1樓：小熙猶如花美嗎
黃花菜又名金針菜，是比較受歡迎的一種食材，含有豐富的水仙鹼，如果直接攝入的會在人體中被氧化，生成對人體有害的二秋水仙鹼，會嚴重損害人體的胃腸道和泌尿系統，因此不管是新鮮的黃花菜還是幹黃花菜都應該焯水後再食用。
1、幹黃花菜的泡製時間要根據黃花菜的菜品質量來確定，像是超市包裝好的黃花菜，只需要泡製十幾分鍾即可，如果是市面上直接購買的黃花菜可能硫物質比較多，泡製的時間要半個小時，且要多清洗幾遍才可以。 2、在泡製的過程中不能讓幹黃花菜散開這樣會直接的影響口感，如果是煲湯，可以將黃花菜的花蕾散開，這樣的口感會更清脆。
2樓：網友
金針菜如何曬呢。
新鮮的金針菜因為帶有內毒素，我們一般都是生產加工一番才會服用它，最普遍的方式 便是晾乾解決了，假如你家裡有新鮮的金針菜，何不用下邊的方式 將它晾乾吧。
把新鮮的金針菜用沸水焯一遍，隨後撈出來控幹，接下去就可以立即放到陽光底下曬了，爆曬的網民建議立即在混凝土地面上曬比較好，由於水泥地面被曬以後，溫度會公升很高，讓金針菜更非常容易晾乾。並且大夥兒一定要挑選在平穩的太陽來天曬金針菜，假如半途遭受淋雨並不是哪些好事兒，金針菜非常容易便會壞的。
晾乾後的金針菜能夠放到包裝袋裡，杜絕潮溼的地區，最好是要密封性儲存，定時執行查詢，由於花黃菜非常容易長黴，假如儲放時間較長，可能還需要撒一些要藥面。
黃花菜為啥要浸泡2小時以上?
3樓：day發發發
黃花菜浸泡2小時以上是為了能夠讓黃花菜恢復脆嫩的口感，入口更鮮甜，為了去除掉黃花菜的酸澀口感，並且能夠去除掉裡面的雜質，不過浸泡的時間也不要太長，避免黃花菜過於的軟爛，失去了嚼勁。
黃花菜又名金針菜。
檸檬萱草，忘憂草。
屬百合目，百合科。
多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色。
黃花菜的家常做法
準備食材如下：新鮮黃花菜300克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙。
具體做法如下：將新鮮的黃花菜清洗乾淨，然後起鍋加油燒熱，大火煸炒至黃花菜變軟，接著加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後翻炒均勻即可出鍋。
準備食材如下：雞肉500克，幹黃花菜30克，香菇5個，姜1塊，蔥1根，料酒。
1湯匙，澱粉1湯匙，鹽1茶匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，花生油。
2湯匙。具體做法如下：將香菇提前泡發後，清洗乾淨，切成小片備用，將幹黃花菜泡軟備用，生薑切絲，小蔥。
切蔥花！接著把雞肉剁成小塊，然後放入湯盆中，加入薑絲，加入1茶塌尺匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入吵啟1茶匙湯，加入1湯匙澱粉。
然後抓勻，抓勻後團碰高放入黃花菜和香菇，加入2湯匙的花生油，然後抓勻，再轉移到蒸盤上，蒸鍋上汽之後，放入蒸鍋，大火蒸12分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花即可。
黃花菜曬乾前要焯水嗎？怎樣做？
4樓：輕塵愛美食
黃花菜的製作技巧。
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2、金針菜適用於涼拌（應先焯熟）、炒、汆湯或做配料。
3、不宜單獨炒食，應配其他食料。
4、另外應選用冷水發制的較好。
黃花菜的做法。
黃花菜炒雞蛋。
材料：雞蛋200克，黃花菜150克，蔥20克，姜15克，香油5克。
做法：1、黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切的。
2、雞蛋打入碗裡，加點鹽，攪拌均勻。
3、鍋中底油，有熱倒入雞蛋液攤開，就好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了，不然蛋會焦掉的。
4、倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。
5、加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘這樣。
6、起鍋之前加點蔥花就可以了。
炸鮮黃花菜。
材料：鮮黃花菜200克，雞蛋1個，花生油、精鹽、麵粉、料酒、溼澱粉、花椒鹽各適量。
做法：1、鮮黃花菜擇洗乾淨，放入沸水中稍燙，撈出，控淨水分，撒上少許精鹽略醃。
2、雞蛋打入碗內，朝乙個方向攪至起沫，加麵粉、料酒、鹽、溼澱粉調成糊。
3、炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃髮酥時撈出，控淨油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。
