 和 濃 鬱 的 蔥、 姜、 蒜 味 的 特 色。
此 菜 主 料 是 豬 肉， 要 選 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 豬 肉 切 絲 滑炒， 方 能 使 肉 絲 質 地 鮮 嫩。 成 菜 色 紅 潤、 肉 嫩、 質 鮮、 富 魚 香味。 原 料：
豬 肉 5 兩 （約 2 0 0 克）， 水 發 玉 蘭 片、 木 耳、 泡 紅 椒、 姜、蔥 等 各 適 量。 調 料： 鹽、 醋、 糖 等 各 適 量。
制 法： ①將 豬 肉、 玉 蘭 片、 木 耳 均 切 絲， 入 碗 中 加 調 料 稍 醃。 ②將 調 料 加 肉 湯 燒 開 調 成 芡 汁。
將 肉 絲 下 油 鍋 中 滑 炒 散， 加 姜、 蒜、 泡 紅 椒 炒 出 魚 香味， 再 下 入 玉 蘭 片、 木 耳 絲 煸 炒， 烹 入 芡 汁 即 成。
這上面也有看看吧。
5樓：匿名使用者
到館子店炒盤，再在裡面放點白酒。
求東北餐館裡，魚香肉絲的做法。
6樓：jxz雙子
豬裡脊肉片成釐公尺厚的片，再頂刀切成筷子頭粗細的絲，加一小勺鹽、一大勺料酒、加半個蛋清、一大勺粘稠溼澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。
木耳泡軟，切成絲，胡蘿蔔、尖椒、蔥姜切成絲調碗汁：糖兩大勺、醋兩大勺、料酒一勺、醬油一勺、水半小碗，加一大勺澱粉攪拌均勻。
熱鍋涼油，加肉絲劃炒至變色，郫縣豆瓣醬一大勺，炒出紅油，加蔥姜，加胡蘿蔔絲，煸炒幾下，加入木耳、青椒絲、碗汁，迅速煸炒均勻。
7樓：脈脈此情誰人訴
材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克。
1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末。
2，將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃3，將泡紅辣椒跺成末。
4，將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散。
6，加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香。
7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒。
8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
8樓：匿名使用者
精肉切片，用刀背拍松，切成絲，用幹澱粉裹均，熱油放入肉絲，速炒，泛白時加木耳、尖椒、胡蘿蔔絲並加郫縣豆瓣醬，白糖少許炒透即可起鍋。
9樓：藜蘆的故事
要豆瓣醬，番茄醬，加木耳，尖椒，胡蘿蔔，泡辣椒絲，加入超市的魚香肉絲料就哦了。
10樓：
尖椒可以不要，豆瓣醬可以不要，重點是泡椒和調酸甜汁。姜蔥蒜切末，水發木耳切絲，肉絲用生粉抓勻，下鍋煸炒變色，撈出備用。鍋底留少許底油，姜蔥蒜泡椒【切碎】下鍋煸炒出香味，下木耳絲和肉絲翻炒，倒入調好的味汁【醬油，醋，糖，水澱粉】翻炒至收汁，起鍋，大功告成。
東北小飯店的魚香肉絲配料以及詳細做法(注意是東北做法不是川菜)
11樓：嬡妮
材料：豬裡脊300克、青辣椒乙個、木耳絲100克、土豆、胡蘿蔔絲100克、蔥絲三段。
輔料：剁椒一大勺、蔥6克、姜3克、蒜9克、糖15克、醋30毫公升、醬油5毫公升、澱粉、料酒、鹽少許。
做法：1、豬裡脊切絲，放入少許醬油、料酒抓拌均勻，醃製15分鐘放入澱粉抓拌均勻，待用。
2、熱鍋，放入底油，8成熱，放入肉絲，翻炒至表面變色，盛出，待用。
3、蔥薑蒜切末兒，一起放入一容器中，然後放入醋，白糖，醬油，攪拌均勻，做成糖醋汁，待用。
4、熱鍋，放入底油成熱，放入木耳絲、青辣椒絲、蔥絲、土豆絲、胡蘿蔔絲，翻炒，放入肉絲，放入糖醋汁，剁椒，翻炒均勻，放入水澱粉勾芡即可。
後記：1、切肉絲的時候，可以在肉未完全解凍時切，容易切絲。
2、在醃製肉絲的時候，可以把料酒換成麴酒，肉絲口感會滑嫩。
3、肉絲放入鍋中的時候，鍋儘量燒熱，會減少沾鍋，如果後迅速將肉絲打散，肉絲不要翻炒的時間過久，會影響口感。
4、土豆絲、胡蘿蔔絲可以不加，換成筍絲會更正宗。
5、糖醋汁建議提前配好，不至於食材翻炒的過久，影響口感。
12樓：如意
首先把瘦肉250克切成細絲 木耳泡開後切成絲 青椒切成絲 紅蘿蔔切絲 三樣和肉絲比例一樣多 然後肉絲用蛋清和少許澱粉抓一下 下油鍋滑透 油溫不要太高 然後鍋裡留少許油 下豆瓣醬20克 蔥白切丁一把 蒜片薑片少許 下肉絲和配好的三樣輔料 翻炒幾下 加味精 5克 雞精粉 5克 白醋 30克 白糖 30克 翻炒到輔料熟後出鍋即可。
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