1樓：海闊任雲天
雪裡蕻每年必須要醃製一些，雖然現在物質條件豐富了，冬天也能吃到各種新鮮的蔬菜了，但是從小養成的習慣還是改不了了，小時候一到冬天媽媽就會醃製各種鹹菜，房山背後放了好幾罈子，有醃芥菜疙瘩、有積酸菜？還有醃雪裡蕻、還有一罈子是各種蔬菜都有，是一種酸鹹菜，又酸又鹹，哪天我也做一次重溫一下。這幾種鹹菜裡我最喜歡雪裡蕻了，因為它的吃法最多了，可以直接浸泡一下去掉鹹味，切末用花椒油一拌脆生生的就著粥吃那太美了，還可以用泡好的黃豆和肉末一起炒了吃，最香的就是泡了鹹味以後攥幹切末跟豬肉餡兒拌了做菜糰子吃，哇，絕對美味呀！
現在成家了，每到冬天我自己也會醃製一些鹹菜，雖然沒有小時候的院子了，住在樓房我也要克服困難醃製一些吃，總是忘不了那個味道，而且喝粥啥的不吃點鹹菜總感覺缺點啥似的。現在住樓房沒地方存放，為了這我特意買了個對開門大冰箱，凡是醃好的我都放密閉容器內冰箱冷藏儲存，這樣溫度始終一致，不容易腐敗長白毛。 <
過去人們總是聽說醃製食品含有大量的亞硝酸鹽導致都不敢吃了，其實現在專家都闢謠了，醃製20天以上的食品就檢測不出亞硝酸鹽的存在了，所以只要您醃製20天再吃就沒問題了。有人問為啥醃製的雪裡蕻容易發黃，其實只要多放鹽還有醃製的地方要低溫，這個問題就可以解決了。為啥你醃的雪裡蕻容易發黃？
照著做保證不黃還脆生生，快試試吧！
7看到雪裡蕻出湯了就把上面挨不到水的翻到下面去，醃製期間要多次翻面，過去醃一大缸時也要翻的，主要為了放掉缸裡的辣氣，這樣醃製二十天就可以吃了。<>
小提示：醃雪裡蕻不用考慮鹽的比例，如果你家溫度高就要多放鹽，不然容易長白毛，醃鹹點不愛壞，吃的時候多用冷水浸泡就能去掉鹹味，所以不用擔心將來太鹹沒法吃。存放鹹菜的地方要低溫，不然也容易壞，我都是醃好以後就放在小容器內冰箱冷藏儲存，這樣溫度始終一致就不容易壞，總感覺現在沒有小時候那麼冷了，連鹹菜都容易壞似的。
2樓：甜奶幼
其實雪裡紅它不用刻意的去倒一些東西和調料去醃製，因為它本身就是帶有自己醃製的東西，我們就可以適當的加一些料酒，這樣的話不會使它變色的，然後這個時候我們就可以把它醃製個半個小時左右，把它放在那裡，可以冷凍或者是冷藏都是可以的，因為這樣可以保住它那個鮮味，所以說主要是那個味，然後我們都主要是吃那個味道的。
3樓：斂憶靈
首先洗淨晾乾，把雪裡紅切小段大約20公分左右，一層雪裡紅一層鹽，這麼放好，密封乙個月差不多就能吃了，這樣不變色還好吃。
4樓：昕昕學姐
雪裡紅不變色那就得在醃製前用大顆粒的鹽一起來醃製雪裡紅，或者可以氟化鈣配成的水溶來浸泡一下。
5樓：網友
可以在醃的時候加一點鹽，大量的鹽可以防腐，加一點鹽可以不讓雪裡紅變色。
6樓：帳號已登出
將雪裡紅洗好多放鹽，並且將醃製雪裡紅的容器用塑料布多層嚴實紮好，防止空氣進入。沒有空氣就沒有過多的氧氣氧化，就不會變色。
雪裡紅怎樣醃製不宜壞
7樓：乾萊資訊諮詢
醃製雪裡紅不易壞的方法：在醃製雪裡紅前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。當醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方。
做法如下：1、醃製雪裡紅前，先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小；
2、將晾曬好的雪裡紅放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減；
3、然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用罈子或小缸均可以；
4、通常醃製10-20天即可食用。
雪裡紅怎麼醃不會變黃
8樓：雙麗劍
雪裡紅是北方秋冬季節比較常見的一種蔬菜，由於綠葉蔬菜儲存不宜，一般會將雪裡紅醃製儲存，那麼雪裡紅怎麼醃不會變黃呢？
