1樓：湖北新東方培訓學校
開胃泡菜。食材】包菜乙個、胡蘿蔔一根、大蒜、紅尖椒3個、鹽、白醋、白糖。
具體做法】1，鍋中加入500克清水，倒入40克白糖和15克鹽攪拌融化，大火煮開後放在一邊冷涼。
2，糖水冷涼後再加入60毫公升左右白醋調味，這時可以嘗一下味道，根據自己的喜好可以適當調整白糖、鹽、白醋的具體用量。味道調好，泡菜汁就做好了。
3，將包菜表面用清水沖洗乾淨，對半切開後將葉片撕成小塊。胡蘿蔔一根，去皮後切成菱形塊。放在一起，根據菜量加入適量鹽拌勻，放在一邊醃製乙個小時。
4，再準備大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根據自己的吃辣能力準備幾個紅尖椒，斜刀切成圈。
5，包菜醃了乙個小時，把醃出的水倒掉。再加入涼開水淘洗一邊，洗去表面過多的鹽分。如果包菜不是很鹹，清洗這一步也可以省略。
6，將包菜擠幹水分，把蒜片和辣椒放進來。再把先前做好的泡菜水倒進來，水量最好沒過包菜，或者和包菜平齊，方便食材入味。用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏乙個晚上就可以食用了。
脆嫩爽口，酸辣開胃的泡菜就做好了，超美味，越吃越上癮。
泡菜製作小貼士。
1，白糖、醋、鹽的用量不固定，可以根據菜量調整。我喜歡稍微偏酸一點，所以白醋的用量比白糖要多一些。
2，小公尺椒比較辣，根據自己的吃辣能力適量新增。
3，包菜加鹽醃製的一步一定不能少，醃出多餘的水分，吃起來才會更脆。
4，購買包菜，選擇葉片包裹不是特別緊實的那種。沒有異味，口感更脆嫩。
2樓：清晨
1.將料洗淨備份，把水分瀝淨。
2.把要泡的菜切塊或段，裝在泡缸中。
3.把副料放5公斤水中煮半個小時，然後讓其自然降到室溫後倒入泡缸中，並將其泡菜淹沒。
4.裝好後封口，泡三到五天可以食用。
正宗泡菜的做法
3樓：匿名使用者
泡菜的做法？
食材選擇、配方、工藝太多了，哪有什麼正宗一說啊。
泡菜的做法很多，像東北的泡酸菜，四川的泡菜都很有名氣，做起來也頗有講究。
來介紹個簡單的，用料不多，也不需要用酒洗瓶子，也不用要求很準確的鹽水比例，更不用擔心沾上生水產生細菌。成功率可以說是100%啦~
準備食材】：
包菜1個、胡蘿蔔1個、大蒜5瓣、小公尺椒4個。
鹽3大勺、糖30g、白醋60g、清水約330g
【操作方法】：
製作泡菜汁：
1、準備好白醋、白糖。
2、鍋裡倒入約330g清水，加入白糖，燒至沸騰後關火；並放置糖水冷卻至室溫；然後向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用鹽，一起攪拌均勻，即成泡菜汁。
製作泡菜：1、將包菜用手撕成大塊、胡蘿蔔切成薄片。
2、向包菜、胡蘿蔔中加入3大勺食鹽。
3、換個大點兒的盆，將食鹽與包菜、胡蘿蔔一起攪拌均勻，醃製1小時出水。
<>4、將醃製好的泡菜放入清水中，反覆清洗兩至三遍，去除鹽份。
5、然後撈出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切細的小公尺椒，一起攪拌均勻。
6、將拌勻的泡菜分裝入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水。泡菜水需要蓋過泡菜。
7、蓋上蓋子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以開吃啦！
涼絲絲的，口感又脆又爽口，特別開胃哦。
【小貼士】：
1、製作泡菜水時，糖與醋的比例可為1：1，也可為1：2，也可以根據自己的口味做其他調整。
我不是很喜歡偏甜的口感，所以用的是1：2的比例，口感上略微偏酸，但也不會很酸哦，我個人是覺得是剛剛好的。
2、小公尺椒的用量也可以根據自己的口感調整，我放了4個，微帶辣味，小朋友吃起來會覺得稍微有點兒辣。
3、用了330g的清水，量了下差不多就是家裡吃飯的碗，一碗半的清水，家裡沒有稱的朋友可以參考一下。
自家醃的泡菜，乾淨也沒有新增劑，鹽糖的含量都不高，吃起來格外的放心。早餐配粥，中午作小菜，多做兩罐還可以拿來送給朋友，絕對是居家必備呀~
4樓：候山
南韓泡菜做法：
製作食材：大白菜5000克， 蘋果250克 ，梨250克， 白蘿蔔500克， 牛肉清湯1500克， 蔥250克， 大蒜250克， 精鹽150克 ，辣椒麵150克， 味精50克。
製作流程：1、將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時。蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下。
蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內。把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
南韓泡菜的營養。
吃南韓泡菜可以促進營養物質的吸收，吃南韓泡菜預防糖尿病，糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種型別。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種型別的糖尿病均有預防發生的作用。
吃南韓泡菜改善腸道功能。乳酸菌發酵的代謝最終產物之一是乳酸，乳酸的積累導致腸道ph值下降，這可以對許多g+及g-細菌產生廣泛的抑制作用，即強烈的抗菌作用等，對人體起到了清潔腸胃的作用，它促進了腸胃蛋白質分解激素的分泌，調整腸內微生物分佈，使腸道內的微生物分佈趨於平衡，從而改善腸道功能。
