1樓：吳鑫學姐
需要，這樣可以讓鯧魚更加入味兒。這樣的步驟是為了提高魚的質量，提高魚的口感。
2樓：番茄味雞腿堡
是的，這樣做出來味道要更好一些，可以有效的去除腥味，更好吃一些。
3樓：阿斯達歲的說
是的，做清蒸鯧魚的時候一定要用食用鹽和料酒醃製，因為這樣做出來的清蒸鯧魚口感特別的好，特別的有味道，而且沒有腥味兒。
蒸魚之前要醃製嗎？
4樓：網友
不用醃製，儲存鮮味。首先去腥線：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線。
製作步驟：1、洗好的魚 （如1斤多的草魚、鯉魚、鮭魚、黃花、海魚。。。放在盤子上，上鍋大火蒸8分鐘（從水開了計時），出鍋後把魚轉放到別的盤中（湯不要）。
2、薑絲、蔥絲鋪滿在魚身上。
3、海鮮醬油10小勺、兩勺海天蠔油小碗中攪拌好勻倒在魚身上。
4、用鐵飯勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁熱潑在魚身上就上桌。香嫩可口。
5樓：零迴圈鴨
可以不醃製。但是醃製過後再蒸會更入味，魚肉口感更好。
蒸魚的家常做法。
材料】鱸魚1條、海天蒸魚豉油50ml、海天古道料酒和海天上等蠔油2茶匙、蔥段、薑片5g、檸檬1個、鹽、油適量。
做法】1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和海天古道料酒醃製片刻。
2.用海天蒸魚豉油和海天上等蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製乙個小時以上；
2.盤子底放一層解凍擠幹水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味。
3.再碼一層泡發的黑木耳；
4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；
5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。
6樓：若羽看世界
蒸魚時，要不要用鹽醃製？30年老師傅教你一招，絕對沒有魚腥味！
7樓：懶羊羊油
蒸魚最簡單了，醃製一下更入味，魚身劃幾道撒料酒摸適量鹽再多鋪些蔥薑絲，放置15分鐘。上鍋蒸熟後，澆汁才好吃，鍋裡倒一大勺油，加熱到快冒煙，然後倒入半勺醬油烹一下迅速關火，倒在魚上，然後就好香啦。
8樓：網友
蒸魚之前不用醃製。
譬如蒸金鯧魚之前，要做的主要工作為：在魚身上割花、往魚肚子裡放置蔥段、薑片、鹹菜等去腥提味的材料、裝盤、往魚身上撒蔥絲、薑末、上鍋蒸即可。
9樓：乘慧穎
清蒸魚？油潑魚？魚是不需要醃製的。
如何清蒸鯧魚，清蒸鯧魚的做法竅門
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清蒸白鯧魚的做法，清蒸白鯧魚怎麼做好吃，清蒸
材料 冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿蔔絲，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片 薑片各適量蒸魚豉油 或鮮味醬油 適量，花生油2大勺 做法 1 鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨 2 兩面抹上鹽 胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右 3 起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘 4 ...
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