1、 水份一定要晾乾：雪裡紅清洗乾淨後在陽光下曬乾多餘的水分，這是雪裡紅怎麼醃製過程中不變色的重要環節，一定要把雪裡紅表面的生水曬乾。曬的過程中不用切掉根部，倒掛在繩子上即可。
2、 避免生水、油漬：雪裡紅在醃製過程中，雜質、生水和有油漬是導致雪裡紅變色的主要原因，所以無論是醃製或是浸泡中，都不要讓雪裡紅含有雜質、生水和有油漬，包括醃製過程中的容器要清洗乾淨，這是第乙個前提條件。
3、 醃製過程中要密封好：雪裡紅醃出來發黃有可能是因是密封性好不好，醃製過程中，空氣和雪裡紅會發生自然氧化，如果密封條件不好，雪裡紅隨時間的增長會逐漸變成黃色，故此，在所有的醃製蔬菜**中都提到過這樣乙個問題，醃製中儘量用小一點的玻璃瓶裝，最好是開啟後就要儘快吃完，否則一旦與空氣接觸後，大部分醃製的酸菜都會變色。
雪裡紅怎樣醃製不爛
9樓：食以繼日
雪裡紅是一種常見的醃製食品，但是由於它的質地比較嫩，容易在醃製過程中爛掉。以下是一些常用的方法可以幫助你醃製出不易爛的雪裡紅：
1. 選擇新鮮的雪裡紅：新鮮的雪裡紅比較嫩，醃製起來也比較容易爛。因此，選擇新鮮、質地較硬的雪裡紅是製作成功的關鍵。
2. 加入適量鹽和糖：適量的鹽和糖可以幫助雪裡紅保持形狀，防止爛掉。一般情況下，每公斤雪裡紅加入約50克鹽和50克糖即可。
3. 加入一些食用鹼：食用鹼可以使雪裡紅的質地變硬，不易爛。但是需要注意的是，過量的食用鹼會影響口感，因此應該適量新增。
4. 醃製時間不宜過長：醃製時間過長會使雪裡紅變得過軟，容易爛掉。一般情況下，醃製時間不應超過24小時。
5. 密封儲存：醃製完成後，將雪裡紅放入乾淨的玻璃瓶中密封儲存，放置於陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。這樣可以延長雪裡紅的保鮮期，並且不易爛掉。
需要注意的是，不同的醃製方法可能會有所不同，因此建議按照自己的口味和經驗進行嘗試。
10樓：錯催促搜尋
如果用來醃製切記不要清洗：
下面簡單的介紹下。
先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。
目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。
為了不出現爛菜現象，在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。
當醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方。
等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。
如果在醃製揉壓菜時少放些鹼面，會保持菜鮮豔的顏色。
雪裡紅怎樣醃製才能顏色翠綠？
11樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：雪裡紅、食鹽、花椒粒。
處理方法：1、新鮮雪裡紅剪去根部。
2、整齊的攤開，掛在陽光下曬。
3、曬至葉片枯萎水分蒸發後取下。
4、放在清水中沖洗乾淨表面灰塵，晾乾水份。
5、將雪裡紅放在盆中，加入適量食用鹽和花椒粒。
6、雙手用力揉搓均勻。
7、按根整理好放入無水無油的醃製容器中。
8、用同樣的方法處理好所有雪裡紅，注意在放入容器中裡要壓實。
9、蓋上密封蓋，20天后即可食用，這樣醃製出來的雪裡紅就是綠色的。
12樓：柒個與十一
其實就是一定要用沸水醃製，這樣的話也會口感更加，然後非常的好吃，很多人都愛吃，醃出來的雪裡紅口感也是非常的爽脆的。
13樓：甯孜
用鹽搓啊，只要有足夠多的鹽就可以一直保持原本的顏色，你看，用鹽搓過的苦瓜是不是又脆又好吃，還不苦。
14樓：造夢0行者
雪裡紅想要醃製的時候不變色，就要做到這幾點，1.在洗乾淨雪裡紅的時候，一定要把表面的水分晾乾，表面的水不晾乾，是很容易變色的；2.醃製的時候要用粗鹽，粗鹽能讓雪裡紅更好吃的同時還能讓他不變色；3.