泡菜怎樣做？
5樓：輕塵愛美食
雖然說醃製的東西不能多吃，泡菜卻是我家人人愛吃的菜，特別是早餐來點爽口菜特好吃。朋友也特別愛吃，還經常帶給很多的朋友去吃，很多人問我這泡菜的做法，今天我詳細解說一下。
想想外面賣的各種醃製菜，聞聞味道也覺得不好聞，各種農藥、新增劑，真的不敢吃，還是自己做的放心。
有不少朋友自己製作泡菜，有些人反饋不是臭了，長白白的東西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要點，人人都會做出好吃的泡菜來。
泡菜的注意事項：
一：整個過程不能有油；
二：整個過程不能有生水，包括以後夾菜筷子也不要沾生水；
三：鹽要用醃製鹽；
四：罈子要放在陰涼乾燥處。
泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢開啟蓋子，感覺很緊不好開啟的就可以，說明密封好。
罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。
然後就是鹽水的製作：
將純淨水燒開，晾涼，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫公升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情新增，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量新增點。
泡菜要好吃，首先的幾樣是必須泡的，我的用量如下：
新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔，如圖（牙籤取出）
新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾。
沒有原圖了，已經泡好了。
青蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾。
還有水分的用廚房蒸布擦乾。
袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
紅蘿蔔乙個，其實是很多，因為這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心靈美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。
蘿蔔切成小片，一會就可以吃，臨時也來得及。
白菜和豇豆都是泡菜很好的原料，白菜選厚厚的那種，（叫甘藍吧），撕成小片泡，豇豆要去兩頭，嫩嫩的那種，泡好後做個肉末酸豆角，比外面的好吃多了！
6樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
7樓：豁牙哥
學會的可以在家試一試哦，超簡單。
8樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
9樓：超超
準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料：小公尺椒姜蒜公尺醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了。
10樓：律政先鋒達人
首先準備好自己喜歡吃的菜，然後將其切成小塊或者撕碎，起鍋燒水，放入八角香葉，桂皮，花椒，白糖等煮開，然後等待冷卻之後將菜放入其中，放入到乙個密閉的罐子中，密封幾天即可。
11樓：職場導師陳老師
把大白菜清洗乾淨，然後放到鍋裡焯水，在撈出來。然後放到罈子裡面，再加一點辣椒。食鹽。攪拌均勻，然後放到陰涼乾燥的地方儲存一段時間即可。
12樓：天才人物我無敵
首先我們將捲心菜切成絲，蘿蔔切成段，胡蘿蔔切成丁，黃瓜切成丁，放入容器當中，加入鹽，糖醋，再放入適量的蒜末，加上小公尺辣以及泡椒，放入冰箱的冷藏室即可。
最正宗泡菜餅的做法泡菜餅怎樣做，泡菜餅的做法大全 泡菜餅怎麼做
食材用料 泡菜50g 魚丸3個 小蔥適量相剋食物 紅椒40g 黃椒40g 洋蔥40g相剋食物 豆腐180g相剋食物 蠔油1勺 麵粉3杯 澱粉1杯 清水3杯 油適量海鮮醬油 蘸食 適量 泡菜餅的做法 泡菜餅的做法 11.豆腐準備好 泡菜餅的做法 22.取適量泡菜 泡菜餅的做法 33.將泡菜切成小丁備用...
正宗南韓泡菜的製作怎麼做，正宗的南韓泡菜怎麼做
用料大白菜 2棵 大蒜 3頭 生薑 一塊 蒜重量的一半 洋蔥 乙個 魚露 適量 蝦醬 一勺 小蔥 半斤 白蘿蔔 兩個 醃製鹽 適量 鹽面 適量 白砂糖 適量 辣椒麵 適量 蘋果 半個 糯公尺粉 100克 梨 半個 水 適量 正宗南韓泡菜的製作的做法 首先，說一下的白菜的選擇，選擇如圖的樣子春季不多我...
正宗的四川泡菜怎麼做，四川泡菜怎麼做？
在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜罈子。或裝醬，或裝鹹菜，更多的，則是用來泡菜。四川泡菜，比較講究。分 泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒 嫩姜 大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜 象泡青菜 蘿蔔 蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮 蘿蔔顆顆 ...