1樓：網友
滑熘豆腐的做法詳細介紹。
菜系及功效：家常菜譜便秘食譜老人食譜營養不良食譜骨質疏鬆食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：滑溜。
滑熘豆腐的製作材料：
主料：豆腐(北)300克。
輔料：油菜50克，胡蘿蔔50克。
調料：植物油20克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，花椒2克，味精2克，澱粉(玉公尺)4克。
教您滑熘豆腐怎麼做，如何做滑熘豆腐才好吃1. 把豆腐切成骨牌塊，下油鍋滑一下；
2. 油菜擇洗乾淨，取大葉；
3. 胡蘿蔔洗淨切片；
4. 坐鍋點火，放植物油，待油熱後將蔥、姜、油菜葉、胡蘿蔔片入鍋略炒，加1勺清湯，再放入鹽、花椒水、味精，然後把豆腐放入，開鍋後用水澱粉勾芡即成。
豆腐滑怎麼做
2樓：
1將豆腐用鹽水泡15分早睜鍾，去豆腥，另外不易碎。2將豆腐切小塊，肉切小丁，蒜拍碎切末，小蔥切碎，辣椒切小段。3鍋中放油燒至七成熱，將肉丁炒至變色。
鍵睜宴4放入蒜末、辣椒炒香，再放入1勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。5加水1大碗大火燒開，轉中小火稿銀，燉一會滑入豆腐，不要翻炒晃動鍋子即可，燉3分鐘。6將澱粉按1比3和水的比例混合，分3次加入鍋中，這樣味道更美哦！
放少許雞精，收汁入盤。7最後灑上香蔥碎。個人喜歡稍稀點的，豆腐和湯一起入口，味道簡直爆了！
豆撈做法竅門
3樓：無雅詩
豆撈有以下幾種做法，下面一起來學習一下：
一）清湯鍋配製：公升兄 鍋中加枸杞2克，蔥條2段，金絲小棗2個，胡蘿蔔片2個，薑片4克，桂圓1個，往裡加自制高湯750克，加雞襪液精、味精、精鹽各5克。
注： 自制高湯配方製作： 豆撈鍋底湯熬製尤為講究，無論是清湯鍋、菌湯鍋還是紅湯鍋底都是以高湯為基礎再進一步調製。
所熬的高湯既要講究濃度又要保證營養，在涮燙時始終保證湯味如一，而且還要越涮越濃，醇厚有加，所以熬高湯時選料要精，熬時的火候也相當告笑物關鍵。 具體操作如下： 小提示：
由於第一鍋湯腥味較重，且不是很鮮最好用第二鍋湯，也稱之為二湯，無論是鮮味還是醇度均達到最佳。
二）菌湯鍋配製： 鍋中加特製菌湯750克，加雞精3克，味精2克，精鹽6克，菌菇粉2克，泡好的茶樹菇段5克，泡好的香菇片兩片即可。
三）紅湯鍋配製： 鍋中加自制高湯650克，加秘製底料10克，味精2克，雞精、鹽各3克，秘製底油60克，蔥結、薑片各3克。
其實現在很多做豆撈的鍋底都差不多，每一家酒店做的豆撈鍋底都有自己的口味特點，但最基礎的就是清湯、菌湯和紅湯鍋了。
豆撈火鍋蝦滑怎麼做
4樓：琴安妮史曠
豆撈火鍋蝦滑的睜漏皮做法如下：
主料大蝦500克。
輔料。澱粉30克。
蛋清悉差兩隻。
火搜埋鍋蝦滑的做法步驟。
去殼去蝦線。切大蝦。
剁啊剁。刀背拍啊拍。
加蛋清。鹽。開始攪和。
攪和到略粘稠加點澱粉不要太多。
成品攤在盤子上進冷藏格。
不是冷凍哈。
5樓：疏詩霜徐致
海蝦去殼散冊後剁成蝦仁肉漿，按照5份蝦漿、5份水、1份芡粉的比例，加入各種鹽、味此巖精等調衝扒巨集料不斷地攪拌，混勻後就是蝦滑，裝盤，用於火鍋。
6樓：粘學民巴陣
主料： 新鮮大蝦仁 鮮魚柳。
輔料： 薑末適量，食用油適量，蔥末適量，胡椒粉適量，食鹽適量，雞蛋適量，料酒適伏橡量。
蔥適量，開水適量，大白菜葉適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量。
做法1取新鮮大蝦，以及花斑魚柳，切塊後，加入生薑末，料酒幾滴，雞蛋乙隻，食鹽，一同放入料理攪拌機內攪成泥狀；
2取出魚蝦泥，放入少許胡椒粉，食用油，細蔥末，順時針方向拌勻後，待用；
材料。蝦500克，生粉30克，蔥，薑片，鹽。
做法1.將蝦去頭、皮、蝦線，將其用料理機打成泥狀，加一小勺鹽、去頭、皮前的500g蝦加30g生粉，攪拌均勻。缺和旁。
2.鍋內加蔥、薑片、鹽，將水燒開後先加入粉條煮沸棚尺。
3.再用小勺將蝦泥入鍋內，輕輕一燙，就成了乙個蝦滑。
怎麼做撈豆腐
7樓：匿名使用者
原料：豆腐250克、郫縣豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水澱粉少許、花椒粉少許。做法：
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。3、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉。
4、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。5、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒麵。
8樓：匿名使用者
豆腐腦得名於「豆腐的大腦」，不是形容豆腐腦的聰明，而是豆腐腦的細嫩。豆腐腦是最細嫩的豆腐，要達到這樣的效果，一定要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。
滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。豆腐腦起源於北京，隨後發展到全國，豆腐腦到了乙個地方，就會結合當地的民俗、風土，形成一種頗具特色的地方豆腐腦。在四川，最具特色的就要數這樂山牛華豆腐腦了。
牛華豆腐腦是典型的四川風味，味美味鮮，口感細滑，滋味豐富，尤其以四川的麻辣味為主。牛華豆腐腦配上了大頭菜、酥花生、雞絲等輔料，就成了這道內容豐富的川味樂山豆腐腦。
撈豆腐怎樣做
9樓：a山巔之最
1. 將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸；
2. 以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中，反覆套過兩次；
3. 雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片；
4. 蝦公尺洗淨，用溫水泡透；
5. 乾貝洗淨，去除老筋，入碗內；
6. 加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出；
7. 炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、乾貝汁、燒沸；
8. 將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9. 撤上青蒜末即成。
10樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬肉好吃。
11樓：網友
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒。
豆撈是怎麼做的
12樓：匿名使用者
花生打碎。
先像做湯圓那樣用粘公尺粉做出乙個個球狀的。
用開水煮。然後用白糖，椰絲，花生，粘公尺粉球放一齊。
前3者很容易就能和公尺粉球粘在一齊的。
很容易做的。
13樓：匿名使用者
來看看做好的豆撈火鍋的三個條件吧：一，鍋湯必須是白湯，而且是那種用魚骨、老雞等經過十幾個小時煲制而成的高湯，這種湯有助於提公升海鮮的鮮美味力；二，蘸料特殊，沙茶醬、花生醬這種尋常蘸料只能撇到一邊，得用那種精心調配的海鮮醬；三，材料要好，一般來說，豆撈火鍋店的涮物有丸、滑、海鮮、肥牛四大類，前兩類是海鮮加工品，用的是百分之百的海鮮和精肉，經手工捶打而成。
看來自己做真的有困難哦！我沒辦法幫你了！抱歉！
14樓：匿名使用者
豆撈，也稱之為「都撈」，意謂撈得好運，討個大口彩而已。 例如澳門豆撈就讓我蠢蠢欲動。
豆撈--起源於港澳，又稱香港火鍋，豆撈為都撈的諧音，又有撈福、撈財、撈運氣；親情、友情、愛情盡在一撈之中之說。相傳明末清初，有一位成功的澳門商人，年少時曾一貧如洗，為人厚道，樂善好施，經常傾其所有幫助貧困的人們，此舉感動了上蒼，神人賜給他乙個紫銅火鍋，俗稱豆撈。
澳門豆撈人在一年的時間裡創造了乙個神話，引領人們認識了一種全新的火鍋形式，將海鮮和火鍋這兩種不同風格的題材完美的融合到了一起，讓對美食一向挑剔的都市人為之傾倒。
吃澳門豆撈成為了一種全新的火鍋時尚。豆撈特別注重選材，所用的原料都是上等魚、蝦、肉類等。去掉殼、皮等，攪碎成泥狀，經過10道左右的工序，不加任何防腐劑和食用香料加工成「丸」和「滑」，即保持原有的營養成分，又有很好的口感。
最受歡迎的涮品有鮮蝦滑、鮮魚滑、羊肉滑、鮮牛滑，每品**在20—40元之間。
一位飲食專家說，用撈（漏勺）來品嚐火鍋即講究衛生又能吃出文化特色。即是女人的「美容院」，又是男人的「加油站」，雖餐飲市場變化無常，但傳統飲食習慣和氣候的原因，餃子和火鍋保持了長久的生命力。豆撈因接近火鍋，符合東北人的飲食習慣，是其能夠風行起來的主要原因。
豆撈火鍋蝦滑怎麼做
主料 新鮮大蝦仁 鮮魚柳 輔料 薑末適量，食用油適量，蔥末適量，胡椒粉適量，食鹽適量，雞蛋適量，料酒適量 蔥適量，開水適量，大白菜葉適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量 做法1取新鮮大蝦，以及花斑魚柳，切塊後，加入生薑末，料酒幾滴，雞蛋乙隻，食鹽，一同放入料理攪拌機內攪成泥狀 2取出魚蝦泥，放入少許胡椒...
黃悶豆腐怎麼做？求指點，黃燜豆腐的做法，黃燜豆腐怎麼做好吃，黃燜豆腐
黃燜豆腐的做法 1.香菇 豆腐 冬筍 2.豆腐切排骨塊，冬筍切片，香菇提前泡好洗淨3.起鍋放油 4.油7成熱，放豆腐煎 5.豆腐煎成金黃色出鍋 6.黃酒，煎好的豆腐備用 7.另起過放油，蔥蒜爆香 8.放冬筍 香菇 9.翻炒均勻 10.放煎好的豆腐，11.加入黃酒，鹽，醬油 12.放黃酒的量跟豆腐持平...
醃製冬瓜醬豆的做法怎麼做，醃製冬瓜醬豆的做法
材料 黃豆，冬瓜，麵粉，蔥，姜，大鹽，乾淨的容器1 把黃豆洗淨後，下鍋煮熟，撈出後撒上一些麵粉，然後平攤開來並放在陰涼處使之發霉，長出那種有點綠色的黴菌絨毛。2 將已經發霉的黃豆放在太陽下曬乾，並將已經綠色發霉的外皮搓乾淨。3 將冬瓜洗淨，去皮去瓤，切成小塊，自然晾乾。備好其他蔥薑配料，鹽。最好使用...