排骨燉黃花菜。
材料：排骨250克，黃花菜乾100克，蔥花適量。
做法：1、排骨焯水洗淨，黃花菜水發洗淨備用。
2、將排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生薑片開大火。
3、鍋開後轉入小火，加入適量的黃酒繼續燉。
4、大約燉小時，菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。
5樓：天才人物我無敵
不需要，我們在曬黃花菜的時候，只需要將黃花菜放入溫度較高的地方進行晾曬就可以了，並不需要焯水，做法非常簡單。
6樓：職場導師陳元芳
需要，首先把黃花菜放到清水裡面浸泡一段時間。然後再放到鍋裡焯一下水再撈出來。再拿到外面晾曬一段時間即可。
7樓：閒不住的閒女
黃花菜再曬乾前不要焯水。黃花菜買回來洗乾淨控水，控水以後把黃花菜平鋪到案板或者篦子上，放到外邊兒晾曬，焯熟的黃花菜在晾乾過程中容易變質，
黃花菜為什麼要燒開水焯一下
8樓：景田不是百歲山
如果不用燒開水焯一下，容易引起中毒，
芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起噁心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒症狀。建議將豆角兩頭的尖和絲去掉後，用水泡5分鐘，然後沸水焯5分鐘使其失去原有的生綠色。
此外，鮮黃花菜中含有的秋水仙鹼也易引起中毒，建議沸水焯5分鐘後炒熟食用。
9樓：田仕
是因為黃花菜中所含有的一種名叫「秋水仙鹼」的物質，這種物質可作為藥用，但一旦不善加以利用可能就會變成要命的毒藥，所以食用黃花菜前也應該先焯水。
10樓：胡說大本營
那只是一種操作方法而已。幹黃花用溫水泡開，不打水焯，一樣食用，沒有中毒一說。
11樓：網友
新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一 下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。另外應選用冷水發制的較好。
12樓：網友
新鮮的需要，主要是去毒，乾的（金針菜）不需要，水發洗淨即可。
13樓：網友
黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼在高溫60度下就可以化解。
14樓：匿名使用者
因為黃花菜有一定的毒素在裡面，焯一下就沒事了。
15樓：網友
一，清除殘留在黃花菜的農藥和激素；
二，讓菜更加鮮脆。
黃花菜不焯可以曬嗎
16樓：
摘要。您好親，黃花菜不焯可以曬的哦。
您好親，黃花菜不焯可以曬的哦。
黃碧舉花菜不焯可以曬，食用黃花菜乾，食用者最好在食用前用清水銀模或溫水進行多次浸泡後鋒慧緩再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。黃花菜是近於溼熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，煮時要浸泡，清洗。
黃花菜乾通常散衝稱為幹黃花菜，也叫幹金針菜，原名為萱草。黃花菜為一種傳統蔬菜，花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，吃備中起來清香鮮嫩，衝滾殲營養價值較高，具有健腦、降膽固醇以及美容養顏等功效。
但是未焯水的黃花菜乾，吃之前一定要多次浸泡清洗。
黃花菜要泡多久，幹黃花菜怎麼泡？
黃學長 通常黃花菜要泡兩個多小時，泡發黃花菜比較簡單，先將它放入冷水中泡二十分鐘左右，再將它放入溫水中泡兩個小時左右就可以了。黃花菜的烹飪方法有很多，我們可以用它來炒菜 煲湯。下面介紹清炒黃花菜的做法 食材 黃花菜300克。輔料 蒜2瓣 小蔥1根 植物油2勺 鹽1匙 生抽2 3勺。具體步驟 1 黃花...
黃花菜怎麼做，黃花菜做法 黃花菜怎麼做
炒黃花菜 徽菜中的精品，也是徽州蓋澆麵的澆頭。的用料。幹黃花菜 乙份茶乾 3片肉絲 一丟丟也可以不放青椒 2個。炒黃花菜 徽菜中的精品，也是徽州蓋澆麵的澆頭。的做法步驟。步驟 1肉絲用一丟丟鹽，生抽，黃酒和澱粉抓拌。炒好後盛出。步驟 2下青椒炒。步驟 3放入黃花菜，茶乾，肉絲一起炒。步驟 4放鹽，生...
怎麼做新鮮黃花菜，新鮮黃花菜的做法 黃花菜怎麼做好吃
炒鮮黃花菜的做法 原料 鮮嫩黃花菜350克，油 鹽 醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，澱粉10克，味精1克。做法 1 將鮮黃花菜擇去硬把，洗淨，長的切成兩段。2 坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽 醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒後，用水澱粉...