1樓：小小戀動
水煮魚的做法制作前備料： 1.去鱗去鰭尾草魚一條，斤斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.
一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.
一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的，約各一小袋); 7.色拉油一小碗； 開始動手了：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半； 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開； 3.
繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片； 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用； 5.將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸； 2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用； 3.
將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋； 4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗； 5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中； 6.
魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 終於可以盛盆了 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜； 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆； 3.
最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面； 注意： 一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。
可以稍微放點雞精鹽多一點。 三、用五加皮代替黃酒去腥效果更好。
2樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
4樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
7樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
8樓：網友
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
做水煮魚怎麼做，寫的詳細點謝謝拜託各位了 3q
9樓：公子思無邪
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
具體操作。1、 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、
2、 料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
2、燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。
待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
3、 注意火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
烹飪技巧。1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
水水煮魚水煮魚怎麼煮
10樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
11樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
12樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
13樓：蜜伴
水煮魚的做法步驟。
1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
14樓：匿名使用者
準備好湯料，魚切片，就可以煮了。
15樓：網友
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
16樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
17樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
水煮魚是怎麼做的呀 ？
18樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
19樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
20樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
21樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
22樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
23樓：網友
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 主料 鯉魚 輔料 黃豆芽，雞蛋清 調料 食鹽，姜，蒜，乾辣椒，料酒，澱粉，麻椒，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，植物油，香菜 1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好 去鱗 竅門 自己殺魚請點選 如何輕鬆完整的殺魚 做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多...
怎怎麼做水煮魚，水煮魚該怎麼做？
主料 3人份 鱅魚1500克 輔料乾辣椒30克 大蒜 脫水 2頭 胡椒粉1勺 醋1勺 花椒粉1勺 泡姜20克 花椒20克 泡椒20克 洋蔥100克 白糖1勺 郫縣豆瓣2勺 料酒1勺 生抽2勺 蠔油1勺 食鹽1勺 植物油適量 水煮魚步驟1 水煮魚的做法大全 花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用...
怎樣做水煮魚，如何用水煮魚料做水煮魚
水煮魚的詳細做法 水煮魚 起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法製作了與當...