醃製的時候加點小蘇打，能讓雪裡紅不變色的同時還能去除異味。
15樓：你到底敢不敢
可以倒入一些鹽，雞精，生抽，白糖，白醋，少許的蠔油來醃製，這樣就不會變色。
怎麼醃製雪裡紅？
16樓：解憂雜貨店
第一步，首先購買雪裡紅時，一定要挑選新鮮脆嫩的，然後逐棵削去根部，再摘去其中的黃葉，將其沖洗乾淨，最後再將雪裡紅倒掛在太陽下晾曬，曬乾表面水分，曬到發蔫為止，大約半天時間就可以了。第二步把雪裡紅分批放進無油的大盆中，按10斤雪裡紅6兩鹽的比例撒上鹽，用手揉搓均勻，直到揉搓至雪裡紅的水分滲出為止。第三步，準備乙個無油的罈子，清洗乾淨，再用開水把內壁燙幾次，控幹水份後晾乾。
第四步，這時再把揉搓過的雪裡紅逐棵放進去，每一層都用手按實，最後再淋入少許白酒，然後把壇口用保鮮膜封好後再加蓋，放置陰涼處。20天之後，就可以食用了，食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。這樣雪裡紅就醃製好了，炒菜燉肉都非常的好吃。
17樓：罐頭
醃製：1、摘掉雪裡蕻的黃葉，將雪裡蕻洗淨；
2、洗淨的雪裡蕻掛起來晾曬1天，直至曬蔫(找個大晴天開始操作)；
3、粗鹽+水，大火煮開，轉小火煮至粗鹽完全融化，離火晾涼；
4、將曬蔫的雪裡蕻緊密地碼放在罈子裡，壓緊；
5、上面壓上石塊；
6、將晾涼的鹽水倒入，將壇口密封，於陰涼處醃製30天。
1、雪裡蕻選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜。
2、整鹽的用量只能多不能少，醃菜的罈子一定要無水無油，否則醃菜會腐爛。
3、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。
4、醃製菜品會有亞硝酸鹽，含量的高峰期一般為10~15天。高峰期過後再食用，比較安全。
5、如果沒有粗鹽，細鹽也可以，細鹽直接灑在雪裡蕻上就可以。
18樓：允夏菡悉啟
二樓，三樓都忘了乙個重要的環節，那就是煮的鹽水一定要等冷透了才能放菜進去醃，否則菜會爛掉的。還有醃這些菜不要放八角和糖，可多放一些切成片的生薑同醃。
19樓：匿名使用者
不用切碎了，用粗鹽就可以醃製了。最好用罈子裝，這樣不容易產生異味。
用塑料桶會有異味的。
20樓：匿名使用者
1、雪裡紅和芥菜疙瘩洗淨晾乾水分；
2、準備乙個大罈子，洗淨，罈子內壁塗一層鹽（殺菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）備用；
4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，最後封蓋。(千萬不要加水，因為菜醃製後會自己出水的)。
3~7天就可以開啟吃了。
21樓：匿名使用者
、取15公斤雪裡蕻，公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1釐公尺小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐公尺高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
雪裡紅怎麼醃製成酸菜，雪裡紅怎樣醃製酸菜
9分步閱讀 買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。2 9散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。3 9放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。4 9泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。5 9醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹...
雪裡紅是什麼菜
其實就是芥菜的一種。1 雪裡紅又稱雪菜。一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅 又稱雪裡翁 俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。2 在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名 雪裡紅 在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的 雪裡紅 所以也被...
雪裡紅鹹菜怎麼炒好吃，裡紅鹹菜的做法，炒雪裡紅鹹菜怎麼做好吃
雪裡紅菜的做法 材料 雪裡紅300g 蒜粒2辮 乾辣椒2個 油適量 鹽適量 蒜香口味回 炒工藝 答 做法步驟 1 將雪裡紅洗淨水開後放入過水撈出 2 油燒開轉小火放入乾辣椒段 蒜粒炒香 3 放入切碎擠出水份的雪裡紅大火翻炒後，加入少許味精拌勻盛出即可。雪裡紅到秋天都會用鹽醃漬一些，用來佐粥，時不時的...