1樓：鄭芬多老師
可以的，只要是當天新鮮的油，炸過土豆的油可以炸小酥肉。土豆一般直接油炸，外面沒有一層裹漿，所以不會有什麼雜質留在油裡面，而且炸過土豆的油留下了香氣，炸小酥肉口感反而更好。
一、炸小酥肉是用麵粉還是澱粉呢？
兩種都可以。一般情況下以麵粉為主的麵糊油炸過後偏脆、硬，而以澱粉為主的麵糊油炸之後偏酥、松，這就是炸酥肉用麵粉或者澱粉最主要的口感區別。主要看大家的口味偏好了！
我個人認為炸酥肉是用澱粉更好一些，尤其是紅薯澱粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥裡嫩的。
二、如何炸小酥肉？
1、選用新鮮五花肉切成條，肥肉所佔的比例為20%~30%為宜，這樣炸出來的酥肉，有一定的油脂香味，但口感又不會油膩。另外，五花肉片切的厚度不能太薄，有一定的厚度炸出來才夠嚼勁，否則容易炸焦。
2、用紅薯澱粉喝麵粉調製麵漿。調製酥肉麵漿時，紅薯澱粉和麵粉比例為1:1。
3、花椒浸泡，泡好之後將花椒撈出，將泡好的花椒水中混合粉裡，打入雞蛋，然後攪拌均勻至麵漿黏稠。然後將醃好的五花肉倒入攪拌均勻。
這裡為什麼會放花椒呢？因為花椒炸出來的酥肉香味更濃，吃的時候把花椒咬破，能感受到那股由內而外的麻香，只能用「巴適」來形容。
4、這時候就可以下過炸了。鍋裡倒入足量油，油溫燒至七八成熱後轉小火，然後用筷子將裹好麵糊的肉條，依次下入鍋中。初步炸至酥肉表面泛黃後，即可將酥肉控油撈出，稍稍冷卻；再熱油下入鍋中復炸15-20秒，炸至金黃即可瀝乾油份撈出，稍微晾涼即可享用。
2樓：網友
土豆屬於素菜，所以炸完的油沒有雜物，有土豆的香味，而且炸東西油最多可以用三次，所以可以用來炸小酥肉的，不過要注意火候，只是可能會有土豆的味道。如果不放心可以把炸土豆的油呈出再放入新油炸制就可以了。
3樓：厹憐煙
炸土豆的油同樣可以炸小酥肉的小酥肉味道很好的。它是乙個土豆呢，一般砸完以後，它的油呢沒有啥味道，同樣可以炸小酥肉。
4樓：李和霖
炸土豆的油不可以再炸小酥肉，油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫油炸時，致癌物產量會急劇增加，這類油應該避免高溫加熱，可以用來做燉菜或者花捲等麵點。
建議您先過濾一下。
首選是用在涼拌菜上。
避免再次加熱。
也要記得儘快用掉。
對於炸過食物的剩油。
高澱粉含量的食物。
煎炸過程中因遇高溫。
會發生一些反應。
生成丙烯醯胺等對人體不利的物質。
這些物質很有可能殘留在油渣中。
因此在使用剩油前。
建議大家先過濾。
具體操作方式：
過濾方式，瞭解一下。
其實。過濾油的方法很簡單。
您可以使用食品級的過濾紙。
或是紗布。將油中的殘渣過濾掉。
過濾後的剩油。
一定要及時使用。
存放時，儘可能避光。
且不宜存放太長時間。
怎麼炸出香酥的土豆塊？
5樓：網友
身為東北人，小時候的冬天，餐桌上的菜，就那麼幾樣！蘿蔔白知改皮菜土豆！在簡單的食材上做文章這也是我最愛的土豆做法，沒有之一！
有一次去飯店殲吵吃飯點了這道菜，覺得好香很好吃，後來回來煮了幾次，要不是考慮到會上火，真想天天都吃。
用料 土豆 2個。
辣椒粉 少搭差量。
鹽 少量 胡椒粉 少量。
香酥土豆塊的做法。
土豆去皮切塊泡水裡十分鐘，然後撈出瀝乾水備用。
鍋里加多些油**加熱到八分熱後加入土豆塊（不懂八分熱時我一般都是油冒煙後再過一分鐘這樣加入土豆），炸至金黃後撈出土豆，另起個鍋中火放土豆炒，加鹽、胡椒粉、辣椒粉，翻炒幾下就好了。
開吃
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